Considérant que j’ai fait pas mal de gâteaux de mariage, ma remise en question de la mise sur pied de cet instructable est légèrement honteuse. Faire un gâteau de mariage est amusant, ennuyeux, douloureux, excitant, fatiguant et vous rendra fier de vous, que ce soit pour vous-même ou pour un ami. Il n’ya guère mieux que de regarder des montres pour profiter de quelque chose que vous avez créé.

Le gâteau dans cet instructable est un gâteau aux fruits à deux niveaux, décoré avec de magnifiques coquelicots rouges vives. Ceci est une conception spécifique aux désirs de mes amis, mais j’ai essayé d’élargir le champ instructable à la fabrication de gâteaux de mariage en général, des ambitieuses étapes de planification à la mise en place finale. Cela m'a peut-être amené à faire un peu plus de choses que je ne le devrais, mais parmi ceux-ci se trouvent les petits trucs et astuces que j'ai choisis depuis longtemps.

La seule façon d'apprendre est d'essayer, d'échouer et d'essayer à nouveau, alors allez-y et essayez-le.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients et équipement

Pour le mélange de fruits (fait assez pour un gâteau rond de 9 pouces):

800 g de raisins secs

320 g de raisins secs

185 g de groseilles

155 g de cassis glacés en quartiers

250 g de pruneaux dénoyautés, hachés

125 peaux mixtes

250 ml de cognac (cela peut être partiellement ou complètement remplacé par du jus de fruit)

55 g de cassonade

80 g de marmelade

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 c. À thé de gingembre en poudre

1 c. À thé d'épices mélangées

1/1 c. À thé de muscade moulue

Pour la pâte à gâteau:

250 g de beurre non salé

230 g de sucre brun foncé

2 c. À thé de zeste d'orange râpé

2 c. À thé de zeste de citron râpé

1 cuillère à soupe de mélasse noire

4 œufs

250 g de farine nature

60 g de farine auto-levante

Vous aurez également besoin de cuillères, de balances ou de tasses à mesurer, de bols et d’autres équipements de cuisine générale et de moules à gâteaux. Pour le gâteau représenté, j'ai fait un gâteau de 9 pouces et un pouce de 7 pouces, tous les deux assez profonds, qui utilisaient 2x la recette du gâteau aux fruits. Ajustez-le en fonction de la taille de vos boîtes.

Pour ceux qui n’ont pas de balance, vous trouverez ici un bon guide de conversion poids / volume.

Pour les coquelicots:

Pâte à fleurs (rouge et verte)

Fils (calibre 30 et 24)

Étamines

Coupe de pétales de pavot

Colle comestible (CMC)

Poussière de pétale (rouge, noir et vert)

Outils de modélisation

Pinces et pinces coupantes

Ruban de fleuristes

Veine de pétale (ou un outil de modélisation et un peu de patience)

Pinceaux

Pour glacer le gâteau:

Massepain

Pâte à sucre (fondant)

Confiture

Un tambour de gâteau pour la base (j'ai utilisé un 12 pouces)

Un plateau de gâteau pour le niveau supérieur (j'ai utilisé un 8 pouces)

Chevilles

Posy prend

Lisse à gâteau (facultatif mais très pratique)

Platine vinyle (en option, je gère sans en avoir à la maison, mais cela aide à obtenir une finition lisse et uniforme)

Rouleau à pâtisserie

Petit couteau tranchant

Pinceau

Boîtes à gâteaux si vous déplacez le gâteau vers un autre lieu

Étape 2: planification

Lorsque vous faites votre propre gâteau ou celui de quelqu'un d'autre, le timing est essentiel. Vous devrez déterminer le temps dont vous disposerez de manière réaliste dans la semaine précédant le mariage et planifier les événements en conséquence. Des décorations telles que des fleurs, des bouquets et certaines formes de glaçage royal peuvent être faites assez longtemps à l’avance pour éliminer le stress qui se produit tout de suite avant le grand jour.

