Le guide simplifié de fabrication de Moonshine

Par Jason Stone

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Objectif

L'art du moonshining n'est qu'un art. Il y a un million et une façons de le faire et la plupart d'entre elles sont correctes. La quantité d'informations disponibles sur le sujet est importante et suffisamment déroutante pour écraser immédiatement l'esprit d'un nouveau distillateur avant qu'il ne fasse un pas en avant. Le but de ce guide est d’aider un pilote de lune novice complet à réussir son premier lot d’effroi: du début à la fin. Cependant, l'apprentissage ne devrait pas s'arrêter là. Que ce soit le whisky, le rhum, la vodka ou le gin, de nombreuses personnes, ressources et livres formidables sont disponibles et regorgent d'informations utiles sur toutes les activités que vous envisagez.

Vue d'ensemble

Le principe de fermentation:

Que vous fabriquiez de la bière, du vin ou du moonshine, la création de l’alcool à partir de rien est la même. En termes simples, il n’ya que trois ingrédients: l’eau, le sucre et la levure. La levure est un micro-organisme qui vit dans l'eau, mange du sucre et dont le sous-produit (déchets) est le dioxyde de carbone et l'alcool.

Le principe de distillation:

Une fois que vous avez une solution d'eau et d'alcool, vous devez les séparer. La distillation accomplit cela en tirant parti des différents points d'ébullition de l'eau (212 ° F / 100 ° C) et de l'alcool (173 ° F / 78 ° C). En théorie, si la température d’un mélange d’alcool et d’alcool est élevée à 79 ° C (174 ° F), l’alcool commencerait à bouillir, mais l’eau devrait être encore trop froide pour être bouillante. Vous pouvez ensuite capturer les vapeurs d'alcool, les refroidir et vous retrouver avec de l'alcool liquide.

Les dangers

Inflammabilité de l'alcool:

L'alcool est extrêmement inflammable et, sous forme de vapeur, il peut être explosif. Le soin, la vigilance et le souci du détail doivent être exercés à tout moment lors de la distillation et de la manipulation de tout produit alcoolique raffiné. Bien que la distillation puisse être pratiquée à l'intérieur, il est déconseillé de le faire sauf si vous avez de l'expérience. En outre, la distillation ne doit jamais être effectuée avec une source de chaleur à flamme nue lors de la distillation à l'intérieur ou dans d'autres espaces confinés.

Toxicité du méthanol:

Le méthanol est un poison mortel et même une faible exposition peut causer des lésions au nerf optique (cécité). Il est créé en tant que sous-produit de la fermentation, mais en petites quantités, il est généralement inutile de le supprimer. Cependant, il est de pratique courante de le faire par précaution et d’améliorer le goût de votre produit. Étant donné que le méthanol bout à 62 ° C (144 ° F), il commencera par bouillir lorsque vous distillerez. Pour cette raison, vous devriez jeter la première once d'alcool par 5 gallons de purée.

Légalité:

Distiller de l’alcool, même à usage domestique, est illégal à moins d’obtenir l’approbation appropriée du gouvernement (fédéral et des États). Consultez vos lois locales, provinciales et fédérales avant de tenter de distiller légalement. Si vous choisissez de distiller illégalement, sachez que si vous vous faites prendre, une amende et / ou une peine de prison peuvent en être la conséquence.

Commençons

Liste d'épicerie: ce dont vous aurez besoin pour une recette de 10 gallons

Cette recette est complètement évolutive. Si vous voulez faire 5 ou 20 gallons, il suffit de diviser par deux ou deux la recette.

