Table des matières:
- Provisions:
- Étape 1: Dissoudre le sucre
- Étape 2: ajout de la mélasse
- Étape 3: Ajout de la levure
- Étape 4: Ferment
- Étape 5: Défilement
- Étape 6: Distillation
- Étape 7: Que faire avec cela maintenant
- Étape 8: Oaking
- 3 personnes ont réalisé ce projet!
- DrewP43 l'a fait!
- Epipsychidion l'a fait!
- Wilkinsonaw l'a fait!
- Recommandations
- Meilleure bière au gingembre
- Microstill
- Cours de cuisine
- Concours de jardinage
- Concours Couleurs de l'arc-en-ciel
- Défi IoT
- 107 discussions
Faire du rhum à partir de zéro en utilisant de la mélasse et du sucre.
Je voulais faire du rhum pour pouvoir fabriquer mon propre rhum Captain Morgans Spiced
Tu auras besoin de
1 cuve de fermentation de 25 litres
une longue cuillère, vous pouvez les obtenir dans les boutiques homebrew
levure nutritive, vous pouvez la remplacer par une purée de tomates si vous avez du mal à vous procurer ce nutriment.
4kg de mélasse (blackstrap pour le choix) vous pouvez l'obtenir d'ebay, la mélasse pour chevaux est parfaite à condition qu'elle ne contienne aucun additif, me coûte environ 10 £ d'eBay
4 kg de sucre blanc
2 sachets de 5g de levure EC-1118, vous pouvez l'acheter en ligne chez une société appelée lavlin
un thermomètre, j'ai reçu un bon prix numérique d'eBay pour environ 2 £
balances de cuisine
une carafe de cuisine
des bocaux en verre
et un grand seau ou demi-jean pour stocker les résultats.
et un alambic, j’ai construit le mien ici est l’instructable
Provisions:
Étape 1: Dissoudre le sucre
En vous assurant de stériliser votre équipement avant de commencer, versez quelques marmites remplies d’eau bouillante dans votre fermenteur.
ajoutez un sac à la fois du sucre, en mélangeant, ajoutez jusqu'à ce que tout soit dissout, puis ajoutez le suivant et faites de même, continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
ajouter dans une autre bouilloire pleine d'eau bouillante pour faire bonne mesure.
Étape 2: ajout de la mélasse
Ok, nous devons maintenant peser et ajouter de la mélasse, faire ceci 1 kg à la fois et incorporer le tout au fur et à mesure.
compléter avec de l’eau froide jusqu’à la ligne 23L
ajouter environ 25 g de nutriment de levure.
Étape 3: Ajout de la levure
Nous avons donc maintenant 23 litres de lessive prête à trier la levure.
une fois que la température a atteint environ 28 ° C, remplissez un pichet avec le mélange.
ajouter dans vos 2 paquets de levure EC-1118 et mélanger, puis laissez-le pendant une demi-heure, revenez de temps en temps remuer.
une fois qu'il a fini de mousser, remettez-le dans le circuit de lavage principal et remuez-le.
Étape 4: Ferment
maintenant, nous avons juste besoin de le fermenter, en vous assurant que vous avez un sas sur le couvercle du fermenteur, mettez le couvercle en vous assurant qu'il est bien fermé. insérez une étiquette dessus pour savoir quand vous l'avez lancée.
Cela doit être maintenu entre 23 et 28 degrés C pendant toute la durée de la fermentation. Gardez-le donc dans un endroit qui n’est pas trop froid. Si vous éprouvez des difficultés à le garder entre 23 et 28 degrés C, vous pouvez utiliser un appareil de chauffage pour aquarium de 50 température si elle tombe trop bas.
vous devez maintenant attendre que le sas d’air cesse de bouillonner, ce qui devrait prendre environ 8 jours, peut-être un jour ou 2 jours de plus. Une fois l’arrêt arrêté, vous pouvez éteindre le radiateur et le déplacer dans un endroit frais, il doit être laissé au repos. à 10 à 14 degrés Celsius, c'est pour que la levure se dépose au fond.
Laissez-le pendant 2 jours comme ça.
Étape 5: Défilement
en fonction du moment où vous allez distiller dépend de ce que vous faites avec le lavage maintenant, si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite, vous devez le ranger dans un autre fermenteur, cela signifie que vous le siphonez vers un nouveau bateau afin que vous laissez la levure derrière. vous pouvez mettre cette levure dans une baignoire ou une bouteille et la mettre au réfrigérateur pour votre prochain cycle de rhum.
ou au lieu de le stocker, vous pouvez le siphonner directement dans la chaudière pour votre alambic, ce que je fais.
utilisez un siphon à vin / bière pour ne pas ramasser les sédiments de levure au fond de la cuve de fermentation.
