Créez un gin style Bombay Sapphire avec ce Instructable.

Je ne bois pas de gin moi-même, mais quand j'ai construit mon alambic, de nombreux amis m'ont demandé si je pouvais fabriquer du Gin. J'ai donc fait quelques recherches et découvert comment le faire, et même les ingrédients utilisés à Bombay Sapphire, comme c'était le Gin. ils voulaient.

Les fabricants de gin fabriquent leur infusion de gin, de trempage et de vapeur de deux manières. Cette méthode utilise la même méthode que celle utilisée par Bombay Sapphire, à savoir Infusion.

Botanical's: qu'est-ce que cela signifie? Eh bien, c’est la matière végétale et les épices utilisées pour aromatiser le Gin.

Ce qui est un gin trempé, pour faire un gin trempé, qui est le moyen le plus courant de faire du gin, les fabricants de gin mettent leurs plantes dans la chaudière immobile accompagnée de l’esprit et la laissent ensuite reposer pendant 24 heures. Après cela, ils la font bouillir avec le reste de la plante pour en obtenir l’esprit.

Le Gin infusé à la vapeur est différent de ce qu’ils font, c’est qu’ils ont un panier spécial dans lequel ils placent les plantes, puis ils passent la vapeur d’esprit dessus et la vapeur ramasse les saveurs sur le chemin.

Provisions:

Étape 1: ce dont vous avez besoin

Pour cet instructable, vous aurez besoin d’un alambic, voici mon explicatif sur la façon de le construire.

les autres bits dont vous aurez besoin sont

pour l'Esprit

------------------

5 kg de sucre blanc

1 X Tube de purée de tomates

1 X citron

50 g de levure de boulanger, vous pouvez utiliser quelques paquets de levure de boulanger mais la fermentation prendra plus de temps, mais le résultat sera le même.

Eau propre

Les botaniques

----------------------

certains d'entre eux peuvent être difficiles à obtenir, et certains sont très chers.

20g de baies de genièvre

10g de graines de coriandre

2g de baies cubeb (il s'agit d'un maïs au poivre africain)

2g de grains de paradis

2g Cassia Bark (vous pouvez utiliser un bâton de cannelle mais j'en utiliserais beaucoup moins si vous le faites)

2g de racine de réglisse en poudre

2g de racine d'angélique

2g Amande amère, actuellement au Royaume-Uni et aux États-Unis. C'est un poison inscrit en raison de sa teneur en cyanure. Si vous pouvez les obtenir, vous pouvez utiliser des noyaux de pêche amère. Sinon, vous devrez faire ce que j'ai fait et utiliser une touche d'extrait d'amande. mais assurez-vous qu'il a été fait avec des amandes amères. J'ai aussi ajouté des amandes régulières pour faire bonne mesure.

Zeste de citron (obtenez un citron non ciré si vous le pouvez)

0,2 g - 0,3 g de poudre de racine d'iris

si vous voulez faire Bombay Sapphire East, ajoutez ce qui suit aussi

0,2 g de grains de poivre noir

0,2 g de citronnelle

autre équipement

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une baignoire pour la botanique d'entrer

un pilon et un mortier pour écraser la substance, vous ne voulez pas la transformer en poudre, alors n'utilisez pas de meuleuse électrique, vous pouvez utiliser un sac et une bouteille de vin si vous êtes coincé.

un hydromètre qui est pour les spiritueux

un densimètre à vin

un tube test / ample

une cuve de fermentation de 25 litres avec sas

une longue cuillère

Balance

des bocaux en verre

un demi-verre en verre ou deux bouteilles de 2 litres pour stocker le distillat par la suite

Étape 2: Fermenter l'esprit initial

Tout d’abord, nous devons préparer un mélange de sucre, pour ce faire, verser deux ou trois brassées d’eau bouillante dans votre fermenteur stérilisé.

incorporer tout le sucre, un sac à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Maintenant, ajoutez de l’eau froide à la ligne des 23 litres.

en utilisant un densimètre à vin, il devrait avoir un SG (densité) ou autour de 1.100

Ajoutez le jus de 1 citron et le tube de purée de tomates dans un bol. Mélangez le tout pour éviter les grumeaux.