La planification de votre temps peut affecter tout ce qui concerne votre gâteau, y compris la saveur. Il est préférable de cuire des gâteaux fourrés aussi près de la journée que possible, et cuire suffisamment pour deux étages peut prendre beaucoup d'heures de mélange, de cuisson et de refroidissement. D'un autre côté, opter pour un gâteau aux fruits traditionnel vous permet de le préparer à l'avance. En fait, cela est préférable dans la mesure où une étape importante dans la fabrication du gâteau aux fruits consiste à le nourrir avec une cuillerée régulière d’eau-de-vie ou de sherry tous les quelques jours pendant au moins deux semaines afin de le rendre somptueusement humide et alcoolique.

Le type de gâteau et le manque de temps influeront également sur votre décision concernant le glaçage. Bien qu’il n’ait pas le meilleur goût et qu’il reste souvent sur le côté de l’assiette, le pâte à sucre (fondant) gardera un gâteau frais sous sa couche protectrice pendant quelques jours et fournira une surface lisse et propre à décorer avec décorations. Par contre, la crème au beurre ou la ganache, tout en ayant un goût délicieux, devrait être appliquée le plus tard possible, au plus tôt la nuit, ce qui pourrait vous laisser paniquer pour des problèmes de dernière minute.

Une fois que vous avez décidé de la saveur du gâteau, vous devez en avoir suffisamment. J'ai fourni un tableau de guides de portions approximatives pour quelques tailles de gâteaux, basé sur les petites portions que vous obtenez généralement lors d'un mariage. Si vous avez l’intention d’être généreux et de faire plus de gâteau, c’est assez simple.

Une fois que vous avez pris en compte ces considérations initiales, vous pouvez commencer à planifier. Cherchez de l'inspiration, prenez-le, tournez-le et faites-le vôtre. Esquisser une idée approximative du gâteau, même s'il en ressemble un peu, peut vous aider à rester concentré tout au long du processus.

Étape 3: Inspiration

Quand vous savez quel gâteau vous faites et comment il sera glacé, vous pouvez penser à d’autres décorations. Ceux-ci sont généralement assortis à la couleur, au thème et aux fleurs du mariage, choisissant parfois les fleurs préférées de la mariée ou choisissant une couleur à associer à la robe ou au bouquet.

Les sites de fabricants de gâteaux de mariage professionnels sont une excellente source d’inspiration, et c’est incroyable de voir ce que l’on peut faire avec du sucre entre les bonnes mains. Utilisez-les pour vous inspirer plutôt que pour intimider, et si vous vous sentez un peu effrayé, il vous suffit de regarder les prix et de vous sentir satisfait de ce que vous économisez, en sacrifiant votre temps libre bien sûr.

Voici quelques beaux sites d'inspiration des fabricants de gâteaux de Londres:

Petite Venise Cake Company

Maisie Fantaisie

Peggy Porschen

Si vous souhaitez vous démarquer plutôt que de faire une pièce maîtresse traditionnelle, Charm City Cakes regorge d'idées folles.

Étape 4: Décoration

Un gâteau peut être décoré de toutes les manières que vous pouvez imaginer, comme vous le découvrirez rapidement grâce à une recherche sur Google, mais les gâteaux de mariage ont tendance à rester fidèles aux lignes traditionnelles de fleurs et de passepoils.

Les fleurs peuvent venir de trois manières; sucre, soie ou frais. Les fleurs en soie sont artificielles et peuvent être achetées dans de nombreux magasins de gâteaux ou chez le fleuriste. Ils sont très faciles à utiliser et à réutiliser, mais peuvent sembler assez faux. Les fleurs fraîches ajoutent un effet wow instantané et peuvent être parfaitement assorties au reste des fleurs du mariage. Cependant, certains types de fleurs, tels que les lis, sont toxiques et ne peuvent pas être utilisés sur les gâteaux. Les fleurs de sucre sont faites à la main à partir de pâte à fleur, une pâte à sucre très souple qui sèche dur et cassante. Cela peut être manipulé et coloré, et s'il est fabriqué par un bon artiste du sucre, les fleurs ne peuvent pas être distinguées des vraies jusqu'à ce que vous les examiniez de près.