Étape 6: Distillation
Maintenant, c’est le moment de vérité, allumez votre chaudière à moitié, il faudra un peu plus de temps pour chauffer de cette façon, mais ralentir, c’est bon pour le rhum. Assurez-vous que vous utilisez un alambic pour obtenir les saveurs, utiliser un reflux pour éliminer les arômes.
NOTE IMPORTANTE DE SÉCURITÉ
cette partie est très importante, vous devriez jeter le premier 100 ml qui sort de l'alambic, pourquoi faisons-nous cela, car il contient toutes les substances dangereuses comme le méthanol et l'acétone. ils disent que vous pouvez jeter 50 ml, mais je fais 100 ml pour des raisons de sécurité.
NE buvez PAS les premiers 100 ml, jetez-les, ils sont connus sous le nom de pré-injectés, vous pouvez les conserver dans une bouteille étiquetée distincte pour les nettoyer dans votre atelier.
collecter le distillat par lots de 100 à 200 ml à partir de maintenant, il devrait sortir à environ 75% du volume total (valeur probante 150%), vous remarquerez que les premiers lots sont très forts en goût, ils sont appelés têtes.
Après cela, c’est le cœur, le milieu de la course et c’est le choix que nous voulons. Surveillez le VAB en utilisant un hydromètre pour spiritueux. Il devrait rester entre 75% et 60% une fois qu’il commence à atteindre environ 50%. Je voudrais commencer à le garder séparément, ce sont les queues. si sa couleur est claire, vous pouvez les ajouter au lot principal si son apparition ne commence pas à devenir trouble, ne les ajoutez pas, gardez-les séparées.
Maintenant, à vous de choisir, vous pouvez ajouter des têtes au lot principal si vous voulez une saveur plus forte.
vous devriez vous retrouver avec environ 3 litres et demi d'environ 75% de distillat (rhum blanc)
Étape 7: Que faire avec cela maintenant
ok donc vous avez maintenant un rhum de haute qualité, avant de le boire, vous devez l’abreuver à environ 40% ABV ou 80 Proof, voici une calculatrice pour vous aider avec ceci
homedistiller.org/calcs/dilute
une fois dilué, vous pouvez le boire dans votre cocktail préféré.
ce que vous avez maintenant est un rhum blanc, si vous voulez un rhum d’or ou un rhum foncé, vous devez le vieillir à l’aide de bâtons de chêne calciné, jetez un oeil au vieillissement ici
vous pouvez même utiliser un rhum épicé comme le rhum épicé Captain Morgans. Voici la méthode que j’utilisais pour le faire. Cela fonctionne très bien et a un goût incroyable.
homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=11&t=24301
J'ai préparé la recette sur cette page et je l'ai ajoutée à 750 ml de rhum blanc à 40% ABV (80 preuves), et c'était incroyable.
Étape 8: Oaking
Ok, donc en raison de la popularité de cet instructable, j'ai pensé ajouter cette partie que j'ai faite ce soir.
L’or et le rhum brun vieillissent dans de vieux fûts de whisky ou de bourbon carbonisés à l’intérieur. Ils utilisent parfois de nouveaux fûts calcinés.
Pourquoi font-ils cela? Eh bien, lorsque vous mettez un alcool dans un fût calciné, il absorbe les arômes et les sucres du chêne.
nous pouvons le faire nous-mêmes sans baril en utilisant des copeaux de chêne que vous pouvez acheter dans les magasins de vinification ou sur eBay.
tout ce que nous avons à faire, c'est de griller les bâtonnets pour caraméliser les sucres du bois. Désormais, la saveur obtenue dépend de la température à laquelle vous grillez le bois. jetez un coup d'œil au schéma que j'ai reçu de
Je vais utiliser ceci pour mon rhum épicé qui a besoin de saveurs de vanille. Je dois donc faire griller mes bâtons à environ 400 ° F, ce qui correspond à environ 204 ° C, afin de préchauffer mon four à cette température.
Maintenant, pendant que la température est élevée, je recouvre les bâtonnets de papier d'aluminium et une fois que le four est suffisamment chaud, je les fais sauter au milieu du four. Je l'ai vérifié après une heure et cela ne semblait pas vraiment très toasté, mais j'ai reçu une salve de vanille lorsque j'ai ouvert le paquet. Je les ai laissés une heure de plus, puis je les ai sortis et ils ont joliment grillé.
