Qui peut dire non au vin à 3 $ à 7 $ qui a le goût de payer 10 $ à 25 $ pour cela? Personne, c'est qui! Si vous aimez le vin, vous devriez au moins essayer de le préparer une fois pour mieux comprendre en quoi un raisin pourri peut avoir si bon goût. Et se retrouver avec 30 bouteilles de vin est assez houleux.

Provisions:

Étape 1: ce dont vous avez besoin

Un kit d'équipement pour la vinification est utile. Si vous aimez déjà brasser de la bière, vous avez presque tout ce dont vous avez besoin. S'il s'agit de votre première incursion dans la production d'alcool à domicile, vous pouvez acheter des kits d'équipement partout sur le Web à partir de 70 $ et jusqu'à 200 $. Certains kits incluront des bouteilles de vin, certains offriront le choix de différents concentrés de jus, certains auront des bouchons en liège ou des bonbonnes améliorés (ces énormes bouteilles en verre friggin).

Tu auras besoin:

Un fermenteur principal (ce grand seau blanc de 7,9 gallons illustré)

Un fermenteur secondaire (cette énorme bouteille de verre)

Quelques tubes de qualité alimentaire (quatre ou cinq pieds)

Une canne à sucre (c'est une tige en forme de bonbon, en acier inoxydable ou en plastique)

Un sas pour vos fermenteurs

Un densimètre pour mesurer la densité de votre jus

Une longue cuillère solide pour brasser

Une boucheuse

Toutes ces choses devraient venir avec des kits de base. D'autres choses, comme les nettoyants et les assainissants, les additifs facultatifs et les bouchons de liège devront être achetés séparément. Mais le bon côté de la fabrication du vin et de la bière à la maison est que toutes ces petites choses sont généralement assez bon marché. Donc, si vous commencez avec un kit de base, vous pouvez ajouter progressivement les éléments dont vous avez besoin ou qui facilitent le processus si vous vous en tenez à long terme.

Bouteilles… Eh bien, si vous ne pouvez pas économiser trente bouteilles… alors vous avez probablement besoin d'un autre passe-temps.

Mais si vous n'êtes que des clients occasionnels et que vous souhaitez vous lancer dans ce domaine, vous pouvez vous rendre dans l'un de vos restaurants préférés et leur demander de vous économiser trente bouteilles. Ils seront probablement en mesure de vous en offrir plus qu'il n'en faut en une seule nuit.

Étape 2: jus

Vous pouvez trouver un concentré de jus pour chaque variété de vin populaire. Ou, si vous êtes chanceux, vous pourriez même être en mesure de convaincre un établissement vinicole local de vous laisser acheter 6 litres de jus au moment de presser. Je serais très envieux parce que la majorité de nos vendangeurs à la maison sont coincés avec du jus de raisin en boîte à moins qu’il n’y ait un magasin d’approvisionnement homebrew à proximité qui vend du jus à 100% ou même des raisins non écrasés. C'est assez rare, alors habituez-vous à des coffrets comme celui-ci.

Tous les kits ne sont pas créés égaux. Vous paierez entre 55 et 75 $ (2-3 $ / bouteille) pour les kits les moins chers comme ce chardonnay que je fabrique, entre 80 $ et 110 $ (3-4 $ / bouteille) pour le prochain niveau, et entre 120 et 180 $ (pour 4 $). 6 / bouteille) pour le prix le plus élevé. La différence est la quantité de jus dans le kit. Plus le jus est concentré, moins la trousse est chère (probablement à cause des frais d’expédition et de manutention). S'il a plus de jus, le prix est plus élevé et vous aurez tendance à obtenir un meilleur produit fini, mais vous devrez le laisser vieillir plus longtemps avant d'obtenir ce bon produit fini.

Ici, vous pouvez également voir sur la photo un concentré en conserve. J'avais acheté ceci pour augmenter la densité spécifique de départ (teneur en sucre) pour obtenir une teneur en alcool légèrement supérieure. Avant les mises à jour récentes de Winexpert dans leurs kits, les vins fabriqués à partir de ceux-ci étaient plus doux du côté alcool. Un chardonnay pourrait finir à 10% ou 11% auparavant. La plupart des vins que vous achetez contiennent entre 12% et 13,5% d’alcool. Cela ne semble pas faire beaucoup de différence, mais cela peut avoir un effet sur la saveur et plus un vin a d'alcool, même un pour cent ou deux, est une bonne assurance contre les microbes nuisibles qui pénètrent et gâchent des choses.

