Malte est un soda unique qui est populaire dans les Caraïbes et dans certaines régions d’Afrique. C'est un goût épais, malté, sucré et médicinal. Beaucoup de gens le détestent mais ceux d'entre nous qui l'aiment l'aiment VRAIMENT. Il n'y a pas d'autre boisson qui ressemble à Malte. Il peut être difficile à trouver à certains endroits et cela coûte souvent cher. Heureusement, ce n'est pas si difficile à faire.

Bien que cette recette utilise la fermentation, la quantité d'alcool sera négligeable. En fait, en raison de sa riche saveur maltée brassée, Malte constitue un excellent substitut de la bière pour ceux qui ne peuvent pas ou ne boivent pas d'alcool.

En passant, si vous n'avez jamais fait de soda maison auparavant, je vous recommande de commencer par quelque chose de plus facile, comme Root Beer ou Ginger Beer, avant de partir pour Malte, car c'est un peu plus difficile.

Provisions:

Étape 1: Fournitures et ingrédients

Malte est composée d'eau, de malt, de mélasse, de sucre et de levure. N'importe quel type de malt devrait ressembler à Malte, mais idéalement, vous voulez une boisson riche et sombre. Je suis reconnaissant de demander à beerguy.com sa recette que j'ai légèrement modifiée, mais utilisée comme guide. Voici ce que je suis venu avec.

Ingrédients:

1. Environ deux livres de malt, transformé.

2. 1 gallon d'eau

3. 0.6 livres de mélasse

4. 0,3 livres de sucre (le sucre blanc fera l'affaire. Le sucre brun ou le sucre Piloncillo sont encore meilleurs.)

5. 1/8 cuillère à café de levure de bière (la levure de pain fonctionnera presque aussi bien.)

Provisions:

1. Grande marmite (pas d'aluminium)

2. cuillère en bois

3. thermomètre de cuisine

4. Grand tamis

5. bouteilles et capsuleuse

Pour les quantités de malt, j'ai utilisé 1,6 kg de Pale Malt, 0,3 de Carahell Malt et 0,1 de Chocolate Malt. Le magasin homebrew près de chez moi a mesuré les quantités et les a toutes traitées pour moi.

Voir l'étape quatre pour choisir les bouteilles.

Étape 2: M * A * S * H

Le brassage est le processus d'extraction des sucres du malt.

1. Mettez les deux livres de malt dans votre casserole avec un gallon d'eau.

2. Allumez le poêle à feu moyen-doux et surveillez attentivement le thermomètre. Essayez de le garder entre 150 et 160 degrés Fahrenheit.

3. Ajoutez la mélasse et le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

4. Laisser infuser 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3: filtrer et ajouter la levure

Vous devez maintenant filtrer les particules de malt dans le liquide. Utilisez un tamis ou une passoire à mailles fines. Ne pas utiliser le genre de passoire avec des trous ou des fentes, car cela permettra trop de particules à travers.

1. Versez le liquide dans le tamis. Si trop de débris passent à travers, passez-les plusieurs fois dans le tamis.

2. Laissez le liquide reposer et refroidir à moins de 90 degrés. Une partie de l'eau sera évaporée, ajoutez donc suffisamment d'eau pour ramener le liquide à 1 gallon. Vous pouvez ajouter de l'eau plus froide pour faire baisser la température du liquide plus rapidement.

3. Dissolvez la levure dans 1/4 de tasse d'eau tiède pendant cinq minutes. Ne pas utiliser d'eau chaude, ce qui tuerait la levure. une fois qu'il est dissous, ajoutez-le au liquide et remuez.

Étape 4: Bouteille et fermentation

Voila! Vous avez maintenant du soda à la Malte. Sauf que ce n'est pas encore prêt. Pour devenir gazeuse, la levure devra consommer du sucre pour produire du CO2 (carbonatation) et une petite quantité d’alcool. Cet alcool n'est qu'une infime quantité, alors ne vous inquiétez pas si quelqu'un se saoule.

1. Versez votre mélange de soda dans des bouteilles. Mélangez le liquide entre chaque bouteille pour que la levure non dissoute ne se dépose pas au fond et finisse dans votre dernière bouteille.

