Table des matières:
- Étape 2: chauffez votre sève à ébullition (212f 100c)
- Étape 3: Faites chauffer votre sève jusqu'au niveau de produit souhaité
- Étape 4: Mangez-le …
Vous pouvez obtenir presque tout ce dont vous avez besoin, à l'exception du filtre, en utilisant un kit de friture en plein air, comme je le faisais.
Tu auras besoin de
- source de chaleur (cela créera beaucoup d'humidité, je recommande de le faire à l'extérieur). J'utilise un kit de friture au propane. C’est formidable car il est livré avec tout, y compris un thermomètre extra-long, qui a exactement la longueur voulue pour être aussi proche que possible du fond du pot.
- un grand pot
- un long thermomètre
- un filtre chiffon à fromage. J'ai utilisé une couverture de pot en métal à mailles fines.
- sève
Étape 2: chauffez votre sève à ébullition (212f 100c)
Faire bouillir votre sève sera assez rapide. Ce qui se passe, c’est que lorsque l’eau s’évapore, elle refroidit, de sorte qu’elle reste longtemps à cette température jusqu’à ce que le sucre soit suffisamment concentré pour cesser de s’évaporer plus rapidement qu’elle ne chauffe. À ce stade, il va recommencer à chauffer.
Au fur et à mesure que le niveau baisse, ajoutez de la sève, diluez-la avec de l'eau, continuez à bouillir et à vous évaporer rapidement à 100 ° C. Si vous attendez trop longtemps, vous perdrez du temps. ajoutez de la sève une fois que vous êtes à environ 50%, car il faut de plus en plus de temps pour s'évaporer.
Vous voudrez également éliminer l'écume à un moment donné, vous pouvez attendre jusqu'à ce que toute votre sève ait été ajoutée et que vous soyez à ébullition.
Étape 3: Faites chauffer votre sève jusqu'au niveau de produit souhaité
Une fois qu’elle sera très basse, la température commencera à monter assez rapidement. En fonction de ce que vous essayez de faire, vous devrez viser une certaine température. Vous ne pouvez pas le voir par les regards, jusqu'à ce qu'il refroidisse, il continue à ressembler à de l'eau sombre.
- Sirop d'érable: 219f 104c
- Beurre d’érable: 233f 111-112c
- Taffy à l'érable: 235-236f 113c
- sucre mou: 238f 114-115c
- sucre dur: 244-245f 118c
Comme vous pouvez le constater, le passage de l’eau au sirop est assez propre, et le sirop au beurre constitue à nouveau un vide assez sûr. Cependant, à partir de ce moment-là, il est assez difficile de ne pas avoir un thermomètre de meilleure qualité que celui de la friteuse que j'ai. Pour cela, un thermomètre à bonbons est nécessaire.
Étape 4: Mangez-le …
… TOUT!!!!: p