Le kéfir est une boisson lactée au fromage épaisse, semblable au babeurre ou au yogourt, comme le kombucha au lait.

C'est le moyen le plus simple que je connaisse pour conserver le lait sans réfrigération.

"Airag" mongol peut être la même chose.

J'ai appris sur le kéfir par les Russes. Ils disent "kee-peur", rouler le 'r' juste un peu. Les deux syllabes durent un peu plus longtemps que vous le souhaitez et sont accentuées de la même manière.

Le kéfir ne "se reproduira pas vrai" sans une "mère". Aussi appelé "grains de kéfir".

C'est une colonie distincte qui ressemble (et ressemble) à un petit cerveau flottant dans la matière de yaourt.

Vous enregistrez et transférez-le d'un lot à l'autre, comme Kombucha.

La mère grandit lentement d'un lot à l'autre. Le kéfir sans mère n'en produira pas.

La mère contient une population diversifiée de microbes qui s’entendent bien. Ils peuvent rivaliser avec les organismes sauvages et n'ont pas besoin de lait ébouillanté en premier.

Alors que le yaourt doit être maintenu à une certaine chaleur pour yoguer correctement, le kéfir peut être préparé à la température ambiante ou même à la température de la sacoche.

Une des caractéristiques intéressantes du kéfir est que s’il se sépare et s’installe, laissant du lactosérum clair, vous pouvez le remuer et il ne se séparera plus. Le yogourt, par contraste, va s'installer à nouveau.

Mon père a eu une mère d'amis russes à son église orthodoxe.

Il m'a donné des mères plusieurs fois. D'autres amis russes m'ont aussi donné des mères.

Je n'arrive pas à les garder en vie.

Donc là je me suis retrouvé sans entrée. J'ai donc acheté du kéfir du commerce, fait une innocuité avec une mère de kombucha et l'utilise depuis maintenant un an et demi pour fabriquer du "kéfir".

C'est un peu différent du kéfir de race, mais la mère est beaucoup plus durable.

Si vous avez une vraie mère kéfir et que vous voulez savoir comment "l'exploiter", passez à l'étape 3.

Si vous n’avez que des céréales mères séchées, recherchez les informations d’activation ailleurs.

Provisions:

Étape 1: Obtenez un morceau de mère de Kombucha

Quiconque prépare du kombucha sera heureux de fournir un morceau de "mère".

Si vous ne trouvez pas une telle personne, achetez une bouteille de kombucha du commerce.

Versez-le dans un bocal ouvert et attachez un chiffon par-dessus.

S'il est encore en vie, vous verrez une peau se former sur le dessus dans quelques jours.

Après un mois ou deux, vous aurez une belle couche épaisse de mère à l'intérieur.

Kombucha devient de plus en plus aigre avec le temps. Plus la température augmente, plus la mère grandit.

Voici un bon gros morceau d'un kit que j'ai donné à un ami étudiant des cycles supérieurs. Après l'obtention du diplôme, les bureaux ont été démolis et j'ai trouvé le pot parmi les décombres avec une mère en plein essor.

Les autres couches de ce pot sont plus minces. Chacun représente une croissance de quelques semaines.

Lorsque je décante et brasse à nouveau, la mère ne flotte pas toujours à la surface et une nouvelle couche se forme au-dessus de celle-ci.

Étape 2: Innoculer votre mère

Mettez votre mère dans un bocal et versez du kéfir commercial.

Tournez-le autour. Laissez-le pendant quelques jours.

Vous avez maintenant une mère hybride kéfir / kombucha.

Ajoutez du lait et suivez les étapes suivantes pour préparer des lots de kéfir.

J'ai continué à tremper la mère dans du kéfir du commerce avant d'ajouter du lait jusqu'à l'épuisement de la bouteille.

Étape 3: rencontrer le casting

Sur la gauche, nous avons une baignoire de kéfir prête à manger.

Il y a un chiffon sur le dessus au lieu d'un couvercle.

C'est très important pour deux raisons.

1: Laissez entrer l'air. Nous ne voulons pas de fermentation anaérobie.

2: Empêcher la condensation. Tout ce qui ressemble à un couvercle aura de la condensation, même s'il est lâche. Ensuite, il y aura de la moisissure blanche. Ensuite, votre mère mourra et tombera en morceaux.

Sur la droite, nous avons une baignoire vide. En dehors de la scène, nous avons un couvercle qui convient.

À l'arrière-plan se trouve une cruche de lait de fabrication artisanale bon marché.

Parfois, j'achète du lait bio directement dans le réservoir du fermier juste après la traite.

C'est tellement mieux que je veuille chanter et embrasser les gens.

Aujourd'hui, je suis loin des agriculteurs que je connais et j'espère donc que les créatures du kéfir mangent des hormones.

Étape 4: Le rideau se lève

Atteindre le kéfir et sortir la mère.

Si c’était une vraie mère kéfir et que vous n’alliez pas en faire plus pour le moment, vous pourriez le mettre dans un pot d’eau dans le réfrigérateur pour vous reposer.

Étape 5: Transférer et verser

Transférer la mère dans le nouveau récipient et verser du lait dessus pour le nouveau lot.

Si c'était une vraie mère de kéfir, vous feriez disparaître le caillé entre les petits lobes du cerveau.

Vous pouvez le sortir et faire la même chose avec de l'eau avant de le replacer dans le lait.

Une caillebotte conservée du dernier lot peut entraîner un kéfir qui se fissure et se dépose prématurément.

En outre, cela peut retarder la croissance de votre mère.

Avec cette mère hybride massive, je ne m'inquiète pas pour ça.

Étape 6: Quittez les étapes gauche et droite

Boucher le vieux lot et le mettre dans le réfrigérateur.

Vous pourriez le laisser de côté, mais cela continuerait à se dégrader.

Rubberband la couverture en tissu sur le nouveau lot et placez-le sur votre étagère "aliments vivants".

Lavez le chiffon tous les deux ou trois mois, sinon il moisira et transférera le moule dans la baignoire.

Le kéfir est meilleur le deuxième ou le troisième jour de brassage, dès qu'il se prépare.

Vous pouvez agiter le récipient, surtout si une séparation se produit.

Le vrai kéfir que j'ai fabriqué à partir de mères en forme de cerveau a un goût très beurré le deuxième ou le troisième jour d'infusion et a souvent un goût pétillant et pétillant.

Ce kéfir ne passe jamais vraiment par ces phases, ou les traverse rapidement parce que cette mère est si grande. Un acide acide acide fort domine la saveur, c'est ce que je recherche en ce moment pour faire "Budwig Formula".

Ce kéfir ne va pas vraiment se gâter, il va juste devenir de plus en plus aigre.