Quand il a refroidi à environ 23 ° C, saupoudrez et versez 50 g de levure de boulanger, vous pouvez mettre les petits paquets de levure de boulanger que je mettrais au moins 2 po mais la fermentation peut prendre plus longtemps.

Pop le couvercle sur le fermenteur en s'assurant que vous avez un sas sur elle.

vous devez essayer de le maintenir à environ 23 ° C pour que la levure puisse vivre, la température peut être différente si vous utilisez une levure pour le vin, vérifiez donc le paquet sur son temps. si vous avez du mal à le garder suffisamment chaud, vous pouvez insérer un appareil de chauffage d'aquarium de 50 watts pour maintenir la température ambiante.

Il devrait fermenter dans environ 7 jours ou plus, vous saurez quand il est fini quand les bulles cessent de sortir du sas, à ce stade, si vous avez un appareil de chauffage pour aquarium, éteignez-le et déplacez-le dans un endroit frais, idéalement, il devrait refroidir entre 10 et 15 ° C en la refroidissant, la levure doit se déposer au fond, ce qui facilite son siphonage.

vous devriez maintenant vous laver avec environ 14% d’alcool.

NOTE: vous pouvez avoir une odeur d'eggy de votre ferment avec certaines levures, ne paniquez pas, il ne s'est pas éteint, certaines levures ne font que laisser des gaz de soufre

Étape 3: Première distillation - cycle d'assèchement

Nous devons maintenant passer à travers l'alambic pour la première fois. C'est ce que l'on appelle le traitement par bandes, ce qui permet de supprimer toute la ferraille du ferment d'origine et de la réduire à un alcool plus fort.

En utilisant un siphon à vin ou à bière, vous devez verser le liquide de lavage dans la chaudière de votre alambic, en vous assurant de ne pas aspirer les sédiments au fond de la cuve de fermentation.

Si vous avez utilisé une levure décente, vous pouvez conserver les sédiments pour la prochaine fois que vous faites un lot. Vous pouvez le faire en le mettant dans un récipient stérilisé et en le mettant au réfrigérateur.

allumez la chaudière à pleine puissance et attendez qu'elle se réchauffe jusqu'à ce que de petits égouttements commencent à sortir du tuyau de sortie; à ce stade, ouvrez le refroidisseur d'eau et baissez le chauffage de moitié environ. Vous commencerez à voir un flux lent sortir du canal de sortie dans environ 15 minutes, alors gardez un œil dessus.

maintenant ce bit est très important, vous devez collecter environ 100 ml qui sortent de l'alambic, il contiendra toutes les mauvaises choses comme le méthanol et l'acétone que nous ne voulons pas, c'est très mauvais pour vous, jetez ceci ou embouteillez-le et utilisez-le comme produit de nettoyage dans votre atelier. Quoi que vous fassiez, ne buvez pas ce truc, c’est dangereux.

Maintenant, rassemblez tout ce qui sort et mettez-le dans un demi-jean ou des bouteilles de 2 litres, continuez jusqu'à ce que le distillat commence à sortir trouble, à ce stade, vous ne voulez pas garder ce truc pour votre gin, mais vous pouvez embouteillez-le et mettez-le dans l'alambic avec la prochaine fois que vous faites une première distillation et récupérez une partie des alcools. si vous utilisez un hydromètre à alcool, vous devriez voir environ 60% ABV sortir de l'alambic, peu importe si c'est un peu moins que cela et vous devriez en consommer entre 2,5 et 3 litres.

vous remarquerez également que si vous testez au fur et à mesure que l'ABV chute lentement au fur et à mesure, puis qu'il commence à baisser assez rapidement avant qu'il ne commence à devenir nuageux. quand il atteint environ 20%, il n’ya plus d’intérêt à collecter car il vous suffit d’avoir trop d’eau, alors éteignez simplement la chaudière et attendez quelques minutes, puis fermez l’eau.

attendez que la chaudière refroidisse un peu et jetez le contenu dans les égouts.

Étape 4: Les botaniques

ce morceau est assez facile, il vous suffit de mesurer les plantes et de les écraser dans le pilon et le mortier pour libérer les arômes et les insérer dans le pot que vous avez mis de côté pour les contenir tous, vous pouvez simplement utiliser un bol et mettre filmer dessus quand vous avez fini.

