Un sous vide est un bain d'eau à température contrôlée. Il maintient une température très constante et constitue un appareil idéal pour incuber du yogourt.

J'ai utilisé une combinaison peu coûteuse d'un mijoteuse standard et d'un contrôleur Dorkfood Sous Vide.

En utilisant ces instructions, vous pouvez préparer du yaourt à partir de lait écrémé, partiellement écrémé ou même de lait entier.

C'est facile et pas cher et vous contrôlez totalement les ingrédients.

Provisions:

Étape 1: Équipement et ingrédients dont vous aurez besoin

• Équipement

• Crock Pot avec un commutateur analogique. Vous ne pouvez pas utiliser de mijoteuse avec des commandes électroniques car le contrôleur sous vide contrôle la température en allumant et en éteignant l'électricité. Si vous réinitialisez les commandes sur votre mijoteuse en rétablissant le courant, cela ne fonctionnera pas. J'ai utilisé ce produit d'Amazon (20,99 $). Crock-Pot SCR300SS Mijoteuse ronde 3 pintes, acier inoxydable http: //www.amazon.com/gp/product/B003UCG8II? Psc = 1 & …

• Contrôle sous-vide. J'ai utilisé le contrôleur de température Dorkfood Sous-Vide (DSV) (également d'Amazon - 99,00 $). http: //www.amazon.com/gp/product/B0088OTON4? psc = 1 & … Il possède une sonde de température, une lecture numérique et une prise dans laquelle vous branchez le Crock Pot.

• Bocaux pour le yaourt. Cela peut être n'importe quel conteneur pouvant supporter un chauffage à 120 degrés. J'utilise des bocaux en verre. La hauteur du pot doit être d'au moins un pouce en dessous de la hauteur de la mijoteuse pour que le pot entier puisse être immergé dans le bain d'eau.

• Cuillère pour brasser le yogourt.

• Thermomètre pour mesurer la température du lait.

• Une tasse en pyrex pour chauffer le lait au micro-ondes.

• Ingrédients

• trois tasses de lait. Je préfère le lait entier mais tout, du lait écrémé au mélange demi-demi fera l'affaire

• Un quart de tasse de yogourt nature avec cultures de yaourt LIVE. J'ai aussi utilisé avec succès du yogourt à la vanille. Vous pouvez réutiliser une partie de votre yaourt fait maison. Je le fais depuis trois générations de yogourt. Je ne sais pas si la culture deviendrait un jour «trop vieille» pour pouvoir être réutilisée.

Étape 2: Nettoyez et stérilisez tout

• Vous ne voulez pas que votre yogourt soit en concurrence avec d'autres bactéries; rincez-vous puis utilisez de l'eau bouillante pour échauder tout ce qui entrera en contact avec le yogourt.

Étape 3: Chauffez votre lait à 180 degrés Fahrenheit.

• Mettez la pinte de lait dans le gobelet en Pyrex stérilisé. chauffer au micro-ondes en vérifiant la température une fois par minute.

• Continuez à remuer le lait toutes les minutes environ pour assurer une température uniforme.

• Une fois que le lait est à 180 ° C, maintenez-le à cette température pendant 10 minutes, puis couvrez-le et laissez-le descendre à 120 degrés. Certaines personnes mettent le pot dans un bain de glace pour accélérer le processus.

Étape 4: Combinez le lait avec du yogourt

• Mettez la moitié du yogourt dans chaque récipient.

• Lorsque le lait est à 120 degrés, bien mélanger le lait au yaourt

• Visser le dessus jusqu'à ce qu'il soit juste serré

Étape 5: Réglez le sous vide à 110-115 degrés et incubez le yogourt pendant 8 à 12 heures.

• Assurez-vous que chaque pot est complètement submergé par au moins un pouce d'eau.

• Laissez le yaourt dans le sous vide pendant 8 à 12 heures. Plus il est assis longtemps, plus il devient ferme et tangible.

• Ne vous inquiétez pas s'il y a un liquide teinté de vert sur le yogourt. C'est normal.

• Le yogourt doit être ferme et avoir une odeur de fraîcheur.

• Réfrigérez le yogourt immédiatement. Il va s'épaissir un peu à mesure qu'il frissonne.

• Le yogourt conservera au moins 10 jours.