Vous avez peut-être remarqué que je suis un grand gars; presque tout mon excès de rembourrage vient de mon amour du fromage, de la viande et de la mayo. Je ne mange pas beaucoup de bonbons, mais je vais manger du fromage à la livre. Cela m'a amené à commencer à apprendre à fabriquer mon propre fromage et à faire de la recherche sur l'élevage du bétail pour la production de lait. À ce moment-là, nous avons décidé de ne pas élever de chèvres laitières à cause de la petite taille de notre cour clôturée, mais j'aime toujours faire du fromage. À partir d’un TEOTWAWKI ou d’une catastrophe catastrophique, il est encore possible de faire du fromage frais, même si vous n’avez pas accès au lait frais tant que vous avez stocké du lait en poudre.

Cet article documente ma première tentative de fabrication du fromage de cette manière. J'en ai entendu parler depuis un certain temps, mais j'ai finalement décidé de faire un pas en avant et de l'essayer. C’est censé être assez facile. C’est fondamentalement la même chose que de faire du fromage à la ricotta. Nous allons commencer par un simple fromage en grains, qui peut être utilisé à la place de la ricotta dans les recettes.

Dans un article ultérieur, nous montrerons également comment utiliser cette recette et comment la transformer en un simulacre de parmesan que vous pouvez utiliser seul ou en mélange avec du parmesan pour le faire durer plus longtemps.

Si cela vous intéresse, je vous recommande d'acheter le livre «Cooking with Home Storage» de Peggy Layton et Vicki Tate. Elle propose de nombreuses recettes comme celle-ci, notamment une recette similaire pour la fabrication de «mozzarella simulée» selon une méthode similaire qui ajoute caillé dans une étamine. J'ai ce livre et beaucoup d'autres de Mme Tate et je pense qu'ils valent bien l'argent.

Je n'ai aucune recette pour utiliser du lait en poudre pour faire des fromages à pâte dure, donc si vous en avez, faites-le moi savoir.

Comme avec la plupart des aliments gras, tout a meilleur goût. Ainsi, si vous avez du lait entier en poudre, votre fromage aura un goût plus riche. Malheureusement, presque tout le lait stocké à long terme est du type non gras car les graisses du lait rendent le lait en poudre très rapidement ranci. En fait, le lait en poudre de votre épicerie est soit déjà rance, soit très proche de sa durée de conservation de 6 mois. Ceci est un article que je recommande d'acheter dans des magasins de préparation aux catastrophes. De cette façon, le produit a été emballé dans des canettes n ° 10 immédiatement après sa fabrication.

Équipement:

• Grande marmite en acier inoxydable
• Cuillère en acier inoxydable à long manche
• Étamine
• Passoire

Ingrédients:

• 3 tasses de lait en poudre
• 6 tasses d'eau
• Le vinaigre

Instructions:

1. Reconstituez votre lait en poudre, suivez les instructions sur l'emballage du lait ou combinez 3 tasses de lait en poudre avec 6 tasses d'eau froide dans une grande marmite.
2. Remuer jusqu'à ce que le lait soit totalement dissous dans l'eau.
3. Chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne 120 degrés F.
   1. Vous avez besoin d’un bon thermomètre de cuisson pour faire du fromage, mais si vous n’en avez pas encore, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, sans ébouillantage.
4. Eteignez le feu et ajoutez 1/4 tasse de vinaigre au lait.
5. Remuer et laisser reposer le lait pendant 10 minutes.
   1. Vous devriez voir le caillé séparé du lactosérum, sinon ajoutez un quart de tasse supplémentaire de vinaigre et attendez encore 10 minutes.
   2. (Il existe également quelques bonnes recettes en ligne pour fabriquer un plastique très primitif en utilisant une méthode très similaire. Je trouve qu'il s'agit d'une démonstration scientifique intéressante pour les enfants, mais je la trouve trop fragile pour toute utilisation réelle)
6. Placez une feuille d'étamine dans une passoire. Versez le caillé dans la gaze. Si vous le souhaitez, placez la passoire sur un grand bol et récupérez le lactosérum.
   1. Le lactosérum est utile pour remplacer l'eau dans de nombreuses recettes telles que:
      1. Cuisson
      2. Soupes
      3. Trempage des grains
      4. Smoothies et shakes
      5. Arroser votre jardin
      6. Je trouve que le chien aime vraiment ça (il a beaucoup de protéines)
7. Rincer le fromage en grains à l'eau froide et laisser égoutter.
8. Transférer dans un récipient couvert et conserver au réfrigérateur.

Provisions: