Lorsque vos invités zombies arriveront, ils seront ravis de voir ces mystérieux Jack O Lanterns, du chocolat rougeoyant, fumant ou suintant de sang. Peu savent-ils qu’en mordant dedans, le délicieux gâteau à la mousse de citrouille à l’intérieur combiné au chocolat au lait les élèverait du monde souterrain sur un nuage de bonheur paradisiaque.

Fabriquées à partir de rien, ces citrouilles au chocolat sont non seulement super délicieuses, mais elles sont assez magiques et ludiques pour les présentations.

Provisions:

Étape 1: Préparez le Jack O Lanterns au chocolat au lait

Ingrédients et outils (pour 6 coques de citrouille):

• Chocolat au lait 20 oz (600 grammes)
• (6) ballons de 4 ”à 5” de diamètre
• 2 à 3 oz de chocolat blanc pour peindre les traits
• Emballage plastique
• Spatule en silicone ou en caoutchouc
• Pots et bols pour faire fondre le chocolat

Placez un bol sur une casserole d'eau bouillante et faites fondre le chocolat lentement. Maintenant, vous pouvez passer à la partie ballon plongeant. Mais si vous voulez une coquille brillante plus forte et plus belle, lisez ce qui suit à propos de comment «tempérer» le chocolat comme un pro.

Lorsque vous sortez une tablette de chocolat de son emballage, elle est brillante et nette. C'est parce qu'il a été tempéré, une technique utilisée pour stabiliser les cristaux dans le chocolat. Lorsque le chocolat est simplement fondu puis refroidi, il aura perdu son éclat et son éclat. Pour retrouver ces caractéristiques après la fusion, vous devez re-tempérer le chocolat. De plus, le chocolat étant brillant et croustillant, la trempe a d'autres avantages. Il durcira rapidement à la température ambiante et le restera presque indéfiniment dans les bonnes conditions. Le chocolat tempéré se contracte également légèrement lorsqu'il refroidit afin de le libérer plus facilement du ballon.

Il existe quelques techniques utilisées pour tempérer le chocolat. Ils appellent tous à faire fondre le chocolat, à le refroidir puis à le réchauffer légèrement. Tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre et de la patience. Nous avons utilisé l'une des méthodes les plus simples appelée ensemencement. Les températures que nous donnons sont pour le chocolat au lait. Ils diffèrent pour le chocolat noir et blanc.

La première étape consiste à hacher finement le chocolat et à le mettre 1/3 sur le côté. Mettez les 2/3 restants dans un bol en acier inoxydable ou en verre et placez-les sur une casserole d'eau bouillante pour créer un bain-marie. Incorporer le chocolat de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu et a atteint 105-110 ° F. Retirer le chocolat du feu, en essuyant le fond du bol et en prenant soin de ne pas mettre d'eau dans le chocolat.

En 3 parties, ajouter le chocolat réservé, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu après chaque addition. Le but est d'abaisser le chocolat à 21 ° C (81 ° F). Si le chocolat n'est toujours pas assez froid après le dernier ajout, laissez-le reposer en remuant de temps en temps jusqu'à refroidissement. Maintenant, remettez soigneusement le bol de chocolat dans le bain-marie pendant 20 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la température atteigne 30 à 31 ° C (86 à 88 ° F). Cette étape peut se produire très rapidement, alors faites attention à ne pas laisser le chocolat trop longtemps sur la vapeur!

Maintenant, votre chocolat doit être tempéré. Pour le tester, étalez une petite quantité sur un morceau de parchemin. Dans les 5 minutes qui suivent, le chocolat doit durcir et ne pas présenter de traînées. Si vous ne pensez pas que le chocolat est tempéré, répétez le processus.

Si vous ne voulez pas avoir à vous soucier de la trempe, vous pouvez simplement utiliser du chocolat fondu, mais vous voudrez laisser les chocolats trempés au réfrigérateur toute la nuit avant de tenter de sortir le ballon enveloppé de plastique. Vous ne souhaitez pas non plus garder la citrouille au chocolat à l'abri du réfrigérateur pendant de longues périodes jusqu'à ce qu'elle soit servie, sinon le chocolat commencera à se ramollir et à perdre sa forme.

Maintenant, c’est le moment de plonger. Souffler les ballons à 4 "-5" de diamètre. Enveloppez chaque ballon dans une pellicule plastique et rassemblez-le au sommet. La pellicule de plastique remplit 3 fonctions: elle est sûre pour les aliments, elle forme des arêtes froides et ajoute de jolis détails à nos citrouilles, et elle aide à supporter le poids du chocolat car les ballons peuvent s'étirer.

Tenez l'embout de cueillette et plongez les ballons dans le chocolat fondu / tempéré. Utilisez également une spatule pour peindre le chocolat au fur et à mesure que vous vous rapprochez du sommet. Laissez une ouverture de 2 "à 3" en haut. Réglez les coquilles sur une plaque tapissée de papier parchemin ou un plat en feuille pour refroidir. Mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour les rendre plus dures avant de percer le ballon et de retirer soigneusement la pellicule de plastique.

Pour découper les yeux, faites chauffer un petit couteau au-dessus d'une flamme de bougie pendant quelques secondes, prenez une profonde respiration et allez-y! C'est une bonne idée de porter des gants de caoutchouc pour ne pas laisser d'empreintes de doigts sur notre joli chocolat brillant. Ensuite, faites fondre le chocolat blanc, placez-le dans un petit cône en papier similaire à ces coupelles ou faites-en un avec du papier parchemin, découpez un petit trou à la pointe et dirigez la bouche, les dents, les yeux et les autres caractéristiques souhaitées. !

