Il y a environ deux ans, lorsque je faisais mes courses à l'épicerie, je suis tombé sur un nouveau produit sans gluten de marque privée dans la section congélateur: des pâtés à la saucisse pour le petit déjeuner!

Je n'avais pas pris de sandwich au petit-déjeuner depuis bien longtemps avant que la maladie cœliaque ne soit diagnostiquée et maintenant, il était presque à ma portée d'en manger de nouveau. Le seul problème était qu'il réclamait un biscuit moelleux pour l'accompagner. Où allais-je trouver ça? Eh bien, la réponse s'est avérée être nulle part. Bien sûr, je pourrais trouver beaucoup de muffins ou de bagels passables sans gluten de type anglais, mais rien ne pourrait tenir une bougie à un biscuit léger, beurré et moelleux.

Il a fallu des siècles pour mettre au point une recette qui rendrait justice à mon sandwich au petit-déjeuner. Après beaucoup d'essais et d'erreurs (et de nombreux biscuits ressemblant à une rondelle de hockey plus tard), j'ai finalement mis au point une recette pour biscuits au cheddar que j'étais plus qu'heureux. J'aurais proposé cette recette plus tôt, mais ce n'est que lorsque j'ai découvert Expandex (uniquement disponible au Canada) que tout s'est mis en place.

Si vous n'avez jamais entendu parler d'Explex, c'est une poudre certifiée sans gluten à base d'amidon de tapioca modifié. Contrairement aux autres farines sans gluten, elles ne doivent pas être utilisées seules. Il n'est utilisé que pour remplacer une partie des farines sans gluten généralement utilisées dans une recette. Il est supposé améliorer la texture, le goût et la durée de conservation des produits cuits au four dans lesquels il est utilisé. Je ne peux pas en attester, car ces biscuits sont engloutis rapidement après leur fabrication, mais leur texture et leur goût ont dépassé mes attentes. pour un biscuit sans gluten, essayez donc Expandex et ma recette!

Provisions:

Étape 1: vidéo

Ingrédients Humides

• 1 oeuf
• 1 tasse de lait (j'ai utilisé ½ tasse de crème à 10% + ½ tasse d'eau car c'est ce que j'avais)
• 2 cuillères à soupe de fromage à pâte molle comme le labneh, le fromage à la crème ou le fromage ricotta
• 6 cuillères à soupe de beurre coupé en petits cubes (60 g) (j'ai utilisé du beurre salé)

Conseil: Conservez tous les ingrédients au froid jusqu'au moment de les utiliser. Le beurre froid est particulièrement important pour obtenir un biscuit moelleux, je le mets donc au congélateur une fois coupé, pendant que je prépare les autres ingrédients.

Ingrédients secs

• 2 tasses de farine sans gluten
• ¼ tasse de Expandex
• 4 c. À thé de poudre à pâte
• 1 c. À thé de sel
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• ½ tasse de fromage cheddar vieilli, râpé

CONSEIL: Garder les graines de lin entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à broyer une portion gardera les acides gras bien protégés. Broyez vos propres graines de lin dans un moulin à café / épices et conservez-les dans un sac scellable au réfrigérateur. Si vous achetez du pain de lin déjà moulu, congelez-le pour pouvoir utiliser ce dont vous avez besoin. Le congélateur empêchera le lin moulu de s'oxyder et de perdre des nutriments précieux.

Étape 3: Ustensiles / équipement

• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce de 3,5 po (vous pouvez utiliser la taille de votre choix, mais cela affectera le nombre de biscuits que vous aurez)
• bol
• Cuillère en bois
• Papier ciré
• Ruban de peintre vert
• Mélangeur à pâtisserie (ou deux couteaux)
• Papier parchemin ou tapis en silicone
• Tasse à mesurer
• Cuillères à mesurer
• Fourchette
• Couteau

Étape 4: Travaux préparatoires

Couper le beurre en petits cubes et congeler 15 minutes. Râpez ½ tasse de fromage cheddar vieilli et réservez. Mesurer tous les ingrédients secs.

Étape 5: Mélanger les ingrédients humides dans une tasse à mesurer

Utilisez une fourchette pour battre l'oeuf. Mélanger les ingrédients humides (œuf, fromage à pâte molle et lait) dans une tasse à mesurer. J'ai utilisé du labneh fait maison pour le composant de fromage à pâte molle (montré dans la dernière photo). Labneh est un fromage à pâte molle à base de yogourt égoutté. J'essayais d'ajouter du piquant pour compléter le cheddar vieilli, mais vous pouvez remplacer le fromage à la crème ou le fromage à la ricotta à la place; utilisez n'importe quel fromage à pâte molle que vous avez.

Étape 6: Mélanger les ingrédients secs dans un bol

Dans un bol, ajoutez les ingrédients secs: 2 tasses de farine, ¼ tasse de expandex, 4 c. À thé de poudre à pâte, 1 c. À thé de sel et 2 cuillères à soupe de lin moulu. Mélanger avec une cuillère en bois pour combiner.

Étape 7: Couper en beurre

Retirez le beurre du congélateur et ajoutez-le au mélange de farine. Mélangez brièvement le beurre avec la farine et coupez-le en petits morceaux à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie. Le beurre devrait être de la taille de petits pois.

POINTE: si vous n'avez pas de mélangeur à pâtisserie, vous pouvez également passer deux couteaux dans le beurre pour le réduire.

