Les tartes sont toujours délicieuses, surtout les tartes aux fruits; mais je voulais expérimenter avec un autre type de remplissage.

Alors je me suis dit: "Et si la tarte avait une crème avec des morceaux de fruits sucrés?", Et a été immédiatement accrochée à l'idée.

Cette tarte à la crème d'ananas à la mangue a une crème de rêve, pliée avec de succulents morceaux de mangue et d'ananas, avec des notes d'orange, de vanille et de citron. Inutile de dire que chaque bouchée est une explosion de saveur fruitée et crémeuse.

Quoi de plus? La croûte de tarte tout beurre, croustillante et feuilletée contraste magnifiquement avec cette garniture douce et délicieuse.

C’est comme si beaucoup de nos desserts préférés étaient emballés dans un seul!

Provisions:

Étape 1: Quels sont les composants dont vous avez besoin pour réaliser cette tarte?

La tarte a 3 composants différents:

1. Une croûte à double tourte, pour le fond et pour le dessus. Vous pouvez utiliser une croûte à tarte achetée en magasin ou faite maison.

2. Custard. Si vous préférez les puddings, vous pouvez également utiliser des puddings à la vanille ou à la mangue faits maison ou achetés au magasin. Cela donnera également une saveur similaire.

3. Mangue - garniture de fruits à l'ananas.

Si vous utilisez de la pâte à tarte et de la crème pâtissière maison, vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance et les réfrigérer pour distribuer le travail. Les fruits peuvent également être hachés, couverts et congelés à l'avance.

Étape 2: De la pâte à tarte au beurre

Si vous utilisez de la pâte à tarte achetée en magasin, déroulez-la simplement.

Voici quelques points importants à retenir pour ma recette de pâte à tarte maison:

1. Il est important que vous utilisiez du beurre congelé, un œuf froid et de l’eau froide au réfrigérateur pour obtenir une croûte de tarte très feuilletée. Alors, mesurez le beurre, coupez-le en cubes et congelez-le au moins 30 minutes.

2. Ne surchargez pas la pâte, sinon la pâte deviendra dure.

3. En été et par temps sec, vous aurez peut-être besoin de la totalité de l'eau mentionnée dans la recette. Pendant les hivers et / ou par temps humide, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins d'eau. Il faut donc ajouter environ 3 cuillerées à soupe d’eau au début, puis augmenter d’une cuillerée à thé d’eau à la fois, selon les besoins. (1 cuillère à soupe = 3 cuillères à café)

INGRÉDIENTS:

2 3/4 tasse (357 g) de farine tout usage

282 g (1 1/4 tasse) beurre salé, coupé en cubes et congelé (je préfère une croûte de tarte salée pour contraster avec la garniture sucrée, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre non salé)

2,5 cuiller à soupe (31 g) de sucre granulé blanc

1,5 cuillère à café de sel

1 gros oeuf, froid

4,5 cuillères à soupe (68 ml) d'eau froide

Cette recette fait assez pour deux croûtes de tourte ronde de 9 pouces ou deux de 10 pouces.

MÉTHODE DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS:

1. Ajoutez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire et mélangez bien.

2. Ajoutez le beurre congelé et mélangez plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il atteigne une texture granuleuse. Ne battez pas trop, nous ne voulons pas que le beurre soit trop fin.

3. Ajouter l'œuf et 3 à 3,5 cuillère à soupe d'eau froide et battre jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Il ne formera pas de pâte, commencez simplement à se souder et à conserver sa forme.

4. Étendez un tapis de silicone, du silpat ou du papier parchemin sur votre surface de travail et démoulez la pâte. Ajoutez plus d'eau à thé par cuillère à café si nécessaire pour former une pâte. Ne le malaxez pas, essayez simplement d’accumuler la pâte à deux mains et de l’unir doucement. Il tiendra facilement sa forme. Divisez la pâte en 2, une partie étant légèrement plus grosse que l'autre (vous avez besoin de plus de pâte pour la croûte inférieure).

