Bien je savais que comment faire du vin C'était une question brûlante pendant un moment, et quand j'ai commencé, il n'y avait aucun instructable sur le sujet, mais maintenant, il y en a beaucoup! La méthode que je vais vous montrer ici est un kit, mais ne vous y trompez pas, il y a encore des tas de choses qui peuvent mal tourner. Dans cet instructable, je vais essayer de décrire à la fois la méthode du kit et la vraie méthode de brassage maison en indiquant en quoi et comment elles sont différentes.

Sachez qu’il n’existe pas de «méthode unique» pour la fabrication du vin, essayez donc votre propre variante en suivant ces instructions et assurez-vous de parcourir le bar à droite pour voir comment les autres ont fait leur vin!

De quoi as-tu besoin:

Si vous allez dans votre magasin homebrew local, ils auront tout cet équipement, généralement dans un forfait.

Fermenteur primaire

N'importe quel récipient de qualité alimentaire fera l'affaire, ce que nous recherchions est un seau géant doté d'un couvercle et pouvant contenir au moins 24 litres (6 gallons américains).

Carboy (fermenteur secondaire)

Vraiment, un seul conteneur de volume égal au primaire suffira.

Sas

Un bon article à acheter, mais si vous voulez le faire comme je le faisais quand j'étais jeune et pauvre, vous pouvez simplement utiliser un film plastique, ça fonctionne sérieusement. Ne ris pas

Bouchon en caoutchouc

voir au dessus

Tuyau de siphon

tout tuyau de qualité alimentaire fonctionnera. Le tuyau d'arrosage n'est pas de qualité alimentaire

Remuer dispositif

explicite

Assainisseur

J'utilise ce produit rose qui est un désinfectant chloré. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il est super savonneux. Vous pouvez également utiliser de l'eau de Javel et une solution aqueuse, mais cela nécessite beaucoup plus de rinçage et est moins amusant, alors ne vous inquiétez pas.

Copeaux de chêne (optionnel)

Baies (optionnel)

Kit de vin

Il a toutes les bonnes choses à l'intérieur! Mais si vous ne faites pas la méthode du kit, vous aurez besoin de tout ce qui précède, plus:

Sucre

équilibreur de pH (La plupart des vins faits maison auront une acidité ou une alcalinité qui ne favorisera pas l'activation de la levure et pourrait potentiellement tuer les petits gars (beurk!), ajoutez ceci pour vous assurer que le pH convient à votre nouveau meilleur ami, la levure!)

Levure (La levure de Champagne fonctionne vraiment bien car elle a une plus forte tolérance à l'alcool et durera jusqu'à environ 14%)

Bentonite (un type d'argile qui lie les protéines de vin qui aident à clarifier le vin, ce que tout le monde apprécie)

Sulfite (un stabilisateur de vin qui empêche la croissance microbienne et permet à votre vin de vieillir correctement. Aussi un antioxydant)

Sorbate de potasse (inhibe la levure une fois la fermentation terminée et empêche une nouvelle fermentation. Parce qu'il n'y a rien de drôle à ce qu'un bouchon de liège sorte et à du vin rouge sur le sol)

Kieselsol (une gélatine, elle est utilisée pour deux raisons: clarification et réduction des vins astringents (amers))

Chitosane (Un polysaccharide naturellement chargé, dérivé de la chitine, extrait des coquilles extérieures de crustacés océaniques. Lorsqu'il est combiné au Kieselsol, le chitosan clarifie le vin dans un court laps de temps et est séparé du vin clair dans le sédiment.)

Assez parlé! FAISONS CELA!

Provisions:

Étape 1: Préparation

Avant de commencer, il y a un petit quelque chose que vous devriez savoir.

Parlons de la stérilisation.

Sérieusement, c'est la partie la plus difficile de tout le processus. Vous allez avoir besoin de désinfecter tout ce qui va toucher le vin, ceci inclut vos mains. Pour ce faire, le plus simple consiste à prendre un petit seau, environ 2 litres (1 gallon), à ajouter une petite quantité de désinfectant rose et à remplir le seau d'eau froide. Lisez les montants exacts sur l'emballage, un peu va un long chemin.

J'utilise habituellement une cuillerée aplatie pour 2 litres, elle va se dissoudre clairement. Feu dans un chiffon et tu es d'or!

