Le yogourt fait maison est à la fois plus savoureux et moins cher que le yogourt acheté en magasin, en plus il est extrêmement simple à préparer; Tu as juste à être patient. Vous n'avez également besoin d'aucun équipement spécial pour faire le yaourt. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole de cuisson, un récipient (non calorifuge) non métallique, assez grand pour contenir le lait, ainsi que votre cuisinière et votre four.

Si vous souhaitez également vider votre yogourt pour obtenir un yaourt à la grecque (ce que je fais toujours, parce que c'est DÉLICIEUX), vous aurez également besoin d'une passoire à spaghettis, d'un grand bol et d'un torchon ou d'une taie d'oreiller êtes prêt à utiliser comme un chiffon à fromage. Les six premières étapes de cet Instructable expliquent comment préparer du yogourt fait maison. La septième étape explique comment la drainer pour obtenir un yogourt à la grecque, et la huitième étape contient mes méthodes préférées pour aromatiser le yogourt fait maison!

Provisions:

Étape 1: Ingrédients et aperçu

Ingrédients:

• 2 litres de lait (2 pintes)
• 1 petit contenant de yogourt nature acheté en magasin indiquant qu'il contient des bactéries "vivantes" ou "actives" sur sa liste d'ingrédients

Équipement:

• Une marmite assez grande pour contenir tout le lait
• Bol / récipient résistant à la chaleur et non métallique, assez grand pour contenir tout le lait
• Un fouet si vous en avez un, ou une fourchette et une cuillère si vous n'en avez pas
• Une cuisinière pour chauffer le lait
• Un four avec une lampe en état de fonctionnement pour incuber le yaourt

Autre équipement si vous voulez du yaourt à la grecque:

• Une passoire à spaghettis (c'est-à-dire une passoire)
• Un bol assez grand pour y loger la passoire, avec un peu d’espace libre sous la passoire
• Un torchon propre, ou une taie d'oreiller, ou (si vous êtes chic!) Un vrai chiffon à fromage

L'idée de base:

La fabrication du yogourt consiste à stériliser le lait en le faisant bouillir, en le laissant refroidir à une température telle que la bactérie du yogourt va prospérer, en ajoutant une cuillerée de yogourt acheté en magasin au lait afin de le doser avec le bon type de bactérie, et en maintenant ensuite toute la préparation à la bonne température pendant environ 8 à 12 heures afin que les bactéries puissent se développer.

Étape 2: Stériliser le lait

En fonction de votre expérience dans la cuisine, la prochaine étape sera soit une catastrophe très facile, soit un désastre potentiellement terrifiant, semblable à une lave. La version TL; DR est la suivante: vous voulez porter le lait à ébullition.

Toutefois! Le lait a tendance à (1) brûler au fond de la marmite avant de bouillir et (2) à bouillir au-dessus de la marmite INSANEMENT rapidement une fois que la température a été atteinte.

Alors d'abord, inspectez votre pot. Le métal est-il épais ou mince? Si elle est épaisse et lourde, vous pouvez probablement faire ce que je fais: versez votre lait dans la casserole, placez-le sur un brûleur de la cuisinière réglé à environ 3/4 de sa chaleur maximale et laissez le lait se réchauffer.

Pour ma cuisinière, le lait prend environ 14 minutes à ébullition à cette température. Bien que le lait brunisse au fond de la casserole, cela n’affecte pas la saveur du lait et je n’ai pas à remuer pendant le chauffage.. (Mais je * dois * cependant faire tremper et frotter mon pot pour le nettoyer ensuite.)

Si votre casserole est en métal mince, vous devez remuer le lait constamment pendant qu'il chauffe afin d'éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole. (Un yaourt au goût de brûlé serait dégoûtant! De plus, le lait brûlé est une douleur à nettoyer au fond de la casserole.) De nouveau, réglez l’élément de votre réchaud à environ 3/4 de sa valeur maximale. Si votre réchaud est comme le mien, il faut environ 14 minutes pour le faire bouillir.