Mais voilà que ces kits améliorés ont une teneur en sucre plus élevée et atteindront 12% à 13%. Ainsi, le concentré en conserve attendra quelques mois avant que l’automne ne soit mélangé au cidre de pomme local pour produire un champagne-pomme pour l’année prochaine.

Étape 3: nettoyage

La majorité de votre temps dans la fabrication du vin sera consacrée au nettoyage des choses.

Nettoyage vs assainissement vs stérilisation… il y a une différence.

Le nettoyage consiste à éliminer les résidus visibles avec des détergents destinés au brassage et à la fabrication du vin à la maison. Certains de leurs noms sont StraightA, Star San, PBW, Easy Clean, et la liste s'allonge encore et encore.

La désinfection consiste à éliminer autant que possible les microbes étrangers des surfaces qui seront en contact avec votre vin.

La stérilisation consiste à éliminer complètement toutes les bactéries et les levures par traitement chimique ou physique (chaleur). Vous n'avez pas besoin de faire cela pour la fabrication de la bière ou du vin.

On fait beaucoup de bruit pour le nettoyage, mais sachez que la bière et le vin ont été fabriqués il y a des milliers d'années alors qu'ils n'avaient pas vraiment un savon… Eh bien, vous tirez vos propres conclusions. Notre désinfection est un peu fastidieuse. Je considère cela comme une police d’assurance contre l’échec, mais en près d’une décennie de fabrication de bière et de vin à la maison, je n’ai jamais eu une mauvaise passe. L'énorme quantité de levure que vous introduisez dans votre jus ou votre bière disparaîtra rapidement avant que toute autre levure ou bactérie ait une chance de s'emparer et de ruiner les choses.

Il est donc important de souscrire une police d’assurance en prenant un détergent, en éliminant la saleté visible, puis en utilisant un désinfectant pour réduire les risques de contamination. D'abord, je nettoie avec StraightA, puis j'assainit avec une solution de sulfite (2 onces de métabisulfite de sodium dilué dans 1 gallon d'eau). Vous verrez beaucoup de suggestions de temps pour laisser les solutions en contact avec votre équipement… Personnellement, je m'assure simplement que le nettoyant touche toutes les surfaces et tout ce qui entre en contact avec le vin et la même chose avec le désinfectant. Je ne le chronomètre pas. Cela restera à vous de décider. En acquérant de l'expérience, vous saurez à quel point vous pouvez vous en tirer.

Il est utile d’avoir une bonne paire de gants de vaisselle pour éviter les mains froides et lavables, et, si vous utilisez une solution de sulfite, de ne pas sentir les mains comme des pets d’œufs sulfureux.

Étape 4: D'abord, nous ajoutons de la litière pour chat

Sérieusement. Litière pour chats. Eh bien, en quelque sorte. Cela s'appelle de la bentonite. C'est un type d'argile qui, en raison de ses charges moléculaires, peut aider les vignerons à précipiter les protéines du vin avant la mise en bouteille, ce qui risque de le décomposer et de rendre le vin flou ou moche. Les instructions pour ces kits disent toujours d'utiliser environ un demi-gallon d'eau tiède. Je n'ai jamais pris la peine de le réchauffer.Je le verse, utilise un fouet désinfecté et fouettez-le jusqu'à ce que ce soit un véritable bain à remous. À ce stade, vous pouvez verser lentement la poudre d’argile pendant que vous continuez à fouetter et elle va s’intégrer sans grumeaux (comme le sait la litière pour chats). Évitez simplement de laisser la bruine frapper le fouet ou elle accumulera des accumulations qui se briseront en touffes.

