Donc, vous avez envisagé de brasser votre propre bière mais vous n'êtes pas encore prêt à laisser tomber l'argent pour le kit d'entrée de gamme pour l'instant. Voici quelques conseils pour préparer votre propre mini-lot avec quelques équipements et ingrédients simples. En quelques semaines à peine, vous pourrez goûter vous-même si le brassage à la maison est un loisir que vous souhaitez développer.

Ne vous méprenez pas, je pense que les kits de préparation de base sont un bon rapport qualité-prix. Ils comprennent des équipements spéciaux non utilisés ici qui faciliteront les choses. Mais aimerez-vous la bière ou trouverez-vous le processus de brassage enrichissant? Je le pense. Ce projet vous permettra de le découvrir vous-même.

Provisions:

Étape 1: équipement

• Casserole d'infusion - toute grande casserole de cuisine pouvant contenir quelques litres d'eau avec suffisamment d'espace pour éviter de déborder.
• Passoire de cuisine - pour filtrer les grains et le houblon avant d'aller à la fermentation
• Thermomètre de cuisine
• Grand entonnoir
• Rouleau à pâtisserie - pour broyer le grain
• Conteneur de 3 gallons d'eau en bouteille - cela vous fournira de l'eau pour fabriquer votre bière et servira de conteneur de fermentation
• Récipient de mise en bouteille - Un récipient vide d'au moins 3 gallons … pourrait être une autre bouteille d'eau vide ou un seau en plastique propre, sans égratignure et de qualité alimentaire.
• Tuyau de poly-vinyle transparent de 3 pieds (3/8 po) - pour siphonner et bloquer l'air de fermentation
• Bouteilles - il y a beaucoup d'options ici et je couvrirai certaines d'entre elles lors de l'étape d'embouteillage plus tard

Étape 2: Ingrédients

La plupart des recettes pour l'homebrewer sont écrites pour faire des lots de 5 gallons. J'ai simplement coupé la liste des ingrédients de moitié pour le lot de 2,5 gallons ici. Vous aurez besoin de trouver un magasin d’approvisionnement Homebrew local ou l’un des nombreux magasins du Web sur lesquels acheter les ingrédients. (Voir la liste des ressources à l'étape 15)

Ale simple

• Extrait de malt légèrement séché de 3 lb
• 8 oz de malt de cristal concassé
• Houblon de pellets Northern Brewer de 1 oz
• 1 pq de levure de bière
• 3/8 tasse de sucre pour la mise en bouteille

Étape 3: écraser le grain

Utilisez un grand sac pour congélateur et versez environ 8 onces de malt de cristal, un à un. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser le grain. Vous ne voulez pas faire de la farine ici, juste une texture bien définie de grains cassés. Plus tard, lorsque vous déciderez de prendre une tournure plus sérieuse, vous voudrez peut-être acheter une malterie spécialement conçue à cet effet.

Étape 4: trempage

C'est le terme de brassage pour le processus d'extraction de la qualité des grains spéciaux, le malt cristallin, dans cette recette. D'abord, versez 1/2 gallon d'eau de votre bouteille d'eau de 3 gallons et placez une marque au niveau de l'eau de 2 1/2 gallons. Maintenant, versez jusqu'à 2 1/2 gallons de l'eau restante dans votre pot d'infusion en laissant au moins 3 pouces au-dessus du pot. Ajoutez vos grains broyés. Allumer le feu à moyen-élevé et porter la température jusqu'à 150 à 155 degrés. Eteignez le feu et couvrez le pot pour laisser la magie se dérouler à l'intérieur pendant 30 minutes. Utilisez une passoire pour éliminer le plus possible le grain épuisé sans trop vous préoccuper des quelques grains restants.

Étape 5: l'ébullition

Amenez maintenant le contenu de la marmite à ébullition. Ensuite, retirer du feu et incorporer l'extrait de malt. Remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. Attention ici! C'est le moment où vous risquez le plus de déborder. Un débordement est quelque chose que vous voulez absolument éviter car vous aurez un désordre collant à nettoyer si cela se produit. Une fois que vous avez une ébullition contrôlée, ajoutez environ 2/3 oz des boulettes de houblon et maintenez-la pendant 60 minutes pour tirer le meilleur parti du potentiel amer de votre houblon. Plongez votre passoire de cuisine à ébullition pendant les 15 dernières minutes pour la désinfecter en vue d'une utilisation ultérieure. Au bout de 60 minutes, éteignez le feu et ajoutez le reste des pellets de houblon. Couvrir et laisser les sauts nouvellement ajoutés raide pendant 10 minutes. Le houblon ajouté à ce stade apportera une saveur et un arôme de houblon à votre bière finale.

