Vous trouvez-vous coincé dans la section congélateur de votre magasin alimentaire local avec une décision difficile à prendre? Choisir lequel des multitudes de friandises glacées du désert à acheter pour une indulgence plus tard (ou plus tôt) peut être un véritable inconvénient. Comment pouvez-vous décider? Avez-vous également, éventuellement à l’arrière d’une armoire de cuisine, un beau et robuste mélangeur KitchenAid? Oui? Eh bien, écoutez ici, il est temps de récupérer votre glace! J'ai une solution N'achetez aucun d'entre eux. Fabriquez votre propre glace super premium à la maison! De la même manière, vous n'êtes plus esclave des allées du magasin de location de vidéos local grâce au streaming, à Netflix, aux distributeurs automatiques, etc. …, vous n'avez aucune raison d'être esclave de Ben ou de Jerry.. Vous POUVEZ faire de la crème glacée super premium à la maison. Ce sera mieux que ceux qui se font passer pour ceux qui vous facturent une fortune pour des emballages amusants et intéressants. les choses que vous fabriquez seront BEAUCOUP meilleures, et ce n'est pas si difficile tant que vous suivez mes instructions. Cette instruction est très proche de la méthode "9,8,3,2,1" d'Alton Brown. Je lui donne tout le mérite, Merci Alton. Il devrait donner environ un quart de bonté glacée délicieux. Il est NE PAS faible en gras, sucre, cholestérol, ou toute autre chose, qui devrait être «faible». Si vous vous laissez emporter, ces trucs vous charmeront rapidement. Soyez donc prudent, mangez-le avec modération, mais surtout, amusez-vous!

Provisions:

Étape 1: Rassemblez les ingrédients comestibles.

D'accord, on dirait que quelqu'un a la dent sucrée ET un livre de poche serré. Bien, vous êtes au bon endroit. Une des choses les plus étonnantes à propos de la crème glacée est qu’alors que tout le monde (et je veux dire TOUT LE MONDE) le connaît, presque personne (et je veux dire personne) ne sait ce qu’il y a dedans. Il est vrai que si vous suivez ces instructions, vous verrez bientôt ce que les gens vont commencer à vous traiter comme si vous transformiez le plomb en or.

Notre premier ordre du jour, maintenant que nous sommes libres de quitter le couloir du congélateur, consiste à rassembler les ingrédients. Tu auras besoin:

9 onces de sucre (si vous le pouvez, exposez-le quelques jours plus tôt avec quelques gousses de vanille incrustées dedans, cela le transforme en "sucre vanillé")

8 Jaunes d'œuf

2 Des tasses de crème épaisse (Alton Brown en utilise trois, mais comme je ne l’ai pas toujours et qu’elles le vendent dans des contenants pratiques d’une pinte (deux tasses), je le fais de cette façon)

2 Cups of Half & Half (Alton utilise une tasse, voir la note ci-dessus pour une explication)

2 cuillère à café d'extrait de vanille (cela va dans n'importe quelle glace que je fais …. jusqu'à présent)

1 1/2 Onces (en poids) de cacao moulu hollandais (obtenez le plus extravagant des trucs les plus chers possible. Procurez-vous-le dans le magasin le plus snob et le plus arrogant que vous connaissez. Ce sera le bon, et ça en vaudra la peine. sur la photo ici (parce que j'allais juste faire de la vanille, mais je me suis laissé emporter et j'ai décidé de devenir folle). Mais si cela peut aider, je vais vous le décrire. Pour l'apprenant visuel, comme moi, cela ne fera pas Imaginez un petit bol en verre (ou peut-être en métal) contenant un petit tas de substance brune et poudreuse que vous savez être du cacao moulu hollandais.

1 Une poignée de ce que j'appelle des menthes d'hôtel, écrasées. Cette fois, j’ai utilisé les menthes des Andes, le standard (IMO) dans les menthes d’hôtel.

2 poignées de biscuits écrasés. J'ai bien sûr utilisé des biscuits Oreo.

1 pépite de chocolat blanc. (c'est juste pour le plaisir, vous devriez utiliser votre propre ingrédient secret)

Étape 2: Récupérez votre équipement

La seule pièce d'équipement spéciale dont vous aurez besoin est une machine à crème glacée. Je n’ai utilisé que (et seulement depuis Noël 2010, merci MOM!) L’attachement du sorbetier pour mon batteur sur socle KitchenAid. Il s'agit essentiellement d'un bol à double paroi (pensez thermos) qui est rempli d'une sorte de liquide scellé à l'intérieur. Ce bol est (pour moi) toujours conservé au congélateur (plus il fait froid, mieux c'est). Il vient également avec les pièces jointes appropriées pour mélanger votre prochaine crème glacée. Je le recommande vivement (bien que je n’ai jamais utilisé autre chose, en fait, je n’ai fabriqué que trois fois de la crème glacée)

Autre que le "fabricant de crème glacée" Vous aurez besoin d'un tas de choses de cuisine standard, mais pour être complet, je vais énumérer ce que je peux penser.