Étape 5: Reconstitution

Cette société crée un petit trou fantaisie intégré dans la boîte en carton dans laquelle le concentré et les autres ingrédients entrent dans lesquels vous pouvez percer le bec du sac de concentré pour vous aider à le verser. Débouchez le concentré et versez-le dans le fermenteur primaire nettoyé et désinfecté, partiellement rempli de litière pour chat liquéfiée.

L’eau que j’utilise pour reconstituer est achetée en magasin dans des bidons d’eau d’un gallon. J'utilise généralement de l'eau distillée. Vous verrez beaucoup d'informations sur Internet concernant le fait de ne pas utiliser d'eau distillée, car la levure a besoin des minéraux dissous pour être en bonne santé. Je pense que c'est un tas de schtuff. Lorsque ces jus sont concentrés, l'évaporation sous vide est effectuée. La seule chose qui devrait sortir est l’eau (et probablement quelques composés d’arôme volatils dans lesquels nous préférerions rester, mais que pouvons-nous faire?). Les minéraux ne flotteraient pas comme par magie. Alors bourre ce truc. J'utilise exclusivement de l'eau distillée pour le vin et ses résultats sont excellents.

Ajoutez un peu d’eau dans le sac de concentré, récapitulez-le et secouez-le afin de vous assurer de retirer le plus de concentré possible. Versez-le dans le fermenteur avec le reste du jus.

Haut du conteneur jusqu'à la marque de six gallons avec votre eau de choix.

Étape 6: Additifs

Depuis que nous faisons de la vinification, nous devons trouver des moyens d'obtenir le même vin savoureux sans avoir à dépenser beaucoup d'argent pour des choses comme des fûts de chêne.

De nombreux kits contiennent des copeaux de chêne et certains ont des fleurs de sureau séchées. Je n'ai encore jamais rencontré les fleurs de sureau séchées. Ils sont probablement utilisés dans les vins doux et je ne bois pas de vin doux. Si je voulais un verre pour enfant, je prendrais un soda.

Si vous avez déjà créé un certain kit à plusieurs reprises, vous voudrez peut-être commencer à le manipuler. Fonce. C'est ton saxophone alors jazz comme tu veux. J'ajoute toujours un extrait de tanin aux vins en kit. Il vient généralement avec des instructions. Je pense que ma marque dit 1/4 c. À thé par gallon pour les blancs et les roses et 1/2 c. À thé par gallon pour les rouges. Si le kit ne contient pas de copeaux de chêne, vous pouvez essayer d’en ajouter si vous le souhaitez. Peut-être que le vin avait un goût un peu terne la dernière fois que vous l'avez fait. Ajoutez à cela un mélange d'acide (un mélange d'acide tartrique, malique et citrique que vous pouvez acheter dans les magasins de fournitures) pour l'égayer.

Ce kit contient 3 paquets de copeaux de chêne français. J'ai ajouté le tanin et les copeaux de chêne et les ai mélangés.

Après que la turbulence se soit calmée, j'ai mis mon hydromètre assaini pour obtenir une lecture de densité initiale. Vous pouvez écrire ce nombre et mesurer à nouveau quand le vin a fini de fermenter (gravité finale). Avec ces deux chiffres, vous pouvez calculer la teneur en alcool de votre vin. En général, je ne me dérange plus. Je sais qu’une densité de départ de 1,090 à 1,100 fermentera à une température de 12% à 13,5%, ce qui correspond à une densité finale de 0,996 ou plus.

Le dernier additif est la levure. Tous les kits sont livrés avec une levure, mais vous pouvez l'échanger contre n'importe quelle autre levure à la main. De nombreuses souches seront étiquetées avec certaines de leurs caractéristiques qui vous aideront à choisir laquelle choisir. Moins tolérant à l'alcool, plus tolérant à l'alcool, laisse un arôme plus fruité, etc. Vous pouvez simplement couper le haut de l'emballage et le déposer sur votre moût. Vous n'avez pas à le mélanger. Il s'hydratera et se répandra à travers le vin seul.

Étape 7: Maintenant, c'est quand ta levure pète

Placez votre sas dans le couvercle de votre fermenteur principal et fixez-le au sommet du seau. Placez le seau quelque part où la température restera constante entre 65 et 72 degrés. Remplissez le sas avec de l’eau, puis dans les 24 heures, votre levure le fera claquer tandis que le CO2 bouillonne. Au cas où vous vous le demanderiez, le sas a pour but d’empêcher que des objets indésirables ne tombent dans votre vin en fermentation.

