Aimez-vous le bacon? Ouais moi aussi.

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire votre propre bacon? Je n'ai pas eu envie de faire mon propre bacon avant de goûter à du bacon de buckboard qu'un de mes amis avait guéri et fumé lui-même. C'était délicieux, j'étais accro!

OK, mais quel est ce "bacon buckboard?" Le bacon Buckboard est un bacon fabriqué à partir d'épaule de porc au lieu du ventre de porc.

Pourquoi déshonoreriez-vous le grand bacon de poitrine de porc? Eh bien, je n'avais pas prévu de le faire au début. Mais ensuite j'ai vu ce que coûte un ventre de porc par livre! Le mégot de porc coûte environ le tiers du coût pour moi. Et il était logique d'essayer un lot de test de bacon avant de dépenser plus d'argent au cas où je ferais n'importe quoi.

Est-il difficile? Est-ce que ça prend du temps? Il s'avère que préparer son propre bacon est assez facile et ne prend pas tellement de temps. De plus, le résultat final est délicieux.

Lisez la suite pour en savoir plus sur la fabrication du bacon de buckboard ou passez à la fin pour savoir comment j'ai réussi à combiner bacon et impression 3D!

Provisions:

Étape 1: Ingrédients et matériaux

1. Cure de bacon.

• Voici le lien Amazon vers le produit que j'ai utilisé BACON CURE

2. Fesses de porc.

• Cash and Carry ou Costco ont généralement de bonnes affaires et une viande décente.

3. Conteneur non métallique

• C'est très important. Le traitement va réagir avec le métal et potentiellement ruiner votre bacon. Cliquez ici pour le conteneur indiqué dans cet instructable.

4. Tasses à mesurer

• Mesurer avec précision est également très important. Ne pas utiliser suffisamment de remède pourrait vous rendre vraiment malade. Voici l'ensemble des tasses à mesurer que j'utilise.

Étape 2: le remède

Intéressant nous utilisons un remède pour faire du bacon. Je vais prendre cela pour preuve que le bacon est bon pour vous …

Premier - Lavez-vous les mains.

J'ai acheté mes fesses de porc désossées. Si le vôtre a l'os, retirez-le avant de continuer.

Mesurez le traitement selon les instructions pour la quantité de viande que vous avez. J'avais 14 livres de viande qui, selon les instructions de la haute montagne, se traduisait par une cure de 1,25 tasse.

Frottez le traitement uniformément sur tous les côtés de la viande. Je n'ai pas d'image de cela, mais j'ai fourni un dessin technique utile.

Couvrez le porc, placez-le au réfrigérateur.

Ne touche pas.

Retournez-le après 5 jours. S'il y a du liquide au fond de la casserole, vous pouvez le laisser ou l'égoutter. J'ai drainé environ la moitié pour faciliter le déplacement du conteneur sans renverser.

Attends plus …

Après 10 jours dans le frigo, c'est parti!

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Hi Mountain Bacon Cure Instructions

(14 lb de viande x 1 cuillère à soupe) + (14 x 1,25 cuillère à thé) = 14 cuillères à soupe + 17,5 cuillères à thé

3 cuillères à café = 1 cuillère à soupe

17,5 cuillères à thé / 3 = 5,83 cuillères à soupe (j'ai arrondi à 6 cuillères à soupe)

14 + 6 = 20 cuillères à soupe

16 cuillères à soupe = 1 tasse

20/16 = 1,25 tasse

Étape 3: trempez votre viande

10 jours déjà?! Cela a été rapide.

Tout d'abord, tirez les côtelettes de porc hors du récipient et rincez-les. Assurez-vous de rincer la cavité osseuse aussi.

Ensuite, trempez les mégots dans de l'eau froide. Cela aide à extraire une partie du sel. Je ne pense pas que la glace dans l'eau soit vraiment nécessaire … mais cela m'a fait sentir mieux de le laisser dans l'évier pendant quelques heures.

Changer l'eau après 45 minutes environ.

Après avoir trempé pendant une heure et demie, j'ai coupé un petit morceau et l'ai frit pour vérifier à quel point il était salé. C'était encore trop salé à mon goût.

