Fabriquer "Cigarette Borek" chez EmBoy sous Vimeo. Le nom général de cet aliment est "Borek" (en fonction de la nationalité et de la langue, il s'appelle burek, byrek, boereg, pirog et quelques autres variantes du nom) est un type de pâtisserie fourrée cuite au four ou frite, une fine pâte feuilletée appelée "yufka" (ou pâte phyllo). Il peut être garni de fromage, souvent de la feta avec du persil, du kasar, du bœuf haché ou des légumes.

Un borek peut être préparé dans une grande casserole et coupé en portions après la cuisson, ou en pâtisserie individuelle. Le dessus du borek est souvent saupoudré de graines de sésame

Borek est populaire dans les pays de l'ancien empire ottoman, tels que les anciens pays de Yougoslavie, où il jouit d'une formidable base de culture pop, en plus du reste des Balkans.

La pâtisserie jouit également d'une popularité considérable au Magreb, notamment en Algérie et en Tunisie, bien qu'elle soit connue sous différents noms.

Les cuisines slaves du Nord, qui vivent historiquement en contact étroit avec les Turcs d'Asie et d'Europe, comprennent également des dérivés du Borek.

Borek est également populaire en Israël, avec les variantes turque et grecque, qui y ont été apportées par les communautés juives des Balkans de l'empire ottoman.

La meilleure pâte pour le borek "Yufka" est disponible dans toutes les épiceries turques de New York. En outre, Cigarette Borek "est l'un des amuse-gueules les plus populaires dans les restaurants turcs. Je dirais donc que c'est probablement disponible dans tous les restaurants turcs du monde.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

1) 3 jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge est mieux), un demi-verre d'eau. Mélanger le tout dans un petit bol.

2) poudre de chili et sel.

3) huile de canola ou "huile de maïs" ou "huile végétale". (l'un ou l'autre va bien)

4) Une demi-livre de boeuf haché.

5) La moitié de l'oignon pelé. (taille régulière)

6) Demi-paquet de pâte phyllo. En général, 28 couches viennent dans la moitié du paquet. (De nombreuses marques sont disponibles dans les supermarchés de New York. Toutes sont très fines et difficiles à emballer. Je recommande vivement le "Yufka Dough" turc

Étape 2: Couper l'oignon

Coupez le demi oignon en très petits morceaux.

Étape 3: cuisson des oignons

1) Préchauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de taille moyenne. (environ 2 minutes sur feu moyen)

2) Versez l’oignon émincé dans l’huile chaude et baissez le feu.

3) Cuire l'oignon haché en remuant environ 3 minutes.

Étape 4: Ajouter et cuire du boeuf haché

1) Ajoutez une demi-livre de boeuf haché dans l'oignon cuit et haché.

2) Ajoutez une demi-cuillère (petite cuillère de crème glacée) de poudre de chili et une demi-cuillère de sel dans le mélange.

3) Réglez à nouveau le moyen de cuisson et faites cuire le bœuf et l'oignon en mélangeant environ 3 minutes.

Étape 5: Prêt à remplir

1) Quand le bœuf et l'oignon sont cuits, ils devraient ressembler à ceci.

2) Versez le mélange cuit dans un autre bol, plat, etc.

3) Laissez-le refroidir pendant 10 minutes. (vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur pour accélérer le processus)

Étape 6: Préparez la pâte phyllo.

1) Ouvrez le paquet de pâte phyllo. (chaque couche de pâte mesure environ 9 "x 12")

2) Choisissez 3 couches de pâte phyllo et pliez-les une fois pour les réduire à la moitié. (Nous les plions, car ils sont trop minces. L’épaisseur facilite notre travail)

3) Vous devriez avoir quelque chose comme ça.

Étape 7: Appliquer les jaunes d'œufs

Appliquez le mélange jaune d'œuf - huile d'olive - eau uniformément sur la surface de la pâte, comme sur la photo (2 ou 3 cuillerées à soupe de mélange suffiront pour chaque Borek.

Étape 8: Préparez-vous à envelopper

Après avoir appliqué un mélange de jaune d'œuf sur la surface d'une pâte, cela devrait ressembler à ceci.

Étape 9: Appliquer le remplissage

1) Vous pouvez maintenant appliquer un remplissage de bœuf refroidi avec une cuillère. (1 cuillère à soupe de boeuf est suffisante pour chaque Borek)

2) Gardez le mélange de boeuf ensemble, près du bord de la pâte. Exactement comme sur la photo.

Étape 10: Préparez-vous à envelopper

1) Maintenant, vous devriez avoir quelque chose comme ça.

2) j'ai env. 2 "d'espace à droite et à gauche du mélange.

Étape 11: Emballez-le-1

1) Commencez à emballer.

2) Pliez la partie gauche vers la droite d'environ 2 ". Comme sur la photo.

3) Pliez la partie droite vers la gauche d’environ 2 ". Comme sur la photo.

Étape 12: Emballez-le-2

Vous devriez avoir quelque chose comme ça.

Étape 13: Emballez-le-3

Commencez à rouler d'un côté à l'autre de vous-même. Comme rouler du tabac.

Étape 14: Emballez-le-4

Continuez à rouler jusqu'à ce que vous obteniez une forme de cigare.

Étape 15: Terminer l'emballage

1) Lorsque vous finissez d’emballer, vous devriez avoir quelque chose comme ça. En forme de cigare.

2) Maintenant, il est prêt à cuisiner.

3) Alors, allez-y et faites-en autant que vous voulez.

Étape 16: Préparez-vous à cuisiner

1) Une fois que vous avez atteint une certaine quantité de Boreks, vous pouvez commencer à cuisiner.

Étape 17: Préchauffer l'huile

1) Versez la moitié d'une petite bouteille d'huile de canola dans une poêle à frire de taille moyenne (10 "de large) (1 petite bouteille contient 710 ml d'huile de FLOZ (1.5PT))

2) Allumez le feu et faites chauffer l'huile environ 2,5 minutes.

Étape 18: Cuisinez vos trous

1) Mettez lentement vos puits dans l’huile chaude. Comme sur la photo.

2) Les cuire sur leur côté environ 1,5 minute. Puis retournez-les soigneusement et faites cuire leur autre côté environ 1 minute. (Le deuxième côté cuit plus vite, car votre huile devient extrêmement chaude)

3) environ 2,5 minutes après le début, ils doivent paraître rouges et croustillants.

Étape 19: Commencez à savourer votre nourriture

1) Sortez-les rapidement du plat sur un morceau d'essuie-tout ou une serviette. (Le papier absorbe l'huile autour de Boreks et les rend encore plus croustillants.

2) Maintenant, vos Boreks sont prêts. Laissez-les refroidir environ 2 minutes et commencez à les apprécier.

Afiyet Olsun!

("Afiyet Olsun" est une expression turque très courante qui a été racontée avant de commencer à manger votre nourriture. Cela signifie "je souhaite que cette nourriture vous donne davantage de santé et de bonheur")