Utilisez le chiffon pour essuyer votre fermenteur principal, votre couvercle et votre cuillère. Bien rincer.

Le mystère de la gravité spécifique (SG).

C'est le terme utilisé pour déterminer la teneur en alcool de votre création. Personnellement, je ne m'abonne pas à cela. Après des années de vinification, je peux compter le nombre d'échecs que j'ai eus d'une main, et je suis sûr que tous provenaient d'expérimentations bizarres de ma part ou de conditions insalubres que j'avais introduites, peut-être des deux.

Les mesures que vous obtenez à partir de la densité spécifique du vin de la pré-fermentation à la post-fermentation vous donneront une idée de votre teneur en alcool du vin (et plus important encore si votre vin a même fermenté!) Cependant, comme vous le verrez si vous l'utilisez la méthode du kit et garder vos doigts propres, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser la densité, ni ses copains: le voleur de vin, l’hydromètre et le cylindre d’essai.

Étape 2: Ajouter ce jus

Vous lisez donc le préambule et vous imaginez que vous êtes prêt. Alors ouvrez cette boîte et commençons.

JOUR 1

Méthode du kit:

Prenez votre paquet de bentonite et videz-le dans un seau primaire stérilisé. Ajoutez environ 4 litres (1 gallon) d’eau au primaire et dissolvez cette bentonite en remuant. Ajoutez ensuite le contenu de la vessie de jus / concentré dans le fermenteur principal, remplissez le sac vide avec de l’eau et secouez-le pour récupérer tous les résidus, puis versez-le dans le primaire.

Ouvrez le paquet de copeaux de chêne ou de baies (selon le type de vin) et ajoutez-les maintenant aussi.

Méthode Homebrew:

Si vous faites votre propre vin, le mélange de jus de fruits ou de vrais fruits à l’eau sera délicat. Donc, essais et erreurs vont être votre meilleur pari ici. Les préférences personnelles occuperont ici le siège du conducteur. Il faut cependant garder à l’esprit que votre mélange n’aura désormais aucun goût semblable au produit fini.

Étape 3: levure. Vous allez adorer ces petits gars!

JOUR 1 - a continué

Méthode du kit:

Remplissez le reste du seau jusqu’à la marque de 23 litres (6 gallons). La température est importante ici car la levure doit être capable de survivre. L'eau chaude n'est donc pas une si bonne idée. En cas de doute, l'eau froide est une meilleure idée car elle ne tuera pas la levure, elle restera en contact jusqu'à ce que la température du mélange dépasse 25oC (75oF).

Remuer remuer remuer.

Méthode Homebrew:

Pour faciliter les choses sur la levure, je vous conseillerais de préparer un sirop simple avec votre sucre avant de l’ajouter au mélange (rapport 1: 1 de sucre et d’eau). Là encore, la quantité de sucre est une préférence personnelle pour la douceur, mais trop peu ne donnez rien à manger à la levure et vous obtiendrez un vin à faible teneur en alcool. Je sais ce que vous pensez: ajoutez des tonnes de sucre pour faire un alcool fou. Non.Cela fonctionnera dans une certaine mesure, mais une fois que la teneur en alcool atteindra environ 14 à 16%, la levure mourra, ces petits gars ne pourront pas en supporter trop. Donc, vous allez vous retrouver avec un bouquet de bonbon, 16% de vin. Ce que certaines personnes aiment.

Une fois que votre vin a atteint la barre des 23 litres et que la température est correcte, ajoutez cette levure. Vous n'avez pas besoin de mélanger la levure, alors ne pensez même pas à remuer. Laissez-le reposer sur ce tas de bonté mousseuse. Fermez cette ventouse et oubliez-la dans le placard pendant un moment.

(Il existe également une chose telle que la «levure liquide», je ne le recommanderais pas, car la levure sèche est assez facile à transformer en liquide en ajoutant simplement de l'eau.)

Il faut garder à l’esprit la température. Si le vin est trop froid, il arrêtera la fermentation, trop chaud et la levure sera excitée et mourra. Ni qui produit du vin heureux. Assurez-vous donc que votre armoire ne soit pas trop froide et élevez ce fermenteur principal du sol.