Plus de trempage si désiré. 2,5 heures était le meilleur choix pour ce lot.

Séchez votre viande avec une serviette en papier.

Laissez votre viande sécher à l'air. Je le mets dans le four et je casse la porte. J'ai appris cette astuce en laissant sécher le saumon fumé après le rinçage de la cure. L'utilisation du four le maintient à l'écart, quelque peu à l'abri et laisse encore l'air circuler autour de lui. (Ne pas allumer le four)

Plus d'attente … Laissez sécher pendant environ 2 heures.

Étape 4: Smokin '

C'est maintenant (non) officiellement l'instructable avec le plus d'apostrophe g.

Ri'ht. se déplacer maintenant …

Il est temps de fumer ces mégots! Allumez votre fumeur à environ 200 degrés Fahrenheit. (Si vous êtes curieux, j'utilise un Chargriller Duo 5050 avec l'addition de Side Fire Box.)

Une fois que votre fumeur (ou votre four) est prêt à chauffer, lavez-vous les mains et enfilez les mégots. Je mets des sondes de température numériques, vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée numérique. Utilisez un thermomètre analogique bi-métal si c'est tout ce que vous avez.

Ajoutez votre bois à fumer préféré, j'ai utilisé le noyer, pomme est également un excellent choix. Ne fumez pas trop, 3 à 4 morceaux de bois suffisent probablement.

Fermez le fumeur et craquez une boisson.

Une fois que vous avez terminé avec votre boisson, vérifiez le porc. Je n'ai pas retourné les mégots, tu peux si tu veux.

Ajoutez un morceau de bois si nécessaire, puis fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 140-145 degrés Fahrenheit.

Une fois que vous êtes à 140-145 degrés Fahrenheit, retirez les fesses et laissez-les reposer pendant environ 45 minutes pour se refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Mmmmmm …. mégots de bacon!

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Je vous recommande fortement de vous procurer un thermomètre numérique si vous n'en avez pas. Les thermomètres analogiques bimétalliques sont notoirement imprécis. J'utilise maintenant un Heatermeter http://github.com/CapnBry/HeaterMeter/wiki et ce thermomètre à lecture instantanée numérique CDN Thermomètre à lecture instantanée numérique ProAccurate Digital

Ce combo me permet de ressembler facilement à un héros de barbecue, je ne peux pas vous dire à quel point mon goût de viande de barbecue est meilleur maintenant que j’ai un contrôle de température précis et précis. Cet article d’étonnantes côtes est une bonne lecture si vous voulez plus d’informations

Étape 5: Tranchez et profitez!

OMG, laisse-moi manger du bacon déjà! Il a l'air et sent tellement bon!

D'ACCORD. Le bacon est fumé et refroidi. Nous pouvons le trancher maintenant. Finalement.

Vous pouvez certainement utiliser un couteau tranchant. L'utilisation d'un slicer rend les choses plus faciles et plus cohérentes.

J'ai une trancheuse à manivelle donc j'avais besoin d'aide pour cette étape. J'ai coudé et ma femme a tranché.

Cette étape est assez simple. Le seul conseil que j'ai est de mettre la viande au congélateur pendant 10 à 20 minutes pour la raffermir si elle ne se découpe pas proprement.

Une fois le lard coupé, faites-le frire et dégustez!

Étape 6: Bonus Track

Bacon et impression 3D?! Pas moyen … Oui chemin! 14 livres de bacon, c'est beaucoup. Mon bras en avait marre de lancer la trancheuse. Nous avons donc fait une pause à mi-chemin environ et j’ai mis le feu à Fusion 360. J’ai fabriqué une simple perceuse sans fil imprimée en 3D pour l’adaptateur coupe-viande. Ce simple adaptateur facilite grandement le tranchage du reste de la viande! Impression 3D FTW!

L'adaptateur est conçu pour un filetage grossier de 3/8 "et un mandrin de perçage normal. J'ai utilisé du PETG et imprimé à 100% de remplissage. L'ABS fonctionnerait probablement, le PLA pourrait être trop fragile. Il n'y a pas de filetage modelé, la vis sur la viande trancheur a très bien coupé les fils dans le plastique. Je cherchais un truc rapide et sale pour pouvoir finir de trancher et commencer à manger!

