La mayonnaise est cette bonté crémeuse qui aide vraiment à transformer un sandwich en sandwich. Sans cela, votre nourriture est toujours comestible, mais quel meilleur goût y aurait-il avec un bon vieux mayo?

Bien sûr, vous pouvez toujours aller acheter une baignoire de la substance. Mais si vous essayez de découper des calories et d’éviter des additifs supplémentaires, c’est la méthode qui vous permet d’économiser un sandwich!

Commençons!

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

Tu auras besoin de

Le jaune d'un Frais oeuf (cet oeuf ne sera pas cuit, il est donc fortement recommandé d'utiliser un oeuf plus frais pour que les bactéries forment un fil)

1,2 c. À thé de sel

1 cuillère à café de sucre

1/2 c. À thé de moutarde en poudre

2 c. À thé de jus de citron frais pressé

1 tasse d'huile neutre (cela fait référence au goût neutre de l'huile. J'ai utilisé du raisin, mais l'huile d'olive fonctionne très bien aussi)

facultatif (pour plus de fantaisie):

paprika

Ail

Étape 2: Préparation à l'émulsification

La mayonnaise est composée principalement de deux ingrédients qui ne se marient pas bien: le jus de citron et l'huile. Habituellement, si ces deux éléments sont mélangés, ils commenceront à se séparer et retrouveront lentement leur état naturel. Mais si nous invitons le jaune d'oeuf à jouer, le jus de citron et l'huile commencent à s'entendre comme par magie. En effet, le jaune est un émulsifiant ou un combinateur des autres ingrédients.

Pour cette raison, mais aussi pour éviter la salmonelle, il est important d'obtenir les œufs les plus frais possibles. De plus, avant de commencer à préparer la mayonnaise, assurez-vous que vos œufs sont à la température ambiante pour vous assurer que l'émulsifiant adipeux, la lécithine, est dans un état optimal pour associer les autres ingrédients.

Remarque secondaire: les œufs sont toujours plus faciles à incorporer à la température ambiante. Il s'agit d'une pratique courante utilisée par les boulangers et qui s'appelle, entre autres choses, «l'astuce de boulanger».

Si vous êtes impatient comme moi et avez besoin de vos œufs à la température ambiante dès que possible, mettez-les simplement dans un bol d'eau tiède pendant quelques minutes.

Étape 3: Séparer l'œuf

Bien qu'il y ait plusieurs façons de le faire, je perce habituellement un petit trou dans la coquille de l'œuf avec le dos d'une cuillère, le retourne et laisse le blanc d'œuf s'écouler. Une fois que je suis convaincu qu'il ne reste que le jaune, je vais tout casser dans le bol approprié.

Étape 4: Tout ajouter ensemble

Mélangez votre jaune d'œuf avec le sel, la moutarde en poudre, le sucre et 1 c. À thé de jus de citron.

À ce stade, cela ne ressemblera toujours pas à de la mayonnaise, mais ne vous inquiétez pas, une fois que nous avons commencé à ajouter de l'huile, le mélange entier se gonfle et commence à crémer.

Étape 5: Ajout d'huile

À l'aide d'une cuillère à thé, commencez lentement à ajouter l'huile à votre mélange d'oeufs en fouettant. Assurez-vous de ne verser qu'un peu d'huile à la fois, car trop, sans fouetter briserait votre émulsification, c'est-à-dire votre capacité à tenir la main de tout le monde.

Cette étape peut vous prendre plusieurs minutes, mais il est préférable d’aller lentement et de voir le miracle de l’émulsion que de séparer vos ingrédients (au fait, si cela se produit, vous pouvez simplement ajouter un autre jaune d’œuf, mais vous devrez augmenter vos autres ingrédients. en conséquence.)

Vous remarquerez bientôt que la couleur commence à changer et que la texture s'épaissit.

Après avoir ajouté environ la moitié de votre huile, versez la deuxième cuillère à thé de jus de citron, puis continuez à l'ajouter. Ce processus encouragera également l'émulsification sans sursaturer un ingrédient par rapport à l'autre.

Étape 6: Et voilà!

Une fois que vous avez ajouté toute votre huile, vous pouvez transférer votre mayonnaise dans un pot ou la laisser couverte telle quelle, mais laissez-la reposer environ 2 heures. Cela renforcera la capacité des ingrédients à rester liés. Après cela, il sera prêt pour la réfrigération.

J'ai ajouté du paprika pour un peu de saveur, mais n'hésitez pas à expérimenter, même en ajoutant de l'ail pour un goût d'aïoli.

Prendre plaisir!