Toum est une "vinaigrette" à base d'ail et de citron utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Blanc, crémeux et cris d'ail! Idéal pour les plats du Moyen-Orient, comme vinaigrette, comme fini pour les viandes grillées ou comme garniture pour le pain pita. (Pour ceux qui sont passés par là, c'est le même processus que celui que j'ai publié sur wikihow - l'utiliser pour "se mouiller" sur Instructables: o)

Provisions:

Étape 1: Obtenez votre équipement

Tu auras besoin:

Équipement:

Un robot culinaire

Tasses à mesurer

Cuillères à mesurer

Grattoir en caoutchouc

Ingrédients:

1/2 c de gousses d'ail pelées, tête enlevée

1 t de sel

1/4 c de jus de citron

2 c huile, huile de canola ou d'olive de préférence

Une pincée ou deux de poivre de Cayenne

Étape 2: Attention à l'eau!

Assurez-vous que tous les éléments sont à la température ambiante et que vos outils sont propres et secs. Ici, l’eau est votre ennemie, et très peu d’effets peuvent faire échouer votre émulsion.

Étape 3: All In, Part I

Mettez le sel, le poivre et l'ail dans le bol du robot.

Étape 4: Faites la bosse et broyez …

Pulser jusqu'à ce que l'ail soit finement haché et bien mélangé au sel, en s'arrêtant de temps en temps pour gratter le mélange au centre du bol. C'EST UNE ÉTAPE CRITIQUE! Ne précipitez pas le traitement de l'ail avec le sel. Répétez le traitement et en grattant au centre jusqu'à ce que l'ail soit très fin - cinq à dix cycles.

Étape 5: Et maintenant, pour quelque chose de complètement différent!

Activez le processus alimentaire en mode constant. Prenez le jus de citron dans une main et l'huile dans l'autre, à verser dans le bol du robot. (Désolé, l'autre main tient la caméra. Ma troisième main a pris congé)

Étape 6: Est-ce qu'il pleut?

Versez lentement l'huile dans le robot culinaire. Le flux doit ressembler à un fil fin - la clé est de verser lentement. Au départ, cela ressemblera à de la soupe à l'ail et à l'huile, mais, une fois que suffisamment d'huile sera ajoutée, l'ail, le sel et l'huile réagiront et se combineront en une émulsion blanche. Vous entendrez un changement de ton du moteur du robot culinaire ainsi que le changement de bol.

Étape 7: Quand le monde vous remet des citrons, faites des …

À ce stade, continuez à verser l'huile sous forme de mince filet, mais commencez également à verser le jus de citron, également dans un très fin filet. Vous devriez manquer de jus avant d'avoir fini de verser l'huile - c'est bon!

Étape 8: Méfiez-vous des flaques. ou pas.

L'émulsion peut s'accumuler au point que les additions de pétrole s'accumulent simplement par dessus. Si cela se produit, arrêtez le processeur et "coupez" l'émulsion avec votre grattoir, en vous assurant de créer un chemin permettant aux huiles de s'écouler vers la lame. Pulse le robot culinaire pour incorporer cette huile dans le toum.

Étape 9: Ajoutez un Turban …

Retirez le dessus du robot culinaire et couvrez le bol avec une serviette (le papier essuie-tout va bien) et placez-le au réfrigérateur. Cela évite toute condensation de la sauce lorsqu'elle refroidit et retombe - une humidité supplémentaire peut provoquer la rupture de l'émulsion, vous laissant avec une huile citron-ail (qui est encore utilisable à d'autres fins - comme une marinade de hot-dog, pourrais-je ajouter Juste un peu décevant!).

Étape 10: Bébé, il fait froid dehors …

Une fois refroidi, transférer dans un récipient approprié et conserver au réfrigérateur. Toum garde très longtemps - un mois ou plus - avant de commencer à se séparer.

Étape 11: Mmmmm, Mmmmm Bien!

Servir avec des pointes de pita, du shawarma; sur les salades, les sandwichs, les doigts ou comme une vadrouille pour les viandes grillées. Miam!

Donne environ 2-1 / 2 c