Le Challah est un pain aux œufs léger et moelleux. C'est une tradition de faire une longue tresse de challah pour le repas du sabbat juif. Mais pour le Nouvel An juif de Roch Hachana, le pain de challah est rond, pour symboliser la nature circulaire des saisons. Le pain est généralement servi des tranches de pomme qui sont trempées dans du miel, pour une douce année.

Faire du challah - ou du pain à la levure - n’est pas difficile. La partie la plus difficile de faire un pain challah est la tresse, et la tresse circulaire peut être quelque peu déroutante. Donc, cet Instructable vous guidera à travers les étapes pour faire un pain challah tressé rond. C'est simple une fois que vous savez comment!

Cette recette donne deux très gros pains ou quatre moyens. Je fais habituellement une variété de tailles à partager avec des amis et des parents.

Provisions:

Étape 1: Préparer la pâte de Challah

Il y a beaucoup de façons de faire du challah, mais j'utilise toujours ma version d'une recette partagée par le rabbin Jonathan Rubenstein, qui fabrique et vend du challah et d'autres friandises dans la cuisine du Temple Sinai à Saratoga Springs, NY, sous le nom Bread & Torah. Le rabbin Jonathan a invité ma famille et notre groupe d’enseignement à la maison à venir aider à la fabrication du challah hebdomadaire et à en apprendre davantage sur les traditions qui le sous-tendent.

J'aime ajouter de la farine de blé entier dans mon challah. Le résultat est un peu plus moelleux que moelleux, mais loin d'être aussi lourd que le pain de blé entier ordinaire, et un peu plus savoureux que toute la farine blanche, à mon avis. Cependant, vous pouvez utiliser tout le blanc ou faire varier les proportions, selon vos goûts. Notez également, si vous restez cachère, que cette version contient des produits laitiers. Vous pouvez facilement remplacer l'huile végétale au lieu du beurre.

Ce dont vous aurez besoin

2 tasses d'eau

5 cuillères à café de levure

4 œufs

1/3 tasse de miel

1/3 tasse de beurre fondu

1 cuillère à café de sel

2 tasses de farine de blé entier

4-6 tasses de farine blanche

1. Faites chauffer l'eau au micro-ondes ou sur la cuisinière. Il devrait être très chaud au toucher, mais pas brûlant. Verser dans un grand bol. Incorporer la levure et laisser reposer quelques minutes. Vous devriez voir la levure commencer à bouillonner - c'est ce qu'on appelle la levée de levure.
2. Battez trois des œufs et ajoutez-les dans le bol, avec le miel, le beurre et le sel.
3. Ajouter la farine de blé entier et bien mélanger avec une grande cuillère. Puis commencez à ajouter la farine blanche, une tasse à la fois, et mélangez bien. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte soit "juste au-delà de collante". Il peut être tentant d'ajouter juste un peu plus de farine pour garder vos mains propres, mais résistez à l'envie.
4. Lorsque vous avez fini d'ajouter de la farine - ou lorsque la pâte devient trop difficile à mélanger dans le bol - retournez-la sur une grande planche à découper ou sur un comptoir saupoudré de farine. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance lisse. (Pour pétrir la pâte, pressez-la dans un disque plat, repliez-la et faites-la tourner d'un quart. Appuyez à nouveau dessus, repliez-la à nouveau et faites-la tourner à nouveau.) Terminez en formant la pâte en boule.
5. Graisser l'intérieur d'un grand bol avec un peu plus de beurre ou d'huile. Placez la boule de pâte à l'intérieur et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de beurre. Puis couvrez le bol avec une pellicule de plastique ou un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée en volume, environ une heure.

Étape 2: Diviser la pâte

Lorsque la pâte est levée, piquez-la (littéralement!) Dans le bol pour faire sortir l'air. Ensuite, sortez-le du bol et placez-le sur votre planche à découper ou votre comptoir. Avec un grand couteau, divisez la pâte en deux ou plusieurs mottes, en fonction du nombre de pains que vous souhaitez préparer.

Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le pour obtenir un rectangle grossier. Avec le couteau, coupez-le en quatre longs brins. Roulez chaque brin à la longueur et à l’épaisseur souhaitées. (Plus le pain est gros, plus le brin est épais et long.)

Étape 3: Tresse les pains

Il est maintenant temps de tresser les pains ronds. Cette partie peut être délicate, alors regardez la vidéo pour voir comment c'est fait!

1. Organiser les brins comme un conseil de tic-tac-toe. Tissez les mèches de manière à ce qu'elles se superposent.
2. En commençant par les deux brins pointant vers vous, prenez le brin «situé en dessous» et placez-le sur le brin à côté. Continuez autour du pain dans la même direction.
3. Il y a maintenant deux nouveaux brins qui sortent de chaque côté de votre pain. Prenez le nouveau volet «sous» et faites le tour dans le sens opposé, en plaçant le volet «sous» sur son voisin.
4. Continuez, en inversant chaque fois le sens de la direction, jusqu'à ce que les mèches soient courtes à tresser.
5. Prenez une paire de brins qui se dirigent l'un vers l'autre. Étirez-les jusqu'à ce qu'ils se touchent, puis pincez-les ensemble. Faites la même chose avec le reste des brins.
6. Maintenant, prenez toutes les extrémités pincées et tirez-les pour former une cuvette. Tenez-vous à eux pendant que vous retournez le pain, le retournant. Vous devriez avoir un dôme rond parfait de pâte tressée.

Étape 4: Cuire les pains

Prenez vos pains tressés et placez-les sur des moules, en laissant beaucoup de place autour de chacun. Couvrez-les d'une pellicule de plastique ou d'un linge à vaisselle, placez-les dans un endroit chaud et laissez-les lever une seconde fois jusqu'à ce qu'ils aient doublé, soit environ 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffez le four à 350 degrés.

Quand les pains sont levés, battre l'œuf restant avec environ une cuillère à soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'un morceau d'essuie-tout rembourré, peignez les pains avec le glaçage aux œufs.

Placez les moules avec les pains au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pains doivent sembler creux lorsque vous appuyez sur le fond - sinon, remettez-les en place pendant quelques minutes.

Laisser refroidir sur des supports de refroidissement. Tranchez ou détachez une tranche de pain, saupoudrez de beurre ou de miel et dégustez!