Ici, vous apprendrez à faire de la tarte au citron vert. La tarte au citron vert est jaune et non verte. Si vous le commandez au restaurant et qu'il est vert, c'est un faux. Ou, il est vraiment moisi. La chaux clé est une minuscule chaux jaunâtre originaire de Floride.

Heureusement, la tarte au citron vert est très facile à préparer et ne prend qu’une heure ou moins. Pour cet enseignement, je vais utiliser "le célèbre jus de citron vert Key West de Nellie et Joe", car il est difficile de trouver des limes fraîches au Michigan. Un chef local m'a donné ce conseil. Il est presque impossible de faire la différence.

Je vais préparer la croûte de biscuits Graham, mais vous pouvez en acheter un déjà fabriqué à l'épicerie, ce qui vous fera gagner au moins une demi-heure.

Provisions:

Étape 1: rassembler les ingrédients

Croûte

16 biscuits Graham, écrasés

1/4 lb de beurre ou substitut de beurre

3 tbl de sucre

ou, achetez une croûte de biscuit graham pré-faite

Remplissage à la chaux

1/2 tasse de jus de citron vert "Nellie and Joe's" ou le jus de 12 à 15 limes clés

4 jaunes d'oeuf

2 c. À thé de zeste de lime

14 oz boîte de lait concentré sucré (PAS de lait évaporé)

Étape 2: Rassembler des outils

Bols à mélanger

Une façon d'écraser les biscuits Graham

Cuillères à mélanger

Cuillères à mesurer

Tasse à mesurer

Wisk

Moule à tarte de 9 pouces

Râpe

Balance de cuisine (optionnelle)

Étape 3: Écrasez les biscuits Graham

Utilisez vos mains (fraîchement lavées, bien sûr), un marteau en bois propre, un pilon de marbre, un robot de cuisine ou un mixeur. Il suffit de les faire bien et de les réduire en miettes.

Étape 4: Ajouter le sucre et le beurre

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et 1/4 de livre (115 grammes) de beurre ou de substitut du beurre. J'aime Olivio. C'est un goût de beurre, mais c'est mieux pour vous. J'ai fait fondre l'Olivio au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter le mélange.

Remue-toi.

Étape 5: Placez le mélange dans un moule à tarte

Placer le mélange de biscuits Graham dans le moule à tarte et étendre une fine couche d'environ 5 mm d'épaisseur.

Étape 6: Cuire la croûte

Cuire la croûte pendant 12 minutes à 350 degrés. Sortez la croûte du four et laissez-la refroidir.

Étape 7: Faisons le remplissage

Séparez 4 jaunes d'oeufs. Utilisez un séparateur dans le magasin de gadgets de cuisine ou utilisez la technique ancienne.

À l'aide des deux moitiés de la coquille d'œuf, transférez le jaune d'avant en arrière sur une tasse. Le blanc va tomber. Mettez les jaunes dans un bol séparé.

Remuez bien les jaunes. Ils devraient être une consistance lisse, même, jaune.

Étape 8: Lait concentré sucré

Ajoutez un 14 oz. boîte de lait concentré sucré aux jaunes d'œufs.

Attention: c'est important. Assurez-vous d'obtenir du "lait concentré sucré" et non du lait évaporé. Beaucoup de gens font cette erreur et le remplissage ne gélifiera pas. Ils viennent tous les deux dans des canettes et sont vendus côte à côte à l'épicerie.

Bien mélanger.

Étape 9: Préparez la chaux

1. Versez la moitié du jus de citron vert (1/4 tasse) dans le mélange oeuf / lait et mélangez bien.

1a. (Étape facultative)

Râpez quelques cuillerées à thé de zeste de citron vert. Le zeste de citron vert est la peau externe verte. Ne pas râper la peau blanche sous le vert. C'est vraiment amer. Utilisez une râpe à dents fines. Ajoutez les caillebotis au jus restant. J'ai ajouté le zeste d'une lime persane plus commune. J'aime les petites taches vertes dans la tarte. Idéalement, vous ajouteriez du zeste de citron vert. Ou, vous pouvez ignorer le zeste complètement.

2. Ajoutez le reste du jus au mélange et mélangez bien.

Étape 10: Remplir la croûte à tarte refroidie et cuire au four

La croûte à tarte doit être froide à la température ambiante et raide. Verser dans le remplissage

Remettez la tarte au four 12 minutes à 350 degrés.

Après les 12 minutes, placez la tarte sur une grille de refroidissement. Il devrait être mis en place et gélifié maintenant. Attendez qu'il refroidisse, puis mettez-le au réfrigérateur pour plus tard.

Servir avec une goutte de crème fouettée, si vous voulez, mais elle est traditionnellement servie sans.

Étape 11: Tout est fait. Prendre plaisir!

Miam!