Je brasse pas mal de bière et à la fin, je récupère quelques kilos de levure en suspension.

Je le lave habituellement dans les égouts ou le colle sur le tas de compost.

Mais parfois je fais du pain avec.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

500g de farine forte. J'ai utilisé un mélange de blanc et de marron parce que c'est tout ce qui restait dans le placard (280 g de blanc et 220 g de blanc)

300ml d'eau

Un splodge de levure de fermentation. Vous pouvez le remplacer par n'importe quelle levure, mais elle n'aura pas un goût de bière à la noisette.

Provisions:

Étape 1: Rack Your Beer, récolter les boues

Après avoir brassé votre bière, placez-la dans des bouteilles ou dans un baril.

Cette bière était un London Porter robuste (6,0%) et très sombre.

Le résultat final du fermenteur égoutté est la goutte de levure au fond. Cela ressemble un peu à une planète pour moi …

Certaines personnes lavent et extraient la levure vivante avec du glycérol. Aucune idée de comment ils font ça. Je viens de faire basculer le gâteau à la levure dans un bol.

Étape 2: Mélange de l'éponge

Dans un bol, mélanger la moitié de la farine à pain (250 g) avec toute l’eau et un peu de levure provenant de la fermentation. Mélanger, couvrir avec un film plastique huilé et coller dans un endroit chaud pendant 12 heures.

Étape 3: Mélanger et pétrir

Je laisse l'éponge du jour au lendemain. Vous comprendrez pourquoi on appelle ça une éponge quand ça sort. C'est très plein d'air.

J'ai eu l'idée de cette étape du démarreur au levain que j'avais l'habitude de faire (j'ai encore du gel). Le gâteau de levure du fermenteur contient beaucoup de levure morte et d'autres particules (je comprends que si vous le chauffez avec du sel, les cellules se cassent et produisent de la marmite) et n'est pas très actif. Mais le laisser reposer pendant la nuit signifie qu'il a une longueur d'avance et qu'il développe une saveur beaucoup plus forte et complexe.

Dans la matinée, ajoutez le reste de la farine, du sel, de l'huile et mélangez.

Pétrir pendant environ 10 minutes. Laissez ensuite une heure ou deux jusqu'à ce que sa taille double.

Étape 4: Doubler la taille

Vous pouvez voir la différence de taille ici après une heure et demie.

Étape 5: forme

Devenez fou, faites de jolies formes et remplissez de choses. Nous avons saupoudré de poudre d'ail, de fromage, de piment et de chorizo! poussé les olives en mini rouleaux. C'est parfait! Préchauffez votre four à environ 200 ° C. Une fois chaud, il faut compter entre 10 et 15 minutes pour cuire.

Étape 6: Profitez

Laissez refroidir, alors profitez-en!

J'espère que vous avez apprécié cette expérience, faites-en et publiez les résultats dans les commentaires ou rejoignez-moi sur www.waark.com!