Au début du mois de mai, ici en Ontario, la zone de rhubarbe se compose de touffes à peine perceptibles au milieu de paillis et de fumier. En trois semaines, les tiges ont un pouce d'épaisseur, sont juteuses et prêtes à être transformées en sauce, en croûte, en gâteau, en jus et en vin!

Ce vin est fait avec de la rhubarbe, du sucre, du jus de raisin blanc, de la levure de vin, des éléments nutritifs de la levure et assez de baies de sureau pour le faire rougir (j'ai également utilisé des framboises noires pour faire rougir le vin).

Provisions:

Étape 1: équipement et recette

Vous aurez besoin de l'équipement suivant pour faire un gallon de ce vin:

- un seau pour recueillir votre rhubarbe

- un couteau d'office pour le couper

- un couteau et une planche à découper pour le hacher

- une balance pour le peser ainsi que le sucre

- un bol de 6 pintes ou plus ou un autre récipient pour aliments contenant du jus

- une couverture pour le conteneur d'extraction

- grande cuillère pour brasser

- un tamis

- chiffon

- un récipient pour contenir le jus filtré et l'eau ajoutée jusqu'à un gallon

- une tasse à mesurer ou un petit pot pour contenir de l'eau ajoutée

- une cuve de fermentation

- une fermeture de fermentation pour s'adapter à la cuve de fermentation

- un tuyau de siphon

- cinq bouteilles avec bouchons à vis ou bouchons en liège

N'essayez pas ceci à moins de posséder des compétences de base en matière de couteau, de mesure et de patience! La vinification implique beaucoup d'attente.

La recette

La recette que j'ai commencée utilise des mesures de poids pour la rhubarbe et le sucre, plutôt que des volumes. Les volumes approximatifs sont entre parenthèses.

3 livres de rhubarbe en tranches de 1/2 pouce (environ 3 pintes)

2 1/2 livres de sucre blanc (6 tasses)

1 1/4 tasse de baies de sureau fraîches ou congelées ou 1/2 tasse de jus de sureau (ou 2 tasses de framboises noires)

2 tasses de jus de raisin blanc

assez d'eau filtrée pour constituer un gallon

1/2 paquet de levure de vin (la levure de champagne est la meilleure à utiliser, car elle se dépose facilement)

1/2 cuillère à café de levure nutritive (à acheter dans un magasin spécialisé dans la fabrication du vin)

Étape 2: cueillette de la rhubarbe

Quand les pissenlits fleurissent, il est temps de vérifier la rhubarbe.

Pour prolonger une récolte saine de votre parcelle, vous ne devez sélectionner qu'un tiers de chaque plante à la fois. J'ai quatre plantes. Ils sont très sains des applications de compost d'été en paillis et en automne. Pendant quatre jours, j'ai ramassé assez de rhubarbe pour faire trois litres de vin. Dans une semaine, je serai capable de le faire à nouveau, mais je ne le ferai pas car je n'ai que des fermenteurs de trois gallons. Je vais faire du jus et de la sauce à la place.

Je cueille les tiges dont les tiges sont les plus longues et les plus grandes avec les plus grandes feuilles. Cela laisse généralement beaucoup de place à la croissance des tiges plus jeunes et plus petites. Si je vois des tiges de graines commencer, je les choisis aussi pour que le patch produise des tiges plutôt que des graines.

Pour cueillir une tige, saisissez-la fermement juste au-dessus d'où elle vient du sol (et de la masse racinaire) et tirez. C'est assez naturel d'entendre un "pop" quand il se détache. Si la tige se casse, veillez à retirer le reste, car elle pourrait pourrir et causer des maladies au reste de la plante.

Étape 3: Découper la rhubarbe

Coupez les feuilles (environ un demi-pouce de tige) et le fond de la tige (là où il ressemble au fond d'une branche de céleri).

Les feuilles sont toxiques pour le bétail et ont une teneur élevée en acide oxalique. Elles sont donc mieux utilisées comme paillis autour des arbres fruitiers. Ils réussissent bien à garder les mauvaises herbes et l'herbe pendant qu'ils brunissent et se décomposent.

Je coupe habituellement les tiges en deux ou en trois pour les insérer dans mon seau. Vous aurez besoin de presque quatre litres de tiges.

Étape 4: Laver et couper la rhubarbe

De retour à la maison, je ferme mon évier en acier inoxydable, jette la rhubarbe et le couvre d’eau froide pour le laver.

Je ne vaporise pas ma rhubarbe, alors je me lave principalement pour me débarrasser de la peau brune et de la saleté sur les extrémités des tiges qui sortent du sol.

Je sors quatre ou cinq tiges à la fois et je les hache en tranches d'un demi-pouce. Vous voulez beaucoup de surface ouverte sur la rhubarbe pour l'étape d'extraction du jus.