Je trouve que faire du sucre en fleurs apaise, il y a quelque chose d'assez zen à propos de la tâche répétitive de faire des pétales, et cela donne un grand sens de la réussite, mais cela prend du temps. Si vous voulez faire vos propres fleurs, mieux vaut commencer tôt. Le gâteau que j'ai préparé utilise des fleurs préférées, les coquelicots, en sucre, de mon ami. Il m'a fallu 12 jours pour en fabriquer 12. La méthode pour les coquelicots peut être utilisée pour d'autres fleurs à pétales ouvertes, telles que les roses et les anémones ouvertes.

La fleur la plus traditionnelle, bien sûr, est la rose. Ceux-ci peuvent être fabriqués en utilisant la même méthode que celle utilisée dans mes roses au chocolat: il suffit de construire les couches de pétales jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la taille et de l'aspect de la floraison. Pour toutes les autres fleurs, une recherche sur Internet vous permettra de trouver des centaines de tutoriels ou d'investir dans un bon livre avec des images de haute qualité.

J'aimerais bien explorer les nombreuses options de décoration de gâteaux, mais pour l'instant, je n'ai pas le temps, alors je vais juste mentionner brièvement le glaçage royal. Il est fabriqué à partir de sucre glace et de blancs d’œufs, ou à partir d’un mélange déjà acheté. Il s’agit d’un glaçage pouvant être appliqué à la bouche qui sèche très fort. Il peut être coloré avant le passepoil ou peint après, et est idéal pour ajouter des détails tels que des perles et des bordures au gâteau. Bien que je n'en aie utilisé aucun sur le gâteau au pavot, une pincée de perles ou une bordure de perles sur le bord supérieur peut être idéale pour masquer les défauts et les fissures dans le glaçage, tout en améliorant l'aspect général du gâteau.

Je me suis un peu traîné ici, mais cela se résume à ceci. Quelle que soit la décoration que vous choisissiez, étudiez-la, planifiez-la à l'avance et amusez-vous à la faire. Sinon, à quoi ça sert?

Étape 5: Faire des coquelicots: Préparation

Les fleurs de sucre sont de belles choses. Avec soin et patience, il peut s’agir de fascicules délicats de véritables floraisons, créés à partir d’un milieu comestible qui durera des mois si on les laisse au sec et au frais. En plus des gâteaux, ils peuvent constituer de bonnes pièces de présentation, une sorte de sculpture florale. Les fleurs sont fabriquées à partir de pâte à fleur (gumpaste), une pâte à sucre très élastique qui peut être roulée et transformée en pétales réalistes qui sèchent dur et cassant.

Comme pour les pâtes à sucre, les pâtes à fleurs peuvent être fabriquées à la maison en ajoutant des agents renforçants tels que la gomme adragante, ou achetées dans n'importe quel magasin d'artisanat. Une fois que les fleurs sont très fragiles, faites attention. J'ai eu de nombreux moments pénibles lorsqu'une rose s'est échappée de moi, et il n'y a que très peu de défauts que les feuilles et le glaçage royal peuvent cacher.

Avant de commencer à travailler sur les coquelicots, il est préférable de préparer certaines choses. Commencez par vous procurer de la colle comestible ou mélangez-les facilement en ajoutant une petite quantité de CMC (une poudre pétrie dans du sucre pour donner de la force et de la souplesse) à de l'eau chaude. Laisser refroidir et il va s'épaissir dans une colle claire. Cela durera quelques jours.

Ensuite, déterminez comment vous allez sécher les fleurs. Il faudra quelques heures au séchage du pâte pour qu'elle ne perde pas sa forme (plus longtemps si la pièce est humide). Il est souvent préférable de sécher les fleurs à l'envers pour que les pétales tombent bien, bien que cela dépende du type de fleur. Pour ce faire, pliez un peu le bout du fil et suspendez-les comme bon vous semble. Cela pourrait être un rail, un support à bijoux, un morceau de ficelle attachée ou ma dernière découverte, un verre à martini.

Maintenant vous êtes prêt à commencer.

Étape 6: Faire des coquelicots: têtes de semences

Lorsque vous faites une fleur, commencez par le centre et laissez-le sécher fortement pour fournir une base stable à la création. Pour les coquelicots, le centre est la tête de graine. Ceci est fait en utilisant de la pâte de fleur vert pâle. Vous pouvez soit acheter la pâte colorée, soit la colorer vous-même en ajoutant une petite quantité de pâte de colorant alimentaire verte et en la malaxant jusqu'à obtenir une teinte uniforme. Prenez un fil de calibre 24 et utilisez une pince pour plier un petit crochet à son extrémité.

