C'était ma première tentative de fabrication de pastrami. J'ai commandé une poitrine de 8 lb de ma boucherie et je l'ai ramassée une semaine plus tard. J'ai trouvé un pot assez grand pour contenir la poitrine et rempli d'eau. Changez l'eau après 2 heures et remplissez à nouveau, changez l'eau toutes les heures au moins 4 fois de plus. Cela supprime le goût salé de la viande pendant le processus de saumurage.

Provisions:

Étape 1:

Ensuite, composez les épices, j'ai utilisé:

¼ tasse de poivre noir concassé

3 T de graines de coliandre

3 T de graines de moutarde

3 T de cassonade

2 paprika

1 T de poudre d'ail

Bien mélanger et frotter sur la poitrine. Assurez-vous de pousser suffisamment fort pour que le frottement adhère. Une fois que les deux côtés sont cuits, couvrir, j'ai utilisé du suran wrap et réfrigérer pendant 2 à 3 jours pour que la viande ait le temps d'absorber toutes ces saveurs.

Étape 2:

Ceci est la poitrine après 10 heures dans le fumeur à 225 degrés. J'ai appliqué du bois de cerisier pendant environ 5 heures, mais je pense que la prochaine fois, je vais réduire la fumée à environ 2 heures, peut-être moins. J'ai trouvé que je pouvais trop goûter la fumée. À ce stade, couvrez la poitrine et laissez-la refroidir environ 2 heures, puis placez-la au réfrigérateur ‘jusqu’à ce que vous soyez prête à la servir. Si vous savez combien vous allez manger, vous pouvez couper la poitrine en petits morceaux et les congeler.

Étape 3:

Je ne pouvais pas résister à couper une tranche pour vérifier la belle couleur rose. Ne l'essayez pas encore, il reste encore une étape. Si vous essayez un morceau maintenant, il sera peut-être un peu difficile.

Étape 4:

C'est la dernière étape pour préparer le pastrami avant de le trancher et le servir. Il doit être cuit à la vapeur pour attendrir la viande et faire ressortir cette merveilleuse saveur de pastrami. Une heure devrait être assez longue. Ma femme a eu la gentillesse de me laisser utiliser son bateau à vapeur.

Étape 5:

Je dois m'excuser pour avoir omis l'étape consistant à trancher la viande sur la trancheuse. C'était à peu près à ce moment-là, nos amis sont arrivés et j'ai été distrait. Couper avec un couteau ou utiliser une trancheuse, épaisse ou fine, on préfère mince, avec un peu de moutarde sur du pain de seigle ou un pain à l'oignon.

Étape 6:

Encore une photo de mon ami en train de se gaver de son deuxième sandwich. J'espère avoir rendu cet Instructable à la fois divertissant et informatif. Prendre plaisir.