Ces coquilles peuvent être fabriquées des jours à l’avance, emballées et rangées dans le réfrigérateur. S'ils sont tempérés, ils peuvent être conservés à la température ambiante.

Quelques bons conseils:

1. Gardez les coquilles à distance de la chaleur du four et de la cuisinière pendant la préparation du gâteau et de la mousse, sinon elles commenceront à fondre
2. Attendez que le chocolat fondu / revenu ait refroidi un peu chaud au toucher pour commencer à tremper, sinon les ballons pourraient éclater et (surtout si vous utilisez un ballon sans emballage), vous aurez des éclaboussures de chocolat sur le visage et les murs - devinez comment nous savons que? =)

Étape 2: Préparer un gâteau à la citrouille

Ingrédients (fait deux gâteaux de 8 ")

• 1 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 5 œufs moyens ou 4 gros
• 2 tasses (1 lb) de sucre cristallisé
• 13 oz de purée de citrouille

Tamiser ensemble la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et épais.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation.

Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés.

Répartissez la pâte dans deux moules à gâteau de 8 "tapissés de papier et graissés.

Cuire au four à 350 ° F pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes, sortez-les de la casserole.

Remarque: La purée de citrouille Trader Joe's que nous avons utilisée est plus aqueuse que les autres marques. Le gâteau a donc pris 10 minutes de plus. Utilisez une brochette pour vérifier si le gâteau est cuit.

Étape 3: Préparer la mousse de citrouille

Ingrédients (suffisants pour remplir 6 coquilles):

• 9 oz de lait
• 3 jaune d'oeuf
• 3 oz de sucre cristallisé
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 18 oz de purée de citrouille
• 12 oz de crème épaisse fouettée en pics fermes (ou crème fouettée)
• 1/4 c. À thé de cannelle
• Une pincée de muscade
• pincée de girofle
• 1/2 oz de gélatine en poudre
• 1/4 tasse d'eau froide

Bloom (aka dissoudre) la gélatine dans de l'eau froide et mettre de côté.

Réchauffez le lait et les épices.

Quand le lait est chaud, incorporer la moitié du sucre et la citrouille.

Mélangez le sucre restant avec la fécule de maïs.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans la fécule de maïs et le sucre.

Quand le mélange lait-citrouille bout, fouettez une petite quantité dans les jaunes d’œufs, sans mélange, puis remettez le jaune d’œuf dilué dans la casserole en remuant constamment à feu très doux avec le fouet, jusqu’à consistance 3 minutes.

Incorporer la gélatine hydratée.

Placer sur un plat en feuille, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante.

Lorsque la crème de potiron est fraîche, incorporer délicatement la crème fouettée. Attendez cette étape jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau et à la mousse (voir étape suivante), car c'est plus facile avec une consistance plus tendre. La mousse sera plus ferme à l’état ferme une fois cuite au réfrigérateur et refroidie.

Étape 4: Assemblez le gâteau à la mousse de citrouille

Trancher le gâteau au milieu en une moitié d'épaisseur. Couper le gâteau en disques qui entrent dans les citrouilles au chocolat. À mesure que vous montez, les disques grossissent.

Utilisez une poche à pâtisserie pour déposer une couche de mousse au fond. Ensuite, mettez un disque de gâteau. Répétez ces 2 couches une fois de plus. assurez-vous que la couche supérieure s'arrête juste en dessous des yeux.

Utilisez le gâteau et la mousse supplémentaires pour faire une bagatelle à la citrouille et régalez-vous même si vous n'avez encore rien fait!

Ensuite, nous commençons à créer des effets magiques!

Étape 5: Lueur Jack O Lantern

Allumez une bougie d'anniversaire au centre du gâteau et vous obtenez une citrouille rougeoyante. Est-ce facile? Si vous voulez donner à votre dîner d'Halloween une fin confortable, c'est le chemin à parcourir.

Étape 6: Fumer du Jack O Lantern

Nous nous sommes tellement amusés avec celui-ci! Nous avons pris des photos à l'extérieur de la citrouille afin que vous puissiez voir plus clairement comment cela a été fait.

Soyez très prudent lorsque vous travaillez avec de la neige carbonique !! Veuillez jeter un coup d’œil à cette page d’informations sur la sécurité de la neige carbonique -

Juste avant de servir, casser soigneusement la glace sèche en petits morceaux. Remplissez le verre à liqueur de 2 "avec 1/3 d'eau. Placez-le à l'intérieur de la citrouille. Utilisez une pince à bec effilé pour ramasser un petit morceau de glace carbonique, la taille d'une vignette suffit, puis placez-la à l'intérieur du verre à liqueur. Profitez du fantomatique la fumée monte!

Étape 7: sanglant Jack O Lantern

Je devrais vraiment faire écrire cette partie à mon mari parce que je veux m'évanouir à la vue du sang!

OK, voici comment nous avons procédé: placez une bougie chauffe-plat dans un verre à liqueur de 2 po afin que la chaleur de la flamme puisse réchauffer la moitié supérieure du verre. Mélangez du colorant rouge dans votre crème glacée à la vanille, retirez un petit gâteau et Mousse au centre, laissez couler le verre à moitié jusqu'à ce que la chaleur dégagée par la flamme de la bougie fasse fondre la crème glacée que vous versez à la cuillère. La crème glacée fondue devient une sauce délicieuse même si elle a l’air effrayante.

Vous pouvez prendre votre temps à regarder le sang couler, mais je dois me couvrir les yeux et passer à l'étape suivante: dégustez mon Jack O Lantern avec de la crème glacée à la vanille BLANCHE! Joyeux Halloween!

Premier prix au

Concours culinaire d'Halloween