Prenez une petite boule de pâte à modeler verte d’un diamètre d’environ un demi-pouce et roulez-la dans un cône. Trempez l'extrémité accrochée du fil dans votre colle comestible, puis insérez-le dans l'extrémité pointue du cône. Pincez la pâte autour du fil pour le fixer, puis lissez les côtés et aplatissez un peu le dessus.

Pour faire les marques de la tête de la graine, prenez quelques pincettes et pincez de petites lignes dans le sommet plat de la tête de la graine dans un modèle de type roue à aubes.

Suspendez les têtes pour les faire sécher, idéalement pendant la nuit.

Étape 7: Confection de coquelicots: étamines

Pendant que les têtes de semences sèchent, vous pouvez commencer à travailler sur les étamines. Celles-ci ont tendance à former des grappes d’environ 100. Divisez-les en petits groupes d’environ dix personnes. Prenez un groupe, assurez-vous que les têtes sont approximativement de niveau, et frottez le milieu et jusqu’à un centimètre de chaque extrémité avec de la colle comestible. Serrez les fils d’étamine ensemble pour les lier et laissez sécher. Faites cela avec chaque petit groupe.

Une fois les parties sèches coupées, coupez chaque groupe en deux et coupez-le de manière à ce que les étamines dépassent légèrement lorsque vous les placez à la base.

Maintenant, vous pouvez attacher les étamines. À ce stade, la colle comestible ne sera probablement pas assez forte; utilisez donc une colle non toxique très collante, telle que le PVA. Pour chaque graine, vous aurez besoin de quatre ou cinq petites grappes d'étamines disposées uniformément autour de la tête. Collez les étamines à la base de la tête de la graine, en serrant l'extrémité contre la base et le fil pour les faire coller.

Laisser sécher.

Étape 8: Faire des coquelicots: pétales intérieurs

Les coquelicots sont une fleur assez simple à fabriquer car ils n’ont que quatre pétales, deux intérieurs et deux extérieurs. Les deux pétales intérieurs seront câblés pour les soutenir.

Pour faire les pétales prendre de la pâte de fleur rouge. Roulez-le assez finement, mais laissez une arête surélevée au milieu. Découpez un pétale intérieur.

Prenez un fil de calibre 30, plongez-le dans de la colle comestible et insérez-le soigneusement dans la crête surélevée. Pincez doucement les bords du pétale pour leur donner un petit volant réaliste. Si vous avez un veiner des pétales, déposez-le dans le verre et appuyez fermement. Cela donnera aux veines et aux contours des pétales de le rendre plus réaliste. Cela peut également être réalisé avec un peu de patience et un outil de modelage fin.

Suspendez le pétale pour qu'il sèche et faites-en plus. Vous aurez besoin de deux pétales intérieurs pour chaque fleur que vous fabriquez. Sur ce gâteau, j'ai utilisé 9 coquelicots, mais 12 pour être sûr, car les fleurs délicates et ma maladresse ne sont pas une bonne combinaison. Nous avons donc fabriqué 24 pétales intérieurs.

Une fois secs, vous pouvez attacher les pétales à la tige avec du ruban adhésif pour fleuriste. Déchirer une longueur de la bande. Positionnez les deux pétales juste en dessous de la tête de graine et enroulez bien le ruban autour des trois fils. Il peut être difficile de commencer, car les pétales gênent, mais une fois que la bande a tourné et a commencé à coller, vous pouvez la pousser légèrement vers le haut jusqu'à la base des pétales. Couvrir la longueur des trois fils avec du ruban adhésif, en l’enroulant bien.

Étape 9: Faire des coquelicots: pétales extérieurs

Les pétales extérieurs du coquelicot ne sont pas câblés. Étalez simplement un peu de pâte à fleurs rouge et découpez deux gros pétales extérieurs. Les volants et les veines de la même manière que les pétales intérieurs. Appliquez un peu de colle comestible sur la base des pétales.

