Depuis quelque temps, je fabrique du kombucha à la maison. J'ai vu beaucoup d'autres séries d'instructions, mais elles semblent toutes rendre la tâche beaucoup plus difficile que nécessaire.

Alors, voici comment je le fais.

Les outils que j'utilise:

• Bocaux Mason de 1/2 gallon. Ceux-ci sont vendus par lots de six. Chacun fera trois bouteilles de 16 onces. J'ai acheté ces derniers dans un magasin à domicile local, mais vous pouvez les trouver presque n'importe où.

• Bouteilles pop-top de 16 onces. J'en ai acheté une douzaine dans une brasserie locale.

• Un entonnoir à large ouverture pour pot mason.

• Un entonnoir à goulot étroit qui s'insérera dans la bouche des flacons.

• 1/2 tasse tasse à mesurer des marchandises sèches

• tasse à mesurer de 2 tasses de produits humides (bien que je mesure seulement 1 tasse, vous pouvez donc utiliser une plus petite)

• Un tamis à mailles fines acheté chez Cultures for Health

Consommables:

• Eau. Vous voulez une eau qui ne soit ni chlorée ni fluorée, ce qui signifie que vous ne voulez pas d'eau du robinet. L'eau de source embouteillée fonctionnera, si vous êtes sûr qu'elle n'est ni chlorée ni fluorée. De l’eau de puits, si vous êtes sûr qu’elle ne contient pas de micro-organismes susceptibles de concurrencer le scoby. Si vous avez des doutes, vous pouvez toujours utiliser de la distillation.

• Thé. J'achète des boîtes de sachets de thé noir chez Whole Foods. Le thé noir fonctionnera, ainsi que le thé vert. Vous ne voulez pas de thés aromatisés.

• Sucre. Vous voulez organique. Les pesticides vont interférer avec le scoby, tout comme le chlore ou la florine.

Filtres à café. J'en utilise un sur chaque pot, pendant la fermentation.

Provisions:

Étape 1: tremper le thé

La plupart des gens semblent tremper leur thé dans de l'eau chaude. Ceci est totalement inutile.

Le thé s'infiltre parfaitement dans l'eau froide, cela prend plus de temps. Le problème, c'est que tremper du thé à la température ambiante prend suffisamment de temps pour être dangereux - vous pouvez commencer à avoir de la moisissure et c'est la seule chose que vous ne voulez pas.

Alors, trempez-le dans le réfrigérateur. Cela prend encore plus longtemps, mais le froid empêchera les moisissures de se développer.

Je remplis un bocal avec 6-1 / 2 tasses d'eau (à mi-chemin entre les lignes de 6 et 7 tasses sur le bocal), ajoute quatre sachets de thé, visse sur le dessus et place le au frigo pendant deux ou trois jours.

Étape 2: Commencer le ferment

Une fois le thé bien trempé, sortez le pot du frigo et prenez votre plus vieux pot de kombucha en fermentation d'où vous le gardez.

Lavez-vous les mains, retirez le capuchon du thé trempé et sortez les sachets de thé.

Versez 1/2 tasse de sucre dans le pot. Je ne me donne jamais la peine de le remuer. Ça va rester sur l'étagère pendant des semaines, ça va se dissoudre à son rythme.

Ensuite, vous voudrez prendre la moitié du scoby de votre kombucha en fermentation et une tasse de kombucha et les ajouter à votre mélange de thé et de sucre trempé. Cela viendra près de remplir le pot.

Couvrir la bouche du pot avec un filtre à café, le fixer avec un élastique et placer le pot à un endroit relativement chaud et sombre. Je garde une étagère dans le placard de la cuisine pour les pots.

Vous voudrez fermenter le thé pendant au moins deux semaines avant de le mettre en bouteille. Trois c'est mieux. Quatre va bien. Plus vous le laissez aller, moins de sucre et plus de vinaigre.

Dans vos premiers lots, vous aurez envie de doubler chaque fois, en commençant par deux nouveaux pots pour chaque ancien pot que vous tapez. Pour mon tout premier lot, j'ai créé deux pots de thé, contenant chacun la moitié d'une bouteille de 16 onces de kombucha du commerce (non aromatisé, cru). Le scoby lui-même n'est pas nécessaire, il y a suffisamment de levure et de bactéries dans un kombucha de culture vivante pour relancer le processus.

Ce qui est important c'est l'acidité. Tout ce sucre produira rapidement de la moisissure, à la température ambiante, si vous n'avez pas augmenté l'acidité. Si vous utilisez un scoby emprunté, comme le veut la tradition, ajoutez une tasse de vinaigre de cidre pour obtenir l’acidité qui vous convient le mieux. Ou une tasse de kombucha fonctionne très bien.

Lorsque vous avez suffisamment de pots en attente pour répondre à votre utilisation, vous arrêtez de doubler et vous restez dans un état stable.

Chaque pot de 1/2 gallon produit trois bouteilles de 16 onces. Je consomme une bouteille par jour presque tous les jours. Je mets donc un nouveau bocal à fermenter tous les trois jours. Six bocaux fonctionnent, ce qui signifie que mon kombucha est en train de fermenter dans le bocal pendant plus de 18 jours.

Étape 3: Mise en bouteille

Une fois que vous avez fini de préparer votre nouveau pot pour la fermentation, vous aurez le vieux pot, juste après la fermentation, prêt à être mis en bouteille.

C'est assez simple. Il suffit de coller un entonnoir dans la bouche d'une bouteille et de le verser dedans. J'utilise une passoire que j'ai achetée chez Cultures for Health, mais ce n'est pas strictement nécessaire. Il n'y a rien dans le kombucha à l'exception du kombucha et des filaments de Scoby, et même si vous le tendez, vous aurez de nouveaux filaments en train de se former dans quelques jours.

Vous aurez envie de remplir les bouteilles presque jusqu'au sommet. Le kombucha ne va pas arrêter de fermenter simplement parce que vous l'avez transféré dans une autre bouteille. Il aura utilisé la majeure partie de son sucre et ne générera donc pas beaucoup plus de CO2, mais en produira. Et plus vous laisserez de la place en haut de la bouteille, plus la pression augmentera.

Vous pouvez boire le kombucha immédiatement ou le laisser reposer pendant une semaine. Le plus long, le plus de carbonatation.

Certaines personnes ajoutent plus de sucre pour augmenter la douceur et la carbonatation. Certains ajoutent des arômes. La racine de gingembre est un favori.

Expérimentez et voyez ce que vous aimez