C’est ma recette de base de vin de fruits et d’eau de vie, de la sélection des fruits à la fermentation, en passant par le vieillissement, l’assemblage, la bouteille, puis le ventre.

Fonctionne pour tous les fruits!

* Avec la pastèque, le rapport jus / eau est de 1: 1.

* Avec les bananes, écrasez-les en morceaux de 1/4 ".

* Les bananes sont parfaitement mûres quand elles ont beaucoup de petites taches de rousseur et il y a encore un peu de vert autour de la tige.

• Une part de jus de fruit pour deux parts d’eau et 2,5 à 3 livres de sucre de canne par gallon de purée.

• Ne choisissez que de bons fruits mûrs. Découpez tous les points faibles et n’utilisez pas de moisissure dessus. Plus le fruit est mûr et goûteux, meilleur est le vin, meilleur est le cognac.

• Coupez vos fruits en morceaux et mettez-les en purée dans un mélangeur. Certains fruits plus pulpeux, comme les pommes, ont besoin d'eau pour les assouplir. Vous devez seulement ajouter une tasse ou plus.

• Filtrez la purée dans la fermentation à travers une passoire ou un sac de gelée. Vous pouvez les trouver sur Amazon.

• Ajoutez votre sucre au jus et incorporez-le jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement dissout.

• Mettez toute la pulpe dans une marmite, puis ajoutez assez d'eau pour recouvrir la pulpe, environ un pouce au-dessus de la pulpe.

• Faites bouillir la pulpe pendant environ 30 minutes, puis filtrez le liquide dans le fermenteur.

• Faites l'appoint avec le reste de votre eau et laissez-la refroidir à 80 ° F.

• Si vous utilisez de la levure de distillerie, lancez-la maintenant.

• Si vous utilisez de la levure de vin, préparez votre entrée conformément aux instructions figurant sur le sachet. Lorsque le temps est écoulé, remuez-le bien et lancez-le.

• Incorporer la levure à fond, puis couvrir et vider à l'air.

• Si vous utilisez de la levure de distillerie, celle-ci devrait durer 5 à 8 jours.

• Si vous utilisez de la levure de vin, cela devrait durer 10 à 14 jours.

• Une fois qu’il cesse de faire des bulles, vérifiez-le plusieurs fois par jour pendant trois jours pour vous assurer qu’il est arrêté. Frappez-le plusieurs fois avec le talon du poing pour éliminer le CO2.

• Maintenant, installez-le sur un comptoir ou un établi et ne le touchez pas pendant 7 ou 8 jours. Laissez-le régler.

• Siphonnez-le dans un fermenteur propre et désinfecté, en faisant très attention à ne pas déranger les sédiments au fond. Laissez un demi-pouce de liquide dans le fond pour vous assurer de ne pas aspirer de sédiment.

• Réservez une partie du vin pour qu'il se mélange avec le distillat. (Par exemple: je réserve habituellement un gallon et demi et je cours environ 8,5 ou 9 gallons. Je reçois un gallon et demi d'alcool de 120 épreuves. Je mélange un gallon avec l'alcool et j'ai 2,5 gallons de fruits. Cognac.)

• Versez votre vin dans l'alambic et amenez-le doucement à la chaleur. Cela devrait prendre environ une heure pour commencer à couler.

• Récupérez une once de liquide par gallon de solution de lavage dans l’alambic, puis coupez la tête. Par exemple: Si vous avez cinq gallons de lessive, récupérez les cinq premières onces liquides qui s’égouttent. Utilisez-le pour allumer votre gril.

• Au fur et à mesure que vous collectez les coeurs de votre course, versez toute l’alcool dans un grand récipient pour mélanger toute la course. Cela équilibre la saveur et la preuve.

• Réduisez-la à 80 et faites couper la queue. La preuve finale de la totalité du cycle mélangé devrait être d'environ 120-125. Habituellement, environ 122.

• Maintenant, réduisez-le à 40 et fermez-le. Sauvegarder les queues pour re-distiller plus tard.

• Je ne filtre pas le brandy au charbon. Il prend des éléments de saveur.

• Sucrez le vin avec du sucre de canne juste assez pour faire ressortir la saveur du fruit, pas assez pour en faire du Kool-Aid.

• Faites fondre le vin dans l'alcool jusqu'à ce qu'il vous plaise. Coupez-le presque en deux.

Optionnel:

• Après avoir siphonné la première fois, laissez-le reposer pendant un mois et siphonez-le, puis un autre mois et siphonez à nouveau. Le vin clair aura une saveur plus nette lorsque vous le distillerez sans toute cette levure.

• Réservez du vin et faites le reste.

• Faites vieillir le distillat pendant deux ou trois mois avec des copeaux de chêne blanc non calcinés.

• Une fois que l'alcool est bien vieilli, siphonnez à nouveau le vin et adoucissez-le au goût, puis mélangez-le.

Le processus court ne prend qu'un mois et donne un brandy fantastique.

Le processus optionnel prend un total de 5 à 6 mois, mais constitue un brandy phénoménal

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