Les chipotles (jalapenos fumés) sont l’un des meilleurs équipements de l’arsenal des cuisiniers. Avec eux, vous pouvez livrer une chaleur fumée avec une nuance de saveur de poivre, le tout dans une épice. Malheureusement, vos options standards sont les chipotles à la sauce adobo (bon, mais seulement si vous préparez quelque chose de la sauce adobo …), ou des pots à épices très coûteux.

Si vous avez un fumeur, cependant, vous êtes à quelques dollars d'une épice supérieure qui conserve pour toujours une forme entière, prête à être moulue en poudre ou entière dans des soupes, des sautés ou des braisés. Si vous en reconstituez quelques-uns pendant une heure dans du bouillon de poulet chaud, vous avez une excellente base pour la soupe aux tortillas. En poudre, ils vont dans tout, du remplissage de tacos au piment.

Provisions:

Étape 1: Fumez!

Commencez avec le nombre de poivrons qui remplissent votre fumeur. J'utilise environ une livre par étagère (ce lot comprenait deux poivrons poblano qui devaient être épuisés). Si vous voulez un poivre plus sucré, utilisez des jalapenos bien mûrs (rouges). Je préfère le vert.

Réglez votre fumeur à 190 degrés F (88 C). Pendant qu'il monte en température, faites tremper votre choix de copeaux de bois franc (j'aime le caryer et le mesquite) dans de l'eau.

Il s’agit d’un processus de 18 à 24 heures. Je le structure de sorte que je tienne le fumeur pendant les 12 à 14 premières heures, puis j'ajoute un bouquet de bois et le laisse reposer toute la nuit. Si vous ne voulez pas laisser votre fumeur toute la nuit, transférez-le dans un plat allant au four dans un four réglé à 190 degrés également et laissez-les sécher dans la nuit. De toute façon, ils n'absorbent probablement pas beaucoup de saveur au cours des 8 dernières heures - vous venez juste de vous débarrasser de la dernière partie de l'humidité.

Important: Ne laissez pas votre fumeur (ou votre four) dépasser 200 degrés. Vous ne voulez pas * cuisiner * les poivrons, vous voulez * sécher * les poivrons.

Les poivrons sont cuits quand ils ont perdu toute leur humidité.