Khinkali est une boulette géorgienne populaire. C'est très juteux! Tenir le haut et sucer le jus tout en prenant la première bouchée.

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Pâte

Farine - 500 grammes

Eau - 250 ml

Sel - 1 cuillère à café

Remplissage

Boeuf - 400 grammes (14 oz)

Agneau ou porc (gras) - 200 grammes (7 oz)

Oignon - 100 grammes (3.5 oz)

Sel - 1 cuillère à café

Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

Piment rouge - 1 petit, ou le remplacer par ½ cuillère à café de poudre de chili)

Coriandre fraîche - 20 brins

Provisions:

Étape 1: pâte

Préparez la pâte: Mélangez 250 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez graduellement 500 grammes de farine. Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes.

Étape 2: remplissage

Hachez un petit piment rouge, 400 grammes (14 oz) de bœuf, 200 grammes (7 oz) d'une pièce de porc ou d'agneau grasse et 100 grammes (3,5 oz) d'oignon.

Hacher environ 20 brins de coriandre. Ajouter 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Si vous utilisez de la poudre de chili au lieu du poivron frais, ajoutez maintenant ½ cuillère à thé. Ajouter la coriandre dans le mélange de viande et mélanger. Ajoutez 250 à 350 ml d’eau, selon que la viande que vous utilisez est fraîche ou congelée.

Étape 3: façonner les boulettes

Rouler la pâte en une fine feuille de 1 mm. Couper en carrés de 15 cm (6 pouces) ou couper la pâte en cercles de 15 cm (6 pouces) de diamètre.

Il est beaucoup plus facile de façonner les raviolis sur une petite assiette. Placez environ 40 grammes de garniture au centre de la pâte.

Ramassez les bords et faites environ 20 plis qui se chevauchent, en appuyant pour sceller. Twist et pincer la pâte supplémentaire.

Étape 4: Cuisinez

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel pour chaque litre (1 pinte) d'eau. Mélangez l'eau pour qu'elle tourbillonne et ajoutez le Khinkali, un à un, et mélangez. Cuire environ 7 minutes. Transférer dans une assiette de service, saupoudrer de poivre noir moulu et servir.

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