Toutes nos félicitations! Vous venez de terminer l'étape la plus laborieuse de la fabrication du vin.

Étape 4: Il est temps de vérifier votre création!

JOUR 5

Voici où vous ouvrez ce couvercle et regardez à l'intérieur. Si vous voyez des bulles et de la mousse et que vous pouvez l'entendre craquer et siffler comme un bol de Rice Krispies frais, alors vous êtes en forme.

Si vous n'entendez pas ce son, alors quelque chose ne va pas. Très mal.

Méthode du kit:

Vraiment, si vous avez suivi mes instructions, vous ne devriez même pas lire ceci. Les problèmes de vin qui ne fermentent pas sont généralement des problèmes de stérilisation (vous êtes sale garçon!) Ou de température. Même si votre équipement n'était pas à 100% stérile, vous devriez tout de même avoir une réaction.

Solution: essayez de déplacer votre vin dans une autre pièce plus chaude.

Méthode Homebrew:

Il y a probablement 4598731 raisons pour lesquelles votre vin n'a pas fonctionné: température, stérilisation, pH, teneur en sucre, punaises ou fruits pourris, lune dans la septième maison, Jupiter s'aligne sur Mars, faites votre choix.

Solution: idem que ci-dessus, mais au bout de 5 jours, je vous conseillerais de vous essayer plusieurs fois pour faire un kit vin pour voir comment on procède, puis de revenir à cette méthode.

Étape 5: Défilement

JOUR 14

Temps pour plus de désinfectant!

Vous apprendrez à aimer et à haïr ce genre de choses, en particulier lorsque vos doigts deviennent tout prunis, en colère et glissants.

En utilisant la méthode du tissu du seau, désinfectez: Carboy (fermenteur secondaire), siphonz le tuyau (aspirez également une solution à travers le tuyau) et utilisez un agitateur.

Prenez votre seau principal et placez-le sur le comptoir, placez votre secondaire stérilisé sur le sol. À l’aide du tuyau, siphonnez le contenu du primaire au secondaire. Si vous pouvez l'aider, ne laissez pas le tuyau toucher le bas du fermenteur primaire, vous allez extraire tous les sédiments, essayez donc de le maintenir surélevé à environ 1 pouce du bas du primaire. Une fois que vous avez siphonné toutes les qualités dans le secondaire, replacez votre tuyau dans le seau principal et mettez-le de côté pour le nettoyer plus tard.

Étape 6: Ajouter plus de Chems

JOUR 14 - a continué

Méthode du kit:

Il est temps d'ajouter tous les autres packages fournis avec votre kit. Mais attention, il y a un ordre à respecter.

-Démarrez en ajoutant le sulfite, remuez-le.

-Next ajouter le sorbate de potassium. Remuer encore.

-Maintenant, il est temps de faire plus de bruit. Remuez comme si votre vie en dépendait. Vous mélangez le soufre et le sorbate de potassium et dégazez le mélange. Mélangez pendant environ 5 minutes et n'hésitez pas à le mélanger. Tout comme vous, le vin a parfois du mal à faire passer de l'essence devant des inconnus. Une agitation insuffisante empêchera le vin de s'éclaircir.

- Ajoutez le kieselsol et laissez encore environ une minute pour dissoudre.

-Maintenant, ajoutez Chitosan, remuez à nouveau.

-Degas encore 5 minutes.

Méthode Homebrew:

C’est un peu plus compliqué, car il n’existe pas de formule qui convienne à tous les vins. Certains vins mettent un peu plus de temps à atteindre ce stade, surtout si vous utilisez du jus 100%. Prenez donc des notes et voyez si cette étape s’applique à vous.

Étape 7: Compléter

JOUR 14 - suite

Votre secondaire est probablement un peu bas, vu que vous avez laissé environ un pouce dans le primaire (souvenez-vous? C’est la matière avec le sédiment nuageux. Vous fait laissez cela derrière, non?), bien, désinfectez simplement un pichet, un pichet ou un autre récipient pour l’eau et remplissez votre secondaire à environ 2 pouces du haut.

Désinfectez maintenant votre sas et votre bonde et remplissez le sas à peu près à mi-chemin avec votre solution désinfectante, remontez le sas et placez-le sur le secondaire (ou déchirez simplement une feuille de film plastique et étirez par-dessus).

