Récemment, j'ai préparé une grande quantité de chili et, au moment où tous les autres ingrédients étaient dans la mijoteuse, je ne pouvais plus contenir que la moitié d'une livre de champignons hachés et je fermais toujours le couvercle. Depuis que j'ai acheté 2 livres de champignons, cela m'a laissé un peu de problème.

J'aime la saveur que les champignons ajoutent à un plat, mais je ne suis pas un grand fan de la texture des champignons cuits. Ma solution est de couper les champignons très petits avant de les ajouter au plat … Toute la saveur et aucune de la texture spongieuse.

Les champignons sont connus pour ne pas durer longtemps avant de commencer à aller mal. N'oubliez pas que les jeux vidéo sont la seule occasion pour laquelle vous souhaitez voir des taches sur vos champignons.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

Une duxelle se définit comme une préparation de champignons sautés avec des oignons, des échalotes, de l'ail et des herbes et utilisée pour la préparation de farces ou de sauces

Pour ce lot, je suis allé très basique. Il se composait uniquement de champignons, d'oignons et d'ail sautés au beurre.

Étape 2: étape de préparation

J'ai passé l'oignon et les champignons dans mon robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. L'ail était déjà haché, alors je viens d'ajouter quelques fourchettes au mélange.

Étape 3: Réduire le Duxelles

Les champignons poussent en pompant de l'eau pour développer leurs cellules. En cuisant les champignons, vous évacuerez beaucoup d’humidité et réduirez considérablement la taille de votre tas de champignons hachés.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre. ajouter les oignons et l'ail et les faire sauter pendant quelques minutes avant d'ajouter les champignons. Une fois que vous ajoutez les champignons, il leur faudra quelques minutes pour les réduire. Ce lot a été préparé en environ 10 minutes et quand il a commencé, il a rempli ma grande casserole presque à moitié plein.

Étape 4: Préparation au stockage

Une fois la cuisson terminée, je l'ai laissée refroidir, puis placée dans un pot propre. J'ai commencé avec une livre et demie de champignons, un oignon moyen et quelques cuillères à soupe d'ail. Après la cuisson, le tout suffisamment réduit pour tenir dans un pot à pinte.

Une fois que tout a été mélangé, j'ai ajouté de l'huile d'olive dans le pot pour aider à préserver le mélange. Tant que le duvet reste couvert d'huile, il doit se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Bien qu’à ce rythme, il ait fait son chemin dans diverses recettes, ce n’est pas un problème. Ce pot sera vide dans quelques semaines.

***NOTE IMPORTANTE***

Parce que vous avez chassé la plus grande partie de l'humidité des champignons pendant la cuisson, vous devrez rajouter de l'huile dans le pot après le premier jour, car les champignons absorberont l'huile que vous avez initialement introduite.