Étape 8: Préchauffer le four, mélanger les ingrédients

Préchauffer le four à 450 degrés.

Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine et mélanger. Incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu'à incorporation. Le mélange sera humide.

Étape 9: façonner la pâte

Si vous n'avez pas de comptoir en pierre, vous pouvez dérouler un morceau de papier ciré pour protéger la surface et empêcher la pâte de coller.

POINTE: Je colle un morceau de ruban adhésif de peintre vert de chaque côté du papier ciré pour le maintenir contre le comptoir afin qu'il ne se décale pas en roulant et en coupant. Je prépare également un petit bol de farine pour tremper le coupe-biscuits entre les découpes.

Dans le bol, ajoutez un peu de farine sur le dessus de la pâte. Farine votre surface de travail (dans mon cas, le papier ciré). Sortez la pâte du bol et mettez-la sur la surface farinée. Formez un cercle. Mettez un autre morceau de papier ciré sur le dessus. Utilisez le rouleau à pâtisserie avec une touche légère pour faire rouler la pâte pas moins que ½ ”d'épaisseur. Vous pouvez le rouler plus épais si vous préférez des biscuits plus épais (vous en aurez juste moins).

Étape 10: Découper et répéter

Couper la pâte avec le coupe-biscuits.

POINTE: La meilleure technique de coupe consiste à enfoncer tout droit dans la pâte et à lever sans élever le couteau. Tourner la machine à découper enlèvera simplement les couches et les biscuits seront moins moelleux lors de la cuisson. Farine le coupe-biscuits avec de la farine supplémentaire entre les coupes si vous trouvez que ça colle.

Utilisez le reste de la pâte en reconstituant les restes et en répétant les étapes précédentes. Je n’ai fait que quatre biscuits pour illustrer cet Instructable, mais la recette en fera huit si vous utilisez le coupe-biscuits de la même taille que moi (3,5 po).

CONSEIL: Essayez de ne pas surcharger la pâte pendant que vous rassemblez les restes afin que le beurre ne fonde pas. Beurre froid = un biscuit moelleux.

Étape 11: Préparez-vous à cuire

Placez les biscuits sur un plateau tapissé d'un tapis de silicone ou de papier parchemin; ils peuvent être emballés de près mais sans se toucher.

Cuire au four de 15 à 20 minutes. Gardez un œil sur le premier lot que vous faites pour éviter un brunissement excessif. Tous les fours étant différents, le temps peut varier.

Étape 12: Laissez refroidir avant de manger

C’est ici que les biscuits sans gluten diffèrent des biscuits ordinaires: résistez à la tentation de les manger tout droit sortis du four chaud, car ils resteront un peu collants à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Étape 13: Préparez votre petit déjeuner préféré Fixins 'et assemblez

Pour le sandwich au petit-déjeuner, j'utilise les galettes de saucisse sans gluten que j'ai trouvées au supermarché. Pendant la cuisson, huiler les rondelles d’œufs et les mettre dans une autre casserole avec du beurre. Je fouette les oeufs et les verse dans les rondelles pour les faire cuire

Je coupe le chignon en deux. Quand tout est cuit, j'empile la galette de saucisse, un morceau de fromage fondu et un œuf au fond, puis je la recouvre de l'autre moitié du biscuit au cheddar.

Étape 14: savourez-le en sandwich ou au beurre le lendemain

Comme je l'ai mentionné, je prépare habituellement un petit lot de ce que je peux manger en deux jours. Quand ils sont frais, je les utilise le premier jour pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner.

Le lendemain, je les coupe et les grille sur un fond de bagel (qui ne grille que l'intérieur). Puis je les badigeonne de beurre pour accompagner bacon et œufs.

Étape 15: votez pour moi - et donnez à Expansex un essai lors de votre prochaine recette de cuisson sans gluten

Je suis impressionné par mon premier essai sur Expandex et en ferai d'autres expériences dans le futur. Je ferais plus d'expérimentation avec cela maintenant, mais il y a quelques mois, à l'épicerie, j'ai été déçue de découvrir que mes galettes de saucisses sans gluten préférées (et UNIQUEMENT) avaient été abandonnées. J'ai acheté les quelques boîtes qu'ils devaient garder dans le congélateur et me laisser marcher pendant un moment. Mais avant de manquer de saucisses achetées en magasin, il semble que je consacrerai une partie de mes temps libres à la création d'une version maison (sans gluten, bien sûr).

Je pense que si je peux faire un biscuit moelleux au fromage cheddar sans gluten, je peux aussi trouver quelque chose avec la saucisse. Cependant, il a fallu beaucoup de temps pour clouer le biscuit, alors, pour celui-ci, je vais couvrir mes paris: je vais défier ma femme dans le cadre d'un concours amical de recette de saucisses pour le petit-déjeuner. Sinon, comment vais-je m'empêcher de devenir encore plus maigre que je ne le suis déjà? J'AI BESOIN de mes sandwichs hebdomadaires pour le petit-déjeuner et mon stock de saucisses est extrêmement faible! Il sera intéressant de voir qui sortira vainqueur. elle ne craint jamais un défi. Peu importe qui gagne, vous pouvez compter sur une incroyable recette de saucisses pour le petit-déjeuner de The Unknown Chef dans un prochain Instructable.

Runner Up dans le

Défi Sans Gluten