Tout le monde aime la malbouffe. Malgré les efforts considérables en faveur d’une alimentation saine, aucun d’entre nous ne peut résister à nos favoris du fast-food, même s’ils devraient être des friandises plutôt que des aliments de tous les jours.

Une façon d'apprécier vraiment la malbouffe pour ce qu'elle est - faites-la vous-même! Une des raisons pour lesquelles nous avons l'habitude d'aller chercher des frites est que la fabrication de bonnes frites est un processus complexe. Si nous devions faire chaque fois nos propres frites, nous les mangerions peut-être moins souvent.

La bonne nouvelle: des frites maison soufflent à chaque fois des frites pour fast-food. Vous avez juste besoin des techniques, des ingrédients et du matériel appropriés.

Ingrédients et équipement

Tu auras besoin de:

Fécule de pomme de terre crue (rousse) - notez que, comme vous faites frire des lots, vous pouvez en faire autant ou autant que vous le souhaitez

Un grand bol d'eau froide

Un grand four hollandais (de préférence en fonte émaillée) avec un couvercle hermétique, rempli d'huile de 1 1/2 pouce (j'ai utilisé un mélange d'huile de canola et de jus de bacon clarifié)

Sel (nous préférons le sel de mer ou le sel d'ail qui vient dans un moulin, mais utilisez ce que vous avez.)

Un éplucheur de pommes de terre

Un trancheur de mandoline (facultatif, mais rend cela beaucoup plus rapide)

Une grande passoire

Serviettes en papier

Une plaque à biscuits

Une autre plaque à biscuits avec une grille de refroidissement pour boulanger à l'intérieur

Une araignée / skimmer

Pinces de cuisine

Un thermomètre à bonbons

Un plat de service tapissé de plusieurs épaisseurs d'essuie-tout

Provisions:

Étape 1: Nettoyez, épluchez et tranchez vos pommes de terre

Frottez vos pommes de terre sous l'eau courante et épluchez-les à l'aide de l'éplucheur.

En utilisant la trancheuse à mandoline sur le réglage en julienne et la protection ou un gant de kevlar pour protéger vos mains, coupez vos pommes de terre en allumettes.

Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour couper votre pomme de terre dans la moitié de la longueur et déposez les côtés plats sur votre planche à découper. Couper chaque moitié en fines tranches longues perpendiculaires à votre planche à découper. Séparez les tranches en deux piles, tournez chaque pile de sorte que le côté plat soit sur votre planche à découper. Tranchez la pile en allumettes.

Étape 2: Faites tremper vos frites crues

Immédiatement après les avoir coupées, mettez les frites crues dans votre grand bol d’eau froide et remuez-les un peu. Mettez-les de côté pendant que votre huile chauffe.

Vous remarquerez que l'eau devient trouble: c'est bien. Vos frites lâchent une partie de leur amidon, vous garantissant un croustillant éventuel. En les mettant tout de suite dans l'eau, vous vous assurez également qu'ils ne se décolorent pas.

Étape 3: Configurez votre station de friture

Mettez votre four néerlandais et l'huile sur votre poêle à feu moyen.

Votre plaque à biscuits non doublée ira à droite de votre four hollandais, et celle avec la grille ira à gauche. Placez le plat de service tapissé d'essuie-tout à gauche de la tôle à biscuits avec la grille (en veillant à laisser suffisamment d'espace pour ne pas enflammer les essuie-tout par accident.)

Étape 4: Séchez vos frites

Égouttez vos frites dans une passoire dans l'évier. Agiter pour éliminer l'excès d'eau.

Il est essentiel d’obtenir vos frites aussi sèches que possible avant de les faire frire. Tapisser la plaque à biscuits ordinaire avec plusieurs épaisseurs d'essuie-tout et déposer les frites dessus. Épongez-les avec plus d'essuie-tout en les roulant jusqu'à ce qu'ils soient secs. Retirez et jetez les serviettes.

Placez votre plaque à biscuits de frites crues sèches à leur station à droite de votre huile chaude. Le but est de se déplacer de droite à gauche pendant la friture.

Étape 5: Amenez votre huile à la température

Augmentez la chaleur sous votre huile jusqu’à atteindre 350 degrés, ou jusqu’à ce qu’une (UNE) seule goutte d’eau disparaisse instantanément.

Placez vos pinces dans les frites préparées et placez votre araignée près de la "station" finale Dès que votre huile est à la température souhaitée, nous pouvons passer à la friture.

Étape 6: Blanchir (première frite)

Placez délicatement les frites dans l'huile chaude à l'aide de la pince, jusqu'à obtenir une couche de frites (environ une pomme de terre). Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient la texture de nouilles molles (une ou deux minutes), mais quand même conservez leur couleur blanche, puis ramassez-les avec votre araignée et placez-les sur le support préparé dans la plaque à biscuits pour les égoutter.

Laisser l'huile revenir à la température. Répétez l'opération avec le reste des frites crues jusqu'à ce que toutes vos frites soient blanchies et égouttées.

Étape 7: Deuxième frite

Vérifiez à nouveau la température comme décrit à l’étape 6. Déplacez votre plateau de frites vers la droite de votre pot d’huile et déplacez le plat de service doublé vers le côté gauche de l’huile (là encore, en prenant soin que les essuie-tout t prendre feu.)

Une fois de plus en travaillant dans des lots qui forment une seule couche dans votre huile, déposez délicatement vos frites blanchies dans l'huile. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Soulevez les frites avec l'araignée et laissez-les s'écouler un peu à l'intérieur du pot. En prenant soin de ne pas laisser couler de l'huile sur votre brûleur, déplacez les frites sur les serviettes en papier jusqu'à ce que toutes vos frites soient épuisées.

Étape 8: salage

Remuez légèrement les frites sur le papier absorbant avec la pince pour éponger tout excès d’huile et salez à votre goût.

Dès qu'ils ont suffisamment refroidi pour les toucher, engloutissez-les!

Voir mon site Web à Quips, Travails et Braised Oxtails pour le formidable Aioli à l'avocat à tremper!

Comme vous pouvez le constater, faire de bonnes frites demande un engagement! Si nous ne mangions que des frites que nous fabriquions nous-mêmes, j'imagine que nous ne les apprécierions pas seulement plus quand nous les aurions, mais que nous mangerions plus sainement le reste du temps: des aliments sains sont tellement plus faciles!

Si le simple fait de lire ces instructions vous rend fatigué et affamé, puis-je suggérer une pomme ou une banane? Lavez ou épluchez, mangez - pas d'instructable nécessaire.