Maintenant, la chose dangereuse et potentiellement désordonnée contre laquelle vous devez vous protéger: lorsque le lait décidera enfin que la température à bouillir est à la bonne température, il passera très rapidement de "Je ne suis qu'un tout petit peu mousseux et pétillant" à "WHOO-HOO! VOLCANO IMITATION!"

Ainsi, dans l’intérêt de votre cuisinière, observez ce pot comme un faucon une fois qu’il commence à ressembler à une ébullition. Vous n'aurez littéralement qu'environ 3 secondes pour le retirer du chauffage une fois qu'il commence à mousser.

Une fois que le lait commence à mousser, retirez-le du feu et versez-le dans le bol ou récipient non métallique que vous prévoyez d'utiliser pour incuber votre culture de yaourt. Le lait chaud stérilisera votre récipient.

Veuillez noter que le récipient DOIT ne pas être en métal, car le métal s'autostérilise, c’est-à-dire qu’il tue les bactéries, y compris les bactéries que nous souhaitons nourrir dans le yogourt. C'est pourquoi, dans les établissements, les poignées de porte sont souvent en métal non verni. après environ 8 heures, la plupart des bactéries sur le métal seront mortes. (Malheureusement, les virus ne le seront pas.)

Étape 3: Refroidissement du lait et préparation du four

Laissez le lait refroidir à la température ambiante pendant environ une heure. Si vous avez un thermomètre, vous pouvez vérifier si la température du lait a été ramenée à environ 40 degrés Celsius (100 degrés Fahrenheit), mais vous n'avez pas à être précis à ce sujet. Vous voulez que le lait soit approximativement à la température du corps, et une heure devrait suffire, à moins que la température de l'air de votre maison soit particulièrement chaude ou fraîche.

Pendant que vous attendez que le lait refroidisse, allumez votre four lumière (mais pas le four! Ce serait trop chaud pour nos bactéries), et laissez la porte du four fermée pour retenir la chaleur.

À propos, si vous oubliez d'allumer la lampe du four maintenant, faites-le avant de mettre le lait dans le four pour l'incuber. J'ai commis cette erreur, mais cela n'a jamais nui à mon yaourt.

Étape 4: Dosage du lait avec des bactéries du yogourt

Une fois que votre lait a refroidi à peu près à la température corporelle, une peau se sera probablement développée à la surface du lait. Écartez cette peau et mangez-la ou jetez-la. (Mon mari aime ce genre de choses. Je ne sais pas du tout pourquoi, mais bon, il peut l'avoir.)

Ensuite, vous souhaitez introduire certaines bactéries du yogourt dans le lait chaud et stérile afin qu'elles puissent commencer à bâtir leur empire du yaourt pour vous.

Les bactéries du yogourt proviendront de votre petit contenant de yogourt nature acheté au magasin. Tant que la liste des ingrédients sur le yaourt indique qu'il contient des bactéries "actives" ou "vivantes", cela devrait fonctionner.

Mettez une cuillerée de yogourt acheté en magasin dans votre lait et incorporez-la avec une fourchette (ou un fouet si vous en avez un). Vous n'avez besoin que d'une cuillerée généreuse de yogourt acheté en magasin dans votre lait. J'achète généralement un yaourt de la plus petite taille possible, puis je l'utilise comme culture de départ pour trois ou quatre lots de yogourt faits maison.

Étape 5: Incuber votre yogourt

Maintenant que le lait a été dosé avec des bactéries amères du yogourt, vous devez garder ce mélange lait / yogourt au chaud pendant 8 à 12 heures. Cela donne aux bactéries le temps de transformer tout le lait en bonté de yaourt.

Votre incubateur va juste être votre four avec sa lampe allumée pour garder les choses au chaud, mais pas chaudes. Mettez votre bol de lait / yaourt dans le four, fermez la porte et laissez-la pendant 8 à 12 heures.

En passant, je trouve que le yogourt est nettement meilleur si j'attends 12 heures complètes au lieu de l'incuber seulement pendant 8 voire 10 heures. J'ai entendu parler de personnes laissant leur yogourt incuber pendant 24 heures, mais je n'ai jamais eu le courage de l'essayer.