Étape 8: une semaine plus tard

Après cinq à sept jours d'odeur, une odeur légère de levure et de fruits dans votre salle de fermentation désignée (ce n'est ni désagréable ni forte odeur), il est temps de passer dans votre fermenteur secondaire. La lecture d'un densimètre à ce stade devrait être de 1,010 ou moins. Détachez le haut de votre fermenteur principal et contemplez les bulles mousseuses de CO2. Vous remarquerez que la plupart de vos copeaux de chêne sont tombés au fond de la cuve de fermentation et que le jus est trouble avec la vie de la levure. Au bas de votre seau de fermentation se trouvera un demi-pouce de levure. Essayez d’en laisser le plus possible lorsque vous passez d’un récipient à l’autre. Ne vous inquiétez pas si vous en aspirer un peu. vous ne pouvez pas l'éviter, alors prenez-en soin.

Désinfectez votre densimètre et prenez une lecture. Moins que 1.010 et vous êtes bon de procéder.

Maintenant, voici où le nouveau vigneron et moi-même différerons. Les nouveaux pêcheurs siphonneront leur vin d'un contenant à l'autre. J'ai acheté une pompe à vide pour ne plus avoir à le faire. Cela nous aidera également lorsque nous arriverons à la partie dégazage de notre spectacle.

Soulevez le fermenteur principal au-dessus du secondaire (bonbonne) et attachez votre tube de qualité alimentaire à votre canne à soutirage. Collez la canne dans le fermenteur principal et appliquez une aspiration de la bouche à l’autre extrémité du tube. Bon hein? Vous obtenez un goût gratuit! Une fois que le tube est plein, insérez le tuyau dans la bonbonne et laissez la gravité faire le reste.

Pour ceux qui ont une installation d'aspiration comme la mienne (il s'agit du kit de pompe à vide Blichmann WineEasy), branchez simplement la pompe au clapet anti-retour (vous ne voulez jamais aspirer de liquide dans votre pompe) et fixez-la à votre tourie. Insérez la canne de rackage dans l’autre trou de la bonde de silicone fournie et fixez le tube. Allumez la pompe et abaissez le tuyau dans le vin pour le sucer. C'est très gentil. Cher, mais bon.

Étape 9: plus tard.

Environ deux semaines plus tard, vous verrez ce gâchis. Nuageux et généralement peu attrayant. À ce stade, vous devez vérifier votre gravité. Il devrait être inférieur à 1.000. Dans la mesure du possible, vous pouvez ajouter la poudre de métabisulfite et l’agent de clarification fourni avec le kit **. Ce sera probablement isinglass ou chitosan. Une fois que ceci est dans vous devez le mélanger dedans et mélanger le crud au fond de la bonbonne. Soyez très prudent avec cela. Il y a une charge de CO2 dedans et, selon mon expérience, les Blancs aiment se comporter comme des volcans. C'est pourquoi j'ai déboursé pour la pompe à vide. Je peux dégazer le vin en appliquant un vide pendant 20 à 40 minutes. Si vous n'avez pas d'aspirateur, vous devez utiliser une pale de mélange - il en existe une qui s'appelle un mix-stir et que vous montez sur une perceuse. Les mix-stirs sont bien, ils fonctionnent bien. En réalité, ils fonctionnent plus rapidement que la pompe à vide, mais peu importe la prudence à laquelle j’attendais, j’entraînais un léger flux de volcan, je perdais un peu de volume et je causais des dégâts. Pas cool.

Une fois que vous avez dégazé le vin, vous devez faire l'appoint jusqu'à moins de deux pouces du bas du sas. Vous pouvez utiliser de l'eau, mais je ne l'ai jamais fait. J'utilise toujours un vin similaire, acheté en magasin ou issu d'un lot précédent vieillissant. Ces bonbonnes de 6 gallons ne sont pas vraiment six gallons, elles sont 6+. Je ne sais pas combien, mais je me rends compte que, quand j'arrive à ce point, j'ai besoin de la plupart d'une bouteille de 1,75 litre pour compléter, à cause de la taille supplémentaire de la bouteille et des pertes dues au transfert des sédiments de levure.