Prenez votre coquelicot partiellement terminé et fixez un grand pétale extérieur de chaque côté en comblant les lacunes entre chacun des pétales intérieurs. Les pétales extérieurs seront fixés à la base des pétales intérieurs et un peu du fil par la colle, complétant ainsi la structure du pavot.

Suspendez les fleurs pour qu'elles sèchent.

Étape 10: Confection de coquelicots: feuilles

Les feuilles de pavot utilisent une forme générique pour donner un peu plus d’intérêt aux fleurs. Ils sont câblés de la même manière que les pétales intérieurs.

Pour faire les feuilles, étalez un peu de pâte florale verte en laissant une crête au milieu. Prenez un fil de calibre 30, plongez-le dans de la colle comestible et insérez-le délicatement dans l'arête. Découpez votre feuille avec un cutter ou des petits ciseaux. Alternativement, vous pouvez acheter une variété de coupe-feuilles dans n'importe quel magasin d'artisanat.

À l’aide d’un outil de modélisation mince ou d’un petit couteau, tracez délicatement quelques lignes pour former une veine. Faites au moins une feuille pour chaque pavot et laissez-les sécher.

Étape 11: Faire des coquelicots: Ajouter de la couleur

Pour donner aux coquelicots une couleur vibrante et un éclat réaliste, vous aurez besoin de poussière de pétale. C'est une poudre colorée qui est appliquée sur les fleurs en sucre pour approfondir ou améliorer les couleurs. Pour l'utiliser, il suffit de verser un peu de poudre sur un morceau de papier essuie-tout, d'y tremper un petit pinceau sec et de tamponner l'excès de tissu.

Appliquez délicatement la poussière de pétale rouge sur les pétales de la fleur. Utilisez de la poussière noire pour ajouter des détails au centre du germe et à la base des feuilles autour des étamines. Utilisez une poussière vert foncé pour les feuilles.

La poussière peut être assez salissante et effacera vos fleurs et marquera votre gâteau s'il n'est pas pris. Pour définir la couleur, vaporisez les fleurs. Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole et maintenez les fleurs au dessus de la vapeur une par une pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles aient un éclat satiné. Raccrochez les fleurs pour qu'elles sèchent. Faites la même chose avec les feuilles.

(Pour obtenir des taches de couleur plus précises, vous pouvez mélanger la poussière de pétale avec un peu d’alcool clair pour en faire une peinture. Ceci peut être utilisé pour ajouter des détails délicats aux pétales, telles que les taches sur un lis, ou pour peindre un motif sur le motif. fondant du gâteau lui-même.)

Étape 12: Faire des coquelicots: assemblage

Pour terminer les coquelicots, attachez une ou deux feuilles à chaque tige en attachant les fils avec du ruban adhésif pour fleurs, de la même manière que les pétales et la tête de la graine ont été joints.

Coupez les tiges avec des pinces coupantes aux longueurs appropriées. Vous aurez besoin de quelques tiges courtes pour faire le bouquet pour le dessus du gâteau, environ six fleurs. Les fleurs supplémentaires pour orner les côtés peuvent avoir des tiges plus longues.

Étape 13: Préparation du gâteau: mélange de fruits

Pour ce gâteau particulier, les fleurs et le gâteau peuvent être très avancés, ce qui supprime beaucoup de stress de la semaine de mariage elle-même. Comme tous les gâteaux aux fruits traditionnels, le gâteau est préparé à l'avance et imbibé de petites quantités d'alcool (j'ai utilisé du brandy) pendant quelques semaines ou quelques mois. Ce sera familier à quiconque a fait un gâteau de Noël.

La base de toute recette de gâteau aux fruits est le mélange de fruits.La pâte à gâteau est essentiellement là pour contenir tous les fruits séchés. Bien que j'ai fourni la recette que j'ai utilisée, tant que vous vous retrouvez avec à peu près le même poids total à la fin, vous pouvez modifier les proportions à votre goût. Dans cette recette, je manquais de pelure et de groseilles mélangées, mais de gros abricots secs collés dans mon placard. C'est un type de gâteau très flexible.