En outre, la mère d'un de mes amis faisait du yaourt en plaçant le bol au-dessus de son ancien réfrigérateur. La chaleur dégagée par les serpentins à l'arrière du réfrigérateur était suffisante pour que les bactéries du yogourt soient contentes! Je ne suis pas sûr que cela fonctionnerait avec les réfrigérateurs plus éconergétiques d'aujourd'hui, mais c'est peut-être le cas. Si vous ne disposez pas d'une lampe de four en état de fonctionnement, vous pouvez envisager de l'essayer.

Étape 6: dégustez immédiatement un délicieux yaourt! Ou, faites du yogourt grec pour en profiter plus tard

Lorsque le yaourt sort, il se présente comme suit: Une masse solide blanche, de type gelée, avec un liquide transparent, de couleur jaune-jaune, qui y est mélangée.

IMPORTANT: Si cela ne ressemble PAS à ceci, c’est-à-dire qu’il ressemble toujours à du lait liquide, jetez le lot entier. Pour une raison quelconque, les bactéries ne se sont pas multipliées, ce qui signifie que le lait aura mal tourné et qu'il n'est plus sûr de boire ou de consommer. (Mais ne vous inquiétez pas, je n'ai jamais eu un lot de yaourts qui ne fonctionnaient PAS - à l'exception du moment où mon mari a éteint la lumière du four. Je suppose que j'aurais dû mettre un post-it explicatif sur la cuisinière ce jour-là…)

Le contenu blanc et solide de votre contenant est le yaourt, bien sûr, et le liquide jaune que vous voyez est le lactosérum. Les deux sont parfaitement comestibles. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez simplement mélanger ces deux composants et manger / boire le yogourt comme ceci. Le lassi, boisson indienne, est préparé avec du yaourt mélangé à tout son lactosérum, puis parfumé à la cardomome, au miel et à la purée de banane ou de mangue. C'est délicieux!

Personnellement, j'aime mon yaourt épais, donc je le vide toujours pour en faire un yaourt à la grecque. Le reste de cet Instructable expliquera comment vider le yogourt, la dernière étape énumérant quelques-unes de mes méthodes préférées pour aromatiser mon yogourt.

Pour ceux d'entre vous qui s'arrêtent ici, cependant, je noterai que ce yogourt ne gèle pas bien à moins que vous n'ayez l'intention de le mélanger après sa décongélation (ce serait bien pour les smoothies, par exemple.) Cependant, il se conserve au réfrigérateur très bien. En fait, j'ai entendu dire qu'il se conserverait jusqu'à un mois, bien que nous n'ayons jamais réussi à nous retenir de le dévorer aussi longtemps. Notez cependant que si vous ajoutez d'autres ingrédients tels que des fruits ou du jus de fruits au yaourt, vous devez le faire manger dans la semaine.

Étape 7: égoutter le lactosérum de votre yogourt

Le yogourt à la grecque n’est que du yogourt avec beaucoup de lactosérum.

Prenez votre passoire à spaghettis (passoire) et nichez-la dans un grand bol. Le bol doit être suffisamment profond pour que la passoire ne touche pas le fond.

Drapez tout ce que vous allez utiliser comme chiffon à fromage sur la passoire. J'ai utilisé un torchon propre, mais une vieille taie d'oreiller propre ferait également l'affaire. Appuyez sur le tissu pour faire une bosse au centre de la passoire dans laquelle vous pouvez verser votre yogourt.

Versez tout le yaourt et le lactosérum dans le chiffon à fromage / passoire. Attends 5 minutes. Environ un demi-litre / litre de lactosérum va s'écouler presque immédiatement.

À moins que votre bol ne soit très profond, vous voudrez probablement verser le lactosérum maintenant afin que le yaourt ne reste pas dans une flaque d'eau. Si ça continue, le drainage ne continuera pas très bien!

Réassemblez votre configuration passoire / bol et attendez encore 5 minutes. Un autre quart de litre / litre de lactosérum s'égouttera à ce moment-là. Versez ceci aussi, et alors je vous recommande de mélanger votre yaourt. À ce stade, le yaourt situé à côté de la tôle à fromage aura sensiblement l'air plus sec que celui du milieu.