J'ai une balance de cuisine numérique qui a une fonction de tare: je peux poser un bol ou un autre récipient sur la balance, l'allumer, et enregistrer un poids de zéro. Je hache et ajoute de la rhubarbe dans le récipient jusqu'à ce que le poids atteigne trois livres. Un peu plus ou moins importera peu. Si vous n'avez pas de balance, assurez-vous d'avoir des tranches d'un demi-pouce et mesurez trois litres dans votre grand bol.

Je pèse ensuite 2 1/2 livres de sucre blanc. Pour cet Instructable, j'ai fait une mesure de volume et obtenu 6 tasses. Cela produit un vin sec. Utiliser plus de sucre n'augmentera pas la teneur en alcool de votre vin, il ne fera que le rendre plus sucré. Un autre quart de livre de sucre produira un vin moyen; une demi-livre produira un vin plutôt doux. Dans un vin sec, tout le sucre est converti en alcool pour tuer la levure et arrêter la fermentation. Les quantités accrues de sucre restent simplement dans le vin lorsque la fermentation s'arrête. Vous pouvez remplacer le sucre bio si vous faites un vin moyen ou doux, puisque vous consommerez du sucre dans votre vin fini.

Substituer d’autres sucres au sucre blanc ou biologique est votre propre aventure gustative: si le sucre a une saveur qui lui est propre, il apparaîtra sûrement dans le vin.

Étape 5: Extraction de jus

J'aime cette méthode d'extraction de jus! Le sucre tire le liquide de la rhubarbe (et il rétrécit de près d'un tiers).

En fait, il s'agit d'extraire un sirop, car on utilise beaucoup de sucre. Mélanger la rhubarbe coupée, les baies et le sucre dans un grand bol. Couvrir (parce que vous ne voulez pas que les fourmis trouvent cela et commencent un défilé!) Et mettez de côté pendant 24 heures. Remuez toutes les 4 heures environ, principalement pour encourager la dissolution du sucre dans le sirop.

Étape 6: filtrer le jus

Ta-da! Vingt-quatre heures plus tard, il est temps de préparer votre base de fermentation.

Tout d’abord, filtrez tout le sirop de votre mélange rhubarbe / baies.

Deuxièmement, ajoutez deux tasses de jus de raisin blanc (son goût est assez neutre et ajoute un peu de substance à votre vin de pays - je cultive moi-même mes raisins blancs et les presse à jus à l’automne.)

Troisièmement, rincez votre mélange de rhubarbe avec de l’eau filtrée pour extraire tout le sucre que vous pouvez. La façon la plus simple de le faire est de remettre votre mélange de rhubarbe dans le bol vide et d'y ajouter un litre d'eau filtrée. Strain et répétez. Maintenant, pressez le liquide que vous pouvez du mélange de rhubarbe dans votre chiffon.

Vous pouvez jeter le mélange de rhubarbe au loin, mais cela donne une belle sauce ou une bonne garniture pour tarte - pré-sucrée!

Ajouter suffisamment d'eau filtrée pour faire quatre litres (un gallon). J'ai maintenant un pot de stockage avec une marque de 4 pintes sur son côté. Avant de l'obtenir, j'ai mesuré le liquide avec ma mesure de 2 pintes dans un pot ordinaire de six pintes.

Ajoutez votre 1/2 paquet de levure de vin et 1/2 cuillère à café de nutriment de levure et couvrez-le pendant que vous préparez votre cuve de fermentation.

Étape 7: Configuration de votre cuve de fermentation

Je n’ajoute pas de sulfite à mon vin, mais j’ai toujours une solution désinfectante préparée: 2 c. À thé de métabisulfite de potassium (d’un fournisseur vinicole) dans 1 litre (35 oz) d’eau froide. Soyez prudent avec ce que vous fabriquez car la poudre ou les vapeurs de la solution peuvent provoquer une réaction allergique et une irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires.

J'ai trois cruches d'un gallon que j'utilise comme cuves de fermentation. Je les lave à fond après la mise en bouteille du vin et je les range avec un demi-pouce de solution au fond. J'utilise également la solution comme prélavage des bouteilles dans lesquelles je mets le vin. Et j'utilise la solution pour la mise en place des verrous de fermentation.

Ce pichet contenait autrefois du cidre de pomme. Je préfère utiliser du verre plutôt que du plastique pour la fermentation du vin. Le plastique sans danger pour les aliments fonctionnera aussi. Le plus important, cependant, est que le récipient soit propre, stérile et que la solution désinfectante soit rincée et que vous puissiez y installer un sas de fermentation. Certaines serrures s’installent via des trous dans les bouchons en caoutchouc; certains à visser (évidemment sur des cruches avec des têtes de vis assorties). Demandez conseil au personnel du fournisseur de vinification si vous avez un récipient de fermentation inhabituel.

Pourquoi stériliser? Vous voulez que seule la levure de vin se développe dans votre vin: pas de bactéries, de moisissures ni de levures sauvages.