Nettoyez la bonbonne si nécessaire, j'étais un peu bâclée avec la mienne. Je n'aime vraiment pas attendre que la mousse se dissipe, alors je déborde et je nettoie plus tard. Conduisez-vous en conséquence. Retourne ce méchant garçon dans le placard pendant encore 2 semaines pour s'installer.

Étape 8: Mise en bouteille

JOUR 28

Vous avez donc sorti votre fermenteur secondaire (bonbonne) du placard et le remettre sur votre comptoir. Si votre bonbonne est en verre, vous devriez être en mesure de voir les sédiments qui sont tombés au fond et le reste du vin est maintenant assez clair. La plainte la plus courante que les gens me disent est que "le vin fait maison est nuageux", ceci est généralement suivi d'un snob à vin disant quelque chose à propos de "les vins faits maison contiennent trop de sulfite". Faux. Tellement faux.

Tout le vin contient des sulfites, cela fait partie du processus de défrichage. Si vous choisissez d'omettre le suphite, le sorbat, la bentonite ou tout autre type, vous demandez du vin trouble et malheureux. La présence de sédiments au fond de la tourie est un signe positif, cela signifie que la liaison chimique des particules a eu lieu et que votre vin sera clair et savoureux!

Je sais que j'ai dit que la première étape dans la fabrication du vin était la plus laborieuse, et je ne mens pas. Honnête! Mais si vous choisissez de mettre votre vin en bouteille dans des bouteilles de 750 ml, vous pouvez me traiter de menteuse.

C'est pourquoi tout mon vin est consommé à partir de bouteilles de 2 litres et parfois de sacs à vin!

Quel que soit le mode de mise en bouteille de votre vin, le processus est identique.

Désinfectez votre siphon et vos bouteilles. Une fois que vous avez tout désinfecté, conservez votre solution désinfectante dans laquelle vider vos bouchons.

Comme avant, quand vous avez fait passer votre vin du primaire au secondaire, veillez à ce que le tuyau du siphon ne touche pas le fond de la bonbonne, car vous aspirerez des sédiments, ce qui empêchera tout le monde de boire la bouteille dans laquelle il se retrouvera. Le moyen le plus simple La mise en bouteille consiste à maintenir l'extrémité du tuyau à environ 5 pouces du fond et à fourrer un chiffon dans le goulot de la bouteille pour empêcher le tuyau de glisser. Si vous avez une deuxième paire de mains, elles peuvent simplement tenir le tuyau pour vous. Alors que vous êtes sur le point de vider le secondaire, rapprochez lentement le tuyau du bas. Basculer la bonbonne sur un côté aide ici.

Je ne vais pas le recouvrir de sucre. Apprendre à siphonner sans toucher le fond de la bonbonne est à lui seul un art digne d’être instruit. Aussi difficile que cela ne soit pas impossible, alors n'abandonnez pas.

Bouteille, bouteille, bouteille. Ensuite, quand vous avez fini de liège, liège, liège. Laisser le vin à la verticale pendant une journée pour que les bouchons se déposent et se rétablissent. Après une journée, vous devez les allonger à leur côté pour maximiser l’espace aérien dans la bouteille, ce qui aide à vieillir le vin.

Gardez le vin à l'abri de la lumière directe du soleil, du froid et de la chaleur extrêmes. Alors que le vin fait maison est apte à boire (bien que très jeune) en une semaine environ, vous remarquerez une nette amélioration de votre goût en un mois et même davantage après environ 6 mois.

Étape 9: pensées finales

Je sais que c'est tentant, mais essayez de garder environ la moitié de votre lot de côté. Cachez-le dans votre placard ou dans le grenier pendant environ 6 mois. Pour le reste, je vous recommande d'essayer de les ouvrir pour voir quand cela vous convient. Il est inutile de faire vieillir le vin au-delà de 2 ans. La plupart des vins que vous ferez atteindront leur maturité en moins d'un an. D'ailleurs, tu l'as fait boire non?

Donc là vous l'avez. Vin fait dans environ un mois, dans votre propre placard! Assurez-vous d'afficher vos résultats, j'aimerais entendre toutes les variations ou autres conseils que j'ai oubliés.

Bonne brassage!