** À ce stade, le kit vous indiquera d'ajouter également le sorbate de potassium. Je jette ces paquets. Vous n'en avez pas besoin si vous faites un vin sec et je n'ai jamais eu de problème depuis que j'ai commencé à laisser cela de côté. De plus, si vous avez un lot de vin qui ne vous convient pas et que vous souhaitez en faire un vinaigre, vous ne pourrez pas le contenir avec du sorbat. Il arrête la plupart des activités bactériennes et des levures.

Étape 10: Mise en bouteille

Ajoutez toujours les 1/4 de cuillère à café de poudre de sulfite supplémentaires recommandés par le kit si vous souhaitez conserver le vin plus de six mois. Quel est le but de le boire tôt? Je peux comprendre les Blancs et boire tôt. Les blancs ne changeront pas beaucoup après quelques semaines dans la bouteille, en particulier les kits qui vous donnent moins de jus. Les rouges d’autre part ont besoin de beaucoup de temps. Je viens d'avoir un peu de rouge qui arrive à l'âge de deux ans et je n'y pense toujours pas trop.

J'avais accidentellement bousculé ma tourie et mélangé une partie des sédiments, j'ai donc dû la transférer une autre et la laisser reposer une semaine ou deux de plus. De plus, j'ai besoin d'une autre 1/2 canne pour mon aspirateur. Il est facile d'aspirer les sédiments simplement en utilisant un tube. Vous pourriez le laisser dans une bonbonne en vrac pendant des mois ou des années. Assurez-vous simplement que le sas est bien en place et qu'il y a toujours assez d'eau.

Je double laver mes bouteilles. Vous n'êtes pas obligé de le faire s'ils ne contiennent pas de dépôts, mais j'utilise toujours un nettoyant à l'oxygène comme StraightA, puis un assainisseur au sulfite. Afin d'économiser la solution de sulfite et votre produit de nettoyage de choix, il suffit de verser un peu dans une bouteille avec un entonnoir, puis utilisez votre pouce ou un capuchon en plastique pour la refermer et pour le secouer. Mettez l'entonnoir dans la prochaine bouteille et versez le nettoyant dedans. Répéter. Facile. Une laveuse de bouteilles à jet montée sur le robinet est idéale pour rester coincée dans les débris et pour rincer le nettoyant et le sulfite. Nettoyez vos bouteilles, frappez-les avec un pinceau si elles en ont besoin, rincez-les si vous le pouvez et laissez-les accrocher à un porte-bouteille pour évacuer un peu de l'eau collée à l'intérieur des bouteilles.

Une fois que vous êtes prêt à mettre en bouteille, transférez le vin des sédiments dans la cuve de fermentation secondaire. Faites attention à ne pas en mettre dans le récipient dans lequel vous embouteillerez. Vous pouvez filtrer les vins pour assurer une parfaite clarté. Mais ce n'est pas vraiment nécessaire, sauf si vous participez à des concours ou à un TOC. J'ai un filtre cheapo, mais je ne l'utilise pas parce que c'est pénible. Une belle (qui signifie un cher) serait probablement beaucoup plus facile et je serais plus susceptible de l'utiliser.

Maintenant que vous l'avez dans une bonbonne ou un seau, j'utilise simplement un siphon à gravité et un dispositif de remplissage de bouteilles. Le remplisseur est un tube dur avec une vanne à boisseau sphérique ou une vanne à ressort au fond. Vous le poussez contre le fond de la bouteille, il pousse la valve et laisse le vin couler.

Des kits d'équipement pour le vin viendront avec les capsuleurs. J'ai sauté de la fabrication de la bière au vin et j'ai dû me faire boucher. J'ai choisi un bouchonnier parce qu'il est super simple à utiliser. Mettez un bouchon de liège, mettez une bouteille et tirez une poignée. Facile.