1. 1 boîte (12 oz) de pâte de tomate (pas de sauce)

2. 1 citron (gros ou trois petits)

3. 2.5lbs de pommes de terre (n'importe quel type fonctionnera, prenez juste un sac pas cher 5 # et utilisez la moitié)

4. 20lbs de sucre blanc

5. 2 cuillères à soupe de levure de boulanger (Fleischmann ou Red Star, achetez la bouteille de 4 oz au lieu des paquets pour économiser de l'argent. Si vous avez un Costco ou Sam à proximité, vous pouvez économiser une tonne en achetant en vrac. Choisissez également très actif si vous avez un choix)

6. Fermenteur 10 gal, c'est ce qui tiendra votre purée pendant 1 à 2 semaines pendant sa fermentation. Il y a quelques options disponibles ici. Un: les poubelles Brute sont faites de plastique de qualité alimentaire et font d'excellents fermenteurs. Deux: les beigneries locales cèdent ou vendent généralement leurs vieux seaux de remplissage; ce sont aussi de qualité alimentaire et extrêmement bon marché, essayez de les obtenir dans des tailles de 5 gallons. Trois: Achetez de nouveaux seaux de 5 gallons dans un magasin de matériel de brassage local pour 5 $. * Remarque: * lors de la préparation d'une purée de 10 gallons, le mélange est beaucoup plus facile dans un récipient pouvant contenir les 10 gallons. Toutefois, le soulever et le déplacer deviennent une tâche monumentale. Deux seaux de 5 gallons sont beaucoup plus faciles à déplacer seuls, mais un peu plus difficiles à mélanger.

Faire la purée:

1. Faites bouillir environ 2,5 lb de pommes de terre, puis écrasez-les complètement. Les rendre coulants est préférable car ils se mélangeront plus facilement.

2. Remplissez le fermenteur à moitié avec de l'eau chaude. L'eau que vous pouvez boire convient à cette recette, y compris le robinet.

3. Mélangez 20 lb de sucre dans de l'eau chaude. Remuer jusqu'à dissolution complète.

4. Mélangez la purée de pommes de terre. Mélangez jusqu'à dissolution.

5. Mélangez 12 oz de pâte de tomate. Mélangez jusqu'à dissolution.

6. Jus un gros citron, ajouter le jus au mélange de fermentation.

7. Ajouter jusqu'à 9 gallons d'eau. Alterner entre chaud et froid pour atteindre une température cible de 27 ° C (80 ° F) à 21-32 ° C (70-90 ° F), mais ne pas dépasser 35 ° C (95 ° F) ou vous-même. peut tuer votre levure.

8. Une fois à la température cible, ajoutez 1 oz (2 c. À soupe) de levure. Remuer jusqu'à dissolution complète.

9. Placez le couvercle légèrement sur le fermenteur. Vous voulez laisser le dioxyde de carbone s'échapper facilement, mais empêcher les insectes de s'y introduire.

10. Mettez-vous à l'abri de la lumière directe du soleil et maintenez la température entre 21 et 27 ° C (70-80 ° F).

11. La purée devrait commencer à pétiller ou bouillonner dans les 24 à 48 premières heures.

12. Vérifiez quotidiennement jusqu'à ce que toute l'activité dans le moût soit arrêtée ou que le moût ait fermenté pendant deux semaines complètes.

13. Distiller rapidement (dans les 3 jours).

La distillation

Première utilisation:

Lorsque vous utilisez un nouvel appareil photo pour la première fois, vous devez le nettoyer de manière plus complète que lors d'une utilisation normale. La procédure commence par le lavage très minutieux de toutes les parties de l'alambic à l'eau chaude savonneuse. Remplir et drainer chaque pièce plusieurs fois est souvent nécessaire pour éliminer les sous-produits de fabrication. La deuxième étape est appelée une course de vinaigre. Il suffit de mélanger à parts égales du vinaigre et de l'eau à environ un cinquième de la capacité de l'alambic (c'est-à-dire un mélange de 1 gallon pour un alambic de 5 gallons). Préparez l’alambic et le condenseur (sans eau), versez le mélange et chauffez jusqu’à ce que l’eau / vinaigre liquide et la vapeur s’échappent du condenseur. Si le liquide qui sort du condenseur n'est pas complètement clair, vous devrez recommencer cette étape. Eteignez le feu, laissez refroidir et jetez le contenu.

