Douze mois après le début de ce projet, j'ai finalement réussi à produire quelque chose qui a bon goût. Cela a été un vrai travail d'amour.

Pour commencer, personne ne cultive les légumes nécessaires près de chez moi. J'ai donc d'abord dû demander au père d'un ami de petite amie de me poster de la betterave à sucre à plus de 300 miles. Quand ils sont arrivés, ils avaient commencé à moisir et l’infusion résultante avait un goût assez dégoûtant.

Plutôt que d'abandonner, j'ai alors décidé de cultiver ma propre betterave à sucre. Finalement, j'ai trouvé des graines sur Ebay et j'ai ensuite dû attendre 6 mois pendant que les graines germaient et que les plantes poussaient suffisamment pour pouvoir être récoltées.

Nous sommes maintenant en décembre et la betterave à sucre est prête et, très étrangement, le précédent lot moisi semble avoir un goût bien meilleur après 12 mois de maturation!

Provisions:

Étape 1: informations de base

Tout d'abord, je vais commencer par un peu d'histoire sur cette recette et sur la betterave à sucre qui la compose. La plus ancienne recette connue de 'Mangel Wurzel Ale' date de 1829 et est basée sur l'idée de faire aller l'orge maltée plus loin plutôt que d'être une chose distincte en soi. La base de la bière était composée d'un tiers d'orge maltée et de deux tiers de Mangel Wurzel. L'idée était peut-être que les enzymes de l'orge fraîche maltée contribueraient à la décomposition de l'amidon dans la betterave en sucres, je ne sais pas!

La betterave à sucre elle-même est un cultivar moderne de Beta Vulgaris qui comprend d'autres légumes bien connus tels que la betterave et la bette à cardes, mais également diverses autres cultures fourragères, notamment le 'Mangel Wurzel'. Les sélectionneurs professionnels de Mangel Wurzels ont élevé la betterave à sucre pour augmenter la teneur en sucre d'environ 5% à près de 20% dans le but exprès de le raffiner en sucre lui-même. Malheureusement, personne au Royaume-Uni ne semble plus fabriquer de bière à partir de betteraves, bien qu'elles soient utilisées dans des endroits plus exotiques tels que la République tchèque, par exemple. Tuzemák

Nous allons faire de la bière 100% Mangel Wurzel Ale à partir de betteraves à sucre locales sans rien d’ajouter de plus que de l’eau, de la levure, du houblon et du sucre. En dernier recours, si tout se passe mal, cela sera distillé dans ma propre version de Tuzemák.

Étape 2: Cultiver la betterave à sucre

La betterave à sucre est certainement une culture très facile à cultiver. J'ai commencé la mienne dans des cellules de la serre en mars et je les ai repiquées dans le sol à 24 cm en avril. Tout ce dont elles avaient besoin, c'était d'un peu de désherbage tous les mois environ.

Étape 3: récolte

Les betteraves peuvent être déterrées à l'aide d'une fourche de jardin et doivent ensuite être nettoyées afin qu'elles ne contiennent pas de terre ni de petites pierres. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez utiliser une centrifugeuse pour traiter les racines.

Étape 4: Équipement et ingrédients

• Équipement:
• Presse-agrumes de type tarière (ne jamais utiliser de centrifugeuse)
• Hydromètre
• Marmite
• Pot à vapeur (facultatif)
• Balance
• Bonbonne
• Sas
• Flacons à bouteilles
• Entonnoir

• Grand sac filtrant à mailles fines

• Ingrédients:

• Levure de bière (5g)
• Racines de betterave à sucre (7,5 kg pour 4 litres)
• Sucre (32g)
• Houblon (13.5g)
• Eau

Étape 5: Couper les racines

Quelle que soit la méthode utilisée, les racines doivent être coupées en morceaux ou en tranches. Après avoir coupé, les morceaux doivent être lavés une fois de plus pour éliminer toute trace de terre cachée entre les racines.

Étape 6: cuisson

Il y a maintenant deux ou trois manières différentes d'aller maintenant:

1. Si vous utilisez un presse-agrumes de type tarière, ajoutez les morceaux à de l'eau bouillante et laissez cuire pendant exactement 10 minutes en veillant à ce que les morceaux ne deviennent pas trop mous. La centrifugeuse a besoin des fibres dures pour bien fonctionner.
2. La deuxième option consiste à cuire les racines à la vapeur pendant environ 3 heures. La vapeur qui se condense sur les racines fera sortir les sucres qui tomberont ensuite dans la casserole en dessous.
3. La troisième option consiste à cuire les racines jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles, puis à éliminer progressivement les sucres avec de l'eau.

