La crème glacée à l'azote liquide (LN2) est la plus douce à jamais, car elle gèle si rapidement qu'il n'y a pas de temps pour que de gros cristaux de glace se forment. Voici un moyen simple de préparer des glaces en couches à l'aide de LN2.

Attention: LN2 est ridiculement froid (il est à son point d’ébullition de 77 K, soit près de 200 degrés Celsius en dessous de zéro) et est donc intrinsèquement dangereux. N'essayez pas de l'ingérer. Assurez-vous que tout le monde autour de LN2 comprend ses dangers (Fiche de données de sécurité). Les ivrognes doivent être tenus à l'écart. N'essayez pas de le confiner. Je recommande fortement d'utiliser un récipient en polystyrène à paroi épaisse pour le retenir pendant la préparation des glaces; n'utilisez certainement PAS une fiole à vide en verre à paroi peu onéreuse: il existe une probabilité appréciable de craquelure et d'implosion, ce qui, croyez-moi, est tout à fait impossible à distinguer d'exploser.

Provisions:

Étape 1: Vous aurez besoin de …

- une sorte de friandise qui peut être intégrée dans un bâton. Nous avons surtout utilisé mini barres de mars, mais les guimauves et les brownies jumbo ont également bien fonctionné

- bâtons de popsicle

- sucre

- des œufs

- crème moitié-moitié

- arôme de vanille (ou ce que vous aimez)

- colorant alimentaire

- quelques litres d'azote liquide (disponible chez un fournisseur tel que Praxair ou Airgas, si vous avez un récipient approprié

de le retenir)

Étape 2: Préparer un mélange de crème glacée

Cette recette provient d'un livre de cuisine de Nigella Lawson

, mais je ne pense pas que cela ait quelque chose de particulièrement inhabituel; c'est juste une crème glacée à la crème. C'est assez bon, même après l'avoir simplifié.

Fouettez 5 jaunes d'oeuf avec 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux. Ajoutez à une grande casserole avec 500 ml de lait / crème moitié-moitié, et remuez à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et fouetter à nouveau. Ajoutez des arômes (nous avons utilisé une cuillère à thé d’essence de vanille) et du colorant et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Nous en avons fait 2 lots et l'avons divisé en trois pots (crème rouge, bleue et crème non colorée).

Étape 3: Fabriquez votre crème glacée

Poussez votre mini-barre Mars (ou guimauve, ou brownie ou gâteau) sur un bâton de popsicle. et plonger dans l'azote liquide pendant quelques secondes. Enlevez la barre froide et trempez-la dans l'un des récipients contenant le mélange pour crème glacée liquide. Retirer, plonger dans l'azote liquide et répéter autant de fois que vous avez de la patience. Faire des motifs et des formes funky. N'en faites pas trop avec le LN2 - il vous suffit de régler la crème glacée, de ne pas la transformer en pierre. N'essayez pas de le manger s'il fait fureur - il fait trop froid. Adoptez-le avec prudence - vous ne voulez pas vous casser une dent ou avaler un morceau de crème glacée surgelée. Une fois que la glace est molle, savourez-la - elle est incroyablement douce.

Premier prix au

Concours de friandises glacées