Comme des millions d'amateurs de café du monde entier, j'adore l'Aeropress. Il a pratiquement remplacé la presse française "maladroite". J'utilise mon ancien PF pour faire du thé maintenant. L'Aeropress est semblable au FP à certains égards, mais le filtre fin permet une mouture beaucoup plus fine et, par conséquent, un temps "d'extraction" plus court pour que l'eau trempe les sols. La pression exercée sur le brassin par le piston aide également à permettre une mouture plus fine. Soi-disant cette presse fait "espresso", mais il ne vient même pas près. En toute justice, cela fait une excellente tasse de café riche "sucré" car le temps d'extraction recommandé est d'environ 30 secondes avec une mouture relativement fine. Le problème avec la presse française est qu’il faut environ 4 minutes d’extraction pour extraire suffisamment de composés aromatisants (huiles essentielles), y compris ceux qui rendent le café infusé amer. Le temps d'extraction relativement court de l'Aeropress imite celui d'une bonne machine à expresso. Il n'essaye même pas d'imiter la pression d'une telle machine, mais c'est une autre histoire. Le peu de temps que les sols passent au contact de l’eau permet de créer un café "plus sucré". Les huiles amères sont réduites au minimum. Un des problèmes de l’OMI, et du nombre croissant d’utilisateurs d’Aeropress, est qu’il en est de même pour une bière plus faible. Alors, comme apparemment beaucoup d’autres personnes, j’augmente simplement le temps pour aimer une minute ou deux. Pour ajouter au problème de courte durée, qui se traduit par une infusion plus faible, le filtre est suffisamment poreux pour laisser couler une quantité considérable de café "sous-extrait" dans la tasse, de sorte que, lorsque le temps est raide, environ la moitié de la café ou plus dans la tasse a passé moins de temps que prévu sur le terrain.

Pour compenser les problèmes mentionnés ci-dessus, certaines personnes ont pris le parti d'inverser le cylindre de l'Aeropress, en enlevant le capuchon et le piston en place, puis en laissant reposer l'infusion pendant au moins une minute avant de l'incliner. à l'envers, à un angle d'environ 45 degrés, et essayant maladroitement de pousser le piston par le dessous. J'ai essayé cela et trouvé l'ensemble de la procédure en désordre et maladroite. À un angle de 45 degrés, le "palet", formé par le sol, reste principalement dans la position initiale, contrairement à l'eau. Cela donne une extraction quelque peu inégale. Il est un peu pénible de déplacer le piston dans cette position inconfortable et vous devez tenir les côtés du cylindre, maintenant chaud, pour le stabiliser. Il y a des vidéos montrant comment faire cela. Certaines personnes vraiment fanatiques entrent dans des températures précises et combien de grammes de café à une mouture particulière, et ainsi de suite. Franchement, OMI, ce type de précision n’est garanti que si vous avez une machine italienne commerciale de plusieurs milliers de dollars. Mais OK, les problèmes liés aux températures, à la mouture et aux grammes mis à part, il ya un certain mérite à augmenter le temps et à éliminer ou réduire considérablement le flux de café sous-extrait.Je serai honnête, la différence de goût n’est pas vraiment écrasante. C'est un peu plus complet, plus riche. Vous obtenez un tout petit peu de crème huileuse dans la tasse et elle est impressionnante, vu que la mousse crémeuse coule dans la tasse. Et il lui manque encore l'amertume de la méthode FP. Une chose que j’observe dans les vidéos et que j’ai moi-même expérimentée, c’est à quel point la méthode de l’inversion est encombrante et encombrante. Je l'ai abandonné de bonne heure et j'ai proposé un moyen beaucoup plus simple et moins contraignant de parvenir au même résultat. Je préviens les fanatiques à l'avance, afin qu'ils ne commencent pas à submerger ce billet de commentaires critiques, que cette méthode plus simple laisse passer une quantité négligeable de café (selon les informations de l'OMI, il s'agit de millilitres) de café sous-extrait. Cela, mélangé aux quelque 250 ml de café bien extrait, est indétectable, je suppose, même par les palais les plus perspicaces. C'est la seule différence, mais vous avez été prévenu.

Cette méthode utilise l’Aeropress comme prévu: le bon côté. La seule chose que je fais différemment est qu'après avoir agité le mélange café / eau avec la palette fournie, je ferme immédiatement le cylindre avec le piston, en le tirant légèrement vers le haut pour créer un léger vide. C'est tout. Le vide réduit radicalement le débit, voire l'arrête si vous êtes prudent. Cette étape doit être faite avec soin. J'ai eu l'expérience de sucer les bords du papier filtre dans la chambre et de jeter des tonnes de papier dans la tasse. Pas beau à voir. Alors faites attention quand vous essayez cela. Vous allez développer une idée de combien tirer le piston. Notez que je le modifie en plusieurs étapes pour éviter un désastre. Je recommanderais de le faire de la même manière. Encore une fois, la quantité qui s'écoule est vraiment négligeable, de sorte que la plupart du café a passé le temps que vous souhaitiez dans le cylindre avant d'être exprimé dans la tasse. Je règle maintenant une minuterie d'une minute pendant que je nettoie l'agitateur. La durée de la vidéo est de deux minutes complètes, mais c’est probablement trop. Vous remarquerez dans la vidéo que le pressage final du café fini est assez lent. C’est parce que j’ai choisi de moudre les grains de café presque aussi fins qu’un espresso pour obtenir un café riche et corsé.

Ceci est un court mais doux Instructable. Tout ce que vous devez savoir est dans la vidéo alors profitez-en.

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