Peser tous les ingrédients de fruits secs et les mélanger dans un grand bol. Dans un bol plus petit, mélanger l'alcool, le sucre, la marmelade, la poudre de cacao et les épices. Versez ceci sur les fruits et mélangez bien. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer toute la nuit, pour permettre au fruit de s'imprégner de toutes les saveurs.

Étape 14: Préparation du gâteau: pâte à gâteau

Pour finir le mélange à gâteau, préparez la pâte en battant ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux.

Ajoutez les œufs un à la fois en mélangeant bien pour éviter que le mélange ne caille.

Une fois que les œufs sont complètement mélangés, incorporer le zeste de citron et d'orange et la mélasse. Ajouter la farine progressivement en la pliant dans le mélange.

Incorporer le mélange de fruits dans la pâte finie en veillant à bien enrober tous les fruits.

Étape 15: Préparation du gâteau: cuisson et alimentation

Pour préparer le moule pour la cuisson, déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé, tracez le contour de la base, puis découpez le cercle. Coupez une longue bande de parchemin un peu plus grande que votre boîte de conserve. Repliez un long bord et coupez des fentes chaque pouce environ. Graisser la boîte et aligner les côtés avec la longue bande, en posant les rabats sur le fond de la boîte. Couvrez le fond avec le cercle. Une fois entièrement doublé, recommencez. Doubler la boîte de conserve empêchera les fuites et donnera un peu d’isolation supplémentaire au gâteau.

Le gâteau aux fruits cuisant longtemps et lentement, il faut donc préchauffer le four à 150 ° C (300 F / Gaz 2) et placer le moule à gâteau sur du papier journal sur la grille du four pour donner une isolation supplémentaire au fond. Cuire le gâteau pendant environ 3 heures et demie, jusqu'à ce qu'un bâtonnet de cocktail inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule. Une fois refroidi, retirez-le du moule et placez-le sur du papier sulfurisé. Versez quelques cuillères à soupe de cognac (ou de votre autre liqueur choisie) sur le gâteau et enveloppez-le bien dans du parchemin et du film alimentaire. Tous les deux ou trois jours, déballez le gâteau pour le nourrir avec une autre cuillerée de boisson alcoolisée, puis enveloppez-le et retrouvez-le dans un espace de stockage tempéré et sûr.

(Si vous faites un gâteau éponge, faites-le cuire à l'aide de votre recette préférée trois jours au maximum avant le mariage, comme s'il restait trop longtemps à sécher. Coupez le gâteau en couches, remplissez-le de crème au beurre / ganache / confiture / caillebotte, etc., et empilez les couches. Glacez avec de la pâte à sucre de la même manière que décrit dans l'étape suivante.)

Étape 16: Cerise sur le gâteau: massepain

Lorsque la semaine du mariage arrive enfin, vous êtes prêt à glacer votre gâteau.

Pour un gâteau aux fruits, le gâteau est d'abord recouvert d'une couche de massepain, pour ajouter un peu d'amabilité et aussi pour lisser certaines bosses. Si vous faites une génoise, sautez cette étape, sauf si vous aimez vraiment le massepain.

Recouvrir un gâteau de massepain utilise exactement la même méthode que de le recouvrir de fondant. Coller le gâteau sur le plateau de gâteau avec une petite boule de massepain. Maintenant, prenez assez de massepain pour couvrir votre gâteau. Cela peut être difficile à juger et est une question de pratique, donc en cas de doute, utilisez toujours plus. Pétrir le massepain un peu, jusqu'à ce qu'il soit lisse et pliable. Roulez-le dans une forme circulaire approximative, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Faites fondre un peu de marmelade au micro-ondes ou sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'elle coule. Appliquez ceci sur le gâteau, il collera le massepain au gâteau. Je trouve que le moyen le plus simple de recouvrir le gâteau de massepain en toute sécurité consiste d'abord à le draper sur un rouleau à pâtisserie, puis à le rouler sur la surface du gâteau. Saupoudrez-le d'abord de sucre glace ou de farine de maïs pour l'empêcher de coller.