Ajoutez 20 g de baies de genièvre. En raison de leur taille, il est plus facile de les écraser par lots, il vous suffit de les casser, vous n’avez pas besoin de les transformer en purée.

Ajoutez 10 g de graines de coriandre et écrasez-les. Cela donne l'essentiel de l'arôme d'agrumes. Si vous trouvez cela trop fort dans votre gin, réduisez-le simplement.

ajoutez 2g de baies cubeb, appelez-les parfois ces grains de poivre cubiques, écrasez-les et ajoutez-les au mélange. Ceux-ci vont ajouter beaucoup plus d'arôme floral, y compris des notes de lavande et de rose.

ajoutez 2g de grains de paradis, écrasez-les à nouveau et ajoutez-les au mélange, ajoute des saveurs allant d'une bouchée poivrée à une légère note de lavande

ajoutez 2 g d'écorce de cassia, ou si vous utilisez de la cannelle, utilisez environ 1 g de bâtonnet, écrasez-le et ajoutez-y du mélange, vous remarquerez peut-être que mon pot indique des bâtons de cannelle, ce n'est pas son écorce de cassia, je vois que c'est beaucoup. des endroits appellent les bâtons de cannelle, car il dégage une saveur de cannelle.

ajouter 2 g de poudre de racine de réglisse directement dans le mélange

ajoutez 2 g de racine d'angélique et broyez-la dans le mortier et le pilon. C'est un travail difficile, alors faites-le aussi longtemps que vous pourrez être dérangé lol.

Ajoutez 0,2 g - 0,3 g de poudre d’Oris, j’ai utilisé des balances de bijouterie pour cela, mais vous pouvez voir la quantité dans la tasse que j’ai utilisée. C’est une petite quantité, mais c’est important car elle lie les arômes et ajoute des arômes floraux.

Maintenant, vous supposez ajouter 0,2 g de zeste de citron, mais je n’ai jamais la peine de le peser, j’utilise donc des citrons non cirés et je n’utilise que la moitié de sa surface pour en voir la quantité sur les photos.

Maintenant, c’est le moment où je devais faire preuve de créativité. Vous avez besoin d’amandes amères. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, ces substances sont répertoriées et très difficiles à obtenir. Vous pouvez utiliser des noyaux de pêche amère, mais là encore certains pays, y compris le Royaume-Uni, en ont comme une substance inscrite aussi bien. pourquoi les deux substances énumérées? comme ils contiennent du cyanure, dans notre processus, le cyanure serait détruit par la chaleur dans l'alambic. mais je ne pouvais obtenir aucun de ceux-ci, j’ai simplement ajouté un extrait d’amande provenant d’amandes amères et, pour faire bonne mesure, j’ai également ajouté des amandes ordinaires.

Il suffit de mélanger ce lot, puis d'ouvrir le couvercle et de préparer votre alambic.

Étape 5: Deuxième distillation

Avec la deuxième fermeture, vous ne pouvez pas simplement mettre directement l’alcool distillé dans la chaudière et le mettre en marche, c’est dangereux; nous devons donc nous assurer qu’il ya suffisamment d’eau dans l’alambic avant d’ajouter la vodka / alcool.. Remplissez-le pour qu’il recouvre l’élément puis attendez un peu plus afin qu’il y ait un peu de profondeur au-dessus de l’élément.

Maintenant, versez dans votre esprit et les queues (la partie finale d’un cycle) de n’importe quel cycle précédent de gin ou de vodka, n’utilisez pas les queues de quoi que ce soit d’autre car cela pourrait en altérer la saveur.

C’est à ce moment-là que j’ai dû improviser, la plupart des distillateurs fabriquent un panier pour leurs produits botaniques qui glisse dans la colonne et je n’étais pas différent, j’ai fabriqué un panier avec un treillis en cuivre et un morceau de tuyau. Toutefois, lorsqu’il a fallu mettre le panier, il ne conviendrait pas, à cause d’un léger retrait au fond où la bride aisée est formée. Comme une idée rapide, j'ai coupé un morceau de treillis de cuivre qui s'insérerait dans la colonne et pousser le milieu pour créer une bosse afin qu'il soit assis au milieu de la colonne.