Maintenant, je ne sais pas quelle saveur sera meilleure, grillée ou carbonisée, alors, à titre expérimental, j'ai pesé et divisé les bâtons, puis, à l'aide d'une lampe à souder, j'ai carbonisé la moitié des bâtonnets, car ils ne les brûlent pas, retirez la torche au bout de quelques secondes et éteignez toutes les flammes, une fois que vous les avez carbonisées, remettez-les dans une bouteille et grillez dans l'autre bouteille avec 1 litre de rhum à 60% ABV.
vous ne voulez pas faire vieillir le rhum ou tout autre spiritueux à un pH plus élevé que celui-là, sinon cela pourrait gâcher le goût; si votre esprit est plus élevé que cela, arrosez-le.
Je marque également les 2 bouteilles avec les dates et je les laisse pour environ un mois, ce qui devrait leur laisser suffisamment de temps pour récupérer les arômes. Il est également important de les secouer souvent, chaque jour si possible.
et c’est vraiment une fois que j’ai la saveur que je veux, il me suffit de filtrer les frites et de les passer à travers un filtre à café pour les petites pièces et c’est fait.
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107 discussions
0
Question il y a 11 mois
Bonjour, je prépare un rhum et je cultive ma propre canne. Savez-vous si vous pouvez utiliser de la mélasse?
1 réponse 0
Réponse il y a 7 mois
Salut.
Très intéressant.
Je n'ai jamais essayé de laver à la mélasse, mais je suppose que c'est possible. La mélasse contient seulement environ 60% de sucre fermentescible. Vous aurez donc probablement besoin d'au moins deux fois plus de mélasse que de sucre.
La mélasse est assez chère comparée à celle du sucre, donc je ne sais pas vraiment pourquoi vous voudriez simplement utiliser de la mélasse. En tout cas le mien n’est pas de raison pourquoi.
Vous dites que vous cultivez votre propre canne, je ne sais pas comment extraire le sucre de la canne, je ne peux donc rien en dire.
Je sais que vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sucre de canne pour le rhum, mais seulement si vous voulez que ce soit du rhum jamaïcain, car on me dit que le sucre de canne est tout ce qu’ils utilisent.
J'espère que cela t'aides.
Bonne brassage.
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Question il y a 9 mois
Je viens de suivre cette recette et de constater qu’après 4 jours, il n’y avait plus de bulles. Il est stocké dans mon sous-sol à environ 25 degrés. Des idées? devrais-je le laisser reposer pendant 4 jours puis continuer?
1 réponse 0
Réponse il y a 7 mois
Salut, J'espère que vous avez un hydromètre. Sinon, faites-vous plaisir, car il est extrêmement difficile de vous aider sans savoir quelle était votre densité initiale (SG).
Je prends une lecture de densité spécifique (SG) au début de mes lavages et écris sur une étiquette l'étiquette SG, Time & Date, puis referme le couvercle et ferme le siphon.
Quoi qu'il en soit, revenons à votre question.
Premièrement, assurez-vous que votre couvercle est bien fermé et que vous n’avez aucune fuite.
Si vous avez une fuite, votre fermentation va caler.
Si vous n’avez pas de fuite, la température est-elle stable?
Parce que ce qui peut parfois arriver, c’est que la température baisse à un point tel que vous ayez de la levure malheureuse. Lorsque cela se produit, la levure se dépose au fond ou vers le bas. Alors, commencez par essayer de remuer votre linge et de refermer le couvercle en vous assurant de ne pas avoir de fuites et de voir s’il recommence à bouillonner.
Cette recette est très riche en sucres, il est donc possible que la levure ne puisse pas supporter la quantité de sucres fermentescibles. Donc, encore une chose à essayer si ce qui précède échoue.
Prenez un petit pot de votre lessive et diluez-le avec de l'eau tiède d'au moins la moitié.
Prenez un autre pot de votre lavage dilué avec de l’eau tiède et ajoutez un peu de levure.
Après quelques instants, vérifiez si les deux pots sont plus heureux.
Ajouter plus d’eau diluera votre lessive mais n’aura pas d’effet néfaste car vous finirez par la distiller de toute façon.
Si cela ne fonctionne pas, faites le moi savoir et je vais essayer de vous donner une dernière chance pour la reprise de votre lavage.
Bonne brassage.
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il y a 9 mois
Bonjour, je vais suivre cette instruction pour faire du rhum. Ma question est la suivante: à quel stade vieillissez-vous avec les copeaux de chêne et à quel stade ajoutez-vous de la saveur? Pour chacun est-il fait avant / après dilution à 40%?
