Pour beaucoup de gens, acheter une grappe de bananes est le dernier acte d'espoir face à l'expérience.

Je ne suis pas différent Ma pensée est généralement la suivante: "Si je les achète maintenant, je suis partit pour le petit-déjeuner pendant une semaine." Puis vient le jeudi, mes nannettes sont devenues brunes et soudainement, le vendredi ressemble à un grille-pain. Parfois, je pense que je fais cuire du pain à la banane et que je fais semblant de vouloir les laisser devenir trop mûrs, mais surtout je les jette et je me sens mal.

Il y a un autre moyen. Une meilleure façon. Une manière qui n'exige rien de plus que ce qui est déjà susceptible de se trouver dans votre cuisine.

-------------------------------------------

Science optionnelle!

Nous examinons spécifiquement ici le brunissement enzymatique et l’effet de la production d’éthylène. Si vous voulez aller plus loin, il existe une tonne de recherches universitaires sur les bananes disponibles en ligne.

"Relation entre le brunissement et les activités de la polyphénol oxydase et de la phénylalanine ammoniac lyase dans une peau de banane au cours du stockage à basse température" quelqu'un?

(Biologie et technologie post-récolte - lien PDF)

Lorsque les fruits ou les légumes sont pelés ou coupés, les enzymes contenues dans les cellules végétales sont libérées. En présence d'oxygène de l'air, l'enzyme phénolase catalyse une étape de la conversion biochimique des composés phénoliques végétaux pour former des pigments bruns connus sous le nom de mélanines. Cette réaction, appelée brunissement enzymatique, se produit facilement à des températures chaudes lorsque le pH est compris entre 5,0 et 7,0.

(Institut australien des sciences et technologies de l'alimentation - lien PDF.)

L'éthylène favorise la maturation et l'abscission des fruits. Ceci est connu depuis le début du siècle dernier. Depuis 1934, il est connu que les plantes elles-mêmes peuvent produire de l'éthylène. De nombreux fruits climatériques, tels que les pommes, les bananes et les tomates, présentent une forte augmentation des niveaux d'éthylène à la fin du stade vert ou du stade cassant. En conséquence d'une teneur élevée en éthylène, la chlorophylle est dégradée et d'autres pigments sont produits. Cela donne la couleur typique de la peau de fruits mûrs. L'activité de nombreuses enzymes liées à la maturation augmente. L'amidon, les acides organiques et, dans certains cas, tels que les lipides d'avocat, sont mobilisés et convertis en sucres. Les pectines, le composant principal de la lamelle moyenne, sont dégradées. Le fruit se ramollit. Ces activités métaboliques s'accompagnent d'un taux de respiration élevé et, par conséquent, d'une consommation élevée d'oxygène. Les taux d'éthylène sont particulièrement élevés dans les tissus séparateurs, ce qui entraîne une abscission du fruit.

(Margret Sauter, Université de Hambourg.)

Provisions:

Étape 1: Conservez le bouquet: enveloppez les tiges de pellicule plastique

Pour conserver plus longtemps une grappe de bananes au frais, enveloppez les tiges dans une pellicule de plastique. Recouvrez les bananes avec la pellicule après en avoir retiré une.

Cette méthode empêche le gaz d'éthylène, produit naturellement au cours du processus de maturation, d'atteindre d'autres parties du fruit et de le faire mûrir prématurément. Cette technique est aléatoire, car il est peu probable que la pellicule de plastique empêche complètement le contact avec l'éthylène. C'est certainement mieux que rien, cependant.

Cela explique quelques astuces concernant l’utilisation de bananes pour faire mûrir d’autres fruits comme les avocats. Ou des bananes à mûrissement rapide en les rangeant ensemble dans un sac. L'éthylène est effectivement utilisé dans les installations de production de bananes pour induire la maturation au bon moment et vous permettre d'acheter un bouquet de jaune (ou de jaune verdâtre) chez votre épicier local.

(L'étape suivante est ma méthode préférée et celle que la science semble corroborer par le plus grand nombre de preuves.)

Étape 2: Séparer, puis envelopper les tiges

Bien sûr, emballer toute la section de la tige fonctionne, mais pourquoi garder les bananes ensemble? Étant donné que la plupart des bananes mûrissent à une vitesse légèrement différente, vos bananes prématurément mûres retarderont la production de plus d'éthylène, ce qui ne fera que faire TOUTES les bananes mûrir plus rapidement.

Diviser et conquérir! Séparez les fruits mûrs des fruits un peu moins mûrs, enveloppez leurs tiges dans du plastique, puis dégustez-les quand vous êtes prêt.

Cela devrait faire quelques choses:

1. empêcher le gaz d'éthylène d'initier le processus de mûrissement des bananes sous-mûres
2. couvrir complètement la tige pour vraiment prévenir les émanations gazeuses
3. faites en sorte que vos bananes soient plus faciles à saisir et à savourer

Et si l'enveloppe de la tige vous dérange, essayez d'ouvrir vos bananes à partir de l'extrémité opposée, comme un singe. Vous obtiendrez moins de morceaux de fil et aurez une poignée pratique à tenir pendant que vous mangez. En outre, pas de gêne pour cette dernière bouchée.

Étape 3: Gardez les tranches de banane fraîches

Pour empêcher vos tranches de banane de brunir, vous pouvez utiliser le même truc que vous avez vu pour les pommes: acide!

Il suffit de mélanger vos tranches de banane dans du jus de citron pour empêcher le brunissement enzymatique. Une couverture complète, en particulier sur les côtés coupés, aidera à empêcher les tranches de brunir. En plus du jus de citron, le vinaigre fonctionnera également. Il en serait de même pour l'acide sulfurique, mais vous ne voudrez probablement pas en manger après.

L'acide perturbe le processus de dégradation enzymatique et empêche vos tranches de banane sucrées de se transformer en petites rondelles de hockey brunes.

Alors, gardez votre acide dans la plage d'une cuillerée à thé. Ou vous aurez juste des bananes aigres.