Kazandibi est un délicieux pudding de dessert turc semblable à la crème brûlée. Ces instructions simples vous guideront dans la préparation de ce plat rapide et facile en utilisant seulement quelques ingrédients.

(Le nom Kazandibi vient de "fond brûlé de la marmite" en référence à la croûte caramélisée créée par le fond de la marmite pendant la cuisson.)

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

Ingrédients (Figure 1):

• 7 tasses de lait entier
• 3/4 tasse de farine de riz
• 1/4 tasse d'amidon de maïs

  (Le mélange de farine de riz sans gluten de Betty Crocker peut remplacer la farine de riz et l'amidon)

• 1 tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 5 gouttes d'extrait de vanille
• 1/8 tasse de margarine ou de beurre (à graisser)

Étape 2: outils

Outils:

• Tasses à mesurer (Figure 3)
  • 1/4 tasse (60 ml) requis
  • 1 tasse (240 ml) également recommandée
• Bol à mélanger moyen (6-8 tasses ou 1,4-1,9 L)
• Grand pot à mélanger (10-12 tasses ou 2,4-2,8 L) (Figure 2)
• Poêle à frire en fonte (25,4 cm) (Figure 2)
• Grande cuillère à mélanger

  (une cuillère en bois aidera à protéger votre poêle)

• Spatule en plastique
• Mitaine de four ou pad chaud
• Feuille d'aluminium d'au moins 1,8 m (6 pi)
• Cuisinière cuisinière
• Réfrigérateur

Étape 3: sécurité

Sécurité:

Veuillez observer les avertissements suivants lors de la préparation de Kazandibi.

• La cuisson peut être un processus astucieux. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace pour travailler sans risque.
• Les surfaces chaudes peuvent provoquer des brûlures au contact. Ne manipulez pas les surfaces chaudes avec les mains nues.
• Soyez prudent car la cuisinière peut produire une flamme nue ou un élément très chaud. Ne laissez pas d'objets ou d'ingrédients à proximité de la cuisinière.
• Les utilisateurs présentant des allergies alimentaires applicables ne doivent ni préparer ni ingérer de Kazandibi.

Étape 4: Mélange de farine

Mélange de farine (Figure 4):

Temps de préparation: 3-4 minutes

À l'aide de farine de riz et d'amidon de maïs:

1. Mélanger 1 tasse de lait avec 3/4 tasse de farine de riz dans un bol à mélanger moyen et bien mélanger.
2. Continuez à mélanger tout en ajoutant 1/4 tasse d'amidon de maïs.
3. Essayez de réduire les grumeaux en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

Utilisation du mélange de farine de riz Betty Crocker (facultatif):

1. Mélanger 1 tasse de lait avec 1 tasse de mélange de farine de riz Betty Crocker dans un bol à mélanger moyen.
2. Continuez à mélanger jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Étape 5: Mélange de pouding

Mélange de pudding:

Temps de préparation: ~ 10 minutes

1. Ajouter 6 tasses de lait et 1 tasse de sucre dans le grand pot de mélange (Figure 5).
2. Chauffer à feu moyen-vif pour amener le mélange à ébullition lente, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

   * Attention: le mélange ne doit pas bouillir rapidement. N'oubliez pas de continuer à remuer pour que le lait ne brûle pas. *

3. Une fois que le mélange est à ébullition lente, ajoutez 5 gouttes de vanille et remuez.
4. Ajoutez lentement le mélange de farine en remuant continuellement car le mélange de pouding va rapidement épaissir.
5. Continuez à remuer le mélange de pouding pendant 1-2 minutes, puis retirez du feu (Figure 6).
6. Couvrir de papier d'aluminium et mettre de côté.

Étape 6: Enrobage de sucre

Enrobage de sucre

Temps de préparation: 2-3 minutes

1. Graisser la surface de la poêle en fonte avec 1/8 tasse de beurre ou de margarine comme indiqué dans Figure 7.
2. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer soigneusement le sucre en poudre uniformément sur la surface graissée de la poêle. Utilisez un mouvement rapide et contrôlé d'un côté à l'autre pour appliquer le sucre uniformément (Figure 8).

   Astuce: Utilisez le fond de la cuillère pour lisser les éventuels creux du revêtement de sucre.

3. Le fond de la casserole doit être complètement recouvert d’une fine couche de sucre (~ 1/8 in. Ou 3 mm), comme indiqué dans Figure 9.

Étape 7: croûte caramélisée

Croûte Caramélisée:

Temps de préparation: ~ 10 minutes

1. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre commence à bouillonner (Figure 10).
2. Une fois que la majeure partie du sucre est orange foncé, versez 1/3 du mélange de pouding dans la poêle pour obtenir une couche uniforme de croûte (environ 1/4 po ou 6 mm d'épaisseur).

   Conseil: pour plus de commodité, vous pouvez transférer le mélange de pouding dans une tasse à mesurer en Pyrex et verser comme indiqué à la figure 11.

3. Réduire le feu et laisser bouillir le pudding et le sucre.

4. Dès que des bulles noires ou ambrées commencent à pénétrer dans le pudding, fermez le feu et laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes, comme indiqué dans Figure 12.

Étape 8: Tout mettre en place

Mettre tous ensemble:

Temps de préparation: nuit

1. Une fois la croûte refroidie dans la poêle, versez le mélange de pouding restant sur le dessus pour former une couche uniforme, comme indiqué dans Figure 13.

   * Attention: la croûte inférieure est très fragile et ne doit en aucun cas être dérangée. *

2. Laisser le mélange refroidir, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain.
3. Couper en carrés et servir la croûte avec une spatule en plastique.

Votre délicieux Kazandibi est terminé. Prendre plaisir!