Mes premières expériences avec le marinage des poivrons et la préparation de sauce piquante ont été un échec total, mais au final, j’ai vaincu! Les grandes sauces chaudes du monde sont fermentées, pas seulement conservées avec du vinaigre, comme lors de mes premières tentatives. Les arômes uniques de sauce piquante, de pepperoncini et de piment se développent à partir de l'activité des bactéries et des levures au cours de la lacto-fermentation. Je fermentais des poivrons depuis avant, c’était la hanche, et je partage cette recette que je me servais chaque année depuis plus de dix ans pour préparer des gallons de sauce piquante délicieuse. Heureusement, il est facile à fabriquer et ne nécessite aucun équipement spécial!

Cet instructable est à la fois sous forme de vidéo et de texte

Tu auras besoin de:

Eau (J'utilise mon eau de source non filtrée et non filtrée)

Salt

Le vinaigre (facultatif. utilisé pour abaisser le ph de la saumure)

Bocaux (n'importe quelle taille de demi tasse à demi gallon)

Sceaux de conserves (les joints usés sont parfaits à utiliser s'ils ne sont pas rayés sur le dessous)

Anneaux de bocaux, ou mieux encore, ces couvercles en plastique blanc réutilisables pour les bocaux qui ne rouillent pas. J'ai des tonnes de ces fermenter dans des bocaux.

Provisions:

Étape 1: les poivrons

Utilisez des piments forts frais et propres. J'ai utilisé un certain nombre de variétés différentes au fil des ans. La cayenne est délicieuse et très productive. C'est devenu mon aliment de base pour la sauce rouge. La belle Ho Chi Minh fait une délicieuse sauce jaune vif. Les fameux poivrons Tabasco (oui, c’est un poivron, pas seulement une marque) sont une espèce différente des poivrons les plus courants et ne poussent pas bien sous tous les climats. Comptez-vous chanceux s'ils grandissent là où vous vivez. Vous pouvez également utiliser des piments qui ne sont pas chauds ou mélanger des piments forts et des piments doux pour obtenir une sauce douce.

Laver les poivrons et égoutter

Si les poivrons sont étroits et petits sans de petites cavités, il n'est pas nécessaire de les couper. Si elles sont grandes et très creuses à l’intérieur, coupez les extrémités de la tige, percez-les chacune une première fois avec un couteau ou coupez-les en morceaux pour laisser pénétrer la saumure.

Étape 2: bocaux et saumure

Choisissez le pot de bonne taille. Les pots ne doivent pas être remplis au maximum, mais il ne devrait pas rester une tonne de place non plus. Essayez de laisser environ un pouce d’espace au sommet du pot. Aucune taille de pot n'est trop petite. Mettez les pots dans un pouce d'eau dans une casserole et amenez à ébullition avec les phoques pour les désinfecter.

Emballez les poivrons dans les bocaux.

La saumure est faite dans ces proportions

2 tasses d'eau

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de vinaigre (encore une fois, c'est optionnel. Je l'utilise habituellement, mais pas toujours.)

Mélangez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout et remplissez les pots.

Étape 3: Fermentation

Versez la saumure dans les bocaux. Si vous coupez ou poignardez les poivrons, il faudra un certain temps pour que le liquide se remplisse. Piquez les poivrons avec un couteau pour faire sortir l'air et laissez-les au moins 20 minutes pour qu'ils se remplissent de saumure.

Les pousser à nouveau pour faire sortir le plus d'air possible et remplir le pot de saumure jusqu'à environ 1/2 pouce du haut. En fait, si les poivrons sont au-dessus de la saumure, tant que le pot est fermé, essayez de les abaisser.

Mettez les joints et les bagues, mais très légèrement. Tournez-les jusqu'à ce que vous ressentiez la toute première résistance. Voir la version vidéo de cet instructable pour un exemple de la fermeture du pot. Une légère pression sur les couvercles permettra à la majeure partie de la pression de s'échapper. Ainsi, lorsque vous ouvrirez le bocal, il ne sera plus sous forme de pépin.

