Notées fréquemment dans la littérature imprimée et sur Internet, les recettes tadjikes sont difficiles à trouver. Je souhaite remédier à cela en fournissant des instructions pour ma nourriture tadjike préférée, avec la permission de ma belle-mère.

Interrogés sur leurs aliments réconfortants, de nombreux Tadjiks repensent avec enthousiasme au mantu fabriqué par leur mère. Une casserole de vapeur mantu pleine et en couches est un spectacle impressionnant qui domine sur la cuisinière, bien que les boulettes puissent également être cuites dans un four à vapeur électrique ou en bambou.

De l'agneau (ou du bœuf) savoureux et juteux, emballé dans une pâte délicate et cuite à la vapeur, crée un repas nostalgique et copieux que l'on mange chez soi ou au bazar. Mantu peut être apprécié avec de la crème sure ou mangé seul. Faire un mantu peut prendre un peu de temps et de patience - en particulier pour apprendre à sceller l'emballage - mais les résultats en valent la peine.

Provisions:

Étape 1: Étape 1: Réunir les ingrédients

Pâte

• 1 tasse d'eau
• 3 tasses de farine (plus extra pour l'époussetage)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel

Remplissage

• 1,5 lb boeuf ou agneau
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 ½ cuillère à thé de mélange de priprava (voir ci-dessous)
• huile neutre

Mélange Priprava

Ce mélange d'épices peut être trouvé dans une variété de

recettes, des poivrons farcis au pilaf. Traditionnellement appelé priprava («épice» en russe), cette

le mélange comprend du piment rouge, mais varie en intensité d'épice. Cette recette donne suffisamment de mélange d’épices à conserver dans un petit récipient à ajouter aux recettes tout au long de ce livre.

• ¼ de cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de coriandre
• 1 cuillère à café de piment rouge
• 1 cuillère à café de poivre noir

Mélanger les épices séchées dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à six mois.

Étape 2: Étape 2: Préparation de la pâte

Mélangez l'eau, l'œuf et deux tasses de farine dans un bol. Ajoutez la tasse de farine restante en quantités de ¼ tasse jusqu'à ce que la pâte soit incorporée, en prenant soin de ne pas rendre la pâte trop collante. Frottez la farine à l'extérieur, puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant la préparation de la farce.

Étape 3: Étape 3: Préparation du remplissage

Couper l'oignon et le bœuf / agneau en cubes de ½ pouce. Mélanger dans un bol en ajoutant le poivre, le sel et le priprava.

Étape 4: Étape 4: Rouler et remplir la pâte

Casser la pâte en boules de la taille d'un poing. Rouler les boules en feuilles avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper les feuilles en carrés de trois pouces.

Prenez les carrés et étirez-les à la main pour préparer le remplissage. Vous voudrez vous assurer que les carrés sont fins pour ne pas devenir trop caoutchouteux après la cuisson à la vapeur.

Déposer des cuillerées du mélange de remplissage au centre du carré. Pour sceller les raviolis, vous pouvez avoir besoin d’eau ou non pour amortir les angles (une pâte bien mélangée doit être suffisamment collante pour ne pas nécessiter d’eau).

Étape 5: Étape 5: Façonner le Mantu

Pour plier le mantu, rapprochez les deux coins opposés au centre et fermez-les.

Placez les coins opposés ensemble sur les deux premiers et pincez-les ensemble. Vous allez maintenant avoir quatre nouveaux coins créés.

Prenez deux coins adjacents et pincez-les ensemble, en laissant un espace libre le long des bords (créant un «œil» entre les angles de remplissage et les coins pincés). Prenez les deux coins restants et pincez-les ensemble.

Étape 6: Étape 6: Cuire à la vapeur le Mantu

Note pour la cuisson à la vapeur du Mantu:

Vous aurez besoin d'un cuiseur à vapeur pour cuire le mantu. Un paquebot tadjik traditionnel a plusieurs couches empilées les unes sur les autres, mais vous pouvez également cuire des calques individuels dans un pot instantané, un paquebot à une couche ou un paquebot en bambou. Frottez l'huile sur les couches de vapeur pour empêcher le mantu de coller à la surface.

Placez les raviolis sur la couche de vapeur en prenant soin d’espacer le mantu afin qu’ils ne se touchent pas.

Remplissez la couche inférieure du cuiseur à la vapeur avec 1 1/2 pouces d'eau.

Chauffer le cuiseur vapeur sur la cuisinière à feu vif. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à moyen. Cuire à la vapeur le mantu pendant les durées suivantes en fonction du cuiseur utilisé:

• Vapeur à plusieurs couches: 45 minutes
• Vapeur à une couche: 20 minutes
• Pot instantané: Cuisson sous pression de 7 minutes, suivie d'un dégagement rapide de vapeur

Étape 7: Étape 7: profitez-en!

Servir le mantu sur une assiette décorative avec de la crème sure, du vinaigre ou du beurre en guise de garniture potentielle.