Vous avez maintenant le choix: continuez à forcer votre yogourt de façon simple et adaptée à la paresse, ou faites-le plus rapidement en y mettant un peu plus d'effort.

Si vous voulez le faire facilement, collez simplement votre assemblage yogourt / chiffon à fromage / passoire / bol au réfrigérateur et laissez-le pendant une heure. Ou plusieurs heures. Je fais bouillir habituellement mon lait la nuit précédente, laisse le yogourt incuber pendant la nuit, égoutte les dix premières minutes de lactosérum le matin, puis mets le tout au réfrigérateur et va au travail. Quand je rentre du travail, j'ai un yogourt très épais et presque friable (appelé labneh au Moyen-Orient) qui peut être tartiné sur du pain.

Cependant, si vous voulez que votre yaourt soit plus rapide (et ressemble à du yogourt, pas du fromage à la ricotta), laissez-le égoutter pendant 15 minutes supplémentaires, mélangez et décidez s'il est suffisamment épais. Si vous voulez qu'il corresponde à la consistance d'un yogourt de style grec acheté en magasin, vous voudrez probablement l'égoutter pendant 15 minutes supplémentaires. La consistance appropriée est obtenue après avoir vidé environ 1 litre / litre de lactosérum, soit la moitié du volume de lait initial.

Personnellement, je n'utilise le lactosérum pour rien, mais vous pouvez l'ajouter à des smoothies et à des recettes de pain pour leur donner plus de protéines et de calcium. (Mais soyez conscient du corollaire de ce dernier point - lorsque vous forcez votre yaourt à faire du yaourt à la grecque, vous «réduisez» la quantité de calcium qu'il contient. Une partie de celui-ci laisse avec le lactosérum.)

Ensuite, mes recettes préférées pour aromatiser mon yogourt!

Étape 8: Quelques arômes suggérés pour votre yogourt

Ma façon préférée de manger du yogourt à la grecque fait maison est la purée de myrtilles (racines de myrtilles) et du sucre brun.

Je mets environ 2 tasses de myrtilles congelées dans un bol avec quelques cuillères à soupe de sucre brun, puis cuit au micro-ondes pendant 3 minutes pour que les myrtilles soient agréables et visqueuses. Ensuite, bien sûr, je les écrase. Ensuite, j'ajoute une tasse de yogourt, le mélange bien et dévore! (Le yaourt est chaud quand vous le préparez de cette façon, mais je suis venu à le préférer comme ça.)

La recette préférée de mon mari est assez différente, mais jolie. Nous fabriquons du sirop de gingembre et il le mélange avec son yaourt. Le gingembre donne au yaourt une saveur agréable et légère, mais avec un peu de brûlure. C'est une alternative exotique au yogourt à la vanille!

Pour préparer un lot de sirop de gingembre, combinez une tasse de sucre avec une tasse d'eau, puis râpez-y peut-être un quart de tasse de racine de gingembre fraîche.Faites bouillir le tout ensemble à environ 225 degrés Fahrenheit ou jusqu'au bord inférieur du stade de la fabrication des bonbons, puis filtrez la racine de gingembre. Si vous constatez que la racine de gingembre commence à brûler et à assombrir le sirop, allez-y rapidement, essorez-le tôt, puis continuez à faire bouillir le sirop à la consistance désirée.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de sirop de gingembre à une tasse de yogourt fait maison, mélangez et profitez-en!

À propos, pour ceux d'entre vous (comme moi) possédant un nombre minimal de gadgets de cuisine, faire du sirop sans thermomètre à bonbon est une douleur, mais c'est possible. Lisez cette page Web (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html) pour apprendre les bases et rappelez-vous que vous essayez d'atteindre le stade du "fil". (Et rappelez-vous également de faire très très attention, parce que Sainte Moly, pouvez-vous jamais vous brûler gravement avec du sirop de sucre chaud!)

Enfin, j'ai récemment essayé le yaourt à la limonade (jus de citron frais et sucre blanc) et c'était délicieux! Cependant, vous devez utiliser du yogourt très bien drainé / épais, sinon le jus de citron le fera couler.

Bonne fabrication de yaourt! Que tous vos empires de yaourt prospèrent.:-)