La concentration en sucre dans le jus initial sera assez élevée, mais quelle que soit la méthode utilisée, il restera encore beaucoup de sucre dans la pulpe. L’idée de laver progressivement consiste à laver les sucres restants par lots, de sorte qu’au bout du dernier lavage, il n’ya presque plus de sucre à éliminer. Ce lavage progressif est beaucoup plus efficace que d'essayer de laver tous les sucres en une fois dans une grande cuve d'eau. Une technique de lavage plus élaborée consisterait à utiliser la technique du «barbotage», qui consiste à rincer la pulpe avec un jet d'eau constant.

Il nous reste maintenant la pulpe, qui pourrait être pressée dans une presse à cidre ou mise dans un sac en fine maille et pressée à la main comme indiqué sur la photo.

Étape 7: Test de la teneur en sucre du moût

La teneur en sucre après la première étape doit être assez élevée, au moins 1060, et la couleur du liquide (moût) sera d'un gris sombre plutôt vilain. À mesure que le lavage se poursuit, le poids spécifique (SG) diminuera progressivement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'avantage visible. J'ai arrêté de laver après que le SG eut atteint 1020. Le moût deviendra également plus ambré.

Étape 8: Ajout de houblon

J'ai utilisé des houblons «Target» ayant une valeur d'amertume élevée de 12,5 IBU et dosé le brassin à 3,3 g par litre. Cela devrait donner une saveur de type «bière artisanale» moderne avec beaucoup d'amertume.

L’infusion est chauffée à ébullition, les houblons sont jetés et bouillis vigoureusement, permettant à la vapeur de s’échapper jusqu’à ce que la SG désirée soit atteinte. Pour moi, c'était à 10h50. NB. la SG doit être mesurée lorsque l'infusion est à la température ambiante pour obtenir une valeur précise.

Étape 9: Lancer dans la levure

L'infusion est maintenant autorisée à refroidir. Le Demijohn est stérilisé avec de l’eau bouillante en versant l’eau très soigneusement le long des côtés du bocal et non directement dans le fond, sinon le bocal craquera!

Le breuvage est ajouté dans le demi-jean, filtrant le houblon au fur et à mesure et environ 1 g de levure de bière est ajouté. N'utilisez jamais de levure de boulangerie!

Nous avons maintenant environ 1 gallon de moût de betterave sucrière très fétide qui se transformera lentement, mais sûrement, en une bière au goût agréable après environ une année entière.

Si nous essayons de boire la bière trop tôt, elle aura des saveurs assez désagréables ressemblant à du cidre très rugueux avec un goût vinaigré et moelleux qui disparaît lentement avec le temps.

Étape 10: Mise en bouteille

Un an plus tard, la bière peut maintenant être mise en bouteille. À ce stade, tout à fait miraculeusement, il est passé de cette horrible couleur gris foncé à une belle couleur ambre claire et brillante.

La bière peut être embouteillée dans des bouteilles à dessus pivotant stérilisées qui résisteront à la pression générée par le sucre en fermentation. Le tout peut être versé dans une grande casserole et additionné de 8 g de sucre par litre pour une bière très pétillante ou de 4 g par litre pour un fizz normal. Le sucre est dissous par agitation et 1 / 2g de levure de bière ajoutée avant la mise en bouteille. Les bouteilles sont ensuite laissées dans un endroit raisonnablement chaud pendant au moins un mois avant d'être consommées.

Si nous voulions être un peu plus puristes, nous pourrions créer notre propre sirop de sucre à partir du moût de betterave et l'utiliser à la place de la mise en bouteille.On ferait le sirop en faisant bouillir environ 1/2 demi de moût dans de l'eau jusqu'à ce que la consistance soit celle d'un mélasse noire, en prenant soin de ne pas le brûler au cours des dernières étapes.

Nous avons donc compris comment fabriquer la bière Mangel Wurzel Ale, qui sera désormais offerte aux personnes visitant cet endroit pendant la période des fêtes.