De retour en Indonésie, le sirop de coco pandan est le compagnon digne de confiance pour vaincre la chaleur. Il suffit de le mélanger avec de l’eau et de mettre de la glace pour obtenir un kopyor ou de la jeune glace à la noix de coco. Malheureusement, je ne trouve pas à la fois le sirop et la jeune noix de coco (c'est toujours de la noix de coco bien mûre, une viande plus dure ne convient pas aux desserts) dans les magasins à proximité, même dans les magasins asiatiques (si vous en avez la possibilité). J'ai trouvé du sirop de rose, que je pense être aussi cher que le sirop de coco pandan pour ceux qui grandissent avec, mais comme ce n'est pas le même sirop (bien que de couleur rose, comme le sirop de coco commercial), ma soif de coco pandan le sirop n'est pas désaltéré.

Dans cet Instructables, nous allons essayer de fabriquer chez nous une fausse glace à la noix de coco (et du sirop de coco pandan). En fait, je suis cette recette pour le sirop (2 recettes), mais j'utilise l'extrait de pandan au lieu de feuilles de pandan.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients et outils

Sirop de Pandan Coco

• 500ml d'eau de coco
• 2 tsps d'extrait de pandan (comme je ne trouve pas de feuilles de pandan dans le magasin) (tristement obligatoire, comme son nom l'indique. Peut-être que vous pouvez le laisser, mais cela deviendra du sirop de noix de coco, je ne pense pas que le goût diffère mais l'arôme sera. Vous pouvez obtenir l'extrait de pandan ou des feuilles de pandan dans le magasin asiatique). Si vous ne pouvez vraiment pas le trouver, vous pouvez l'échanger avec un extrait de vanille (mais cela deviendra un sirop de coco vanille)
• 250gr de sucre

Faux kopyor / jeune noix de coco

C’est une façon courante de profiter de la glace à la noix de coco sans avoir à ouvrir / trouver une jeune noix de coco (pour 6 à 8 verres).

• 10 g d’agar (en général, j’ai une version en poudre, mais je ne trouve que cette version. Si vous n’avez pas d’agar, vous pouvez utiliser de la poudre pour gelée ou de la poudre de gélatine.)
• 3 cuillères à soupe (45g) de sucre
• 500 ml d'eau + 60 g de poudre de noix de coco (ou 500 ml de lait de coco + 50 ml d'eau)

Supplémentaire pour la glace

• Nata de Coco (Nata de Pina devrait également être bien)
• glaçons

Batterie de cuisine

• 2 casseroles
• 2 cuillères à mélanger (de préférence en bois)

Étape 2: Préparez le sirop de Pandan Coco

Ajoutez 250 g de sucre dans 500 ml d’eau de coco, mettez à ébullition. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour vous assurer que le sucre se mélange bien et ne soit pas brûlé au fond de la casserole. Ajouter deux cuillères à café (ou au goût) d'extrait de pandan. Laissez-le refroidir.

Après cela, vous pouvez mettre le sirop dans une bouteille et le maintenir à la température ambiante.

Étape 3: Faire de la fausse noix de coco

Ajouter 10 g d'agar, 60 g de poudre de noix de coco et 45 g de sucre dans une casserole. Versez 500 ml d’eau, laissez bouillir et mélangez bien. Mélangez une fois de temps en temps pour vous assurer que la poudre ne s'agglomère pas et si vous utilisez du vrai lait de coco, il ne se séparera pas.

Laissez-le refroidir. La température ambiante est bonne, réfrigérateur pour le rendre plus rapide.

Étape 4: Préparez une fausse glace à la noix de coco et une boisson au pando de coco

Une fois la fausse noix de coco refroidie, vous pouvez mettre deux cuillères à soupe dans un verre, ajouter deux cuillères à soupe de nata de coco, une cuillère à soupe de sirop de coco pandan (ou au goût) et mettre des glaçons.

C'est un verre définitif pour vaincre la chaleur.

Si vous ne voulez boire que du sirop de coco pandan, vous pouvez également mélanger le sirop de coco pandan avec de l'eau + des glaçons. En général, une cuillère à soupe me suffit pour environ 250 ml d’eau.

D'autres variantes consistent à mettre le sirop dans le lait ou le thé comme édulcorant, à ajouter des fruits dans le mélange pour obtenir une "soupe aux fruits". Le sirop de coco pandan est au cœur de nombreux desserts glacés indonésiens (quelques exemples ici ou ici). Vous pouvez simplement ajouter des fruits, des perles de tapioca et des gelées que vous avez à l'intérieur du sirop.