Étape 6: Verrouillage aérien

Cette étape peut être faite plus tôt mais j'ai choisi de le faire pendant l'ébullition. Dans tous les cas, vous voudrez toujours garder un œil sur l’ébullition. Vous ai-je prévenu de l'ébullition?

J'ai utilisé un sas à air commercial, mais vous pouvez fabriquer un sas à partir d'un morceau de tuyau en vinyle transparent, dont l'une des extrémités est fixée au capuchon et l'autre dans une tasse d'eau. Les sas commerciaux ne coûtent que 1 USD environ et sont inclus dans les kits de démarrage. J'ai percé un trou de 3/8 "dans le bouchon de la bouteille d'eau. Le sas à air s'adapte parfaitement dans le trou. L'idée est de laisser le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation s'échapper tout en empêchant l'air d'entrer.

Étape 7: Refroidissement du moût

Toutes nos félicitations! À ce stade, vous avez le moût (prononcé wert). Le moût est simplement de la bière non fermentée. Plus vite c'est mieux quand il s'agit de refroidir. Une méthode de refroidissement consiste à créer un bain d'eau froide dans l'évier pour submerger partiellement le pot d'infusion. L'ajout de glace dans le bain aidera à accélérer le processus de refroidissement. Remuer doucement le pot dans l’eau froide du bain. Une fois que les parois du pot d'infusion sont refroidies au toucher, vous êtes prêt pour la prochaine étape, mais d'abord un mot sur l'assainissement.

L’assainissement est très important en brasserie. Tout ce qui entre en contact avec votre moût refroidi doit être désinfecté, sinon vous risquez de laisser des bestioles indésirables se multiplier dans le moût pour ne donner que de vicieuses saveurs inattendues dans votre bière. Vous avez nettoyé votre tamis à ébullition, non? Votre bouteille de fermentation est hygiénique parce que vous venez de l’ouvrir et de la coiffer après avoir utilisé de l’eau, non? Votre entonnoir et tout ce qui entre en contact avec le moût peut être assaini en le faisant tremper dans une solution de 1 cuillère à soupe d’eau de javel par gallon d’eau pendant 30 minutes.

Étape 8:

Versez délicatement votre moût refroidi à travers votre passoire assainie et entonnoir dans la bouteille de fermentation vide. Vous voudrez que le volume total dans le fermenteur soit de 2 1/2 gallons. Si votre marmite était assez grande pour vous permettre de faire bouillir 2 1/2 gallons, vous devrez compenser l'évaporation qui s'est produite pendant l'ébullition. Si vous avez besoin d'ajouter de l'eau pour atteindre la marque de 2 1/2 gallons faite à l'étape 4, faites-le maintenant. L'eau du robinet est bien. Vous pouvez utiliser de l'eau provenant du demi-gallon que vous avez versé à l'étape 4 si vous l'avez enregistrée dans un récipient assaini. Porter le volume total à la marque que nous avons faite plus tôt sur la bouteille.

Étape 9: Lancer la levure

La levure de mouture est le terme utilisé pour ajouter de la levure au moût non fermenté. Si le moût, présent dans votre fermenteur, est approximativement à la température ambiante, vous pouvez lancer la levure. Si les parois du fermenteur sont chaudes au toucher, laissez le moût refroidir à la température ambiante avant de lancer la levure. Remarque: Un paquet de levure de bière contient généralement une quantité pour un lot de 5 gallons, alors versez environ la moitié d'un paquet dans le fermenteur. Un peu plus de la moitié c'est bien et il vaut probablement mieux être un peu plus que un peu moins.