Dans des nouvelles sans rapport avec … mon conseiller à quatre pattes me demandait constamment l'assurance de la qualité. Notre chien a hautement approuvé ce projet.

La cure de haute montagne est excellente. Mais je parierais que la plupart d’entre nous sur des instructables aiment peaufiner les choses. Vous pouvez créer votre propre cure et personnaliser la saveur que vous souhaitez. L'ingrédient le plus important que j'ai eu du mal à trouver à l'épicerie est le sel de soin rose. J'ai commandé ce sel de soin rose n ° 1 chez Amazon et j'essaierai de créer mon propre traitement une fois que je n'aurai plus recours au traitement de haute montagne.

* Tangent de porc - Je n'ai jamais compris pourquoi on l'appelait un bout de porc. Ce ne sont pas les fesses de porcs, c'est l'épaule! Quelqu'un sait pourquoi on appelle ça un mégot? Wiki et Google ne m'ont pas donné de réponse claire.

Si vous lisez jusque-là, j'espère que vous obtiendrez quelque chose d'utile de cet instructable. Makin 'Bacon n'est pas si difficile, si vous songez à l'essayer, faites-le! Mais d'abord, votez Buckboard Bacon!

Runner Up dans le

Challenge petit-déjeuner 2017

2 personnes ont réalisé ce projet!

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  Makerneer l'a fait!

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  Lisa48frog l'a fait!

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35 discussions

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SciFiJim

il y a 2 ans

J'ai un peu de bacon en attente dans le réfrigérateur en ce moment.

Essayez ceci pour une adaptation au séchage dans le réfrigérateur. Après avoir frotté le porc avec la cure, placez-le dans un sac ziplock avant de le placer dans la casserole. Il maintient le traitement et les jus plus près du porc et le rend beaucoup plus facile et moins désordonné. Je n'ai pas à craindre que cela réagisse avec la casserole. Je retourne le mien une fois par jour.

4 réponses 0

Nate5b SciFiJim

Répondre il y a 2 ans

Bon conseil sur l'utilisation d'un sac au lieu d'un conteneur. Cela le rendrait un peu plus facile à stocker et à gérer.

Quel genre de sacs utilisez-vous? Il semble que je me retrouve toujours avec une fuite ou deux lorsque j'utilise des sacs à fermeture à glissière de la taille d'un gallon.

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JeffH317 Nate5b

Répondre il y a 1 année

quand je fais du bacon (je suis presque prêt à en faire plus, je peux essayer le buckboard cette fois-ci … tout problème avec l'utilisation de ma recette de cure "normale" pour le bacon de buckboard?), je détestais devoir le couper en morceaux plus petits pour s'intégrer un sac gallon, alors j'ai commencé à chercher des sacs de plus grande taille. s’est avéré que mes tablettes étant de 13,75 x 19,75, le plus proche que j’ai pu trouver était de 14 x 24 sacs de 4 mil: paquet de 50 pour environ 11,50 $. Je pense que si ça ne rentre pas dans le sac, ça ne rentrera pas dans mon fumeur. Web com offre des restaurants point com a toutes sortes de tailles et d'épaisseurs différentes … où j'ai eu le mien

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Nate5b JeffH317

Répondre il y a 1 année

Une cure "normale" au bacon fonctionnera bien. Lors de mon dernier lot, j'ai utilisé une recette de cure pour ventre de porc et celle-ci est devenue savoureuse. La seule différence que je me rappelle, c’est que vous aurez besoin de le laisser guérir plus longtemps car c’est généralement une coupe plus épaisse. Je pense que c’était 6-7 jours pour le ventre de porc et 10 jours pour le bacon. Merci pour le tuyau sur les sacs!

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SciFiJim Nate5b

Répondre il y a 2 ans

Je viens d'utiliser des sacs de marque gallon. Je conserve le bacon dans une casserole au cas où il fuirait. Les sacs de congélation sont plus épais et moins susceptibles de fuir.

