Mon fils et sa femme sont restés avec nous quelques mois l’été dernier. Nous étions en train de remodeler notre maison et avons passé beaucoup de temps à l'extérieur, elle nous a donc proposé de faire toute la cuisine. C'était un vrai régal pour moi car elle m'a appris certaines de ses techniques et j'ai eu une pause dans la cuisine. Elle a fait une vinaigrette fantastique avec du vinaigre balsamique et c'est alors que j'ai compris que je voulais l'ajouter à ma liste d'épicerie.

Après leur départ, j’ai acheté une bouteille au magasin, sachant que les marques les moins chères ne sont pas à la hauteur des marques les plus chères. Cette expérience m'a obligé à découvrir ce qui fait un bon vinaigre balsamique et à en trouver un dans ma ville natale.

Après avoir acheté cette bouteille, je regardais dans mon réfrigérateur pour voir ce que je devais ajouter à ma liste d'épicerie et j'étais ravi de trouver une petite bouteille de vinaigre balsamique dans laquelle il restait quelques gouttes. Je savais que mes enfants l'avaient laissé ici. Après avoir lu attentivement l'étiquette, j'ai compris pourquoi c'était si bon.

Le récent concours m’a inspiré à faire un enseignement sur le vinaigre balsamique et c’est ainsi que j’ai découvert cette technique secrète ou du moins je le pensais. Plus sur cela plus tard.

Suivez-la et je partagerai ce que j'ai appris au cours de cette aventure et comment préparer un vinaigre balsamique de meilleur goût en utilisant les marques les moins chères.

Provisions:

Étape 1: vinaigre balsamique

J'ai fait une petite recherche sur le vinaigre balsamique parce que je voulais acheter une bonne marque que je pouvais me permettre. J'ai appris que beaucoup de marques moins chères ont une grande quantité d'eau et une longue liste d'ingrédients. J'ai aussi appris que les meilleures marques indiquent généralement où elles ont été embouteillées, combien de temps la bouteille a été vieillie, quel type de raisin a été utilisé et si je me souviens bien, la région où les raisins ont été cultivés. Les meilleures marques ont généralement une consistance plus épaisse, plus semblable à un sirop léger qui restera en place une fois dribblé sur une assiette. J'ai acheté quelques bouteilles mais elles n'avaient pas la saveur vraiment bonne qui se trouvait dans la petite bouteille laissée ici par ma belle-fille. La bouteille ci-dessus avait deux ingrédients Vinaigre de vin rouge et moûts de raisin. Il était âgé de 4 ans dans le bois.

Cela dit: je voudrais mentionner que j'ai changé mes habitudes de cuisson, comme beaucoup d'entre vous, au cours des dix dernières années environ, principalement à cause de la longue liste d'ingrédients sur les étiquettes d'emballage. Il y a quelques jours, j'ai lu un article sur Yahoo News concernant une entrevue avec le PDG de Campbell's Soup. Bonjour à tous, ils sont attentifs aux habitudes d’achat des consommateurs et prévoient de changer dans les prochaines années. Pas d'OGM, de colorant alimentaire ou de sirop de maïs et espérons que d'autres sociétés suivront.

En tous cas… Voici comment j'ai découvert la technique que je vais partager:

J'ai décidé de faire une bouteille de vinaigre balsamique au chocolat et de cuire le vinaigre balsamique sur la cuisinière pour le rendre plus épais. J'ai découvert que la cuisson lui donnait une saveur plus riche et une texture plus crémeuse. Je pensais que j'étais sur quelque chose. Eh bien, il se trouve que Je faisais une réduction de vinaigre. Je dois rire à ce sujet; Je dis toujours que la connaissance, c'est le pouvoir.

Je n'ai pas pris de photos du vinaigre balsamique avant de le cuire; mais il avait une texture très liquide, une apparence beaucoup plus légère et la saveur n'était tout simplement pas là. Il ne restait que suffisamment de gouttes dans la petite bouteille de bonnes choses pour la comparer. Celui de gauche était la réduction et celui de droite les bonnes choses. La réduction n'a pas rendu le mélange le moins cher égal au bon, mais il avait un goût bien meilleur et pouvait être considéré comme une bonne marque à prix moyen.

J'utiliserai cette méthode à l'avenir en ajoutant des herbes, des assaisonnements et des versions maison. Allons cuisiner…

Étape 2: Ingrédients

Vous apprécierez la courte liste.

Ingrédients et ustensiles:

1 bouteille de vinaigre balsamique bon marché.

Une casserole à fond épais non réactive; de préférence en acier inoxydable ou de couleur claire pour que vous puissiez voir les changements de couleur du liquide, de la grande cuillère ou de la spatule à l'épreuve de la chaleur, de l'entonnoir, du tampon chaud ou de la serviette chaude.

Patience et ventilation aérienne ou ouvrez la fenêtre. La cuisson du vinaigre sentira très fort.

Conservez la bouteille et le couvercle pour conserver le vinaigre balsamique.

Étape 3: Cuisinez

Réglez la minuterie sur 20 minutes et faites cuire à feu moyen-doux en mélangeant fréquemment et en surveillant de près pour éviter que la vinaigrette balsamique ne brûle.

Pendant que vous attendez, stérilisez la bouteille et le couvercle.

Vous saurez quand il est prêt lorsque le dos de la cuillère est légèrement enduit et que le vinaigre a été réduit à environ la moitié.

Retirer du feu.

Étape 4: Cool

Placez la casserole chaude sur une serviette ou un tampon chaud pour laisser refroidir pendant plusieurs minutes.

À l'aide de l'entonnoir, versez le mélange dans la bouteille stérilisée et replacez le couvercle.

Comme vous pouvez le constater, il ne reste qu'environ la moitié d'une bouteille. Je n'ai pas commencé avec une bouteille entière, car j'en avais déjà utilisé une partie pour d'autres recettes.

Étape 5: pensées finales de Sunshiine

Nous avons aimé la nouvelle version du balsamique et je l’utilise sur les légumes et les tomates de notre jardin, ainsi que sur les fraises fraîches. Cela m'a inspiré pour faire une glace à l'huile d'olive qui criait pour le vinaigre balsamique.

Cette méthode est un excellent moyen d’expérimenter une nouvelle recette avant d’utiliser les marques les plus chères. J'espère que vous essayez cette méthode sur la prochaine bouteille que vous achetez. Plus vous en savez, c'est devenu ma devise. Instructables a le moyen de s’assurer que nous apprenons tous quelque chose ici.

Je tiens à remercier les contributeurs pour avoir rendu instructables ce qu’il est aujourd’hui. Merci beaucoup de votre visite et passez un été heureux et en sécurité.

Sunshiine ~