Étape 10: Fermentation

Au cours des 7 à 10 prochains jours, la levure transformera les sucres contenus dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone. Placez le fermenteur dans un endroit sombre et frais. L'obscurité totale n'est pas nécessaire, mais la lumière directe du soleil est un non-non. Le processus de fermentation est amusant à regarder, mais ne vous inquiétez pas si rien ne semble se passer avant 12 à 24 heures. Après cette période, vous devriez commencer à voir de la mousse et des bulles s'échapper de votre sas à air. Après 7 à 10 jours, les levures fermentent les sucres fermentescibles et vous êtes prêts pour l'étape suivante.

Étape 11: Amorçage

Félicitations, vous avez maintenant de la bière! Mais tu n'as pas fini. Si vous en buvez maintenant, ce sera plat. L'amorçage consiste à ajouter une quantité mesurée de sucres fermentescibles supplémentaires juste avant la mise en bouteille. La levure vivante encore dans votre bière convertira les sucres supplémentaires en dioxyde de carbone en bouteille. Le dioxyde de carbone n'a aucun moyen de s'échapper de la bouteille, ce qui donne une bière carbonatée.

Faites bouillir 3/8 tasse (1/4 tasse plus 2 cuillerées à soupe) de sucre (de préférence le sucre de maïs mais le sucre de table fera l'affaire) dans 1 tasse d'eau pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir, puis verser dans un récipient assaini assez grand pour contenir votre bière (une autre grande bouteille d’eau vide, un seau en plastique vide, etc.). Maintenant, siphonnez votre bière du fermenteur dans le récipient d’embouteillage en prenant soin de ne pas trop déranger les sédiments au fond du fermenteur (vous vous êtes déjà souvenu d’assainir ce tuyau à siphon, pas vrai?). Votre bière est maintenant préparée et prête pour la mise en bouteille.

Étape 12: Mise en bouteille

En tant qu'hébergeur, vous allez avoir besoin de bouteilles de bière brune et de capsules ou d'un système de fût pour contenir votre produit fini. Il existe de nombreuses options alternatives pour la première fois. Vous pouvez acheter des bouteilles vides et des bouchons. Vous pouvez réutiliser des bouteilles et acheter des capsules (et non les bouteilles à capsule pivotante). Si vous allez utiliser des bouteilles à bouchon à levier régulières, vous aurez besoin d'un bouchon (inclus dans les kits de démarrage) pour bien ajuster les bouchons sur les bouteilles. Vous pouvez réutiliser des bouteilles de champagne. Vous pouvez réutiliser les plants vides de votre brasserie locale. Vous pouvez utiliser des bouteilles de soda vides et des bouchons. Dans tous les cas, il est important d’utiliser quelque chose qui résiste à la pression dans la bouteille résultant de la carbonatation. Encore une fois, l'assainissement est important. Nettoyez et désinfectez les bouteilles avant de les remplir. Tremper dans une solution d'eau de Javel diluée pendant 30 minutes et rincer à l'eau claire du robinet fera l'affaire.

Étape 13: vieillissement

Les bières conditionnées en bouteille doivent être vieillies en bouteille au moins 7 jours pour permettre à la fermentation qui a lieu en bouteille de carbonater la bière. Placez votre bouteille de bière dans un endroit sombre et frais pendant 7 à 10 jours et essayez d'éviter la tentation d'ouvrir une bouteille plus tôt. Ne mettez pas encore la bouteille de bière au réfrigérateur, sinon la levure ne pourra pas faire son travail avec les sucres d’amorçage. La bière commencera également à se clarifier pendant ce temps, à mesure que la levure en suspension se déposera au fond de la bouteille.

Étape 14: Buvez-le!

Placez quelques bouteilles dans le réfrigérateur pour vous détendre. Ouvrir une bouteille et verser lentement dans un verre en laissant juste un peu dans le fond de la bouteille.

Celui-ci s'est bien passé. Il a très bon goût, mais j'ai remarqué une légère brise de fraîcheur après la réfrigération. J'admets que je suis encore assez novice dans ce domaine et que je devrai faire des recherches pour découvrir les causes du froid glacial. Néanmoins, c'est toujours une bière savoureuse!

Étape 15: référence

Matériel de brassage:

Northern Brewer -

Lecture recommandée:

La joie complète de l'homebrewing de Charlie Papazian -

J'ai récemment découvert le site Web Basic Brewing. Beaucoup de bonnes informations ici, y compris les podcasts audio et vidéo …

Merci à Luke pour la photographie de brassage et le kit de démarrage qui m'ont intéressé au brassage pour commencer!