Nous cultivons notre propre raifort. Nous voyageons aussi hors de l'état pendant 4 mois de l'année (oiseaux de neige). J'ai trouvé qu'à la fin de l'hiver, le raifort avait fortement décliné en qualité et en saveur. Le dilemme consistait à trouver comment garder le raifort aussi longtemps sans perdre la qualité.

Ma première expérience a été avec la mise en conserve. Je fais beaucoup de conserves et pensais que ce ne serait pas un problème. Il avait une base de vinaigre, alors j'ai pensé qu'un bain-marie de 10 minutes le ferait. Faux. Il a explosé, semblait terrible et avait un goût pire.

Bien sûr, je pourrais simplement le recouvrir de sable et le transporter avec nous. Pas quelque chose que je voulais faire.

Provisions:

Étape 1: Fabriquer et conserver du raifort

Outils:

Bêche

Grattoir ou brosse à récurer

Éplucheur de pomme de terre

Couteau

Spatule

Petits pots

Bullet, ninja ou un outil de meulage

Étape 2: Fabriquer et conserver du raifort

Ingrédients

Racine de raifort

Vinaigre blanc distillé

Étape 3: Fabriquer et conserver du raifort

Nous cultivons notre propre raifort, alors nous creusons les racines. Si vous décidez de cultiver du raifort, il est conseillé de le cultiver dans une zone plus ou moins confinée. Il peut être agressif et se propage facilement. Nous avons les nôtres à côté du pavé d'asperges, loin de notre jardin principal. Ne jetez même pas les épluchures où vous ne voulez pas que le raifort grandisse. Je remets les feuilles sur le patch. Je mets les pelures dans un sac en plastique et le mets à la poubelle.

Couper le haut de la plante. Lavez la racine à l'eau claire en la frottant avec un scracher ou une brosse à récurer.

Nous avons constaté que la meilleure chose à laquelle éplucher la racine était un éplucheur de pommes de terre. Après avoir épluché la racine, coupez-la en petits morceaux. À ce stade, vous constaterez que la racine commence à devenir piquante.

Étape 4: Fabriquer et conserver du raifort

Je vous recommande de faire cette étape à l’extérieur ou tout au moins dans un chambre très bien ventilée. L'expérience parle. Les vapeurs de raifort sont très fortes. Les larmes coulent et le nez brûle. Vous ne pouvez même pas respirer par la bouche pour éviter les odeurs.

Les premières fois, nous broyons la racine dans un mélangeur ordinaire. C'était lent et ne géraient pas bien le raifort.

Nous avons acheté une balle et nous avons constaté qu’elle faisait beaucoup mieux le travail. La dernière fois que nous avons moulu du raifort, je pensais avoir brûlé la balle. J'ai appelé ma fille et je l'ai amenée avec son Ninja. Cela a fait le travail beaucoup plus rapidement. Je pense que la coupe était un peu plus rugueuse, mais c'était suffisant.

Donner une quantité précise de vinaigre est difficile. Tout d'abord, cela dépend de la quantité de racine que vous allez moudre. Je verse quelques centimètres de vinaigre au bas de l'instrument de broyage, puis j'ajoute la racine. Si c'est trop liquide ajoutez plus de racine, si c'est trop sec ajoutez plus de vinaigre. Soyez avare avec le vinaigre, vous pouvez toujours ajouter plus si nécessaire.

Bien que j'aie imaginé la balle, mon mari m'a dit: "Pourquoi n'achetez-vous pas le Ninja avant de commencer?". Quelle femme pourrait laisser passer une telle chance? J'ai fait le gros travail avec le Ninja et l'ai terminé avec le Bullet.

Étape 5: Fabriquer et conserver du raifort

Remplissez les pots en laissant un espace libre d’environ 1/2 pouce. Mettez les couvercles, mais ne les serrez pas. Placez dans le congélateur. Une fois qu'ils sont complètement gelés, resserrez le couvercle. Ceux-ci voyagent bien et se recongèlent sans perte de saveur ni de qualité. Lorsque nous voyageons, je place les pots dans un sac aspirateur, principalement pour m'assurer qu'ils ne recevront pas d'eau dans la glacière.

Nous avons maintenant du raifort pour toute la saison.