* note * Il y a plusieurs choses qui vont causer une décoloration et un mauvais goût. Ce sont des flux résiduels provenant du brasage / soudage, de l’oxydation du cuivre et des marques pointues résultant du marquage de la feuille de cuivre pour la coupe. Tous sont certifiés non toxiques, mais doivent évidemment être retirés avant de fabriquer un lot à boire. La première étape de nettoyage doit être prise au sérieux afin de ne pas gaspiller plus d’une course.

Vient ensuite l’étape de nettoyage final appelée la série sacrificielle. Cette étape est suggérée, mais pas complètement nécessaire. Vous suivrez les étapes ci-dessous comme si vous faisiez une course à boire, mais jetez tout votre premier lot de clair de lune. Cela effacera l'alambic de tout ce qui pourrait altérer le goût des courses à venir. Pour des raisons non scientifiques, ceci est également considéré comme un rite de passage pour un nouveau distillateur et constitue le baptême primordial de l'alambic.

Précautions

1. Ne laissez jamais une course encore sans surveillance.

2. Ne buvez jamais en distillant.

3. Ne bloquez jamais la sortie de l'alambic. Cela pourrait entraîner une surpression et une explosion.

4. N'utilisez jamais de source de chaleur à flamme nue pendant la distillation à l'intérieur. Distiller à l'extérieur est toujours préférable.

Installer

1. Placez la base de l'alambic sur votre source de chaleur.

2. Versez-les en purée, mais veillez à ce que les sédiments qui se sont déposés au fond du récipient ne pénètrent pas dans l'alambic, car ils peuvent provoquer des odeurs désagréables. De plus, laissez environ 4 po d’espace en haut de l’alambic pour éviter tout débordement dans la partie supérieure ou, pire encore, dans le col de cygne et le condenseur.

3. Placez et scellez le haut de l'oignon. Le scellement peut être fait en utilisant un mélange épais d’eau et de farine et en le poussant dans et autour du joint où le haut et le bas se rejoignent. Une autre option consiste à envelopper le bas de la tête d’oignon avec du ruban de téflon de plombier avant de le placer dans la partie inférieure de l’alambic.

4. Fixez le condenseur.

5. Gardez le condenseur froid. Pour ce faire, remplissez le corps du condenseur avec de l’eau et ajoutez continuellement de la glace (les bouteilles d’eau gelée fonctionnent également très bien), ou utilisez un jet continu d’eau fraîche provenant d’un robinet de cuisine ou d’un tuyau d’arrosage. Il suffit de placer le tuyau d’alimentation dans le condenseur et de le laisser déborder naturellement ou d’utiliser la buse de sortie pour diriger le flux vers un évier ou un lit de fleurs.

6. Placez un récipient à la sortie de l'alambic pour attraper le clair de lune. N'oubliez pas que, même si certains plastiques sont faciles à utiliser, la plupart ne sont pas en mesure de gérer en toute sécurité de fortes concentrations d'alcool. Jouez la sécurité et utilisez du verre, les bocaux Mason sont excellents pour cela.

La course

1. Commencez à appliquer de la chaleur. Utilisez un feu vif jusqu'à ce que vous entendiez le moût bouillir. Vous pouvez également toucher avec précaution le tuyau qui relie le sommet de l'oignon au condenseur. Lorsque l'alambic reste à la température de fonctionnement, il passera de froid, chaud, à très chaud. Une fois que vous avez atteint ce point, coupez le feu à moitié et observez la jauge de température.

2. Régulation de la chaleur: une fois que le liquide commence à sortir du condenseur, vous souhaitez baisser la chaleur afin que le flux ne soit pas constant. Les égouttements sont corrects, tout comme les courants coupants ou intermittents, mais un courant constant signifie que la température est trop élevée. L'alcool pur bout à 173,5 ° F (78,5 ° C) tandis que l'eau bout à 100 ° C (212 ° F). Plus vous vous rapprocherez de 78,5 ° C (173,3 ° F), plus votre produit sera pur, mais il faudra plus de temps pour distiller et avoir moins de goût. Inversement, plus vous approchez de 100 ° C (212 ° F), plus le produit sera faible, mais il aura plus de goût et prendra moins de temps. Pour votre première course, divisez simplement la différence et visez une température de 190 à 194 ° F (88 à 90 ° C) en ajustant le chauffage.

