Dans cette instruction, je vais vous montrer comment fabriquer l'indicateur naturel classique à partir de chou rouge et ensuite l'utiliser pour démontrer la production de CO2 lors de la fermentation de la levure Saccharomyces cerevisae.

C'est une démonstration très simple et rapide, mais je pense que c'est une bonne et que vous pouvez la montrer à vos enfants, je suis sûr qu'ils vont être impressionnés et qu'ils vont apprendre quelque chose sur la fabrication du pain.

Provisions:

Étape 1: Saccharomyces Cerevisae et CO2

Tout d’abord, laissez-moi vous présenter Saccharomyces cerevisae, cette levure est également connue sous le nom de la levure de bière ou levure de gobelets et je suis sûr que vous pouvez deviner ses principales utilisations dans l'industrie des aliments et des boissons. Dans cet instructable, je vais expliquer le rôle de Sacharomyces dans la fabrication du pain.

Saccharomyces vient du grec moule à sucre et Cerevisiae vient du sens latin de bière.

La fabrication du pain est connue depuis l'Antiquité (les archéologues ont trouvé des preuves de la fabrication du pain dans l'Égypte ancienne.) Et Saccharomyces cerevisae est responsable de nombreuses caractéristiques souhaitables du pain.

Lorsque Saccharomyces est ajouté à la pâte, il modifie les sucres présents dans la farine ou ajoutés à la pâte en dégageant du dioxyde de carbone (CO2) et de l'alcool (éthanol). Le CO2 est piégé sous forme de minuscules bulles dans la pâte et élargit les protéines de gluten de la farine, ce qui provoque la montée de la pâte, tandis que l'alcool s'évapore rapidement pendant la cuisson. Ce processus s'appelle la fermentation et est le moyen de gagner de l'énergie pour de nombreux microorganismes.

Ainsi, dans la fabrication du pain, le dioxyde de carbone est le plus important des deux produits, le gaz dégagé provoquant la levée de la pâte. En revanche, dans la fabrication de la bière et du vin, l’alcool est le produit important, bien que le dioxyde de carbone puisse être utilisé dans la bière et le champagne.

Shacharomyces n'est pas seulement important pour la production d'aliments et de boissons, mais également pour les enquêtes génétiques.

En raison de l'importance de cette levure dans l'industrie et du rôle du CO2 dans la fabrication du pain, je pense qu'il pourrait être intéressant de l'utiliser pour le concours Science Fair. J'ai donc conçu cette expérience simple pour démontrer la production de CO2 lors de la fermentation du sucre Saccharomyces cerevisae.

Pour ce faire, nous allons fabriquer un appareil très simple à la maison pour collecter le CO2 produit pendant la fermentation, puis nous le conduirons dans une solution de chou rouge qui servira d'indicateur de pH.

Nous aurons besoin d’un indicateur de pH pour démontrer la présence de CO2, car lorsque nous préparons une solution de CO2 dans l’eau, elle forme de l’acide carbonique (H2CO3), ce qui nous permet de détecter la formation de cet acide à l’aide d’un indicateur de pH.

Étape 2: Anthocyanines

Le chou rouge contient sur ses feuilles de grandes quantités d'anthocyanines avec des pigments présents dans les fruits et légumes rouges / violacés. Dans la plante, ils servent d'antioxydants essentiels et de pigments contribuant à la coloration des fleurs. Mais les anthocyanes ont également la qualité d’agir en tant qu’indicateur naturel du pH car ils présentent des variations de couleur en fonction du pH de la solution (acide, basique ou neutre).

Un autre avantage est que nous pouvons facilement fabriquer cet indicateur de pH à la maison.

Étape 3: Matériaux

Matériaux

Un chou rouge

Deux petites fioles de cristal

Tuyau d'aquarium (15 cm suffisent)

Un peu de pâte à modeler

N'importe quel nettoyant domestique à base d'ammoniac (vous n'aurez besoin que de quelques gouttes)

Une passoire

Un paquet de levure sèche pour la boulangerie

Sucre

Un bol

De l'eau

Étape 4: Création de l'indicateur

Couper le chou en tranches et les mettre dans le bol

Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les tranches et laissez-les tremper pendant une heure (ou faites-les bouillir pendant une demi-heure, mais laissez-les refroidir avant de pouvoir les utiliser).

À l'aide de la passoire, filtrez le liquide qui devrait maintenant avoir une couleur violette

Félicitations, vous avez fait l'indicateur

Si vous n’avez jamais utilisé cet indicateur auparavant, vous pouvez peut-être faire des essais. Essayez d’autres substances pour déterminer si elles sont acides ou basiques (citons par exemple le jus de citron, le vinaigre, le bicarbonate de soude, le lait, le vin, la bière). Coke, produits de nettoyage, soyez prudent et ne mélangez jamais les produits de nettoyage à l’ammoniac avec des acides car vous allez former du NH3 et ses émanations sont très toxiques)

La couleur indicatrice du chou pour les solutions de base va du bleu au vert émeraude et du violet au rose brillant pour les acides

Les tranches de chou sont comestibles et vous pouvez les utiliser dans une salade.

Étape 5: Le piège à CO2

A l’aide de la pâte à modeler, formez un bouchon pour l’un de vos flacons, insérez le tuyau de l’aquarium au centre et assurez-vous qu’il est bien entouré d’argile à modéliser pour vous assurer de son étanchéité (si vous ne voulez pas fabriquer le vous avez le bouchon du flacon, vous pouvez faire un trou au centre du bouchon de la bouteille, introduire le tuyau et le sceller avec de la pâte à modeler)

Versez un indicateur de chou rouge sur l'autre flacon et ajoutez seulement quelques gouttes, suffisamment pour changer votre indicateur en couleur bleu verdâtre (ne pas en ajouter trop car cela va être très difficile voir la réaction, si votre indicateur devient vert émeraude ajouté plus que nécessaire

Versez une demi-cuillère de sucre dans le ballon que vous allez recouvrir avec le bouchon, ajoutez un peu d’eau; Enfin, ajoutez une demi-cuillère à thé de levure, mélangez-le très bien et recouvrez-le du capuchon (assurez-vous que le capuchon scelle bien le ballon)

Le dernier mais non le moindre: introduire l'extrémité libre du tuyau dans le flacon contenant l'indicateur

Maintenant, il vous suffit de vous asseoir et de voir ce qui se passe (cela va prendre une demi-heure et une heure alors soyez patient)

Après 5 minutes, vous remarquerez que des bulles de gaz commencent à sortir du tuyau très lentement, puis que le flux de gaz devient plus rapide.

Après une heure ou une demi-heure, vous remarquerez que le liquide commence à changer de couleur, passant du bleu verdâtre au violet clair.

Succès! Nous venons de récupérer le CO2 produit à partir de Saccharomyces cerevisae et de le transformer en acide carbonique. Ce CO2 est responsable de la production de la texture classique du pain que tout le monde aime.

Étape 6: pour en savoir plus

J'espère que vous avez apprécié cette démonstration et si vous voulez en savoir plus ou simplement faire du pain délicieux, vous pouvez essayer les livres suivants

L'Apprenti Boulanger Pain maîtrisant l'art du pain extraordinaire

Principes de la technologie de fermentation