4 réponses 0
Répondre il y a 7 mois
Le vieillissement et l'aromatisation sont toujours effectués après la distillation.
Vous devez utiliser un alambic pour distiller le rhum, car un reflux enlèvera tout goût, etc. du lavage. En bref, utilisez uniquement un reflux pour la vodka ou le gin.
Allez sur Orge et Hops sur YouTube pour plus d'informations.
J'espère que cela t'aides.
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Répondre il y a 7 mois
Merci pour votre réponse. Je sais que cela se fait après la distillation et que j'utilise un alambic, mais je voulais savoir quand le processus de vieillissement était terminé et quand les arômes / épices étaient ajoutés, c'est-à-dire avant ou après la dilution du liquide condensé.
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Répondre il y a 7 mois
Des arômes / épices sont ajoutés après avoir dilué le produit condensé appelé tranchage, à l'exception du gin qui a dû infuser des baies de genièvre pendant la distillation.
si vous le souhaitez, vous pouvez faire vieillir votre produit avec des copeaux de bois qui donneront une saveur qui leur est propre. Si vous sentez que vous devez ajouter plus de saveur, ajoutez ensuite des arômes / épices selon vos besoins après le vieillissement.
Vieillir au passage est entièrement à vous de décider combien de temps vous vieillissez. Plus vous vieillissez, plus la saveur des chips influence le goût du produit.
Vous pouvez ajouter immédiatement de la saveur si vous le souhaitez sans vieillir, par exemple en préparant un rhum épicé avec les ingrédients décrits dans ce manuel.
C’est un grand passe-temps et je constate que j’apprends toujours quelque chose à chaque fois.
Bonne distillation.
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Répondre il y a 7 mois
Merci beaucoup
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il y a 1 an
J'ai entendu dire que le sucre de canne est préférable de faire du rhum? ive jamais fait de l'alcool, mais je suis très intéressé à le faire et je veux essayer
1 réponse 0
Répondre il y a 7 mois
Bien que le sucre de canne soit plus cher que le sucre cristallisé, tout le rhum jamaïcain est fabriqué à partir de sucre de canne.
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il y a 1 an
Je me demande si vous pouvez utiliser de la levure de pain normale car j'en ai beaucoup?
1 réponse 0
Répondre il y a 11 mois
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Question 1 an auparavant à l'étape 5
Bonjour, les produits fermentés peuvent-ils être pris directement sans distillation?
1 réponse 0
Réponse il y a 11 mois
nein
0
Question 1 an auparavant à l'étape 4
Je suis intéressé à faire du sorgho whisky ou baijiu. J'aimerais utiliser votre recette et votre méthode en substituant le sirop de sorgho à la mélasse et aux germes de soja moulus à la place de la purée de tomates. J'apprécierais vos pensées ou suggestions et commentaires des autres.
Je vous remercie,
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il y a 1 an
Question: J'ai suivi cette recette de très près, mais mon rhum est sorti brun lorsque j'ai distillé. Encore défectueux? Distillé à chaud? Pensées?
3 réponses 0
Répondre il y a 1 année
Je n'ai jamais expérimenté ça, ça pourrait être un sale encore, je nettoie la mienne avant chaque course. il pourrait aussi fonctionner trop chaud, mais il ne devrait pas être brun il devrait être clair ne soyez pas impatient lorsque vous chauffez le calme et battez la température pour le faire bouillir juste le mettre à un niveau décent qui n'est pas trop haut et attendez que le temps passe à un niveau qui puisse vous aider aussi.
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Répondre il y a 1 année
Merci de me revenir! J'ai compris que c'était un problème avec "vomir". Baissez la chaleur, rechargez l'alambic et tirez un distillat clair. La question cependant: le distillat que j'ai obtenu était très faible preuve (seulement 20 preuves). Des idées? Besoin de faire fonctionner l'alambic à une température inférieure? C'est aussi un plus petit alambic (2 gallons), qui pourrait faire la différence?
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Répondre il y a 1 année
j'ai oublié de vomir, bonne prise;-) ok donc si c'est vomissant et que vous le baissez et qu'il ne vomit pas mais que votre preuve est faible, alors votre photo est trop pleine, c'est simple. soit courir moins à la fois ou avoir un plus gros encore pour faire le lot entier. De toute façon, vous pourrez le faire fonctionner à une température plus élevée pour obtenir une preuve plus élevée, mais vous ne voudrez pas complimenter le goût de la preuve si simplement à l’esprit.