2. Laissez une petite quantité d '"espace libre" ou d'air entre le soda et le bord de la bouteille. Cela permettra à la levure de se développer un peu.

3. Boucher les bouteilles. Si vous le souhaitez, secouez-les pour oxygéner le liquide et donnez un petit coup de pouce à la levure.

4. Rangez les bouteilles pendant quelques jours. Assurez-vous qu'ils sont à l'abri du soleil. Si votre espace de stockage est environ 65-70 degrés Fahrenheit, il faudra probablement environ 2 ou 3 jours. 70-75 degrés ne prendra probablement que 1 ou 2 jours.

5. Après avoir attendu, ouvrez un flacon de test. Il faut que ça pétille jusqu'au bord avant de redescendre au fond. Goûtez et voyez si cela semble assez pétillant. Si c'est le cas, placez les bouteilles restantes dans le réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Sinon, laissez les bouteilles dehors pendant plusieurs heures ou plusieurs jours.

Note sur la mise en bouteille et la sécurité:

Beaucoup de gens vous diront que les bouteilles en plastique sont plus sûres que le verre. C'est vrai. Au cas où vous laisseriez une bouteille surcarbonate et exploser, le plastique enverra simplement du soda partout et non des éclats de verre. Cependant, j'aime bien le toucher classique d'une bouteille de verre dans ma main, le son d'un bouchon en métal qui frappe le sol et, dans l'ensemble, l'esthétique du verre en général. Le verre est classe. Tous les sodas gastronomiques sont présentés dans des bouteilles en verre et votre Malte faite maison sera certainement gastronomique. De plus, le verre peut être réutilisé indéfiniment et ne confère à votre boisson aucune saveur de plasticky. Avec quelques précautions, vous pouvez réduire les risques d’explosion des bouteilles et profiter des avantages du verre.

-Utilisez des bouteilles en verre épais. Les bouteilles antiques sont idéales. Toutes les bouteilles consignées modernes fonctionneront également très bien. La plupart des bouteilles de bière microbrassées seront également présentées dans un verre légèrement plus épais que le Budweiser. Et assurez-vous que vos bouteilles ne sont pas enfilées. Le sceau créé sur ces bouteilles ne sera pas aussi bon que celui d'un pop-top, et le verre a tendance à être plus mince. N'utilisez jamais de bocaux, de biberons ou autre chose que des bouteilles de soda ou de bière. Si le verre est épais, faites-le très bien. Vous pouvez les acheter chez Ikea ou dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine.

-Ouvrir une bouteille "testeur" après quelques jours. Si elle déborde, réfrigérez-la immédiatement. Ouvrez les flacons de test dans l'évier pour éviter de faire des dégâts.

-Laissez environ un pouce d'espace libre lorsque vous remplissez vos bouteilles. Si vous laissez trop d'espace libre, la levure poussera trop vite et fera éclater vos bouteilles.

-Une fois réfrigéré, utilisez votre soda dans un délai d'environ un mois. La réfrigération ralentit la fermentation, mais elle ne l'arrête pas complètement.

-Si vous ne voulez pas risquer d'exploser de bouteilles en verre ou si vous n'avez pas accès à un capsuleur, utilisez des bouteilles en plastique. Utilisez des bouteilles de soda avec des filets intacts et des joints en plastique. Réfrigérez-les lorsqu'ils se sentent comme des pneus de vélo. Ne les réutilisez pas plus de deux fois car le joint en plastique a tendance à s'affaiblir un peu à chaque fois et finira par échouer.

-Quel que soit le type de bouteille que vous utilisez, couvrez-le avec une serviette afin de contenir toute explosion.

Étape 5: profitez-en!

Une fois que votre Malte fermentée a refroidi dans le réfrigérateur, elle est prête à boire! Verser dans une tasse glacée ou sur de la glace (contrairement à la bière, Malte est souvent servie sur de la glace).

Vous pouvez également le mélanger avec du lait concentré sucré, comme dans de nombreux pays des Caraïbes.

Je ne l'ai pas encore essayée, mais je parie que Malte ferait un délicieux char avec de la glace à la vanille.

Si vous êtes aventureux, vous pouvez le transformer en Ponche de Malta.

Merci d'avoir lu!