J'aime le boeuf séché. Surtout les saveurs que vous pouvez trouver au comptoir de viande Whole Foods. Mais comme je n’aime pas les prix, j’ai donc décidé d’apprendre à faire du jerky à la maison. Au début, j'allais faire cela avec seulement mon four, mais après quelques recherches et en avoir discuté avec le mari, nous avons décidé d'acheter un déshydrateur.

Ceci est ma recette pour un jerky de boeuf épicé à l'érable qui est aussi une collation savoureuse sans gluten.

Provisions:

Étape 1: BoM

Outils

Déshydrateur (qui frappe au moins jusqu'à 160 degrés)

Sacs en plastique

Couteau tranchant / trancheur de viande

Gants jetables

Attendrisseur de viande

Thermomètres

Moi à

1 + livres de boeuf maigre (oeil de rond, haut rond, bas rond, etc.)

Marinade

1/4 tasse de sauce de soja (sans gluten)

2-3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge (plus ou moins selon vos préférences épicées)

1 / 2-1 tasse de sirop d'érable 100%

1 / 8-1 / 4 tasse de mélasse (Commencez avec moins, goûtez à la marinade après avoir mélangé - avant d'ajouter de la viande - et ajustez la quantité en fonction de vos préférences. J'ai trouvé que plus de 1/4 de tasse de mélasse et le goût commençait à dépasser l'érable).

1/8 tasse de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de sucre brun

1 c. À thé de poudre d'ail ou d'ail frais émincé

- AJOUTEZ CE DERNIER / Juste avant d'ajouter la viande à la marinade --- Sel de salaison (1/4 c. À thé par livre de viande) + assez d'eau froide pour couvrir la viande.

Étape 2: viande

Vous voulez utiliser une coupe de viande maigre sans beaucoup de graisse (graisse pourrie saccadée). Œil de rond, haut rond (London Broil), et le tour du bas sont tous de bons choix. J'ai tendance à attendre pour voir celui qui est en vente et ensuite l'acheter.

Je n'ai pas de trancheuse saccadée, alors je mets le rôti au congélateur pendant quelques heures avant de le trancher. Lorsque le rôti est un peu ferme, je commence par enlever tout le gras visible que je peux puis, en fonction de la taille du rôti - le couper en deux. Une moitié, je vais rester au congélateur jusqu'à ce que je sois prêt à le couper.

Si vous le demandez, vous pourrez peut-être amener le boucher au comptoir de votre viande pour trancher la viande selon vos spécifications. Je n'ai pas eu la chance d'acheter de la viande alors que quelqu'un était là pour le faire.

Étape 3: tranchage

Pour des charbons moelleux moelleux, coupez des tranches de 1/8 à 1/4 "dans le sens opposé du grain. Pour plus de tendresse, pilonnez chaque côté du boeuf avec un attendrisseur à la viande (la fin épineuse). Utilisez le couteau le plus tranchant que vous avez et faites de votre mieux pour que toutes les tranches soient aussi semblables que possible - sinon, certaines pièces se déshydrateront plus rapidement que d'autres et pourraient devenir trop cuites.

Étape 4: Marinade et marinade

Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un bol, à l'exception du sel de cure et de l'eau, et bien mélanger. Ajouter le sel de cure et mélanger à nouveau.

Verser la marinade dans des récipients contenant de la viande et mélanger pour que la viande soit entièrement recouverte. Ajoutez autant d'eau froide que nécessaire pour couvrir toute la viande.

Réfrigérer environ 24 heures. 2 à 3 fois au cours de la marinade, mélangez la marinade ou retournez le sac pour vous assurer que tout a un goût.

Étape 5: 24 heures plus tard …

Sortez la viande du réfrigérateur et passez-la dans une passoire. Vous voulez obtenir le maximum de liquide de la viande pour un temps de déshydratation plus rapide. J'aime presser les tranches entre les essuie-tout pour éliminer l'excès de liquide.

Étape 6: déshydrater

Couchez vos tranches de viande afin que le flux d'air ne soit pas trop bloqué. Ne pas encombrer les plateaux.

Quand tous les plateaux sont remplis, mettez-les dans votre déshydrateur et allumez-le à 160 (la FDA temp recommandé pour le boeuf). Vous voulez faire 2-3 heures à 160 et ensuite vous pouvez baisser la chaleur à 130-145 pour finir le saccadé.

Vous pouvez également coller le charqui sur un plateau allant au four et cuire pendant 10-15 minutes. Lorsque la température de la viande atteint 160 ° C, vous pouvez le transférer sur les plateaux du déshydrateur.

J'ai trouvé que baisser la température au bout de quelques heures permettait de NE PAS trop déshydrater le charqui.

Étape 7: en attente

Après 2 heures, jetez un coup d'œil à votre charqui, s'il a l'air suffisamment sec, baissez le feu et continuez de vérifier toutes les heures environ. Si vous voulez que votre viande séchée soit un peu plus dure, laissez-la plus longtemps dans le déshydrateur. Sinon, une fois que le saccadé plie et craque, mais ne se casse pas en deux - c'est fait.

J'ai commencé à laisser le charqui dans le déshydrateur pendant environ une heure après avoir éteint la machine.

Conservez-le dans un contenant hermétique pendant quelques jours à quelques semaines (selon la teneur en graisse de votre viande).