J'ai fait pénétrer les plantes dans la cuillère, j'ai donné quelques coups au côté de la colonne pour faire tomber les morceaux lâches, puis suis passé derrière quelques laveurs en acier inoxydable. J'avais déjà nettoyé les laveurs en y versant de l'eau bouillante pour éliminer toute trace d'huile.

À l’aide d’une cheville, j’ai poussé les laveurs jusqu’à ce qu’ils arrêtent de glisser, vous n’avez pas besoin de les tasser fort car vous voulez que les vapeurs traversent les plantes.

Fixez la colonne avec un joint correct et fixez-la à l'aide du serre-joint triple, en vous assurant qu'elle était belle et étanche. J'utilise un tournevis pour la serrer, je mets la glacière et m'assure qu'elle est pleine d'eau. t doivent être en cours d'exécution à ce stade.

allumez la chaudière à pleine puissance, il faudra environ une heure à une heure et demie pour chauffer et la vapeur fait son chemin à travers la colonne.

dès que de petites gouttes s'écoulent de la colonne de sortie, coupez l'alimentation de l'appareil de chauffage de moitié et ouvrez l'eau pour le refroidisseur.

vous pouvez collecter le distillat depuis le début ici, pas besoin de jeter la première partie car toutes les mauvaises choses ont été éliminées lors de la première distillation. Il devrait être réduit à environ 55% ou un peu plus, récupérez-le en utilisant les pots de 100 ml à la fois, vérifiez régulièrement le volume d'alcool et vous le verrez diminuer de moins en moins. Continuez à vérifier la couleur du distillat aussi, il devrait toujours être clair. Lorsque le volume commence à baisser plus rapidement, surveillez ce qui sort dès que vous avez le moindre signe de trouble, arrêtez de l'ajouter au lot principal. Continuez à le collecter et mettez-le en bouteille séparément. Vous pourrez l'utiliser lors de la prochaine exécution.

Étape 6: Mise en bouteille

La mise en bouteille, pour en faire la force d'un gin approprié, devrait être d'environ 40% ou 42% si vous créez un style Bombay Sapphire East.

vous devez donc utiliser de l'eau propre, pas de l'eau du robinet, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau distillée à l'aide de votre alambic.

vous pouvez utiliser cette calculatrice pour déterminer les montants à ajouter pour atteindre le montant cible.

Ce que j’ai remarqué, c’est que même si l’eau et le gin sont clairs lorsque vous les additionnez pour une raison quelconque, le temps devient nuageux, vous ne savez pas pourquoi, mais cela n’affecte pas le goût.

N’oubliez pas d’étiqueter vos bouteilles pour savoir combien d’alcool il contient.

Le feed-back que j’ai eu de ceux qui l’ont essayé, c’est que ce n’est pas loin de Bombay Sapphire, et souvent ils m’ont demandé plus;-)

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74 discussions

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kfoxy

Il y a 5 semaines

J'aime vos étiquettes … Les avez-vous conçues et imprimées vous-même?

Puis-je acheter votre Gin au Royaume-Uni?

0

limmer37

Question 2 mois plus tôt à l'étape 6

Bonjour, lorsque vous avez percé le trou dans le fût pour le thermoplongeur, comment le sécurisez-vous?

c.-à-d. avez-vous besoin de souder / souder une bride spéciale au fût?

Merci, Mike

0

AndyG110

Question 2 mois plus tôt à l'étape 5

Salut, J'ai encore une cuve en cuivre de 3 pots et je me demandais si vous pouviez sauter la première étape en utilisant de la vodka à la place de l'esprit maison. Si oui, avez-vous besoin d'ajouter de l'eau au début de la 2ème distillation et si oui combien?

Merci

Andy

0

PaulA345

il y a 3 mois

Félicitations pour ce poste formidable. Je fabrique du gin de type Blue Sapphire en utilisant le produit Blue Jewel de «Still Spirits», qui est plutôt bon pour la famille. mais. il n'y a rien de tel que de le faire correctement, donc va certainement y donner un tourbillon. J'utiliserai le combo T500 still avec sucre / levure turbo pour effectuer un cycle de décapage rapide avec de l'eau filtrée et filtrer au charbon pour un esprit plus propre avant le parcours avec lequel j'utiliserai le panier botanique 'Still Spirits'. Je suis très excité à propos de cela. Je suis tellement heureux d'avoir trouvé votre article. Cela coûtera moins cher à long terme, plutôt que d'utiliser un sachet de produits botaniques prêts à l'emploi qui ne produisent que 1,125 unités à la fois. Merci beaucoup.

