Vers 1987, je travaillais au centre-ville de New York. J'ai commencé à aller dans un pub irlandais local pour prendre mon déjeuner (à ne pas confondre avec de la bière.) Ils ont servi ce plat merveilleux appelé le corned-beef. Je ne savais pas comment c'était préparé, mais je l'ai adoré. Quelques années plus tard, j'ai été initié au pastrami, qui est un proche cousin du corned-beef, je l'aimais encore mieux.

Au fil des ans, je suis devenu très bon pour préparer le bœuf salé à partir de rien. Cependant, c'était ma première tentative de faire du pastrami. J'ai utilisé la recette du chef John Mitzewich tirée de sa vidéo YouTube. J'ai triché un peu en utilisant une pointe de poitrine de bœuf salé au lieu de la fabriquer à partir de rien. En fait, j'ai utilisé une poitrine de bœuf salé, ils se vendent presque tout le temps chez Costco. Si vous obtenez la poitrine de bœuf salée de Costco, n’utilisez PAS les épices fournies.

Provisions:

Étape 1: Préparer la poitrine de bœuf salée à partir de zéro Facultatif

Ignorez cette étape si vous avez déjà une poitrine de bœuf salé. Alors, quelle est exactement une poitrine de bœuf salé? Le processus de cuisson consiste essentiellement à faire tremper la viande dans de la saumure (eau salée) pendant quelques jours. Dans chaque recette, il y a un ingrédient secret qui fait toute la différence. Dans le cas du pastrami et du bœuf salé, c'est le sel rose qui donne au produit final une belle texture rosâtre / rougeâtre. Il est difficile de le trouver dans les épiceries. Je l'ai trouvé à mySpiceSage.com. Cherchez la poudre de Prague numéro 1.

Utilisez cette recette pour une poitrine de 5 lb.

1. Un gallon d'eau
2. Deux tasses de sel casher
3. Cinq cuillères à café de sel rose
4. 1/2 tasse de cassonade

Amener l'eau à ébullition avec tous les ingrédients ci-dessus. Une fois refroidi, mettez la poitrine dans une casserole trempée dans cette saumure pendant au moins cinq jours. Assurez-vous de le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Le produit final est une poitrine de bœuf salé.

Étape 2: préparer la viande

Enlevez l'excès de graisse. Pastrami, contrairement au bœuf salé a peu de graisse.

Étape 3: Obtenez les épices suivantes

1. 1 cuillère à soupe de poivron rouge
2. 2 cuillères à soupe de poivre noir
3. Des flocons de poivre à votre goût
4. 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre. Les épiceries indiennes le portent pour un bon prix.

Étape 4: Frottez les épices sur la viande

Préparez une grande feuille d’aluminium légèrement huilée. Mettez la poitrine sur elle. Saupoudrer les épices une à une sur la poitrine des deux côtés et bien les frotter. Utilisez le poivre noir comme dernière épice pour créer cette belle tranche de poivre noir.

Étape 5: Enveloppez la poitrine dans du papier aluminium (six couches)

Enveloppez la viande dans du papier aluminium six fois (oui, sans blague.) Nous voulons que le jus soit bloqué.

Étape 6: faites cuire la viande au four

Mettez la viande déjouée au four à 250 degrés pendant cinq heures pour la cuisson. Au bout de cinq heures, laissez reposer la viande pendant un autre jour pour qu'elle refroidisse et absorbe le jus. C'est très important. Laissez les emballages d'aluminium intact.

Étape 7: Sculptez et mangez

Ouvrez le papier d'aluminium, découpez la viande en tranches à votre goût. La plupart des gens mangent des sandwichs au pastrami avec de la moutarde épicée sur du pain de seigle. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez manger avec. Je préfère le réchauffer un peu et le manger comme ça avec un verre de vin ou de bière.