Merci d'avoir jeté un coup d'œil à cet instructable, de l'avoir aimé et de l'avoir voté si je le mettais dans un concours:)

J'ai vraiment apprécié ce processus et j'espère que vous aussi!

Trois choses très importantes à prendre en compte:

1. Pour malter un grain (définition à venir), le germe doit être encore attaché. On a enlevé la balle et le germe de l'orge perlé, de l'orge rôtie et de la plupart des autres orges transformées. J'ai contacté le vendeur de cette orge pour le savoir avant de l'acheter. Ce sont essentiellement des graines qui vont devenir des tiges d'orge si je les plante dans un bon sol. 2. Il existe de grandes orges disponibles spécialement pour le malt et la fabrication de la bière. Je suis conscient du fait que cette orge ne produira probablement pas une bière traditionnelle qui tomberait dans une catégorie de production de masse. Je fais cela pour le plaisir et pour voir si je le peux même:) 3. Ne tentez le processus de maltage qu'avec de l'orge, du blé ou du maïs. Certaines céréales comme le seigle et l'avoine risquent fort de développer une moisissure spécifique et toxique au cours du processus de maltage et doivent être confiées à des entreprises de maltage capables de contrôler la décontamination absolue.

Provisions:

Étape 1: Trouver une orge

Ce fut une découverte soignée - une source d'orge un peu locale! Cette orge, cultivée en Oregon, est une variété héritée du Népal appelée "Purple Karma". Elle porte un nom comme celui-ci et le fait que personne n’a probablement essayé de la malter et de l’ajouter à de la bière brassée à la maison (du moins aux États-Unis). essayer.

Étape 2: Malterie 1: Faire tremper les grains dans un seau d'eau

Le processus de maltage consiste essentiellement à transformer les graines en sucres (maltose) par hydratation, en utilisant leur processus de germination naturelle, puis à arrêter ce processus en séchant le grain.

Il y a beaucoup plus de choses sur le plan biologique et je pense que l'article du wiki sur le maltage est assez bon:

Le processus que nous allons utiliser est une méthode d’hydratation par seau.

Faites tremper les grains dans un seau en plastique de qualité alimentaire (5 gallons) dans de l’eau à température ambiante pour couvrir complètement tous les grains (une grande marmite fonctionnera à la place d’un seau si vous pouvez vous en passer pendant quelques heures).

Laisser reposer pendant environ 2 heures dans de l'eau à la température ambiante, puis vider l'eau à l'aide d'une passoire.

Laissez reposer avec un accès à l'air pendant au moins 5 heures (cela empêche les grains de se noyer ou de gonfler trop rapidement).

Répétez cette procédure pour un minimum total de 2 trempages et pauses (vous pouvez aller avec 3 totaux trempages et si vous avez la patience, je vis dans un climat désertique élevé et mon orge ne nécessite que 2 trempages)

Étape 3: Maltage 2: repos dans l'obscurité

Vous allez ensuite étaler les grains d'orge humides sur une plaque à pâtisserie plate. Essayez de les garder d'environ 1 pouce d'épaisseur afin de maintenir les grains oxygénés et de les maintenir à une température constante (environ 60 ° F convenant bien pour le mien) car il y a est la chaleur créée dans le processus de germination.

Étape 4: Maltage 3: Gardez le grain hydraté

J'ai pris un flacon pulvérisateur de 2 $ pour vaporiser de l'eau légèrement tiède sur la serviette recouvrant les grains. Comme je vis dans un climat sec, je devais le faire au moins une fois par jour pendant 3 jours.

Étape 5: Maltage 4: Aérer doucement

Une fois par jour, passez délicatement vos doigts dans l'orge brassicole. Cela aidera à aérer le grain et vous donnera également une bonne idée de son hydratation. Si vous les trouvez en train de se dessécher, vaporisez-les simplement avec un peu d'eau. Ne laissez jamais de l'eau stagnante s'accumuler au fond de la casserole, car cela peut être une porte ouverte pour la moisissure.

Vous verrez de petites radicelles commencer à apparaître sur le grain tout au long du processus de germination - cela signifie que cela fonctionne!

Étape 6: Maltage 5: Séchage

Après environ 3-4 jours de germination, les grains devraient être prêts.

Lorsque les radicelles ont atteint la même longueur que le grain initial, elles sont sur le point de commencer à sécher.

Le séchage arrêtera le processus de germination et vous laissera avec de l'orge maltée pour être broyé et transformé en bière!

Pour sécher le malt, j’ai utilisé mon four; j’ai réglé le four sur son réglage le plus bas; 200 F puis, lorsqu’il était enregistré, 130 FI annulait le chauffage du four, puis j’ai placé la plaque à pâtisserie avec le grain germé (sans serviette bien sûr) à l'intérieur. Je le laissais ensuite reposer à environ 100-130 F pendant 3-4 heures. Cela prend un certain temps lorsque votre four n’a pas un réglage bas (l’idéal est d’environ 125 F), mais cela vaut la peine de maintenir la température basse et d’éteindre votre four pour ne pas l’oublier et brûler votre maison.

Une fois que le grain est sec, il sera beaucoup plus léger et se sentira sec et dur au toucher. Si vous pensez qu'il peut encore être humide à l'intérieur, continuez de le sécher. La chaleur basse à longue durée ne nuira pas au grain, mais l'enzyme nécessaire (amylase) créée lors du maltage sera détruite si la température est trop élevée - ne séchez donc pas trop votre malt!

Étape 7: Maltage 6: Grind Em 'Up

Une fois sec, votre magasin Homebrew local doit vous permettre d’utiliser son moulin à grains. Vous pouvez également fractionner les grains à l’aide d’un sac en plastique résistant que vous pouvez rouler dessus avec un rouleau à pâtisserie. Cela donne plus de surface à l'eau chaude dans le processus de brassage (brassage) pour recueillir les sucres de maltose. Vous ne voulez pas le réduire en farine - cela créera de petites boulettes d'orge qui ne seront pas accessibles à votre levure en fermentation - il suffit de les casser.

Étape 8: Faire de la bière!

Il y a beaucoup d'excellents Instructables sur la bière, le vin, le cidre et l'hydromel de brassage maison que je ne pourrai certainement pas améliorer. Amusez-vous avec elle et postez s'il vous plaît aux commentaires si vous avez essayé cette méthode ou si vous l'avez faite différemment. Heureux Maltage!

Je mettrai à jour cette instruction quant à la couleur finale et aux notes de dégustation de la bière une fois terminée - probablement fin mars 2016.