0

DavidF643

Il ya 4 mois

Bonjour à tous, fil fascinant.

Je fais du gin depuis un petit moment.

Mon problème est que les queues de la piste (environ le dernier tiers de gin utilisable) sont teintées d'une couleur violacée / brunâtre, toujours claire mais je ne peux pas l'ajouter à ma course principale car je veux un gin totalement clair. Il a de bonnes saveurs mais c’est juste la tache qui est en cause.

Je suppose qu’une certaine couleur est prélevée dans les baies de genièvre.

J'ai encore une colonne de reflux.

Des idées sur la façon d'éliminer cette souillure? Merci beaucoup

0

oasisneko

il y a 7 mois

Quelques questions … pourquoi utiliser des citrons dans la fermentation (garder les bactéries?); Avez-vous déjà utilisé du houblon en cascade pour produire des agrumes? Quelle est la pâte de tomate pour (pour la levure?)

2 réponses 0

oasisneko oasisneko

Répondre il y a 7 mois

question complémentaire: comment savoir quelles essences passent par le processus de distillation et lesquelles sont laissées pour compte?

0

Bonkshee oasisneko

Répondre il y a 7 mois

L'utilisation d'agrumes aide à contrôler le pH. (Acide citrique) La levure l'aime autour de 5-6. Cela vous donne une meilleure chance de bien fermenter.

0

oasisneko

Il y a 7 mois sur Introduction

Merci pour cette excellente publication. J'ai fait du gin quelques fois. Une seule fois, ça a été parfait. Cela avait le goût d'un gâteau de Noël italien - panettone - plus de genièvre. C'était comme un chinotto alcoolisé. Les quatre litres ont disparu trop vite. Je fermentais habituellement du sucre et distillais, tout comme vous. Puis, avant la deuxième distillation, je mélange le gin dans une bouteille de 4 litres avec environ un demi-kilo de charbon activé et le filtre. (Le charbon de bois est recyclable.) Ensuite, j'ajoute des oranges, du genévrier et quelques litres d'eau et distille à nouveau. C’est la quatrième fois, mais il n’est pas sorti aussi, alors je lis votre post. J'utilise plus de 200 grammes de genévrier séché, mais je ne les craque pas.Je ne l'inclinerai que pendant 24 heures entre les distillations. Les oranges ont fait un désordre dégoutant cette fois, un peu comme la citrouille. Oui, ajouter de l'eau rend parfois le gin crémeux et blanc. J'ai découvert l'explication, cela a à voir avec la solubilité de l'eau, du genévrier et de l'alcool, mais je ne suis pas un scientifique. Je vais essayer d'ajouter de la coriandre, du cardomon et du fenouil. J'ai vu des hibiscus sur un autre site, mais je vais peut-être essayer les églantines au printemps.

0

Bonkshee

il y a 7 mois

Je vais essayer ceci la semaine prochaine dès que mon dernier mash fermente. Je pense que la raison pour laquelle votre gin se trouble est l'eau. Il contient plusieurs produits chimiques (sulfates, etc.) qui sont moins solubles dans l’alcool à plus faible concentration (lorsque vous le diluez). De plus, avec cette recette, il y a tellement d'huiles botaniques, qui ne sont pas aussi solubles dans l'alcool à plus faible concentration. Tout ce que vous avez à faire est d'utiliser de l'eau distillée uniquement pour la diluer. Vous ne pouvez même pas utiliser de l'eau purifiée. Il faut le distiller pour être absolument clair. Et si le temps est toujours nuageux, utilisez un filtre Brita. Une fois filtré, remettez-le dans la bouteille à travers un filtre à café. Je devais le faire 3 fois, mais c'est maintenant clair comme du cristal. J'espère que cela t'aides.

0

JamieP107

il y a 8 mois

c’est incroyable, merci beaucoup de l’avoir posté, j’obtiens un cuivre bientôt et j’essayerai.

