Aimez-vous le pain au levain?

Aimez-vous faire fermenter des mets sucrés et les regarder bouillonner?

Voulez-vous être capable de faire votre propre pain et de moins dépendre des techniques destructrices de fabrication des aliments utilisées par les grands producteurs?

Ensuite, j'espère pouvoir vous montrer comment préparer votre propre levain au levain.

Il y a des familles qui transmettent encore des créations créées il y a plus de 150 ans! Votre starter pourrait bien laisser un héritage générationnel au fil des générations! … mais probablement pas. Au moins, vous pouvez en profiter pendant autant d'années que vous reconditionnez et nourrissez les boues sucrées.

*** Disclaimer: Ceci est ma première expérience en le faisant moi-même et j'espère que l'expérience est réussie, de sorte que je puisse profiter des avantages d'un pain savoureux et que je puisse aussi enseigner aux autres. C’est aussi ma première instruction, alors laissez-moi savoir tout ce que je peux faire pour l’améliorer. Merci!***

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J'ai appris à faire du levain grâce à un magazine appelé Wild Fermentation: un guide de manipulation culturelle à faire soi-même. Un de mes zines préférés (et noms de zine) disponible chez:

Sandor Ellix Katz

247 Santuary Lane

Liberté, TN 37095

[email protected]

En outre, si vous habitez dans la région métropolitaine de Portland, en Oregon, la bibliothèque du comté de Multnomah en contient quelques-unes dans la section des périodiques.

Presque toutes mes connaissances proviennent de ce grand zine.

P.P.S.- Mark_In_Hollywood m'a montré un excellent article sur la préparation du levain et le reconditionnement. C'est une lecture intéressante et informative - jetez-y un coup d'œil!

Provisions:

Étape 1: Mélanger les ingrédients …

Ingrédients:

-Bocal de taille (ou plus grand, j'ai utilisé un pot de sauce à spaghetti récupéré)

-4 cuillères à soupe de miel ou de mélasse (j'ai utilisé du miel parce que j'en avais déjà)

-1 tasse de farine

Remplissez le pot avec 2 tasses d'eau tiède.

Ajouter le miel / la mélasse et la farine et remuer vigoureusement.

Couvrir le pot avec de la gaze ou un autre matériau poreux (le vieux tissu est libre et omniprésent).

Étape 2: Il est temps de faire quelque chose de sérieux vaudou Chillin '…

Après avoir brassé vigoureusement votre concoction, vous devez mettre le mélange dans un endroit chaud.

L'idéal est de 70-80 degrés, mais si vous n'avez pas un tel endroit (je ne le fais pas grâce aux dieux de la pluie qui déversent des seaux de pluie froide et fomentent des brises d'hiver partout à Portland malgré l'arrivée de juin), faites-le. Je déplace mon bocal dans des endroits plus chauds (un four une fois que vous avez terminé la cuisson et son refroidissement un peu, une salle de bain humide, etc.).

Maintenant, faites une tasse de compagnon, lisez Robert Anton Wilson, démarrez d'autres instructables, écoutez le Dr John. Faites ce qui vous plait le plus.

Étape 3: Donnez de l'amour à votre mélange …

Mélangez votre mélange au moins une fois par jour lorsque vous y pensez, en attendant que la levure sauvage en suspension dans l'air se fraye un chemin dans votre pot. Plus vous agitez le contenu, plus il est exposé à la levure qui le transformera. Je remue environ 4 fois par jour (c'est probablement excessif).

Cela prend 3-4 jours, peut-être davantage en fonction de l'état de votre écosystème, pour que la levure devienne active.

Lorsque le mélange devient actif, il commence à faire des bulles, ce qui signifie que le mélange est en train de fermenter.

Si vous êtes fatigué d'attendre une action, vous pouvez ajouter une pincée de levure; Certains pensent que c'est de la triche et je prévois de l'éviter le plus longtemps possible.

Étape 4: Jour 2: Attendre

Donc, je me suis assuré que mon mélange a du temps dans un environnement chaud et a remué environ 4 fois par jour.

Il ne se passe pas beaucoup de choses à ce stade, alors j'ai fait des choux mungo.

Je tiens à mentionner que lorsque vous mélangez le mélange, vous remarquerez la formation de grosses bulles.

Hourra! Tu es fini!

* NON * … ce sont des bulles d'air et la formule n'est toujours pas prête.

Nous recherchons des bulles plus petites et plus nombreuses.

Étape 5: Jour 3: Progrès!

Ce matin, je me suis réveillé et me suis dirigé vers mon pot.

J'ai enlevé l'étamine et ……… Bubbles!

Beaucoup de petites bulles sur le dessus du mélange (comme vous pouvez le constater, les portions les plus lourdes (farine + miel) passent le plus clair de leur temps sur le fond) sur les bords du pot.

Hourra! Le progrès!

Je remue plus souvent maintenant et fais tout ce que je peux pour assurer la chaleur.

*** Il est difficile de prendre des photos de très petites choses sur un téléphone appareil photo - ne déteste pas. ***

Étape 6: Jour 4: Je triche ---> un grand succès!

TARD DANS LA NUIT DU JOUR 3, je suis désespéré d’augmenter mes bulles et d’ajouter de la levure préemballée.

Pas beaucoup, presque pas du tout. La photo illustre la minute ajoutée …

Est-ce que je le regrette? Est-ce que je me sens coupable? Un peu.

Quoi qu'il en soit, je me suis réveillé un peu plus tard et j'ai constaté que les bulles avaient énormément augmenté.

Mon mélange a fermenté et sent bon et agréable! Tout cela grâce à une petite pincée de levure qui a permis de faire avancer ces lenteurs aéroportées.

Prochaine étape: alimentation et préparation du démarreur.

Étape 7: Jour 5: Nourrir le ferment …

Alors que les bulles continuent d'augmenter et que votre mélange devient plus piquant, la levure devra grignoter de temps en temps.

Ajoutez 1/4 tasse de farine (j'ai entendu parler du travail de l'avoine ou du mil, mais je ne voulais pas risquer de ruiner mes 5 jours de travail) dans votre prison pour levures affamée une fois par jour pendant 3-4 jours.

Après avoir ajouté la farine, assurez-vous de bien mélanger. Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, le mélange est essentiel à tout ce processus.

Si votre mélange commence à dériver vers le côté sombre (solidité), vous devez ajouter plus d'eau. En raison de la farine, votre entrée deviendra plus épaisse et commencera à monter au sommet du pot car elle retiendra une partie du gaz libéré par la levure. Essayez de poursuivre l'intégration en éliminant rapidement les signes de solidité avec votre cuillère.

Rappelez-vous: remuez souvent et essayez de garder votre pot dans un endroit chaud.