J'aime m'asseoir pendant que je fais la bouteille et c'est bien d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main. Je prends une bouteille sur l'arbre en cours de séchage, la place entre mes pieds (je serre mes pieds contre elle afin qu'elle ne puisse pas se renverser), puis je la place dans le bouche-pores. Bien souvent, la gravité suffira à laisser l'embout du dispositif de remplissage de bouteille ouvert et à remplir la bouteille pour que vous puissiez faire autre chose pendant que cela se produit. Je vais prendre ce temps pour mettre un bouchon dans le bouchon à ma droite et obtenir une autre bouteille de l'arbre à ma gauche. Une fois que la bouteille est remplie (ce qui est généralement tout en haut de la bouteille - une fois que vous enlevez le produit de remplissage, vous êtes pratiquement au niveau exact pour ne pas avoir trop d'air dans la bouteille) Je mets la charge dans la bouteille suivante, bouchons la bouteille qui vient d'être remplie, la mets de côté, prends un autre bouchon et une autre bouteille. Faites cela comme vous le souhaitez. J'aime bien boucher tout de suite parce qu'il utilise le temps perdu à remplir la bouteille, mais vous pouvez d'abord remplir toutes vos bouteilles et ensuite boucher.

Une fois que tous les bouteilles et les bouchons ont été bouchés, laissez-les debout pendant quelques jours pour vous assurer que les bouchons ont le temps de se dilater et de se sceller. Je les couvrirai également avec de vieilles serviettes de plage pour les protéger de la lumière. Il est peu probable que cela aide quelque chose, mais je le fais quand même.

Étape 11: Finition et stockage

Comme je n’ai jamais acheté de bouteilles de vin vides, il va sans dire que je déteste les étiquettes de vin. Chaque bouteille illustrée dans cet instructable portait une étiquette à la fois. Et chacune de ces étiquettes devait être enlevée et la colle qui la retenait devait être enlevée. Les étiquettes peuvent pourrir en enfer. Je ne les utilise donc pas sauf si je donne du vin en cadeau et que je ne m'attends pas à ce que la bouteille soit restituée. Il existe quelques kits fournis avec les étiquettes. J'en ai fabriqué un et je les ai utilisés. Ils ne sont pas mauvais. Ils sont généralement en plastique et se décollent immédiatement, ne laissant aucun résidu. Mais les étiquettes autocollantes / auto-collantes en papier peuvent aspirer les excréments d’ânes. Voici ce que je fais:

J'achète les capuchons thermo-rétractables, ils viennent dans une grande variété de couleurs et portent des étiquettes postales claires. J'utilisais les grandes feuilles d'étiquettes transparentes qui passaient dans les imprimantes à jet d'encre, mais on m'a récemment donné une petite imprimante d'étiquettes Dymo et c'est la première fois que je l'utilise. Certaines étiquettes à jet d'encre aiment commencer à se recourber et à se décoller, mais pas au point de tomber. En espérant que les étiquettes à impression thermique directe sont un peu plus collantes.

Si vous faites beaucoup de vin, vous devrez en stocker beaucoup. Mes chapeaux sont coupés à tous ceux qui ont des sous-sols. Ce que je donnerais pour un sous-sol. J'ai failli mettre une cave sous un hangar que j'ai construit dans la cour. Pour le reste d'entre nous, nous devons essayer de trouver un endroit qui ne soit pas soumis à de grandes variations de température et qui reste assez froid. La température idéale de la cave se situerait autour de 56 degrés. Aussi charmant que cela puisse être, il est difficile de trouver un endroit dans votre maison qui restera à cette température toute l'année. J'utilise mon crawlspace. Il est bien encapsulé et reste en dessous de 70F et au dessus de 55F toute l'année. La fluctuation quotidienne de la température est seulement 1 degré.

La bonne partie de mettre le vin dans le vide sanitaire est que cela garde ma femme à l'écart. Pour les vins dont l'heure est venue, j'ai fabriqué un casier dans un placard dans la partie la plus fraîche de la maison. Le panier du bas concerne les vins faits maison et le haut, ceux achetés en magasin.

Alors sortez et faites votre propre vin. C'est marrant. C'est facile. Et à long terme, cela permet d'économiser de l'argent.