Avez-vous des idées sur l'utilisation du miel comme aromatisant principal? comment cela pourrait-il être réalisé grâce à la consistance du miel lui-même traversant le plateau?

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BrettD52

Question il y a 9 mois

Je n'ai toujours pas de colonne pour mettre les Botanicals dedans, est-ce que je les fais simplement tremper dans un seau avec la 1ère manche (dans un sac en tissu) retirée au bout d'un certain temps, puis mettez le liquide dans la chaudière pour la 2ème manche ? Merci.

0

indépendant

Question il y a 9 mois sur l'introduction

puis-je ajouter ces plantes à une colonne encore si je triple distiller et ajouter au troisième cycle

0

BrettD52

Question il y a 10 mois

Bonjour, je viens tout juste d’acheter ma première maison de 10 litres et je suis un débutant avec 100% de gin. Si je veux faire du gins damson (à partir de fruits frais), qu'est-ce que je retirerais de votre recette pour le remplacer par les damson? Et ensuite, continuez avec les mêmes instructions? merci brett.

0

chefgabor

Question 1 an auparavant à l'étape 5

salut, puis-je mélanger les plantes avec les premiers esprits et allumer comme je n'ai pas de panier pour elle ???

je veux utiliser une distillerie Snaps

0

Edithlaforest

il y a 1 an

salut Martin, merci beaucoup pour votre réponse! Quant à ton rhum et ton wiskey, est-ce que tu le mets un moment dans un tambour de chêne, ou est-ce que tu ajoutes simplement des «arômes» (comme ceux que nous recevons de Destillatio », par exemple? Tks!

www.destillatio.eu/fr/?gclid=EAIaIQobChMI3P2_5-Hr1wIVHLjACh1KTARqEAAYEAAEgLV6fD_BwE

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Edithlaforest

il y a 1 an

salut, tout d’abord, merci pour votre instructable si détaillé et votre grande patience répondant à des questions similaires / répétées … (-:

Mais je suis totalement plus vert ici! Je viens du Québec et j’ai acheté un alambic de 3L au Portugal _ Le cuivre gêne toujours (il ya quelques mois, je n’ai pas encore essayé). Je me demande donc si je peux distiller des «lots de 3 litres» un à la fois, en fonction de votre méthode de lavage de 23 litres?

Et si oui, pour les «têtes» collectées (acétone), vous dites à travers environ 100 ml. Serait-ce le même volume avec mon petit alambic? Je pense avoir vu une question similaire quelque part mais je veux juste m'assurer que je peux me contenter de la «mauvaise odeur»?

Merci beaucoup!

1 réponse 0

MartinD209 Edithlaforest

Répondre il y a 1 année

Bonjour, je suis aussi du Québec, je n’ai pas encore fait de gin, mais je distille depuis un moment, je fabrique du whisky et du rhum pour le moment. Pour ce qui est de votre question sur (l'acétone), vous devez en jeter au moins 10 ml. du premier distillat qui sort pour votre 3L toujours. 10 ml est un peu plus que recommandé mais mieux vaut prévenir que guérir

0

Paulocgin

il y a 1 an

Je fais donc du gin pour la première fois, en suivant vos instructions, qui sont brillantes, mais quand je suis assis ici, à taper avec le son des bulles venant de la sas à air de mes 23l de wash; je viens de me rendre compte que mon maximum ne tient toujours que 17l. Ai-je raison de penser que mettre 17 litres de solution de lavage à travers les quantités de produits botaniques que vous avez suggérées sera disproportionné et n'aura pas bon goût? Existe-t-il des indications sur le rapport botanique par litre de lavage? Toute aide sera très appréciée.

Merci

Paul

1 réponse 0

n1cod3mus Paulocgin

Répondre il y a 1 année

mes plantes étaient trop pour la course que je faisais, je ne suis pas un buveur de gin, donc je ne sais pas comment le gin devrait goûter, mais on me dit que la saveur était trop forte. Je suggérerais d'utiliser un quart de ce que j'ai utilisé pour la moitié du lavage et faire 2 courses dans votre alambic et voir comment ça se passe. Dans le pire des cas, vous pouvez simplement réexécuter le résultat pour supprimer la saveur, puis le réexécuter à nouveau avec des plantes fraîches d'un rapport différent. expérience;-)