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ajarrell1

il y a 1 an

Dans la Nouvelle-Angleterre pré-révolutionnaire et dans la guerre d'indépendance américaine, les bouchers de la Nouvelle-Angleterre avaient tendance à prendre des morceaux de viande de porc moins prisés, comme des jambons et des épaules, et à les emballer dans des fûts destinés à être stockés et transportés. Cette coupe d'épaule est devenue connue dans le pays comme une spécialité de Boston et est donc devenue le «mégot de Boston». 2 Au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de "main de porc au printemps" ou simplement "main de porc" ou, comme indiqué ci-dessus, "épaule de porc sur l'os".

Cela vient de Wikipedia en passant.

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TamaraBerg

il y a 1 an

Points supplémentaires pour le dessin technique pour le placement de la cure. M'a fait lol. Merci pour ça. Et du bacon.;-)

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Dandeman321

il y a 2 ans

Où achetez-vous la poitrine de porc ?? Les miens sont à 1,99 $ / lb. L'épaule de porc est parfois mise en vente pour moins cher mais pas habituellement. Super instructable. Je voulais essayer le bacon buckboard.

1 réponse 0

Nate5b Dandeman321

Répondre il y a 2 ans

Vous avez de la chance, c'est un très bon prix! Costco pour 3,99 $ / lb est le moins cher que j'ai vu ventre de porc dans ma ville. L’épaule de porc coûte généralement 1,75 dollar par livre et est plus facile à trouver.

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CPUDOCTHE1.

il y a 2 ans

L’explication la plus plausible du mégot de porc que j’ai rencontré est que, dans la vieille Angleterre, un tonneau était appelé un mégot et le mégot de porc ressemblait à un tonneau, il s’appelle donc un mégot. Peut-être pas correct, mais assez proche et même crédible pour moi.

2 réponses 0

Nate5b CPUDOCTHE1.

Répondre il y a 2 ans

Merci pour l'info. Je me demande si un tonneau appelé «mégot» est lié au mot argot «buttload»? Comme, "Ce tonneau de porc plein que vous avez obtenu est rempli de fesses!"

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Gmrad Nate5b

Répondre il y a 2 ans

Très bien pensé et amusant aussi.

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Jobar007

il y a 2 ans

Je suis un grand fan de bacon jowl. Si vous ne l'avez pas eu, je le recommanderais.

3 réponses 0

Nate5b Jobar007

Répondre il y a 2 ans

Merci pour le tuyau, je ne l'ai pas essayé. Je vais devoir essayer d'en trouver maintenant!

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Nate5b Nate5b

Répondre il y a 2 ans

J'ai un peu d'avance sur du bacon jowl, il devrait apparaître la semaine prochaine. D'après les photos que j'ai vues, cela a l'air vraiment délicieux!

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harley573 Jobar007

Répondre il y a 2 ans

D'accord! Jowl Bacon est le summum de tout bacon! Coche-moi que j'étais un adulte avant d'en savoir plus! Cela devrait être couvert à l'école maternelle au minimum.

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Poisson Frank

il y a 2 ans

Ils l'appellent la crosse parce que la vraie crosse est le jambon.

3 réponses 0

gahooten Poisson Frank

Répondre il y a 2 ans

Les porcs ont de très petites épaules. Cela fait de leurs épaules la cible de nombreuses blagues. Ainsi les fesses de porc.

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Poisson Frank gahooten

Répondre il y a 2 ans

ba bosse bosse! Il sera là toute la semaine, mesdames et messieurs! LOL

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Nate5b Poisson Frank

Répondre il y a 2 ans

Je n'ai pas entendu cette raison auparavant. C'est un point de vue intéressant sur le nommage, merci pour le partage.

Mais alors pourquoi le cul est-il un jambon? J'imagine que j'aimerais quand même croire que quelqu'un n'a pas simplement décidé de renommer des parties du cochon un jour et c'est ce qui nous tient maintenant. Je vais essayer à nouveau sur Google et voir si je peux enfin obtenir plus d'informations.