Ma femme est venue avec cette recette pour les filets d'un porc sauvage. Je l'ai d'abord fait sur le gril en le cuisant avec une chaleur indirecte tout en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. C'était délicieux mais avait besoin de quelque chose. Fumée! C'était ça. N'ayant plus de porc sauvage, je me suis retrouvé avec 2 livres de filet de porc et j'ai attendu samedi pour arriver ici.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

2 lb de filet de porc *

Handfull de cerises dénoyautées fraîches ou congelées (pour marinade)

3-5 brins de romarin frais

3-5 gousses d'ail

1/2 tasse de vinaigre balsamique

1/2 tasse d'huile d'olive (extra vierge)

sel et poivre (facultatif)

2 tasses de cerises dénoyautées fraîches ou congelées

1 / 4-1 / 2 tasse de conserves d'abricot **

1/8 tasse de jus de pomme (ou autre jus de fruit)

Miel, à gouter)

* Le rôti ou le filet de venaison est également merveilleux avec cette recette.

** Pour un goût un peu plus prononcé, utilisez des abricots frais au lieu des conserves.

Étape 2: Étape 1

Marinade:

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les gousses d'ail pelées, le romarin, les cerises, le sel et le poivre. Cette marinade se balance facilement, utilisez seulement des parties égales de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez appuyer légèrement sur les cerises pour laisser s'écouler plus de jus.

Faire mariner les filets de porc (ou autre viande) environ 4 heures au réfrigérateur.

Réserver la marinade.

Étape 3: Préparez le fumeur

J'utilise un ancien fumeur d'eau de Brinkman (1996) parce que c'est ce que j'ai et ne semble jamais avoir l'argent pour le fumeur que je veux. (indice aux juges …) Le contrôle de la température est le principal problème de ce fumeur. Vous voulez garder la température au sommet du fumeur à 200 degrés. Pour moi, cela correspond à une charge complète de charbon de bois dans le démarreur de cheminée. Une fois que le charbon de bois commence à grisonner sur le dessus de la cheminée, je vais charger le charbon de bois sur la grille au-dessus du cendrier. J'ai constaté que si je mettais tout le charbon de bois en tas dans le cendrier, il fait trop chaud. J'essaie d'espacer les briquettes uniformément sur la grille. Je commence alors une autre charge de charbon de bois dans le démarreur de cheminée.

Je remplis le bac à eau environ 1/2 complet. Vous pouvez en ajouter d’autres si vous le souhaitez, mais le mien a un trou à la moitié de sa hauteur.

Votre situation / fumeur sera probablement différent. Tirez juste à 200 degrés.

Étape 4: Mettre la viande sur le fumeur.

2 lb de filet de porc ira facilement sur la grille supérieure du fumeur. Le panier supérieur sera légèrement plus chaud que celui situé juste au-dessus du bac à eau. Quand j'ai fait cela hier, j'ai mis un rôti de venaison sur la grille du bas et le porc sur le dessus, car le porc doit atteindre une température plus élevée pour être considéré comme "cuit".

Venaison 145-150 temp interne et porc 170 temp interne.

Retirez la viande de la marinade et disposez-la soigneusement sur la grille. Placez des cerises et des gousses d'ail sur chaque morceau de viande et placez un brin de romarin sur chacun. Je ne sais pas si cela fait vraiment beaucoup pour le processus de cuisson mais ça a l'air bien. L'ail fumé a bon goût aussi.

Couvrez le fumeur.

En utilisant la porte latérale de ce fumeur, j’ai jeté des copeaux de bois de cerisier sur les braises. Je n'avais jamais utilisé de cerises auparavant, alors je n'ai fait que 2 poignées au total pendant tout le temps que je fumais. Je ne savais pas à quel point la cerise était parfumée, alors je l'ai prise facilement. En outre, les jetons ne durent pas longtemps, ils n'ont donc peut-être pas eu beaucoup d'effet. Les morceaux sont meilleurs, j'utilise souvent du mesquite et du chêne et je n'ai trouvé aucun avantage à les faire tremper avant de les mettre dans le fumoir.

Étape 5: Surveillez la température

Comme je l'ai mentionné, ce fumeur prend des efforts pour maintenir la température constante. Gardez un œil sur votre jauge de température. 200 degrés est l'endroit où vous voulez être pour celui-ci.

Lorsque la deuxième cheminée de charbon de bois est sur le point d'être prête, j'aime bien mettre le charbon de bois allumé dans un bloc de béton. Cela garde les charbons ardents sans les brûler trop rapidement, comme ils le feraient si vous les gardiez dans le démarreur de cheminée. S'ils commencent à mourir dans le bloc de béton, il suffit de caler un bord avec un rocher ou quelque chose pour obtenir un flux d'air.

Je devais ajouter du charbon environ toutes les heures pour maintenir la température. Ajoutez simplement 8-10 briquettes à la fois. Comme je l'ai mentionné, j'ai ajouté des copeaux de cerisier à chaque fois que j'y ajoutais du charbon. Si vous utilisez des morceaux de bois, cela ne sera probablement pas nécessaire.

Étape 6: Vérifiez la température de la viande

Environ 2 heures après le début de la séance, j'ai jeté un coup d'œil à la viande. Il avait l'air bien, donc à environ deux heures et demie, j'ai vérifié la température du porc et de la venaison. J'ai eu des lectures d'environ 150 degrés pour le porc et environ 135 degrés pour la venaison.

J'ai commencé à vérifier environ toutes les 20 minutes et une fois que la viande de porc avait atteint 170 degrés et que la venaison avait atteint 145 degrés, j'ai retiré la viande du gril.

Retirez la viande avec soin! Sauvez l'ail et les cerises! Enveloppez la viande, l'ail et les cerises (le romarin peut être mélangé ou conservé pour la garniture) dans du papier d'aluminium et mis de côté.

Étape 7: sauce

Je mange souvent mon barbecue sans aucune sorte de sauce, je connais donc bien les arguments des deux côtés. Cela dit, cette sauce peut vraiment ajouter au plaisir du repas.

Hacher finement les cerises * au robot culinaire. Ajouter les conserves d'abricot, le jus de pomme et le miel. Bien mélanger et ajuster les quantités d'abricots et de miel au goût.

Ajouter la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu doux à moyen. Ajoutez la marinade réservée en vous assurant d'obtenir tout l'ail et les cerises. Faites-le bouillir lentement en prenant soin de ne pas brûler la sauce.

Vous constaterez peut-être que lorsque vous déballez la viande, il y aura une collection de jus dans le papier d'aluminium. Cela peut être ajouté à la sauce si vous le souhaitez.

Au moment de servir, la sauce peut être servie sur la viande ou sur le côté.

Prendre plaisir!

* Si vous utilisez des abricots frais, hachez-les et hachez-les finement.