Placez le pot dans un petit bol ou une soucoupe pour attraper tout débordement causé par la fermentation.

Les bactéries et les levures responsables de la fermentation devraient déjà être présentes. Certains aiment ajouter une culture de départ, comme de la saumure provenant d'un autre lot réussi de légumes fermentés, ou de la fine quantité de lactosérum liquide qui flotte sur le yaourt. J'ajoute rarement starter, mais c'est bien si vous le souhaitez. Vous avez besoin de très peu d'inoculation de la saumure. Un quart de cuillère à thé devrait suffire.

Laisser fermenter à la température ambiante. Cela prend habituellement deux semaines ou plus. Les bocaux sont conçus pour s’aérer sous pression, mais ne permettent pas à l’air ou aux liquides de rentrer. Les pots ne se cassent pas. Je l’ai fait des centaines de fois et je n’ai jamais vu un seul bocal casser, même lors d’une fermentation avec les paupières plutôt serrées.

La fermentation commencera lentement puis deviendra rapide. Il est normal que la saumure soit trouble et qu'un sédiment blanc se forme dans le bocal.

Lorsque la fermentation commence à ralentir un peu, en moins d'une semaine, serrez les paupières un peu plus serrées. Vous voulez le faire avant la fin de la fermentation. N’ouvrez pas le bocal avant d’être prêt à utiliser les poivrons! En scellant les bocaux avant la fin de la fermentation, vous vous assurez que le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation chasse tout l'air contenant de l'oxygène dans le bocal et le remplace par une couverture de dioxyde de carbone inerte et conservateur. Cela crée un habitat très hostile à la plupart des organismes nuisibles. Je le fais toujours et je garde régulièrement mes poivrons dans le placard pendant plus d'un an. Cette capacité de stockage nous donne un avantage considérable par rapport à la fermentation dans des pots et des conteneurs ouverts.

Étape 4: mélangez-le!

Si vous ne laissez pas entrer d’air, vous pouvez stocker les bocaux dans un placard sombre et froid et les sortir au besoin pour préparer des lots de sauce piquante toute l’année, ou bien préparer la sauce dès la fin de la fermentation. conservez la sauce chaude à la place.

Il est possible que les poivrons se gâtent, bien que ce soit rare. Utilisez vos sens et votre bon sens. Ils devraient sentir appétissant, propre et forte. La saveur doit être nettement acide, propre et savoureuse! Ils ne doivent pas être visqueux ou trop fondants et le liquide doit être liquide, non fileux ou vaporeux.

Ensuite, vous mélangez les poivrons avec du liquide. La saumure mère est pleine de saveur et d’acide lactique, mais elle ne conservera pas la sauce chaude à la température ambiante lorsqu’elle est exposée à l’oxygène. Mélangez la saumure mère avec un demi-vinaigre qui le préservera. Je préfère utiliser du vinaigre de riz ou du vinaigre de vin blanc.

Mélanger les poivrons avec le mélange 50/50 de saumure et de vinaigre. Vous pouvez ajouter beaucoup de vinaigre et de saumure, ou un peu en fonction de la fluidité de votre sauce. Vous pouvez également filtrer les graines ou les laisser à l'intérieur. Je les laisse habituellement à l'intérieur. Si vous mélangez pendant longtemps, vous pourrez peut-être les mélanger complètement, ce qui est bien aussi.

Étape 5: Bouteille et MANGEZ!

Mettez en bouteille la sauce chaude et conservez-la dans un endroit sombre et frais, si possible. La lumière dégrade la qualité et ternit la couleur au fil du temps.

Je mange une tonne de ma délicieuse sauce piquante sur des œufs, des omelettes, des demi-avocats, des tacos et des burritos, entre autres. Il y a toujours une bouteille sur la table. J'espère que vous essayez cette recette et que vous l'aimez. C’est facile, sain et ça déchire!

Faites-moi savoir si vous avez des questions ou des suggestions pour améliorer cet instructable. Consultez mon site Web, SkillCult pour plus de compétences que vous ne pouvez vous permettre de le faire!

Deuxième prix au

Conservez-le! Concours