Certains d'entre vous pleureront de consternation à l'idée de transformer un bon cidre en vinaigre, passant souvent toute leur vie à essayer d'arrêter votre bière / vin / cidre homebrew. Pourquoi voudrions-nous délibérément faire en sorte que notre boisson aille mal? D'autres se demanderont de quoi il en retourne - l'alcool se transformera naturellement en vinaigre s'il est exposé à l'air.

Cependant, pour que la recette soit vraiment infaillible, nous devons éliminer le hasard et ajouter à notre cidre adorable notre cidre avec «The Mother», un liquide qui contient déjà une grande quantité de bactéries essentielles à la fabrication du vinaigre - une espèce particulière du genre Acetobacter.

Donc, mis à part le fait que nous consommons accidentellement les ingrédients, qu'est-ce qui peut mal tourner? Eh bien, il y a probablement des centaines, voire des milliers de bactéries qui pourraient infecter le cidre et le transformer en toutes sortes de substances étranges et merveilleuses. Si nous prenons le contrôle du processus et l'inoculons avec une souche connue pour produire un goût agréable, le succès est presque garanti.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

Les deux ingrédients:

• Cidre dur (le rat mort est facultatif)
• vinaigre de cidre de pomme

Le cidre doit être un cidre «approprié» qui n'a pas été traité avec des produits chimiques et qui contient en réalité 100% de pommes - pas le cidre «industriel» bon marché qui est plus communément disponible. Le vinaigre doit également être naturel et non traité thermiquement. J'utilise la marque "Ostlers" car elle annonce qu'elle est trouble et contient "The Mother".

Étape 2: équipement et procédure

• Bocal en verre
• Papier pH (Litmus)
• Papier fin net ou lâche
• Élastique

N'importe quel bocal en verre peut être utilisé pour faire du vinaigre et le contenu doit être ouvert à l'air, mais protégé contre les mouches qui, autrement, boiraient avec bonheur tout le cidre. Le papier pH sert à vérifier l’acidité de notre vinaigre à la fin du processus. Pour préserver efficacement les fruits / légumes, etc., le pH doit être d'au moins 4,4 ou moins. Trempez un morceau de papier pH frais dans le vinaigre et comparez la couleur produite avec le tableau de l'emballage. Le pH de mon vinaigre est apparu entre 2 et 3 - un papier de type «plage étroite» obtiendrait un résultat plus précis. Consultez le papier pHydrion.

La procédure est très simple: ajoutez simplement une petite quantité de vinaigre Ostler au cidre - environ 10 ml par litre - et stockez-la dans un endroit chaud pendant environ 6 semaines. La bactérie continuera à se développer jusqu’à épuisement de l’alcool ou à s’empoisonner en créant trop d’acidité. De toute façon, il peut être complété à tout moment par un peu de cidre.

Lorsqu'il s'agit d'utiliser le vinaigre pour le décapage, il n'est pas nécessaire de le filtrer car la Mère se fondra dans tous les autres ingrédients et sera tuée pendant le processus de chauffage / cuisson. Assurez-vous de garder une petite partie de la mère en direct pour le prochain lot dans une bouteille scellée au réfrigérateur.

Étape 3: Alien Lifeforms

Au fur et à mesure que sa mère grandira, elle produira des nuages ​​de cellulose qui vous divertiront plusieurs heures à la fois. Fera probablement une grande lampe à lave! Ne vous attachez pas trop à elle car elle devra être tuée lors de la récolte.

Étape 4: Utilisation du vinaigre

S'il vous plaît visitez ces Instructables pour quelques recettes de conservation: