Soyons clairs. Je ne suis pas un pâtissier. En fait, je préfère presque toujours beaucoup le gâteau à la tarte. Faire et manger. Ils disent que l'amour peut nous changer pour le mieux, et je suis sûr qu'ils ont commencé à le dire après une bouchée croustillante, délicatement sucrée et délicieusement délicieuse de cette tarte. Après avoir fait cette tarte, je suis inspirée à inventer des mots (même des adverbes!), Comme «hummingly», parce que c’est tout simplement cela. Ça donne envie de fredonner!

Après avoir fait cette tarte, je suis une femme qui a changé… En ce qui concerne mes préférences en matière de dessert, Dans cet Instructable, je vais également décomposer ma méthode indéréglable pour la fabuleuse Short Crust faite maison. La pâtisserie était quelque chose avec laquelle j'avais beaucoup de mal à faire et je pense que beaucoup de gens trouvent que c'est une tâche intimidante. J'espère que ma recette et mes instructions aideront même les boulangers débutants à produire une croûte parfaite à partir de rien et à réaliser à quel point cela peut être facile:)

Provisions:

Étape 1: Parlons nectarines

En ce qui concerne toute tarte aux fruits, celle-ci sera aussi bonne que le fruit que vous y utiliserez. Pour cette tarte à la nectarine, assurez-vous de sentir et de sentir les nectarines que vous souhaitez utiliser; elles devraient être légèrement fermes (même si elles ne sont en aucun cas solides) et avoir une odeur parfumée de … bien des nectarines. Notez que les nectarines plus douces (plus mûres) seront extrêmement parfumées et seront délicieuses dans cette tarte. Cependant, leur texture rendra difficile d'avoir des tranches nettes et cela ne sera tout simplement pas aussi joli sur votre tarte.

Enfin, sachez que cette recette fonctionnera à merveille avec n'importe quel fruit à noyau ou pomme, alors ne vous limitez pas à mon choix de nectarine.

Étape 2: Préparer votre croûte courte

Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine nature (157.5g)

Une pincée de sel

1 3/4 cuillère à soupe de sucre (24,5 g)

1/2 tasse de beurre froid non salé (113g)

1/6 tasse d'eau glacée (39,5 ml)

Instructions:

Méthode 1: robot culinaire. (A.k.a. une méthode beaucoup plus facile pour ceux qui vivent ensemble et possèdent un robot culinaire)

1. Combinez votre farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à bien mélangé.

2. Ajoutez le beurre froid en cubes d'environ 4 cm (1 pouce) au mélange de farine. Pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à du sable.

3. Versez graduellement votre eau glacée en pulsant jusqu'à la formation d'une pâte.

4. Enveloppez votre pâte dans un film plastique et réfrigérez-la au moins 1 heure.

Méthode 2: à la main. (La méthode que j'utilise)

1. Combinez votre farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Fouetter ensemble avec une fourchette jusqu'à bien incorporé.

2. Ajoutez le beurre froid en cubes d'environ 2-3 cm (plus ils sont petits, plus il sera facile de les incorporer) au mélange de farine. Avec vos mains, recouvrez le beurre de beurre dans la farine et mélangez en prenant des morceaux de beurre et beaucoup de farine, puis en les faisant tomber dans le bol. Répétez ce processus jusqu'à ce que le mélange ressemble à une consistance semblable à celle du sable, sans qu'il reste de morceaux de beurre observables. (Surtout lorsque vous aspirez à faire des détails fins (comme les fleurs sur ma tarte ci-dessus) en pâte sablée, il est essentiel de vous assurer que le beurre est complètement incorporé à cette étape.)

3. Versez l'eau glacée dans le mélange beurre / farine et mélangez jusqu'à formation d'une pâte.

4.Enveloppez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étape 3: Trucs et astuces

Le thème des «trucs et astuces» suivants est la température. Lors de la préparation d’une pâte brisée, il est essentiel que le beurre reste froid au réfrigérateur. entier temps. Si vous possédez un robot culinaire, je vous recommande fortement de l’utiliser pour cette recette, et franchement, il ya très peu de choses qui peuvent mal se passer. Cependant, si vous essayez ceci à la main (comme le vôtre), les astuces ci-dessous peuvent vous être utiles.

Méthode du robot culinaire:

L'énergie cinétique de la lame à rotation rapide peut réchauffer (de manière minimale) le beurre lorsque vous utilisez un robot culinaire pour fabriquer cette pâte. Dans ce cas, il peut être judicieux de placer la lame au congélateur pendant environ 2 minutes avant de se lancer dans cette recette. De plus, assurez-vous de mesurer et de couper le beurre en morceaux d'environ 3 cm à l'avance, puis de le replacer au réfrigérateur pendant environ 5 minutes avant de l'utiliser pour vous assurer qu'il est bien froid. En plus de cela, suivez simplement les instructions de l’étape ci-dessus et je suis certain que vous maîtriserez cette Short Crust.

À la main:

Salutations juste guerrier, ton courage m'inspire (je plaisante … pour la plupart). Lorsque vous faites cette pâte à la main, la chaleur de vos mains et l'énergie cinétique créée par le déplacement du beurre peuvent facilement ramollir le beurre tout en essayant de l'incorporer à la farine.Pour éviter cela, je prends des précautions supplémentaires pour m'assurer que tous mes ingrédients et le bol sont bien refroidis au préalable. Il est idéal d’utiliser un bol en métal ou en verre, car il conservera mieux le froid que le plastique, mais le plastique devrait bien fonctionner si c’est tout ce que vous avez sous la main. Pour commencer, mesurez et mélangez la farine, le sucre et le sel dans votre bol et mettez-les au congélateur pendant environ 3-5 minutes. Retirez votre beurre du réfrigérateur et coupez-le en cubes d'environ 1 cm ou en morceaux et placez-le au congélateur pendant environ 1 minute. Cela vaut la peine de dire que même si le beurre doit être froid, il peut être trop froid et cela empêchera le beurre / la farine de se mélanger à l'eau ultérieurement, de sorte que vous ne voulez absolument rien complètement congelé. Retirez le bol et le beurre du congélateur et ajoutez les morceaux de beurre au mélange de farine. À ce stade, je tiens mon bol à mélanger froid pendant quelques secondes pour abaisser la température de mes mains. Si vous utilisez un bol en plastique, je vous conseillerais de vous appuyer contre un autre article congelé dans votre congélateur (c'est essentiellement la seule raison pour laquelle les gens ont des pois congelés). Recouvrez le beurre du mélange à base de farine et incorporez-le en ramassant des morceaux de beurre et de farine et en remuant ensemble dans le bol, comme indiqué dans les instructions ci-dessous. Si, à un moment donné, vous sentez le beurre fondre dans vos mains, glissez la pâte entière au congélateur pendant quelques minutes pour la raffermir. Je recommanderais vivement de mettre votre pâte au réfrigérateur si, pour une raison quelconque, vous devez prendre une pause après l'avoir préparée.

Une dernière note:

Si vous avez réussi à former la pâte, alors (à part brûler la pâte brisée lors de la cuisson), très peu de problèmes peuvent se produire à partir de là. Assurez-vous de laisser la pâte refroidir au réfrigérateur aussi longtemps que vous ne l'utilisez pas. C'est également une bonne idée de refroidir la pâte avant de la mettre au four. Je refroidis habituellement la mine dans la casserole une dernière fois pendant environ 5 minutes.

Étape 4: Préparation de la croûte

À ce stade, votre belle pâte a été préparée et refroidie pendant environ 1 heure. Il est temps de l'étaler, de le mettre dans la casserole et de le cuire à l'aveugle.

1. Préchauffez le four à 175 ° C.

2. Enlevez votre brise-glace réfrigérée du réfrigérateur et étalez-la en forme de cercle d'environ 1 / 2cm d'épaisseur sur une surface farinée. (Pendant que vous roulez, laissez la farine sur le comptoir, le rouleau à pâtisserie et la pâte pour éviter qu'ils ne collent.)

3. Ramassez soigneusement votre pâte (sur un rouleau à pâtisserie si nécessaire) et placez-la sur votre moule à tarte.

4. Manoeuvrez la pâte à l'intérieur et le long des parois internes de la casserole en la pressant dans les rainures situées sur les côtés de la casserole. 5.A l'aide d'un couteau tranchant, coupez l'excédent de pâte qui pend au plat. Formulez l'excès en boule et réfrigérez-le pour une utilisation ultérieure.

6. Percez de petits trous à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette (ou de tout ustensile servant à percer les trous) le long du fond de la croûte.

7. Couvrir la pâte / le plat dans du papier aluminium, en appuyant sur les côtés du moule pour en dessiner la forme. Remplissez la pâte recouverte de papier d'aluminium avec les haricots secs (ou quelle que soit votre forme préférée de poids pour la tarte.) Et placez le tout dans le four pour cuire au four pendant 10-15 minutes. (Ceci est communément appelé cuisson à l'aveugle)

8. Lorsque vous êtes prêt, sortez votre croûte du four et retirez délicatement les haricots et le papier d'aluminium (À ce stade, les haricots seront extrêmement chauds. Ne les touchez pas à mains nues.) Laissez refroidir au moins 10 minutes.

Étape 5: Préparation de la tarte

Le moment est venu, vous êtes enfin prêt à préparer votre magnifique tarte.

Ingrédients:

6 nectarines juteuses et délicieuses (ou un fruit de choix)

~ 1 1/2 c. À table de sucre (21g)

1 c. À table de beurre non salé (14g)

** facultatif: cannelle 1 / 2tsp

instructions:

1. Tranchez finement vos nectarines (ou le fruit de votre choix) en morceaux d'environ 1 cm (prenez garde de ne pas les rendre trop minces, sinon ils brûleront facilement.)

2. En vous assurant que votre croûte est complètement refroidie, disposez les nectarines sur le dessus de manière circulaire, comme dans la photo ci-dessus. Je recommanderais de faire deux couches de nectarines. (Assurez-vous de prendre votre temps avec cette étape, l'un des éléments qui rendent cette tarte si étonnante est l'aspect net et précis du fruit disposé sur le dessus.)

3. Casser le beurre en petits morceaux avec les doigts et répartir uniformément sur les nectarines.

4. Saupoudrez enfin votre sucre uniformément sur le dessus. (Si vous choisissez d'utiliser de la cannelle, incorporez le sucre avant de le saupoudrer)

Étape 6: * Facultatif * Création de fleurs à croûte courte

Cette étape (comme dans le titre) est totalement facultative, et je vous garantis que votre tarte aura toujours l’air sensationnel sans cela. Cependant, les fleurs à croûte courte constituent un spectacle vraiment facile si vous avez le temps supplémentaire.

1. Sortez le reste de la pâte du réfrigérateur et étalez-le sur une surface farinée sur environ 1/2 cm d'épaisseur.

2. Placez la pâte sur une planche à découper ou une tôle à biscuits au congélateur pendant environ 3 à 4 minutes pour raffermir.

La majeure partie de ce processus consiste à garder la pâte bien froide (presque même congelée) afin d'obtenir des découpes nettes.

3. Enlevez la pâte du congélateur et commencez à couper vos fleurs. J'ai fait le mien avec des coupeurs de fleurs que j'ai pour faire des fleurs en sucre. Bien sûr, cela est beaucoup plus facile à faire avec des coupe-fleurs, mais si vous ne les avez pas, vous pouvez imprimer des pochoirs et les découper à la main avec un couteau d'appariement bien aiguisé. (Je l'ai fait avec une autre tarte à moi pour faire des feuilles d'automne. C'est certainement plus de temps, mais le résultat est tout aussi bon).

4. Pendant que vous travaillez, continuez à placer la pâte dans le congélateur pendant de courts intervalles si vous trouvez qu'elle ramollit trop. Placez chaque fleur coupée dans le congélateur lorsque vous êtes prêt.

5. Lorsque vos fleurs sont finies, utilisez une brochette ou un outil à fondant pour presser les petits détails tels que les nervures, leur centre ou les empreintes sur les pétales.

6. Enfin, placez les fleurs dans le congélateur une fois de plus. Il est essentiel, pour préserver les détails des fleurs en pâte, qu’elles soient froides lorsqu'elles atteignent la chaleur du four.

7. Disposez les fleurs sur vos fruits dans le manoir de votre choix. En option, vous pouvez également pincer ensemble de minuscules feuilles de pâte pour un look plus complet.

Étape 7: Cuisson et portion

Enfin, faites cuire votre tarte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les nectarines soient caramélisées et dorées.

Une fois cuit, retirez-le du moule à tarte et posez-le sur un élégant plateau pour le montrer à tous les membres de votre famille, vos amis ou vos invités.

Tranchez et servez au chaud avec une bonne cuillerée de crème fraîche ou une belle grosse boule de glace à la vanille.

Enfin, profitez de tous vos efforts!:)

Si vous aimez cette recette et souhaitez voir davantage de mes créations culinaires, n'hésitez pas à consulter mon Instagram: @Madebyizie (http://www.instagram.com/madebyizie/) ou mon blog de recettes: www.crackingyolk.com

Merci pour tout votre soutien et bonne cuisson!

Runner Up dans le

Concours de pâtisserie 2017