5. Transférer rapidement sur 2 feuilles de film alimentaire séparées et presser pour former un disque. La forme du disque facilite le déploiement de la pâte à tarte. Réfrigérez pendant 15 à 30 minutes et vous êtes prêt à rouler!

MÉTHODE DE MÉLANGE DE PÂTISSERIE:

1. Fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre dans un bol.

2. Ajoutez le beurre congelé et mélangez-le à la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne la texture de chapelure grossière. (CETTE ÉTAPE PEUT ÊTRE EFFECTUÉE À L'AIDE D'UNE FOURCHE À DISTANCE, ou vous pouvez même râper le beurre dans la pâte, mais cette méthode est très fastidieuse et prend beaucoup de temps, et la croûte de tarte qui en résulte n'est pas aussi floconneuse.)

3. Ajoutez l'oeuf et 3 à 3,5 c. À soupe d'eau et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

4. Ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à thé à la fois, selon les besoins, pour former la pâte. Ne pas pétrir ni trop travailler la pâte.

5. Divisez la pâte en deux, avec une partie légèrement plus grosse que l'autre.

6. Enveloppez-le dans un film plastique et formez-le comme un disque. Réfrigérer pendant 15 à 30 minutes avant de l'étendre.

La pâte à tarte peut également être bien emballée et congelée jusqu'à 3 mois. Retirez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur toute la nuit, le soir avant de l'utiliser.

Étape 3: De - Remplissage velouté de crème pâtissière

Remplir la crème pâtissière est très facile et prend au maximum 10 minutes à préparer. Un peu de soin tout en suivant les étapes vous donnera la crème la plus douce et la plus veloutée pour votre garniture.

INGRÉDIENTS:

2 jaunes d'oeufs

6 cuillerées à soupe (90 ml) de lait

14 cuiller à soupe (210 ml) de crème (si vous préférez un produit plus léger, vous pouvez utiliser tout le lait au lieu d'ajouter de la crème)

2 cuillerées à soupe (25 g) de sucre blanc granulé

Pincée de sel

1,5 cuillère à soupe (30 g) de miel

1 cuillère à café d'extrait pur de vanille

MÉTHODE:

1. Dans un bol résistant à la chaleur, battez ensemble les jaunes d'oeuf, le sel et le sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu pâles.

2. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commencent à mijoter.

3. Ajouter lentement et progressivement le mélange de lait et de crème chaud aux jaunes, et fouetter. C'est ce qu'on appelle tempérer les jaunes, et il est fait pour augmenter progressivement la température des jaunes, sans les brouiller.

4. Remettez le mélange jaune-crème-lait dans la casserole et fouettez continuellement, en chauffant à feu doux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Cela prend à peine une minute ou deux.

5Retirer du feu et passer au tamis. Laisser refroidir un peu, puis couvrir et réfrigérer.

POINTS À PRENDRE SOIN:

1. Ne surchauffez pas le mélange. Si vous surchauffez, le mélange commencera à cailler.

2. Si elle commence à cailler, ne paniquez pas. Retirer immédiatement du feu et à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur ordinaire, mélanger le mélange. Ça va aller.

3. Assurez-vous de fouetter continuellement afin que les œufs ne se brouillent pas.

Étape 4: Remplissage des fruits à la mangue et à l’ananas.

C'est encore une étape super simple. Il vous suffit de couper le fruit en cubes et de le mélanger avec le reste des ingrédients. C'est tout!

INGRÉDIENTS:

35 onces (1 kg) de morceaux de mangue frais ou congelés

12,5 onces (350 g) de morceaux d'ananas frais en conserve (et égouttés)

6,5 cuillère à soupe (81 g) de sucre brun

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/4 cuillère à café de noix de muscade ou de poudre de noix de muscade fraîchement râpée

Zeste finement râpé d'environ 2 grandes oranges

2 cuillères à café de limoncello (facultatif)

MÉTHODE:

1. Cube les fruits.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour que tous les morceaux de fruits soient bien enrobés.

3. Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes pour que le fruit se ramollisse.

Ensuite, utilisez dans le remplissage.

Cette macération de sucre aidera le jus à libérer certains jus. Cela aide la texture du fruit à être parfaite après la cuisson - ni trop grosse ni trop molle.

Nous ne voulons pas cuire les fruits, car ils fourniront le contraste de texture et la saveur des fruits s'opposeront à la crème pâtissière lisse.

Étape 5: Assemblage de la tarte

Les trois composants de notre tarte sont maintenant prêts. Il suffit de l'assembler et de le cuire.

INGRÉDIENTS:

2 cuillerées à soupe (28 g) de beurre salé, plus extra pour le graissage

1 blanc d'oeuf

2 cuillères à café de lait

1 à 2 cuillère à soupe de sucre brun

MÉTHODE:

1. Graissez votre assiette à tarte.

2. Étalez le plus gros disque de pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et placez-le doucement sur votre assiette à tarte graissée.

3. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement cette couche de pâte à tarte avec les blancs d'œufs. Cela empêche la croûte cuite de devenir détrempée.

3. Mélangez la crème pâtissière réfrigérée avec la garniture aux fruits, avec tous les jus de fruits libérés. Mettez tout dans votre assiette à tarte.

4. Coupez des petits morceaux des 2 cuillerées à soupe de beurre et déposez-les au hasard sur toute la garniture.

5. Maintenant, roulez l’autre disque de pâte à tarte en un cercle et découpez un quart du cercle pour former un cercle de trois quarts. (Vous pouvez utiliser cette pâte à tarte roulée pour réaliser un travail en treillis ou tout autre motif que vous préférez pour le dessus de votre tarte).

6. En utilisant le quart de cercle que vous avez coupé, découpez des nombres et des alphabets pour former les formules “3πr² / 4” (LA FORMULE MATHÉMATIQUE POUR TROIS QUARTS D'UN CERCLE) et “πr² / 4” (LA FORMULE MATHÉMATIQUE POUR A QUARTIER DE CERCLE, appelé Quadrant). Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un simple couteau d'appariement pour cela.

7. Vous pouvez également colorer la pâte pour découper les formules, en utilisant du colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Je préfère la couleur naturelle, donc je n'ai pas utilisé de colorant alimentaire.

8. Placez les trois quarts de cercle sur le remplissage et placez-y la formule des trois quarts de cercle. Placez la formule du quadrant sur le remplissage découvert et non recouvert pour désigner l’espace négatif en tant que quadrant.

9. Ajoutez les 2 cuillerées à thé de lait aux blancs d'œufs et badigeonnez le dessus de la tarte. Ensuite, saupoudrez 1 à 2 cuillerée à soupe de sucre brun sur la tarte. La cassonade caramélise pendant la cuisson, donne une belle couleur et un croquant merveilleux.

10. Retirez l’excédent de pâte du bord de la tarte et rentrez le bord de la pâte à tarte supérieure avec la pâte à tarte inférieure. À l'aide d'une fourchette, scellez le bord.

La tarte est prête à cuire.

Étape 6: Cuire, refroidir et servir!:)

1. CUISSON - Faites cuire la tarte préparée dans un four préchauffé, à 350 ° F (180 ° C) dans un four ordinaire et à 325 ° F (160 ° C) dans un four à convection pendant environ 1 heure 5 minutes à 1 heure 15 minutes.

Si le bord de la tarte commence à brunir trop, recouvrez-le de papier d'aluminium.

2. COOL - Sortez du four et laissez-le refroidir complètement avant de servir. Il faut environ 3 à 4 heures pour refroidir complètement. Si vous essayez de servir une tarte chaude, le remplissage sera coulant.

3. SERVIR - Servir tel quel ou avec une boule de glace à la vanille ou à la mangue.

Une tarte véritablement estivale, fruitée et mathématique - parfaite pour la journée Pi!

Prendre plaisir:)