Cuisinière (gaz préféré par moi)

Thermomètre (J'aime le type de lecture instantanée numérique)

Casseroles (un moyen, un petit)

Récipient de mesure (quart, au moins)

Wisk

cuillère à café

Balance de cuisine

Bols d'ingrédients, divers (j'aime Pyrex, mais vous aurez besoin d'au moins un bol en métal de taille moyenne)

Dispositif d'agitation (J'utilise une cuillère en plastique)

Louche

Spatule

Réfrigérateur (réglé à au moins 40 degrés F)

Conteneurs de stockage (J'aime les semi-jetables, je ne sais pas quelle taille, mais je pense qu'ils tiennent un peu plus d'une pinte. J'en utilise trois)

Source d'énergie (J'utilise une combinaison de gaz naturel et d'électricité en courant alternatif. Vous pouvez utiliser ce que vous désirez)

Je pense que cela couvre à peu près tout. N'hésitez pas à commenter si j'ai raté quelque chose

Il est crucial que votre bol de crème glacée est bien congelé. Comme je l'ai dit, je garde le mien au congélateur, il est donc toujours congelé.

Étape 3: Refroidissez un bol.

Avant d'aller trop loin, il est temps de préparer un peu. Vous devez maintenant placer un bol en métal de taille moyenne dans le congélateur. Plus tard, vous y ajouterez de la crème chaude pour l’aider à refroidir beaucoup plus rapidement. C’est également un bon moment pour vous assurer que votre gizmo de sorbetière est bien gelé. Si ce n'est pas le cas, vous pourrez peut-être le geler à ce stade sans ajouter trop de temps. En effet, la pâte chaude (???) doit être bien refroidie avant de continuer quand même. Cela prend plusieurs heures, mais nous y reviendrons plus tard. Je déteste juste suivre une recette et trouver un message caché "Attendez 200 jours et …..".

REMARQUE: ne faites pas attention à la quantité de "blancs d'oeufs" que j'ai dans mon congélateur. J'ai été victime d'un épisode de shopping exagéré chez Costco. Je ne les utilise même pas. Ils aident cependant à calmer les choses. Ha!

Étape 4: Brûler la laiterie.

Placez tous vos produits laitiers (2 Tasses de crème épaisse, et 2 Coupes Moitié et Moitié) dans une belle casserole, dans laquelle elle se glisse facilement. Faites-le chauffer lentement et doucement (je commence à feu moyen-élevé, puis bas à moyen, voire même bas moyen. Utilisez votre thermomètre si vous êtes comme moi et aimez connaître les chiffres) jusqu'à ce qu'il commence à peine à mijoter autour du bords de votre pan. Cela s'appelle "ébouillanter" la laiterie, ça va sentir comme si vous faisiez quelque chose. Mélangez-le régulièrement pendant ce temps, sinon vous aurez une peau épaisse sur le dessus et peut-être une accumulation de pâte gluante sur le dessous, alors STIR. Vous ferez autre chose pendant que ça chauffe, alors ne l'oubliez pas. Plus vous chauffez lentement, meilleur sera le résultat final (du moins, dit-on), mais n'obtenez pas tous les problèmes de TOC.

Étape 5: Préparez les jaunes d’œufs.

Pendant que la laiterie se réchauffe, il est temps de prendre les jaunes d’œufs (8 d'entre eux) préparé. Si vous ne savez pas comment séparer la partie blanche de la partie jaune (le jaune), des tonnes d'instructables la recouvrent. Mettez les jaunes dans un bol de votre choix (pas celui du congélateur) et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire. J'avais l'habitude de détester cette instruction quand je la voyais parce qu'elle semblait être très ouverte à l'interprétation (ce que je ne préfère pas), mais avec l'expérience, j'ai décidé que l'esprit humain peut très bien juger quand cela se produit, alors faites confiance. vous-même, vous aurez raison. Je ne sais pas où je l'ai entendu, mais j'essaie toujours de laisser les œufs se réchauffer à la température ambiante avant de faire quoi que ce soit avec eux. Cela inclut la séparation, le fouettage, etc. Vous ne devez pas le faire, je ne sais pas si cela améliore la qualité de la crème glacée, mais c'est ce que je fais.

Étape 6: Ajoutez le sucre aux œufs.

Maintenant que vos jaunes sont plus clairs (en couleurs) grâce à votre fouet, il est temps d'adoucir les choses. Vous allez très lentement (pendant environ 1 à 3 minutes) ajoutez le sucre aux jaunes d’œuf en le versant et en le fouettant continuellement. Je n'ai pas de photo de cela, car ma charmante assistante (petite amie) et moi-même étions occupés de cette tâche. Cela va devenir assez épais en le fouettant. Arrêtez de fouetter quand le fouet dégouline en ruban (on appelle cela "l'étape du ruban"), arrêtez de fouetter. Préparez-vous à le réchauffer doucement.

Étape 7: heure du chocolat

À un moment donné, pendant que la laiterie est en train de chauffer, passez environ une tasse de celle-ci dans un récipient approprié (plus d'une tasse de volume). Ajoutez à cela votre coco moulu hollandais (1.5 Onces). Alternativement, vous pouvez demander à votre belle assistante de le faire (même dans ses pyjamas). Mélangez-le vraiment pour empêcher les grumeaux de se former (ou de ne pas se dissoudre). Une fois que tout est dissout dans la laiterie, allez-y, déposez le tout dans le reste de la laiterie (ça chauffe encore à feu doux). Je pense que j'ai même utilisé une passoire une fois pour capturer certaines choses épaisses que je n'ai pas trop bien confondues. Utilisez votre jugement, ainsi ce sera VOTRE glace, pas la mienne.

Étape 8: tempérer le mélange

Une fois que votre laiterie a atteint son point de mijotage (quelques bulles apparaissent le long du bord extérieur du plat), il est temps de combiner la laiterie et les œufs. Tout d'abord, éteignez le feu! Ne laissez pas ça bouillir. Ça va sentir mauvais, et le goût est pire. Le truc ici est assez simple. Si vous vous contentez de jeter l'un dans l'autre, vous allez vous retrouver avec une chose …… Des œufs brouillés. Ou dans ce cas, des œufs brouillés au chocolat. Maintenant, je reconnais que cela semble intriguant, mais ce n'est pas ce que j'essaie de vous demander de faire, n'est-ce pas? Ce que vous allez faire s'appelle "Tempering". Il s'agit d'ajouter le produit chaud (la laiterie dans ce cas) au produit pouvant être cuisiné (les jaunes d'oeuf) très lentement pour empêcher le produit chaud de faire cuire les autres produits. Creuser? Ce que vous faites est de vous procurer votre louche préférée et de mélanger / fouetter la laiterie dans les jaunes d’œufs une louche pleine à la fois (la première que j’utilise avec une demi-louche pleine). Faites-le lentement, l’idée est de refroidir la laiterie en utilisant les œufs (ou de chauffer les œufs en utilisant la laiterie. (Vous n’aimez pas tout simplement la thermodynamique!) Continuez jusqu’à épuisement du tiers votre laiterie. À ce stade, il est probablement prudent de verser le reste de la laiterie dans les œufs. Si vous êtes comme moi, c’est le moment où la planification a un peu échoué et vous devez trouver un moyen pour obtenir la pâte (est-ce que cela s'appelle à ce stade?) dans votre casserole, parce que nous allons y remettre un peu de chaleur maintenant que presque tous les ingrédients sont là-dedans (sucre, œufs et produits laitiers)).

Étape 9: chauffer à 170 degrés F

Placez votre pâte (?) Sur la flamme. J'utilise un feu moyen ou moyen. Laissez-le se réchauffer lentement 170degrés F. Pendant ce temps, j'aime bien ajouter (pas la poignée entière, juste un peu) des bonbons au chocolat à la menthe écrasés (Andes cette fois) pour qu'ils fondent et imprègnent une partie de leur merveilleux goût de menthe dans la pâte (?). Quand le temp se rapproche de cet objectif de 170 degrés F sortez ce bol en métal refroidi du congélateur et approchez-le de votre poêle. Dès que tu arrives à 170 degrés F Tuez le feu et versez la pâte (?) Dans le bol refroidi.

Étape 10: Ajoutez des substances volatiles (vanille)

Que diable sont les volatiles ??? Eh bien, si vous suivez le lien, vous en saurez plus que moi. Fondamentalement, ce sont des choses qui s’évaporent dans le néant avec le temps. La bonté de l'extrait de vanille est volatile. C'est pourquoi nous l'ajoutons après tout le travail à chaud. Alors, allez-y et ajoutez votre extrait de vanille (2 cuillères à café) dans le mélange. J'aime aussi ajouter mon ingrédient secret à ce stade. Cette fois, c'était un seul chocolat blanc. Je l'ai intentionnellement ajouté à ce stade en espérant qu'il ne fondrait pas complètement et que quelqu'un aurait une surprise. Je ne sais pas si ça a marché comme ça, parce que je ne l'ai pas eu et personne ne m'en a parlé (pas encore). Mais encore une fois, faites-en VOTRE crème glacée, pas la mienne, utilisez votre propre secret, c'est le plaisir de le faire vous-même.

Étape 11: Refroidissez la pâte (?)