Une fois que le massepain est drapé sur le gâteau, abaissez doucement les côtés pour couvrir les trous. Lisser le plat de la main sur les côtés, en pressant la pâte d'amande sur le gâteau et en atténuant les plis ou les chevauchements. Frottez fermement le plat de la main ou un gâteau plus lisse sur le dessus pour aplanir et lisser la surface. Lisser les côtés de la même manière. Coupez l'excédent de massepain autour du fond du gâteau avec un couteau tranchant et retirez-le du plateau. Ceci peut être conservé dans un sac ou un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.

Donnez au gâteau un dernier tour avec le gâteau ou votre main. Plus cette sous-couche est lisse, plus votre surface extérieure sera lisse.

Étape 17: Glaçage du gâteau: Fondant

Une fois que vous avez terminé la couche de massepain, la couche de fondant peut être appliquée exactement de la même manière.

Pétrir du fondant jusqu'à consistance lisse et étaler. Appliquez une légère couche d’eau sur le massepain pour que le fondant puisse s’y tenir. Appuyez sur le glaçage sur le gâteau et sur les bords, puis frottez le lissoir ou le plat de votre main pour le lisser. Coupez l'excédent de givre avec un couteau tranchant et lissez les bosses restantes.

Étape 18: Cerise sur le gâteau: Soigner

Une fois que vous avez votre surface lisse, vous pouvez prendre soin de tous les défauts qui restent. Vous pouvez masquer les marques et les fissures dans le glaçage en prenant une petite boule de glaçage, en le plongeant dans de la fécule de maïs ou du sucre glace, et en le frottant sur la zone à problèmes. Le sucre glace remplira la fissure et la fondra dans la surface, en la lissant. Il est souvent possible d’éliminer d’autres marques telles que les frottis de gâteaux ou les colorants alimentaires en les badigeonnant d’un peu d’alcool clair, comme de la vodka, puis en les frottant légèrement avec un essuie-tout. Une fois que le liquide a séché, lisser à nouveau la surface.

Pour recouvrir le bord de la planche, roulez du fondant dans une longue saucisse et faites-en une bande plate. Coupez un bord long avec un couteau bien aiguisé pour obtenir un bord net. Saupoudrer le glaçage avec de la farine de maïs et l'enrouler. Badigeonnez le plateau avec un peu d’eau et déroulez la bande de glaçage tout autour, en le poussant jusqu’à atteindre le bord inférieur du gâteau. Couper la bande quand elle rencontre la première extrémité et lisser la jointure du bout des doigts. En utilisant votre main ou le gâteau plus lisse, lisser le glaçage sur le conseil, Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent du bord du conseil. Lisser le bord avec le bout des doigts.

Vous pouvez maintenant couvrir l’autre niveau de la même manière. Les petits niveaux sur les gâteaux sont généralement sur des planches de la même taille que le gâteau, vous n’avez donc pas besoin de vous inquiéter de la phase finale de la couverture du plateau ici.

Étape 19: Cerise sur le gâteau: chevilles

Un gâteau à plusieurs niveaux signifie que le poids de votre niveau supérieur (ou des niveaux si vous obtenez extravagant) repose sur le niveau inférieur. Pour éviter que tout ne s'enfonce dans le gâteau et ne gâche votre glaçage magnifiquement lisse, vous devez mettre des chevilles. Celles-ci peuvent être du bois ou du plastique de qualité alimentaire et sont disponibles, comme tout le reste, dans les magasins d’artisanat ou sur Internet.

En général, utilisez cinq goujons pour chaque niveau (plus si le gâteau est particulièrement lourd), un au centre et quatre disposés en croix autour du centre. Insérez les chevilles dans le gâteau et marquez où elles dépassent du glaçage. Retirez-les du gâteau, coupez-les et réinsérez-les.

Vérifiez que la surface est de niveau en posant une planche ou un morceau de carton sur le dessus. Si elle vacille lorsque vous la testez, vous devrez peut-être tailler ou poncer l'une des chevilles. Alternativement, lorsque vous empilez le gâteau, vous pouvez combler le vide avec un peu de fondant ou de glaçage royal.

Vous pouvez également insérer une sélection de poses au centre de la rangée supérieure à ce stade. Ceci est un petit tube en plastique dans lequel insérer les fleurs pour qu'elles ne soient pas poussées dans le gâteau pour des raisons d'hygiène.