Versez soigneusement votre proto-vin (avec levure et nutriments!) Dans votre cuve de fermentation. Laissez de la place dans le cou. Fixez le verrou de fermentation. Retirez son couvercle et remplissez-le de suffisamment de solution désinfectante pour que la pièce de verrouillage intérieure commence à flotter (généralement à la moitié de la hauteur de la pièce de verrouillage). Remettez le couvercle. La fermentation produit du gaz; la serrure permet au gaz de s'échapper en toute sécurité (pour que votre pichet n'explose pas!) tout en empêchant l'air d'entrer dans la levure sauvage, les moisissures et les bactéries.

Placez la cuve de fermentation dans un endroit sombre dont la température est comprise entre 60 et 75 degrés F. Les températures inférieures qui ralentissent considérablement la fermentation et les températures supérieures à celle-ci accélèrent la fermentation de sorte que des produits autres que l’alcool soient produits (ce qui lui confère un véritable caractère pourri-intestinal!).

Partez pour six semaines. La fermentation peut être faite en 4 semaines, mais une période de "décantation" de 2 semaines dégradera considérablement le vin. Quand aucune bulle n'apparaît dans la fermeture de la fermentation lorsque vous secouez la verseuse, la fermentation est terminée. Si votre vin se trouve dans un endroit situé à l'extrémité inférieure du spectre de température, la fermentation peut prendre un peu plus longtemps.

Étape 8: Embouteiller et boire le vin

Six semaines plus tard, rien ne se passe lorsque vous secouez votre pichet de fermentation. Vous remarquez que c'est plus clair vers le haut que vers le bas du pot. En fait, il y a une couche de matière épaisse au fond du pot - il s'agit de levure morte et de solides qui se sont précipités dans le liquide du vin. Il est temps de mettre en bouteille.

Un gallon de vin remplira 5 bouteilles de 25 oz ou 750 ml. Je préfère les bouteilles en verre noir pour mon vin. Perrier est présenté en flacons de 750 ml de couleur vert foncé et suffisamment solides pour résister à la carbonatation. Les bouchons à vis sont assez robustes et doublés de plastique. Je ne bois pas de Perrier, mais un homme autour du bloc consomme plus d'une douzaine de bouteilles par semaine dans son bac de recyclage. Cinq bouteilles sont faciles à rapporter à la maison un vendredi matin.

Une autre chose que j’aime dans les bouteilles Perrier, c’est que les étiquettes s’imprègnent facilement et qu’elles ont une forme lisse, facile à nettoyer, surtout si vous mettez une cuillerée à soupe de BB, les agitez et les videz dans une petite passoire. Une fois les étiquettes enlevées et les bouteilles propres, je les rince avec deux cuillères à soupe de solution désinfectante, de nouveau avec de l'eau claire puis elles sont prêtes à être remplies.

J'utilise un tuyau de siphon pour décanter de la cruche aux bouteilles. Une longueur de quatre pieds de tuyau en plastique de 1/4 de pouce (comme dans les aquariums) suffira. Je pose le pot sur une table et les bouteilles à remplir dans une casserole sur une chaise ou un tabouret. Le fond de la cruche doit être au-dessus du haut des bouteilles pour garantir le bon fonctionnement. Retirez le verrou de la fermentation et insérez le tuyau de sorte que son extrémité se trouve à environ un pouce au-dessus du fond de la cruche (et des trucs gucky). Avec votre tête au niveau de la table, sucer l’autre extrémité du tuyau pour que le flux continue. Branchez cette extrémité avec votre doigt et dirigez-la vers votre première bouteille. Remplissez à moins de trois à deux pouces du sommet, branchez l'extrémité avec votre doigt et transférez le tuyau à la prochaine bouteille. Continuez jusqu'à ce que toutes les bouteilles soient remplies. Vous devrez incliner le pot sur la dernière bouteille pour obtenir le dernier du vin plus clair, en laissant l'extrémité supérieure du tuyau se courber dans la piscine à angle.

Bouche tes bouteilles. Séchez l'extérieur des bouteilles. Si vous utilisez des étiquettes que vous avez imprimées vous-même, appliquez-les avec de la colle blanche lavable (ce qu'elles vendent aux écoliers). Les étiquettes adhéreront bien mais seront faciles à enlever pour le vin de l'année prochaine.

Rangez-vous dans un endroit sombre et frais, comme une cave. Le vin doit vieillir au moins six mois après la mise en bouteille. C'est encore mieux si vous retardez la consommation du vin que vous avez commencé en mai jusqu'au mois de mai suivant.

Le vin s'éclaircira davantage à mesure que l'année avance et vous verrez des sédiments dans le fond de vos bouteilles. Lorsque vous ouvrez une bouteille pour la boire, versez-la soigneusement dans une autre bouteille propre en laissant les sédiments derrière vous. Ce vin se boit mieux froid.

Lavez soigneusement la bouteille que vous avez décantée et rangez-la pour votre prochain lot de vin.