3. Jeter les têtes: par précaution contre l'intoxication au méthanol, vous allez jeter la première once par 5 gallons de purée.

4. Surveillez les fuites: inspectez fréquemment le joint entre le dessus de l'oignon et le pot pour détecter les émanations de vapeur. Si vous en trouvez, branchez simplement avec le mélange farine-eau en prenant soin de ne pas vous brûler avec les vapeurs chaudes qui s'échappent.

5. Gardez l'eau du condenseur froide: surveillez fréquemment la température de l'eau du condenseur. L'eau froide ou froide est excellente, l'eau tiède est un avertissement qu'il faut refroidir. Si l'eau se réchauffe alors tiède, arrêtez immédiatement de distiller.

6. Fin de la course: vous remarquerez qu'une fois que vous avez réglé votre chauffage correctement, il ne nécessite que très peu de manipulations. C'est un moyen de savoir quand vous avez fini de distiller. Lorsque vous atteignez la fin du cycle, vous remarquerez que la température à la tête de l'oignon va soudainement baisser, de même que le clair de lune qui sort du condenseur. Cela se produira sans aucun changement dans l'apport de chaleur. Chaque fois que vous rencontrez des changements importants de cette manière, vous pouvez en conclure que le cycle est terminé. Il est donc conseillé de désactiver le chauffage et de laisser l’alambic refroidir complètement avant le nettoyage.

7. Une fois que l'alambic et la purée sont refroidis, jetez la purée. Les parterres de fleurs sont parfaits parce que la purée gaspillée est extrêmement riche en nutriments.

8. Lavez l'alambic avec du savon à vaisselle et de l'eau chaude, puis essuyez-le immédiatement à la serviette. Le serpentin du condenseur peut être rincé à l'eau chaude, aucun savon n'est nécessaire. (Si vous envisagez de lancer un autre lot immédiatement après, un rinçage rapide à l'eau suffit)

Les conséquences

Une fois que vous avez votre clair de lune, vous pouvez faire un nombre infini de choses avec. Je vais couvrir seulement quelques-uns des plus courants.

Coupe:

C'est le processus qui consiste à diluer littéralement la concentration d'alcool. Le principal objectif est d’ajouter du volume à l’alcool. Par exemple: 1 pinte de Moonshine à 160 degrés peut être dilué à 2 litres de 80 à la fois encore très puissant.

Re-distiller:

C’est le processus permettant d’accroître encore la preuve d’un clair de lune déjà distillé.

Filtres à charbon:

Le charbon est utilisé un peu comme un filtre à eau pour éliminer les contaminants au goût désagréable du clair de lune. Malheureusement, il supprime également les bonnes saveurs. Pour cette raison, ils sont normalement utilisés pour produire un clair de lune neutre qui sera ensuite mélangé à des fruits ou à des vins.

Arôme:

Il s’agit simplement d’ajouter des arômes et / ou du sucre dans un pot d’essence de la lune pour en améliorer le goût. De la tarte aux pommes au café, presque tout peut être utilisé. Utilisez un filtre à café pour filtrer les dégâts après avoir laissé la concoction reposer pendant quelques semaines.

Vieillissement:

De nombreux types d'alcool ont un processus de vieillissement particulier qui les définit, par exemple le whisky. Une partie du processus consiste à le stocker dans un fût de chêne calciné pendant une durée déterminée. Étant donné que la plupart des moines-laveurs débutants n’ont pas accès aux fûts de chêne, il est possible de le recréer en carbonisant simplement un morceau de chêne blanc et en le plaçant dans un bocal rempli de clair de lune. Au fil du temps, le clair de lune vieillira, se colorera et deviendra un whisky très élémentaire.

Des questions? Besoin de plus d'informations? Commencez votre apprentissage ici:

Livres:

Modern Moonshine Techniques par Bill Owens

La Bible de l’Alaska Bootlegger par Leon W. Kania.

En ligne:

homedistiller.org/forum/

Bonne chance et bonne distillation!

-Jason Stone

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