Une fois couvert et goujon, laissez les gâteaux reposer une nuit. Cela garantira que le glaçage est suffisamment ferme pour pouvoir empiler les gâteaux et arranger les fleurs sans marquer la surface lisse.

Étape 20: Assemblage

Une fois que les fleurs sont faites et les gâteaux sont couverts, le tout peut être assemblé. Même si vous transportez le gâteau sur un autre site et que vous l'assemblez sur place, il est préférable de commencer par une course à pied pour vérifier son apparence. Commencez par enrouler une longueur de ruban autour du bord et du bas de chaque niveau. Fixez le ruban au tableau à l’aide de deux épingles et à l’enveloppe avec de la colle comestible ou du glaçage royal. Cela nettoie instantanément tous les bords douteux.

Pour le posy du haut, coupez quelques-unes des tiges de la fleur assez courtes et insérez-les dans le pic à posy. Disposez-en cinq en cercle et collez-en un au centre pour couvrir le haut. Arranger des fleurs est principalement dû à la patience et à une touche délicate. Continuez simplement à ajuster le placement jusqu'à ce que vous soyez satisfait de quelque chose.

Pour que les autres fleurs soient correctement positionnées, placez soigneusement le niveau supérieur sur le niveau de base. À moins que la température ne soit incroyablement humide, le temps de séchage nocturne aurait dû rendre les couches sécuritaires à manipuler sans gâcher trop leurs surfaces lisses. Toutes les petites marques peuvent être effacées, ou recouvertes de fleurs ou d'un petit passepoil imaginatif.

Positionnez le niveau supérieur de manière centralisée sur le niveau de base et décidez où vous voulez que les fleurs de votre côté. Insérez un pic à chaque endroit et poussez les tiges des fleurs dans un pic. Ajustez le positionnement jusqu'à ce que vous soyez heureux.

Vous constaterez peut-être qu'avec tous les petits ajustements, une partie de la coloration rouge s'est effacée sur la surface du gâteau blanc. Cela peut être nettoyé en badigeonnant un peu d'alcool clair, tel que la vodka, et en l'essuyant.

Une fois que les fleurs sont arrangées et que le gâteau est propre, vous avez terminé! Prendre une photo et se sentir fier.

Si vous transportez le gâteau vers un autre lieu, séparez à nouveau les gradins et placez-les dans une boîte à gâteau remplie d'une grande quantité de papier de soie pour le rembourrage du voyage. Rempilez le gâteau une fois sur place, avec un peu de glace royale entre les gradins pour maintenir la structure en sécurité.

Étape 21: Notes

• Je viens du Royaume-Uni, mais je suis tombé sur une obsession de l'As of Cakes il y a quelques mois. Utilisez donc le fondant (US) et le pâte à sucre (Royaume-Uni) de manière assez interchangeable. Désolé si cela devient déroutant.
• Mon ambition initiale était de faire de ce guide un guide complet sur la fabrication d'un gâteau de mariage, de la planification à la mise en place. Il s’est avéré être un didacticiel spécifique sur les gâteaux, mais j’espère avoir suffisamment de conseils généraux pour inspirer les gens.
• Choses que je souhaitais avoir le temps de couvrir, mais ne l’a pas fait: crème au beurre, ganache, glaçage royal, fondant coulé, autres types de fleurs en sucre (roses, lys, cala lys, chrysanthèmes), peuplements, piliers, mini-gâteaux, mini-gâteaux, tours à cupcakes, chocolat décorations … C'est une longue liste, mais il faudra attendre la prochaine fois.
• J'ai fait un gâteau rond. Si vous avez envie de prendre votre revanche, allez-y, mais sachez que les coins peuvent être pénibles pour la glace. Les gâteaux carrés sont plus facilement servis et vous en obtenez quelques portions supplémentaires, ce qui peut être une chose à considérer.
• Le guide des portions fourni est approximatif pour les petites portions généralement servies lors des mariages. Ajustez selon vos préférences et l'appétit de vos invités.
• Tous les équipements de décoration de gâteaux peuvent être trouvés dans les magasins Cakecraft ou sur Internet.