Ok, toute la cuisine est finie. Il n'y en avait vraiment pas beaucoup, n'est-ce pas? Maintenant, nous devons faire refroidir cette pâte à 40 degrés F en le mettant dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou quelle que soit la méthode de refroidissement que vous choisissez d'utiliser). Je ne sais pas pourquoi j'ai demandé à mon adorable assistante (petite amie) de la verser du bol dans les derniers récipients à ce stade. Non seulement ce n'était pas nécessaire, c'était un PITA, alors apprenez s'il vous plaît de mes erreurs et mettez simplement le bol (celui qui a la pâte dedans maintenant) dans le réfrigérateur. Ce sera probablement une bonne idée de le couvrir aussi. Comme vous pouvez le constater, le destin a essayé d'intervenir et de provoquer une catastrophe mineure. Je dois dire cependant que c'était une catastrophe DELICIEUSE:) Ne faites pas attention au sandwich au fromage et au poivron en construction. Ou d'ailleurs ma télécommande d'arachide TIVO bien-aimée. Après tout, je dois tout de mes compétences cullinaires (à court de fromage grillé) à Alton Brown et Good Eats. MERCI ALTON.

Étape 12: Fabriquez de la crème glacée !!!

Laissez suffisamment de temps pour que votre pâte soit refroidie à au moins 40 degrés F. Cela pourrait prendre plusieurs heures. J'aime le laisser passer la nuit, mais je comprends le fonctionnement de vos envies, alors agissez en conséquence. Une fois qu'il est refroidi, il est temps de sortir l'équipement spécialisé: Le fabricant de crème glacée. J'ai seulement utilisé l'accessoire pour crème glacée KitchenAid, ce qui est IMPRESSIONNANT !! et est fortement recommandé par le vôtre. Bien sûr, il a été assis dans le coin le plus profond et le plus froid de votre congélateur, attendant juste que ce soit son tour de faire de la magie … non? Il vaudrait mieux que vous ayez à attendre sinon qu'il soit complètement gelé (au moins 8 heures) avant de procéder. N'essayez même pas si cette chose n'est pas gelée. Allez-y, placez le bol de la sorbetière sur votre mixeur et fixez la palette fournie. Le meuble est conçu pour fonctionner avec de nombreux modèles de mixeurs sur socle. Il suffit de suivre les instructions de KitchenAid et de ne pas les jeter. Une fois que vous l'avez assemblé, sortez votre pâte réfrigérée du réfrigérateur, versez-la dans la machine (vitesse 1) et laissez-le reposer pendant environ 12 minutes. Vous voulez que le contenu change de la consistance de la pâte à la consistance de la crème glacée «soft service». C'est le moment où vous souhaitez ajouter vos parties "chunky". Dans ce cas, j'ai ajouté presque une poignée de menthes des Andes écrasées et deux poignées de biscuits Oreo écrasés. Laissez-le tourner pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous soyez sûr qu'ils sont bien mélangés, mais pas écrasés au néant. Maintenant, grattez la crème glacée dans les derniers récipients de stockage (j'aimerais bien avoir ma propre composition un jour) et mettez-les au congélateur. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés.

Étape 13: Rangez au congélateur.

C'est peut-être l'étape la plus difficile, surtout si vous aimez la crème glacée molle, mais ce n'est pas du chuck-e-cheese, c'est du super premium que nous fabriquons ici !! Il doit être durci au congélateur. C'est une chose de texture. Croyez-moi, ça en vaudra la peine. Laissez-le traîner là pendant plusieurs heures au moins. Encore une fois, j'aime le faire du jour au lendemain. (Comme Alton dit, "j'ai dit que c'était bon, pas rapide") Ne vous inquiétez pas trop, il y a beaucoup de choses à lécher dans votre cuisine maintenant, mais ne soyez pas maniaque et essayez de lécher le gel bol, ta langue va s'y tenir, fais-moi confiance, ne demande pas, fais-moi confiance. Attendez également environ un jour pour laver ce bol congélateur pour machine à crème glacée, puis faites-le à la main. Dès que vous l'avez nettoyé, insérez-le de nouveau dans les parties les plus froides de votre congélateur afin qu'il soit prêt pour le prochain lot. Je me retrouve avec trois contenants de bonne taille, scellés, et un petit bol à analyser pour le chef:)

Étape 14: Profitez !!!

Un peu de temps a passé … vous avez réussi à attendre que la glace se durcisse … Il est temps de vraiment expérimenter ce que vous avez accompli. Alors procurez-vous une bonne cuillère, glissez-la dans votre poche arrière pendant quelques minutes pour la laisser réchauffer, puis laissez-la glisser dans la partie la plus luxueuse, décadente et délicieuse de délices que vous ayez jamais goûtée. Une fois dans la cuillère, glissez sur une couche de crème glacée fondue, mettez-la dans la bouche et profitez-en !!!

Félicitations, vous l'avez fait.